Chiabatta uunissa

Ruis ja ei hapan?

Ehdottomasti. Ja erittäin kurvikas.

Ehdottomasti. Ja erittäin kurvikas.

Olen tehnyt alkupalaa monta kertaa, mutta aina täysjyväjauholla. Ainakin alussa. Sitten, kun käyminen alkoi, käytin tavallista vehnää. Mutta huolimatta erilaisista tavoista (käyttäen ananasmehua, rusinoita jne.), Hapantaikaleivällä oli voimakas hapan maku. Viime kerralla (tämä oli P. Reinhardtin menetelmä) onnistuin vähentämään happoa, mutta en niin paljon kuin haluaisin. Pidän Volkonsky-Kaiser-leipomon leivästä ja he käyttävät modernia nestemäistä ranskalaista hapankaalia. Tiedän tämän varmasti, koska tiedän, mitä fermentaattoreita heillä on (sellaiset gizmos hapantaikinan kasvattamiseen). Sen poistotekniikka on sellainen, että siellä käytetään korkeita lämpötiloja, mikä on melko hankalaa ilman fermentoria. Lämpötila vaikuttaa tulevan leivän makuun - sen ansiosta hapan juuressa esiintyy hiivaa eikä maitohappobakteereja, ja käyminen on pääasiassa alkoholista eikä hapan.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Luulin olevani ensimmäinen, mutta Lenchik oli edessäni ...
Vilapo, Pellava, super torpedot !!!
Toistaiseksi leikkaus tapahtuu myöhemmin (jos pystyn lopettamaan)

Mutta minulla oli biga 48 tuntia. Asetin sen yli eilen, paistin tänään (tarkemmin 44 tuntia).
Paistin puolet reseptistä, taikina oli melkein kuin pannukakkuille, no, ehkä hieman jyrkempi. Ladoin leipäkoneen vaivaamista varten, sinun ei tarvitse likaantua, loput ovat kuin kirjoittajan. Seuraavan kerran teen sen kahdessa erässä, jotta x / p pystyy selviytymään täydestä normista, joka tapauksessa etäisyys on iso, se sallii ... ja silloin tulee olemaan PALJON ... niin tunnen jo, millaisia ​​"reikiä" on sisällä, ne ovat yleensä alussa kuin pannukakkuja olivat, ja sitten kun katsoin sisään, ja ydinkärkiä oli ...
Idoli32 , Minä rakastan sinua !!!!!

Kyllä, muuten, lisätään - paistin 25 minuuttia, uuni oli sähköinen, joten pelkään siksakointia, mutta asetin pohjalle täsmälleen 1 minuutin ajan höyryssä kiehuvaa vettä, mielestäni en pilannut mitään ... suoraan paperilla. Se siitä. Odotamme leikkausta ...

Mitä ilmalaivoja! Reiät ovat vain terveitä! Odotamme leikkausta !!!

ja tässä on minun ciabattani, älä tuomitse tarkasti, tämä on ensimmäinen kokemukseni tällaisista leivonnaisista

[äiti]

äitiNo, nifigase, ensimmäinen kokemus ... Olen jo kuvitellut, mitä toinen tulee olemaan ...
Minulla on vain ihottuma täällä olevista aukoista juuri nyt ...


Ei, kyse ei tietenkään ole mistään "ciabatta" -reikistä täällä, eikä ole epäilystäkään (ei kuten kirjoittaja ja Vilapo), mutta tunnustan - talossani vain ensiluokkaisia ​​jauhoja ( Idoli32, älä lyö minua, korjaan sen), millaista gluteenia on olemassa? Mutta tälle jauholle se tietysti osoittautui hyväksi. Se satutti Ciabattan käsiä kutinaa ... Mutta maku ...: väsynyt: jo puoli pataljoonaa ...
Se on vain, että olen paistanut leipää ensimmäisessä pitkään (no, minulla on pussi parvekkeella, minun täytyy käyttää se) ja kokeilla kavalia erilaisia ​​muunnelmia italialaisten reseptien kanssa (vaikka tiedän, että gourmet-asiakkaille tämä on jumalanpilkkaa), mutta tiedät, se sopii minulle jopa hyvin.
Kiitos vielä kerran kirjoittajalle!

ja tässä on aukkoni, myöskään kaukana samoista kuin kirjoittajalta, meidän on kiireesti ostettava vaaka, muuten ei ole kovin kätevää mitata lasilla.

