Ciabatta Peter Reinhart (iso) uunissa

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (iso) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga (opara):
vehnäjauho	320gr
kuivahiiva	0,5 tl
vesi (hieman lämmin)	200-230 ml / g (lisätään 230)
taikina:
biga (taikina)	455gr
vehnäjauho	255gr
suola	1,5 tl.
kuivahiiva	1,5 tuntia l.
vesi (hieman lämmin)	200-255ml / g (lisäsin 210)
oliiviöljy (valinnainen!)	60gr

Keittomenetelmä

• Joten pääsin bigiin. Tämä on kolmas opari, jonka Reinhart on esittänyt kirjassaan. Se on erittäin samanlainen kuin pulsi, se eroaa vain jauhojen ja veden suhteen. Tämä on taikinan italialainen versio.
• Biga sekoittuu hyvin HP: hen. Koska sakeudella on taikinapulla. vaikka hieman tahmea. Laita ainesosat suurille HP: lle ja aseta "Pelmeni" -tila (Panasonicille) tai jokin muu tila, jossa HP sekoittaa kaiken. Sinun ei tarvitse odottaa koko jaksoa. Se on vain, että pulla tulee tarpeeksi homogeeniseksi ja se riittää.
• 
• 1. Anna taikinan käydä 2–4 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu. Vaivataan ja laitetaan jääkaappiin yöksi. Minimi. Säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää tai jäädytetään enintään 3 kuukautta.
• 
• 
• Tämä on biga vain jääkaapista:
• 
• 2. Poista taikina jääkaapista paistopäivänä vähintään tunti etukäteen. Pitää lämpimänä.
• 3. Vaivaa chabatta-taikinaa samalla kun säädät vettä. Taikinan tulee olla erittäin taipuisa ja tahmea käsillesi, mutta ei vuotaa. Loppuun mennessä lisäaine jää astian seinien taakse, mutta tarttuu pohjaan (alareunaan).
• Se on mahdollista HP: ssä (Panasonicille "Pelmeni" -tila). Ja sitten toista vaiheet pulish chabattalle.
• 
• Muodostunut ja etäisyys:
• 

Merkintä

Tietoja oliiviöljystä. En lisännyt sitä tähän leipään. Lisätty edelliseen. Öljyä on paljon. Ja tämä on ensinnäkin nestemäistä, ja toiseksi, jos käytät puhdistamatonta, siellä on oliiviöljyn haju ja maku. Harkitse tätä säätäessäsi taikinan nestettä ja niille, jotka eivät pidä oliiviöljyn tuoksusta ja mausta.

Suorita muovaukset muovaamisen aikana mahdollisimman varovasti pitämällä kuplia taikinassa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta (vaiva leipäkoneessa) (Pupu)

Chabatta vahvalla taikinabigalla (J.Hamelman) (Korsika)

Chiabatta uunissa (Idol32)

Leivin ranskalaista leipää KhP: ssä kolmen päivän bigalla. Minulla ei ollut minnekään laittaa sitä, ja varastointiaika oli päättymässä. Se osoittautui hyvin:



Bigi 320g (katso yllä)
150g vettä
210g jauhoja
0,5 tuntia l. kuivahiiva
1,5 maitojauhetta
1,25 h l. suola
1. s. l. oliiviöljy

Ohjelma: "ranska".

Tämä on vain laskettu resepti ranskalaiselle leivälle Panasonic 255: n ohjeista. Ottaen huomioon, että teen bigua 320 g: sta jauhoja ja 230 g: sta vettä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, leipänne, kuten aina, on ylistämätöntä! Jopa ehdottomasti täynnä - joka kerta, kun koet liikkuvan tunteen, tai pikemminkin halu haudata nenäsi leivään ja purra pala rapea, tuoksuva vaaleanpunainen lohi

Nyt olen laittanut valkoisen pöytäleivän pitkään taikinaan todistettavaksi, mutta mielestäni chabatta on seuraava. Haluan yleensä isoja, isoja reikiä. Taikina osoittautuu ilmeisesti vetiseksi, joten ei ole asianmukaista yrittää laittaa sitä koriin, eli tämä vaihtoehto on tarkoitettu yksinomaan tulisijavaihtoehdolle, olenko oikeassa?

