Como-leipä (Pane di Como) uunissa (ei pidä sekoittaa Pane di Come Anticoon)

[Käynnistin]

Como-leipä (Pane di Como) uunissa (ei pidä sekoittaa Pane di Come Anticoon)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Käynnistin
Vehnäjauho	163 g
Maito, koko	163 g
Vesi	80 g
Hiiva, puristettu	9g
Mallas, käymätön (valinnainen)	6g
Taikina
Vehnäjauho	860g
Vesi	500g
Käynnistin	noin 421 g
Suola	15 g

Keittomenetelmä

• Ei niin kauan sitten, olin hyvin yllättynyt siitä, että italialaisen leivän resepti sisältää sianrasvaa (tarkemmin sanottuna rasvaa) ... Ihana, ajattelin ja päätin selvittää, käyttävätkö italialaiset todella sardia leivän paistamiseen vai eivät. Joten aloin kerätä reseptejä italialaiselle leivälle. Loppujen lopuksi sain erityisen sovelluksen, ja nyt tablet-laitteellani on koko italialaisten leipien, evästeiden ja muiden leivonnaisten reseptien tietokanta, jota päivitetään jatkuvasti uusilla resepteillä.
• Annan etusijan vain perinteisille resepteille, joita on paistettu hyvin kauan ja jotka ovat eräänlaisia ​​käyntikortteja tältä tai toiselta Italian, Kreikan, Ranskan tai muun maan alueelta. Täällä haluan jakaa reseptin kuuluisalle Pane di Comolle. Tämä on hyvin kuuluisa leipä, jonka kukin leipä on erilainen kuoren ainutlaatuisen kuvion vuoksi (nämä eivät ole halkeamia, ne vain paistetaan saumalla ylöspäin). Leipä on niin kuuluisa, että monilla toisistaan ​​hyvin erilaisilla resepteillä on jo tämä nimi. Tosiasia on, että Lombardiassa on kaksi leipää, joita kutsutaan "Como Breadiksi" - Pane di Como ja Pane di Como Antico (kutsutaan myös Pane Francese). Yksinkertaisesti sanottuna - moderni ja vanha Como-leipä. Suurin osa resepteistä, jotka olen nähnyt venäjänkielisessä Internetissä, ovat vain muunnelmia vanhasta Como-leivästä.
• Tämä on loistava aamiaisleipä - se tekee upeita paahtoleipää ja voileipiä. Lisäksi se on loistava pari salaateille oliiviöljyä. Tiheä, italialaistyylinen, kuori ja upea, hunajainen, makea murusia. Yllättävin asia tässä leivässä on bigin puute reseptissä. Toisin kuin kaikki perinteet, sitä paistettaessa käytetään nestemäistä taikinaa (jota kutsutaan Starteriksi), joka käyminen ei kestä 3-5 tuntia, kuten tavallista, vaan 8-12 tuntia.
• Käynnistin:
• 1. Sekoita jauhot ja mallas. Jos mallas on nestemäinen, liuota se käynnistysveteen. Punta hiiva jauhoissa, lisää maito, vesi ja sekoita hyvin. Tee lusikalla vähintään 100 vetoa, jotta seoksessa ei ole kokkareita. Peitä muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli - 8-12 tunniksi.
• Muistiinpanoon - entsyymien ystävät tekevät tämän - pidä käynnistintä 1 tunti huoneenlämmössä ja lähetä se sitten 10-12 tuntia jääkaappiin. Ennen pääerää käynnistin poistetaan jääkaapista ja pidetään huoneenlämmössä 1-2 tuntia lämpötilan tasaamiseksi.
• Pääerä:
• 2. Lisää vettä pääerään käynnistimeen. Lisää käynnistin vedellä jauhoihin. Älä unohda lisätä suolaa. Vaivaa taikina.
• 3. Aseta taikina pöydälle ja työskentele sen kanssa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti. Pöytä pöytä jauhoilla tai harjalla oliiviöljyllä. Taita taikina palloksi.
• 4. Harjaa kulho oliiviöljyllä (tai pöly se jauholla). Siirrä taikina siihen. Peitä muovikelmulla ja aseta lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
• 5. Esilämmitä uuni kivellä (tai ylösalaisin) 225 ° C: seen.
• 6. Vuorista vedoskulho tai kori jauhotetulla pyyhkeellä. Levitä jauhot taikinalle. Jaa taikina kahteen osaan. Muodosta jokainen osa palloksi. Siirrä aihiot koriin sauma alaspäin (!). Peitä toinen pyyhe ja aseta se lämpimään paikkaan 1 tunniksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
• 7. Ripottele lapio mannasuurimilla tai jauhoilla. Siirrä aihiot lapioon sauma ylöspäin (!). Suihkuta uuni vedellä ja aseta leipä nopeasti kiven päälle.Alenna lämpötila 200 ° C: seen. Paista 45-60 minuuttia ruskeaksi. Kun pohja on napautettu, valmiin leivän tulisi antaa tylsää "tyhjää" ääntä.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Jäähdytä valmis leipä ritilällä (noin 1 tunti).
• 9. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