Äiti, pyörtyminen hyvin nifigase- ensimmäinen kokemus järkyttynyt ... Olen jo kuvitellut, mitä toinen tulee olemaan ...

kiitos, toinen tuntuu aivan nurkan takana, tyttärelläni on melkein puoli rasvaa

[äiti]

äitiNo, nifigase, ensimmäinen kokemus ... Olen jo kuvitellut, mitä toinen tulee olemaan ...
Minulla on vain ihottuma täällä olevista aukoista juuri nyt ...


Ei, kyse ei tietenkään ole mistään "ciabatta" -reikistä täällä, eikä ole epäilystäkään (ei kuten kirjoittaja ja Vilapo), mutta tunnustan - talossani vain ensiluokkaisia ​​jauhoja ( Idoli32, älä lyö minua, korjaan itseni), millaista gluteenia on olemassa? Mutta tälle jauholle se tietysti osoittautui hyväksi. Se satuttaa Ciabattan käsiä, kutinaa ... Ja maku ...: pyörtynyt: puoli pataljoonaa on jo poissa ...
Se on vain, että olen paistanut leipää ensimmäisessä pitkään (no, minulla on pussi parvekkeella, minun täytyy käyttää se) ja kokeilla kavalia erilaisia ​​muunnelmia italialaisilla resepteillä (vaikka tiedän, että gourmet-asiakkaille tämä on jumalanpilkkaa), mutta tiedät, se sopii minulle jopa hyvin.
Kiitos vielä kerran kirjoittajalle!

Muru tuli hyvä, tavalliselle leivälle se ei ole vain erittäin hyvä, vaan ihana! Hän näyttää niin, että hän on hyvin etäinen. Seuraavan kerran, jos paistat samalla jauholla, sinun on lyhennettävä hieman viimeistä tarkistusaikaa, esimerkiksi 30 minuuttiin.

Inusya, no, sinulla on kärsivällisyyttä, 48 tuntia, "lenkkarit" ovat upeita. Eilen laitoin taas biguun, koska minulla ei jo ole mitään, se on seisonut 24 tuntia, illalla minä paistan.

Leivin sen myös, mutta tänään ei ole valokuvaa, he veivät sen pois. Ja huomenna he syövät sen, se on edelleen erittäin maukasta. Reiät eivät ole niin kauniita. Ehkä jauho on syyllinen, ei paras. Täällä he tuovat kiven, sitten ostan hyviä jauhoja ja toistan.

He kaikki osoittautuivat upeiksi ciabatkoiksi. Hienoa!
Ja päinvastoin, en löydä ensimmäistä luokkaa, pidän siitä enemmän leivästä.

Ja tässä ovat aukkoni, myöskään kaukana samat kuin kirjoittajan, meidän on pikaisesti ostettava vaaka, muuten ei ole kovin kätevää mitata lasilla.
kiitos, toinen tuntuu aivan nurkan takana, tyttärelläni on melkein puoli rasvaa

Se toimi hyvin ensimmäiselle kokemukselle! Reiät eivät ehkä ole suurimmat, mutta ne ovat varmasti herkullisimpia!

joo, erittäin maukasta. Minulla on vain aurinkokuivattuja tomaatteja, hoidan sukulaisiani. Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta reseptistä, ellei kaikkea kuvattua ole niin helposti, en edes sitoutuisi leipomaan

Leivin sen myös, mutta tänään ei ole valokuvaa, he veivät sen pois. Ja huomenna he syövät sen, se on edelleen erittäin maukasta. Reiät eivät ole niin kauniita. Ehkä jauho on syyllinen, ei paras. Täällä he tuovat kiven, sitten ostan hyviä jauhoja ja toistan.

On sääli, että kuvia ei ole. Mutta tärkeintä on, että leipä on herkullista!