Haluan yleensä isoja, isoja reikiä. Taikina osoittautuu ilmeisesti vetiseksi, joten ei ole asianmukaista yrittää laittaa sitä koriin, eli tämä vaihtoehto on tarkoitettu yksinomaan tulisijavaihtoehdolle, olenko oikeassa?

Tässä olet chabatusta, ymmärsinkö oikein? Entä chabatta-taikina?
Ei, taikina ei ole vetistä. Hieman tahmea taitettaessa tarttuu alustaan.Mutta kun pölyinen, se lakkaa melkein kokonaan tarttumasta. Ja taittamisen / vahvistamisen jälkeen se käyttäytyy yleensä hyvin. Se on pikemminkin vain erittäin pehmeä ja taipuisa. Pitää muotonsa riittävän hyvin. Kori seisoo mielestäni. Tarkoitan, että jos ripottelette sitä jauhoilla, mannasuurimolla (mannasuurimolla) tai maissijyvillä), se ei tartu.

Reiät ovat pääasiassa huolellisesta muovaustöistä. On taitettava niin, että ne säilyvät. Sitten valmiissa leivässä on tällaisia ​​reikiä. Tämä ei edes taittu, vaan vedä reunat keskustaan ​​kirjaimellisesti kolmella tai neljällä liikkeellä (lähinnä sivuilta, niin että pitkänomainen muoto on), "liimaa" ja laita tämä sauma korjausta varten. Jos se osoittautuu pyöreäksi - pidä katosta. Se venyy ja laittaa oikolevyn päälle.

Häviökärki rei'ille

Taikinan on annettava seistä öljytyssä astiassa, sitten se putoaa vapaasti siitä ja sitten taikinakappale pitää kaasukuplia - tulevia reikiä.

Chabatta-taikinan annetaan käydä vapaasti (ilman kulhoa ollenkaan). Siksi sen uuttamisessa ei ole ongelmaa. Vaivattu taikina asetetaan pöydälle, taitetaan ja jätetään ensin 30 minuutiksi lepäämään, sitten taitetaan uudelleen ja 1,5-2 tuntia vedeneristystä siellä pöydällä (peitettynä, jotta se ei kuivu). Jaa leiviksi, multaa ja odota 45 minuuttia ennen paistamista. Kaikki.

Mutta Pine de Campagelle täysin oikeudenmukainen havainto. Se käy kulhossa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Olen sinulle raportin ciabattasta.
Tein kaiken reseptin mukaan, vesi maksimiin, plus oliiviöljy - 30 g (päätin olla lisäämättä täysin ilmoitettua määrää). Minulla on tietysti vaatimattomia reikiä leivässäni, en voi verrata sinun ciabattaasi, no, älä tuomitse tiukasti. Maku on hyvä, vaikka se eroaa jonkin verran ciabattasta poolishissa, jostain syystä henkilökohtaisesti "poolish" näytti minusta jopa hieman maukkaammalta. Ja sinä? Jauhot ovat samat molemmissa resepteissä, ainoa ero on öljyn läsnäolo. Vaikka tämä vaihtoehto pysyi tuoreena pidempään (öljyn läsnäolo vaikuttaa ilmeisesti?).



Kiitos, Variksenpelätin, joka jakoi reseptin, yritti suurella ilolla leipoa tämän leivän P.R.: ltä!

Reiät ovat mielestäni kauniita ja turhaan sinä panettelet itseäsi. Se on selvästi kosteampi murun rakenteessa, joten reiät ovat hieman erilaiset.