Kaksi mattoa

Aika valmistautua:

7,5-16 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Kansallinen keittiö

Lombardia, Italia

Merkintä

Tämän reseptin löysi Comosta Carol Field (Field, Carol) vuonna 1980.
Karol asuu San Franciscossa aviomiehensä, arkkitehdin, kanssa ja rakastaa matkustaa ympäri Italiaa. Hän on kirjoittanut suosituimpia keittokirjoja: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" ja romaanit "The Hill Towns of Italy" ja "Mangoes and Quince".

Comojärvi (italialainen Lago di Como), harvemmin Lario (Lario, lat. Larius lacus, myös lat. Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) on Italian kolmanneksi suurin järvi (pituus 47 - km, leveys - jopa 4) km), yksi Euroopan syvimmistä (jopa 410 m). Se sijaitsee 40 km Milanosta pohjoiseen 199 metrin korkeudessa kalkkikivi- ja graniittivuorten korkeudessa 600 m etelästä ja 2400 m pohjoisesta. Koostuu kolmesta hihasta. 26 km. Se ruokkii Adda-jokea. Ottaa nimensä Comon rannikkokaupungista.

Muinaiset roomalaiset kirjoittajat kutsuvat Comojärveä nimellä Lacus Lārius ja Polybius kreikkalaisessa versiossa Λάριος. Nimi Lario on peräisin Dolatinista. Kielitieteilijä Alfredo Trombetti väitti, että se tulee proto-indoeurooppalaisesta juuresta * lar, joka tarkoittaa "upotettua paikkaa". Keskiajalla järvi tunnettiin nimellä lacus commacinus tai comensis, myöhemmin nimellä Como.

Lukuisat kaupungit ja kylät ovat hajallaan Comojärven rannalla - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna jne. Antiikin aikoina Virgilillä ja Plinius nuoremmalla oli huviloita Comojärven rannalla, ja nykyään George Clooney on hankkinut kiinteistöjä alueelta , Vladimir Soloviev ja monet muut tunnetut ihmiset.

Super !!!! Minulla ei vain ole sanoja siitä, kuinka pidin leivästäsi

Vain upea leipä, otan sen kirjanmerkkeihin ja teen lähitulevaisuudessa Idol32: n, kiitos!

Vau!!! Tämä on todellista !!!

Super !!!! Minulla ei vain ole sanoja siitä, kuinka pidin leivästäsi

Kiitos! Leipä on todella hyvää. Se muistuttaa ranskalaista leipää maalaistyylisesti, mutta laiskille. Täysin italialainen, se ei vaadi välitaittoa esikäsittelyn aikana eikä sitä tarvitse leikata!

Vain upea leipä, otan sen kirjanmerkkeihin ja teen lähitulevaisuudessa Idol32: n, kiitos!

Vau!!! Tämä on todellista !!!

Kiitos, kollegat! Vaikka italialaiset sanovat, että emme vieläkään voi leipoa samaa herkullista leipää kuin heidän, koska meillä ei ole kahta pääkomponenttia - ilmaa ja vettä, leipä on lauseellisesti yksinkertainen ja maistuu hyvältä - todellinen italialainen!

Mikä kaunokainen! Olet todellinen mestari! Bravo!

NOIN! Suosikkini iltaleivät! Tätä kutsun leiväksi pitkäksi käymiseksi (vaivataan illalla - paistetaan aamulla)!
Minulla on vain kaikki mitä vaaditaan, katsoin ajoissa! Nyt aion laittaa sen. Vasta nyt ei ole harvesteria, niin paljon jauhoja ei mahdu puuvillaan, onko sinun käytettävä kahvoja, tunneleita, vaivaa?
Hallitsenko sen? Meidän täytyy kokeilla ... Fsio! Mennään. Odota huomenna ...