Muiden valokuvien perusteella voidaan nähdä, että leivän kuori ei ole kovin parkittu, vaikka niitä leivottiin pitkään. Tämä ja pienet reiät osoittavat mahdollisesti pienen sokeripitoisuuden jauhoissa. Leipurit sanovat tällaisista jauhoista "voimakkaita lämmölle". Tällaisesta jauhosta valmistetulla leivällä on vaalea kuori, pieni huokoisuus ja pieni tilavuus. Parempi etsiä toista jauhoa, jolla on korkeampi sokeripitoisuus. Toisen luokan jauhot pääsääntöisesti aina hyvällä kaasunmuodostuskyvyllä. Tällaiset viat ovat yleisempiä korkealaatuisissa ja ensimmäisen luokan jauhoissa.

[Idoli32]

Kaikki leipovat ja leipovat. Haluan myös. Kysymys on kypsä: talossa ei ole tällä hetkellä yhtään grammaa vehnäjauhoja. Perustuen siihen, mitä on sanottu alla

Toisen luokan jauhot pääsääntöisesti aina hyvällä kaasunmuodostuskyvyllä. Tällaiset viat ovat yleisempiä korkealaatuisissa ja ensimmäisen luokan jauhoissa.

Idoli32, millaista jauhoa minun pitäisi ostaa huomenna, miten se on ensiluokkaisessa reseptissäsi, ensin vai edelleen?
Kiitos.

Tossuni



Ja leikkaus

Ja jostain syystä en ole nähnyt 2-luokan jauhoja missään.

[Idoli32]

Kaikki leipovat ja leipovat. Haluan myös. Kysymys on kypsä: talossa ei ole tällä hetkellä yhtään grammaa vehnäjauhoja. Perustuen siihen, mitä on sanottu alla

Idoli32, millaista jauhoa minun pitäisi ostaa huomenna, miten se on ensiluokkaisessa reseptissäsi, ensin vai edelleen?
Kiitos.

Ostan ilmastointilaitteen. Tämä leipä on valmistettu Makfa-jauhoista.

Ostan ilmastointilaitteen. Tämä leipä on valmistettu Makfa-jauhoista.

Kiitos vastauksesta. Menen huomenna suunnitellulla tavalla jauhoja varten

Hyviä jauhoja on paljon, he ylistävät haukkamiehiä, kotitekoisia vanhasta oskolista, ostin lisää poodeja. Joten on paljon valittavaa.

Meillä on vain sekoitekoodeja, kun taas kahta muuta ei ole lainkaan. Jokaisella alueella on oma valikoimansa.

Tätä ciabattaa ei ole vaikea valmistaa, mutta maku.

Anteeksi aiheen ulkopuolella.

kiittää haukkamiehiä,

Mutta en osta sitä enää .. kun kerran toin sen karjan kanssa.

Anteeksi aiheen ulkopuolella.
Mutta en osta sitä enää .. kun kerran toin sen karjan kanssa.

Ostin kerran (viimeinen tälle jauholle) 5 kg saastunutta jauhoa Altai Health! En myöskään osta enää ...

Ostin kerran (viimeinen tälle jauholle) 5 kg saastunutta jauhoa Altai Health!

Samoin .. tämä hankinta ahdistaa minua edelleen.

Meillä on vain sekoituksia, kun taas kahta muuta ei ole lainkaan. Jokaisella alueella on oma valikoimansa.

On tarpeen valita leipomo, välttämättä GOST: n mukaan ja tunnettu valmistaja, vaikkakin paikallinen. Jos siellä on ensimmäisen luokan jauhoja, on parempi ottaa se, koska. sen gluteenipitoisuus on vähintään 30%... Jauhojen gluteenipitoisuus huippuluokka vähintään 28%... Toinen luokka - 25% gluteenia. Kokojyvä ja tapetti ovat vain 20% gluteenia, joten 100% täysjyvätuotteiden paistaminen on vaikeaa.

Kaikki tekevät erinomaisia ​​lenkkareita! Hyvin tehty!
Minun täytyy myös kokeilla sitä. Talostani he tilaavat nyt vain ciabattaa.