Olen samaa mieltä pulisch chabattasta. Jostain syystä Pulish oli myös enemmän sydämessäni. Vaikka biga käy jääkaapissa täydellisesti, se nousee, mutta minusta tuntuu, että pulis on jotenkin "ruokahalua". Ehkä samankaltaisuus hapatteen kanssa vaikuttaa?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-Chuchelka, Tulin suurella kiitollisuudella !!!!! Ja hänen ensimmäisen ciabattansa kanssa! Pelkäsin tällaista taikinaa, vaikka rakastan todella sellaista leipää, mutta tällaisen mestarikurssin aikana mikään ei ole pelottavaa !!!!! No, olen edelleen kaukana valtavista aukoista, mutta leivän maku on hämmästyttävä !!!!!!!! Kiitos paljon!!!!!!

Hei!. Pahoittelen dilitanismia. Olen kokematon vauva leivonnassa. Kuinka mitata esimerkiksi leipäkoneen reseptistä 320 g bigiä, jos asteikkoa ei ole. Voinko käyttää mittakuppia? Mihin jakoihin ja keskitytään jauhoihin tai veteen? Kiitos jo etukäteen.

Hei!. Pahoittelen dilitanismia. Olen kokematon vauva leivonnassa. Kuinka mitata esimerkiksi leipäkoneen reseptistä 320 g bigiä, jos asteikkoa ei ole. Voinko käyttää mittakuppia? Mihin jakoihin ja keskitytään jauhoihin tai veteen? Kiitos jo etukäteen.

Tavallisessa eurooppalaisessa mittakupissa (240 ml) on yleensä 150 g jauhoja. Mittaa tämän tosiasian perusteella 320 g jauhoja ja vettä. Lisäksi ohjaa kuvan sakeus.

Tein ciabattan ja olen erittäin tyytyväinen tulokseen: se on täysin paistettua (uunissani se on yleensä hölynpölyä) ja kuplivaa. Totta, tällä kertaa tein 2 kertaa vähemmän, mutta turhaan. Syömme leivän pian. Se osoittautui erittäin kuplivaksi. Lähetän kuvan hieman myöhemmin. Kiitos

Se kupliva on hyvä, sen pitäisi olla niin, olen erittäin onnellinen menestyksestäsi. Odotan valokuvaa.

Tässä on yksi pieni leikkaus. Muuten, he ovat jo uskaltaneet hänet ...)) Iso on edelleen ehjä.Mutta mielestäni sen pitäisi olla sama. Erittäin kevyt ja niin kaunis))) mmm. En itse usko, mitä tapahtui.

Upea! Reiät ovat vertaansa vailla, se osoittautui hyväksi, onnistut pitämään kuplat sisällä ja muotoilemaan ne siististi. Tämä on muuten saavutus. Ciabatta on melko kapriisi nuori nainen.

Se toimiiko vai ei, voit yleensä määrittää välittömästi ciabattan painon perusteella. Jos paino ei korreloi visuaalisesti koon kanssa (se tuntuu liian kevyeltä kooltaan), niin kaikki onnistui.

Kyllä, kiitos Chuchelka tällaisista järkevistä resepteistä! Otin sen käsiini, ja ciabattochka on kuin puuvillavilla, niin ilmava ja painoton ja täynnä reikiä)) Parin päivän kuluttua laitan taikinan uudelleen, harjoittelen. Valmistelu kestää kauan, mutta tulos on sen arvoinen. Muuten, olin huolissani noususta - hän ei noussut kovin paljon todistuksessani. Mutta se vain kasvoi uunissa. Kiitos vielä kerran.

Tulen luoksesi ciabattien kanssa kaikista näkökulmista:

Tulen luoksesi ciabattien kanssa kaikista näkökulmista:

[

mielestäni

Chuchamme pääsi vihdoin uuniin

Peter olisi ollut tyytyväinen mihin kauneuteen.

Irka, mieheni puhkesi suoraan kyyneliin: "Haluan Ciabattan, mi-mi-mi .." Tein bigon. Viisi päivää hän seisoi jääkaapissani, en voinut saada itseäni yhteen. Lopulta tein sen. Ja olet oikeassa! Tämä on mielestäni ensimmäinen paistettu leipä Plushin syntymän jälkeen. Eh, kynät kyllästyivät. Mikä taikina oli - silkki!
Voi ei, toinen. Leivin vielä ruokala pitkällä taikinalla.

Natulya, ja kun paistat ciabatta, sinäkin kaikki pikkuhousut jauhoissa? Patamu, että minulla on kyllä

kaikki nämä pinot ovat vaivatonta taikinaa

jotenkin kaikki kuvissasi on erittäin siistiä

Joo .... Et voi juoda lahjakkuutta. Ja kädet muistavat ...

Joo .... Et voi juoda lahjakkuutta. Ja kädet muistavat ...

kyllä, muistat täällä, kun hän nukahtaa ja mi-mi-mi ciabatki hachu ja herää liian mi-mi-mi

Lyhyesti sanottuna hän menee tällä nimellä, hän nousee tämän nimen kanssa

[kolenko]

Natulya, ja kun paistat ciabatta, sinäkin kaikki pikkuhousut jauhoissa? Patamu, että minulla on kyllä

kaikki nämä pinot ovat vaivatonta taikinaa

jotenkin kaikki kuvissasi on erittäin siistiä

Nifiga, pelkurini ei ole jauhoissa. Koska .... ta-dame! paljastaa kauhean salaisuuden sadan kerran. Työskentelen sujuvasti tällaisen testin kanssa. Oliivi. Ruiskutat pinnan, kädet, kaavin. Ja siinä kaikki. Kuvaamaton kauneus. Luin Reinhartin.
kolenko

Poikkeuksellisen kokemusta, taitoja ja tonnia kerran pilalla jauhoja.

Nifiga, pelkurini ei ole jauhoissa.

ta-dame! näytä

Kuuntele, no, totesin jotenkin siihen, että ne kaikki ovat jauhoissa, leivonnassa valkoisia, aitoja ... joten grillaat öljyssä? lan ... siirrämme öljyä ...

ta-dame! näytä

Kuuntele, no, totesin jotenkin siihen, että ne kaikki ovat jauhoissa, leivonnassa valkoisia, aitoja ... joten grillaat öljyssä? lan ... siirrämme öljyä ...

Reinhart sirottelee ne öljyllä ja ripottelee jauhoilla työn aikana. Ripottelen myös jauhoja jauhoilla, mutta loppupuolella, kun laitoin sen tulistimeen ennen paistamista: sirotellin siihen öljyä ja jauhettiin sitä, jotta pyyhe ei tarttuisi. Ja usein tämän leikkauksen jälkeen ne ovat kaikki niin aitoja, vaikka tein manipulaatiot vain kellokoneistolla. Tässä. Kokeile. Olen varma, että pidät siitä puhtaat pikkuhousut tällainen vastaanotto.

Ja tässä on eilinen toisto. Mieheni söi edelliset yhdessä päivässä. Minun piti toistaa, kysyi paljon. Muuten, Irihen, pölyttänyt hohdokkaasti jauhoja tilauksesi mukaan. Alusvaatteet pysyivät puhtaina, annan hampaan.








Voin antaa lisää selityksiä kokemuksen perusteella:

1. Bigua ei tarvitse lämmittää. Tärkeintä on täyttää se lämpimällä vedellä hyvin. Ei kuuma! Lämmin.

2. Voit lisätä taikinaan puolet tl sokeria. Tämä on vähäistä, se ei näy millään tavalla maussa, mutta se on erinomainen tapa ravita ja aktivoida hiiva.

3. Ja viimeinen asia. Pidän edelleen elävästä puristetusta hiivasta ciabattalle.

[Chuchulka!]