Tossuni



Ja leikkaus

Jotain kaipasin eilen lenkkarit ... Upea ciabatta! Hyvin tehty! muuten he paistavat tienhaarassa! Et voi katsoa ilman kyyneleitä !!!

Jotain kaipasin eilen lenkkarit ...:

MukOy oli kiireinen. Kiitos kiitoksesta
Minulla on vain yksi tohveli, tein taikinan täydelle normille.

Nyt meidän on kiireellisesti tehtävä toinen!
Tällaisia ​​hienoja tossuja ei voi olla ilman paria!

[Idoli32]

5. Aseta taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Älä lyö häntä! Venytä taikina suorakulmioon nostamalla reunat pohjasta. Leikkaa neljään nauhaan. Taita kukin kolme kertaa: kolmasosa on käärittävä keskelle, sitten vastakkainen kolmasosa, sitten taitettava puoliksi pituussuunnassa. Reunat ovat hyvin tiiviit. Sinun pitäisi saada aihio suorakulmaisen palkin muodossa.

Idoli32 , Ciabatta on ihme !!!
Bigu on jo asettanut ... Selitä, pliz, tyhmä se, joka ei ymmärrä ensimmäistä kertaa:taita sitten puoliksi pituussuunnassa - jatkatko baarin pyörimistä vai poikki? Missä tämä kääntyy kahden käännöksen jälkeen?

[Idoli32]

Idoli32 , Ciabatta on ihme !!!
Bigu on jo asettanut ... Selitä, pliz, tyhmä se, joka ei ymmärrä ensimmäistä kertaa:taita sitten puoliksi pituussuunnassa - jatkatko baarin pyörimistä vai poikki? Missä tämä kääntyy kahden käännöksen jälkeen?

Soita YouTubeen - ciabatta, on video, jossa he näyttävät kuinka muodostua

[Idoli32]

Idoli32 , Ciabatta on ihme !!!
Bigu on jo asettanut ... Selitä, pliz, tyhmä se, joka ei ymmärrä ensimmäistä kertaa:taita sitten puoliksi pituussuunnassa - jatkatko baarin pyörimistä vai poikki? Missä tämä kääntyy kahden käännöksen jälkeen?

Kiitos!

Voit taittaa sen tangoksi (sylinteriksi), mutta kuvasin toista menetelmää täällä. Tässä tässä on valokuva, jossa näytin kuinka taittaa ciabatta. Toistan siis lyhyesti:
1. Leikkaa litistetty taikina suikaleiksi.
2. Taitamme jokaisen nauhan näin - kolmasosa keskelle (esimerkiksi ylempi).
3. Sitten toinen kolmasosa kohti keskustaa (tämä on nyt pohja).
4. Sen jälkeen taita saatu neliö kahtia (esimerkiksi taita vasen puolisko oikealle).

Tärkeä: tiivistä taitettu reuna aina kun taitamme.

Ymmärrän nyt! Valtava Merci sinulle!

Ymmärrän nyt! Valtava Merci sinulle!

Unohdin varoittaa sinua - näissä valokuvissa oli virhe (kirjoitin siitä tarkemmin kyseisessä aiheessa), en kääntänyt kolmatta vaan neljännestä! Kuva osoittaa, että taivutetut sivut tapasivat kuin nivelten. Ja sen pitäisi olla niin, että toinen kolmasosa on päällä. Näin taitetaan paperiarkki, kun lähetät kirjeen eurooppalaisessa kirjekuoressa. Toivottavasti en ole hämmentynyt!

[Idol32, Vilapo, Inusya, äiti, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, äiti, WIKI !!!
Vie meidät lenkkarilla yritykseesi! Yritti kovasti - molemmat!



Käsin vaivaaminen ... En edes yrittänyt siirtää sitä pyyhkeestä kiertämällä ja venyttämällä - päät olisivat irronnut (luulen niin), joten varovasti, laittamalla käteni pyyhkeen alle, siirrin sen paperille ja uuniin. Se leipoi leivinpaperilla, jonka alla ritilällä oli valurautapannu.
Leipä on erittäin maukasta, reiät eivät tietenkään ole oikein ...
Biga seisoo jo ...
Kiitos kaikille !!! Vasta nähtyään kauneutesi päätin tämän yrityksen!