Ja tässä on eilinen toisto.

leivän pitsi

Chuchulka! kuuntele, ja miehesi sinulle chi naimisissa ciabbbatchit? meidän on otettava tämä kysymys esiin

Erittäin kaunis ciabatki Chuchelka, anna raakahiivan määrä bigussa ja itse taikinassa

AAAAAAAAaaa, mihin kirsikkojen aviomiehet kirjoitetaan?

[Chuchulka!]

leivän pitsi

Chuchulka! kuuntele, ja miehesi sinulle chi naimisissa ciabbbatchit? meidän on otettava tämä kysymys esiin

En jotenkin esittänyt tätä kysymystä. Mutta turhaan, luultavasti ...

sweetka

Valitettavasti Yura eliminoi kilpailijat siellä ...

Mutteri

gramma 10 bigussa ja gramma 15 taikinassa. Hiivaa ei tunneta. Mutta jos haluat vähentää sitä, voit. Tärkeintä on ohjata testin tilaa eikä selkeästi ajoissa. Taikinan ensimmäisen käymisen väli (30 minuuttia) - pidän sen selvästi, mutta toinen - miten se menee. Yleensä yksi tunti 20 minuuttia riittää, ja sitten 20 minuutin todistus riittää. Kytken uunin päälle jo toisen käymisen keskellä. Lämmittää koko.

Meidän on vielä otettava kuva taikinasta. Jään Panasonicin tietä, koska se on melko tiheä ciabattalle. Lähes menossa pullaan, mutta hieman levietty olkapään alle. Pysähtymisen jälkeen pulla kelluu varovasti.

[sweetka]

sweetka

Valitettavasti Yura eliminoi kilpailijat siellä ...

Kuinka moni ihminen on ahne muiden hyväksi!

Kuinka moni ihminen on ahne muiden hyväksi!

Ja mikä pahinta, he eivät häpeä, joo ...

[chuca]

AAAAAAAAaaa, mihin kirsikkojen aviomiehet kirjoitetaan?

Svetka!

: salaisuus: Kiitän sinua järkyttämään, mutta chuca luonnollinen

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ciabattisi kaatuvat, nopeammin kuin tsunamit, niitä on! Olen jo asettanut bigun. Paistan herkullisia leipiä. Kiitos!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ciabattisi kaatuvat, nopeammin kuin tsunamit, niitä on! Olen jo asettanut bigun. Paistan herkullisia leipiä. Kiitos!

Työskentelemme vain öljyn kanssa! JA! Kun jaat sen kahteen osaan, sinulla on ne oikeassa ... aivan käsien alla tunnet nämä pyörivät kuplat. Älä taita kutakin leipää neljään. Työnnä ja "kiinnitä" pitkät reunat ompeleella keskellä, kuten puristamalla piirakka, erittäin siististi (nämä ompeleet ovat myöhemmin alas). Muotoile leipä hieman (venyttämistä varten nosta ja ulota vain pidennettävä reuna, se venyy oman painonsa alla). Siirrä varovasti vedospaperille. Tässä.

Työskentelemme vain öljyn kanssa! JA! Kun jaat sen kahteen osaan, sinulla on ne oikeassa ... aivan käsien alla tunnet nämä pyörivät kuplat. Älä taita kutakin leipää neljään. Työnnä ja "kiinnitä" pitkät reunat ompeleella keskellä, kuten puristamalla piirakka, erittäin siististi (nämä ompeleet ovat myöhemmin alas). Muotoile leipä hieman (venyttämistä varten nosta ja ulota vain pidennettävä reuna, se venyy oman painonsa alla). Siirrä varovasti vedospaperille. Tässä.

Sain sen! Tulee olemaan valmis! Kiitos!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , Natashik! Kiitos! Ensimmäisen kerran elämässäni paistin "aikuisten" leipää. Ja tämä on ka-a-a-yf! Se, että ciabatta on herkullista, on tosiasia. Mutta itse prosessi! Tämä on taika!

Tässä on raportti. Sekaisin vähän, veti leipää liikaa. Se olisi voitu tehdä pienemmäksi - se olisi ollut korkeampi.

No, ihminen! Hyvin tehty! Ja reiät selvittivät, ja gluteeni on hyvin kehittynyt! Ui sivuille - se oli joko taitettu ei kovin kovaa (taikina ei kovettunut ja se piti muodonsa huonommin), tai taikina oli vähän nestemäistä, tai se oli muovautunut näin. Mutta tämä ei ole lainkaan jamb. Tätä tapahtuu kenellekään. Ja kokenut samoin. Tämä ei ole matematiikkaa. Olen ylpeä sinusta!!

No, ihminen! Hyvin tehty! Ja reiät selvittivät, ja gluteeni on hyvin kehittynyt! Ui sivuille - se oli joko taitettu ei kovin kovaa (taikina ei kovettunut ja se piti muodonsa huonommin), tai taikina oli vähän nestemäistä, tai se oli muovautunut näin. Mutta tämä ei ole lainkaan jamb. Tätä tapahtuu kenellekään. Ja kokenut samoin. Tämä ei ole matematiikkaa. Olen ylpeä sinusta!!

Natus, kiitos! Kyllä kyllä! Taitin sen kättelemällä, pelkäsin, että kuplat puhkeavat. Kirjoitit - puristamaan, ja taitoin sen ja siinä kaikki.
Mutta toisaalta, olen tuntenut taikinan, olen rohkeampi edelleen. Kiitos vielä kerran rakas!

Dianka, tuskin pääsin illalle, katso kuinka se on

UUUUUU AAAAA

tämä on virstanpylväs tällaisen leivän kypsentämiselle

Dianka, tuskin pääsin illalle, katso kuinka se on

UUUUUU AAAAA

tämä on virstanpylväs tällaisen leivän kypsentämiselle

Irlantilainen, kiitos kohteliaisuudesta! Erittäin kiva!

Minusta tuli ennustettavissa! Paistan taas ciabattaa!

Koska olet molempien reseptien kirjoittaja, haluaisin kysyä teiltä, ​​mitä eroa on suurella ciabattalla ja riisillä? Tarkoitan makua ja nousua / perforaatiota. Kumpi pidät parhaiten?

Minusta tuli ennustettavissa! Paistan taas ciabattaa!

Näen! Minäkin olen osunut.

Koska olet molempien reseptien kirjoittaja, haluaisin kysyä teiltä, ​​mitä eroa on suurella ciabattalla ja riisillä? Tarkoitan makua ja nousua / perforaatiota. Kumpi pidät parhaiten?

En huomannut katastrofaalista eroa. Pulishia on helpompi vaivata (voit vain vaivautua vispilällä) sekä taikinasta että taikinasta (se on ohut, ja biga on paksumpi, joten nesteen sekoittaminen paksuun taikinaan on hieman vaikeampi. Eikä mitään muuta. Molemmat taikinat ovat kylmiä ja pitkäaikaisia.

Kiitos. Nyt ajattelen vielä vähän ja teen osan ciabattasta, tai pikemminkin laitan taikinan

Puolet yhdestä juomasta on mennyt. Aviomies suuteli nepo-dezzkiä ...

Hei taas!!



Kaikki ciabatta, johon on lisätty CZ-jauhoja. Melko kunnollinen, joten murunen väri ja "kirjo" ovat sopivia.

Hei taas!!

Mikä sinä olet nauraa onnellinen? Eilen puoli yksitoista yöllä 2 leipää oli valmis. Kello on puoli yhdeksän tänä aamuna puoli yksi. Ovatko he todella hulluja? Miehelleni niin arkaisesti sanon aamulla: paista uudelleen illalla vai mitä? Onneksi vaivaan kolminkertaisen taikinan. Hän sanoi: "Ja mitä tehdä? Kuka on nyt helppoa?" Jotkut ... Ciabatt ...

Chtola olisi nopeampi, jos Ulka kasvaisi, hänellä olisi siellä memesyukal - kaikki kuorma-autot ovat öljyssä