Kras-Vlas, erittäin kaunis leipä !!! En näe kahta muuta valokuvaa, minulle tapahtuu jotain outoa, kaikkia valokuvia ei ole avattu ...

Kaunis leipä tuli ulos! Hyvin tehty!

Jos ei ollut pelottavaa tehdä tätä leipää yleensä, meidän on vielä hallittava vallankaappaus ja kaikki onnistuu!

Älä pelkää, vaan tee kaikki luottavaisin mielin ja nopeasti. Vahvat kolhut sormista pysyvät työkappaleessa, mutta tämä ei ole pelottavaa - uunissa leipä nousee ja kolhut katoavat. Venytys on tarpeen, jotta murusesta tulee täynnä reikiä. Mitä vähemmän taikinaa kappaleessa on, sitä helpompaa se on kääntää, joten voit tehdä tangoista pienempiä ja voit helposti kääntää ja venyttää niitä.

Toinen vihje vallankaappauksesta: Ennen työkappaleen rikkomista yritän liukastaa kämmeneni mahdollisimman syvälle työkappaleen alle molemmista päistä. Sitten otan työkappaleen kuin harmonikka: neljä sormea ​​pohjassa, peukalo päällä ja käännän leivän nopeasti lapioon (paperi). Taikina on erittäin kostea ja venyy itsestään. Joskus käy ilmi, että taikina roiskuu lapioon. Se on ok, kosketat sitä vain sormenpäilläsi ja laitat sen uuniin.

[Idoli32]

Idoli32 ! Neuvosi on otettu huomioon ja sovellettu!



Kiitos!

........ nifigase !!!!! Olen nähnyt tällaisia ​​ciabatta "reikiä" vain ranskalaisessa leipomossa!
Eh, en voi tehdä tätä
SUPER !!!
Ol, ensimmäiset eivät olleet sellaisia, minkälaisen loitsun luit ?, Jaa ... ja haluan niin

Kiitos, Inna! Itse sisään! Yhden rullan sijaan tein kaksi, puoli annosta täällä ja siellä. Ja toisen kerran tein vallankaappauksen venyttämällä, ja sitten rullasin sen paperille! OH, jouduin ensimmäistä kertaa siirtämään isoa - pääsin purkista, m. eikö hän pitänyt siitä? Ja niin kaikki on sama (ehkä vähemmän alkoholijuomia, kun hän kaavasi taikinan sormistaan ​​veitsellä?)

[Idoli32]

Idoli32 ! Neuvosi on otettu huomioon ja sovellettu!



Kiitos!

Mikä leipä !!! hyvin tehty!

Kiitos opettaja!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas No, ihanat lenkkarit! Mikä hieno kaveri olet! Minä todella pidin siitä!

[Idoli32]

Idoli32 ! Neuvosi on otettu huomioon ja sovellettu!



Kiitos!

Kras-Vlas, mitä hienoja lenkkarit

........ nifigase !!!!! Olen nähnyt tällaisia ​​ciabatta "reikiä" vain ranskalaisessa leipomossa!
Eh, en voi tehdä tätä
SUPER !!!
Ol, ensimmäiset eivät olleet sellaisia, minkälaisen loitsun luit ?, Jaa ... ja haluan niin

Inusya onnistut, et vain halunnut tehdä sitä vielä.

Tämä on joo!
Olga! Super!

Leivin myös lauantaina, mutta nyt en edes näytä sitä.
Ulkoisesti heistä tuli upeita lenkkareita, mutta tällaisia ​​reikiä ei ollut edes lähellä!

... ammatillinen kateudeni pakottaa minut tekemään toisen otoksen. Nyt paistan, kunnes sama käy ilmi. Olkaamme ystäviä "tossujen" kanssa ...

... ammatillinen kateudeni pakottaa minut tekemään toisen otoksen. Nyt paistan, kunnes sama käy ilmi. Olkaamme ystäviä "tossujen" kanssa ...