Mikä kaunokainen! Olet todellinen mestari! Bravo!

Kiitos! Leipä on todella kaunista kuoren ainutlaatuisen kuvion ansiosta. Kuvassa on kaksi leipää ja molemmilla on oma piirustus! Italialaiset tekevät hyvin kauniita asioita ajattelematta, ikään kuin muuten, sinun tarvitsee vain leipoa sauma ylöspäin!

Vasta nyt ei ole harvesteria, niin paljon jauhoja ei mahdu puuvillaan, onko sinun käytettävä kahvoja, tunneleita, vaivaa?
Hallitsenko sen? Meidän täytyy kokeilla ... Fsio! Mennään. Odota huomenna ...

Yritin vähentää komponenttien määrää puoleen (yhdellä leivällä), käynnistimen käymisaika jopa 5 tuntia, käytä käynnistintä ilman mallasta - kaikki osoittautuu hyvin! Joten voit laskea reseptin uudelleen ja kaikki onnistuu. Tärkeintä on, että se mahtuisi uuniin!

Mikä komea mies !!!

Hämmästyttävän kaunis! Kiitos hienosta leivästä ja mielenkiintoisesta tarinasta! Bravo

[Idoli32]

Idoli32 arvoinen Xloeb !!!! Ja kuvat ovat kauniita. Mutta pieni !!! Tämä on väärin !!!

Resepti on houkutteleva, kiitos! Kun komponentteja vähennetään puoleen, myös käynnistimen käymisaikaa on lyhennettävä?

[Idoli32]

Idoli32 arvoinen Xloeb !!!! Ja kuvat ovat kauniita. Mutta pieni !!! Tämä on väärin !!!

Kiitos! Ja kuvia voi napsauttaa nähdäksesi ne normaalissa muodossa

Resepti on houkutteleva, kiitos! Kun komponentteja vähennetään puoleen, myös käynnistimen käymisaikaa on lyhennettävä?

Käymisaika voi vaihdella 4 tunnista 12: een. Onnea!

Kiitos! Ja kuvia voi napsauttaa nähdäksesi ne normaalissa muodossa

Voit tietysti ... mutta kauniimpi, kun suuri kerralla. Mutta tämä on tietysti mielipiteeni.

Yritin vähentää komponenttien määrää puoleen (yhdellä leivällä), joten voit laskea reseptin uudelleen ja kaikki onnistuu. Tärkeintä on, että se mahtuisi uuniin!

Luin sen myöhään, vaikka ajatuskin puolittaa ... mutta olen jo makkaraa täydessä normissa! Samalla pumppaan hauiseni ...

Luin sen myöhään, vaikka ajatuskin puolittaa ... mutta olen jo makkaraa täydessä normissa! Samalla pumppaan hauiseni ...

, Jaoin heti normin, vaivain jo taikinan ...

Siinä se, aamulla en mene mihinkään tänään! Odotan tulosta!

Siinä se, aamulla en mene mihinkään tänään! Odotan tulosta!

PapAnin, ehkä turhaan, tulokset eivät ole pian, vielä kolme tuntia + kunnes se jäähtyy (se olen minä itsestäni)

[, Idol32,]

Vaikka italialaiset sanovat, että emme silti voi leipoa samaa herkullista leipää kuin heidän, koska meillä ei ole kahta pääkomponenttia - ilmaa ja vettä, leipä on lauseessa yksinkertainen ja maistuu hyvältä - todellinen italialainen!

Kiitos, Idol32,Minulla on todellinen ilo vain miettiä mestariteosasi! Haluan vain laulaa katsellen sellaista leipää, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Jaoin heti normin, vaivain jo taikinan ...

NOIN! Helen, maa katsoo meitä, PapAnin peruutettu matka tuloksiin!
Se stimuloi. Tämän vuoksi kannattaa kouluttaa hauisesi ... Älkäämme pettäkö meitä, sir?

[Tärkeä! Unohdin lopettaa kirjoittamisen, sinun täytyy leipoa 200C: ssa (400F) !!!]

Luin sen myöhään, vaikka ajatuskin puolittaa ... mutta olen jo makkaraa täydessä normissa! Samalla pumppaan hauiseni ...

Tärkeä! Unohdin lopettaa kirjoittamisen, sinun täytyy leipoa 200C: ssa (400F) !!!

Vooot! Painikkeet naarmuivat kysyäkseen olivatko 225 astetta liikaa. niin paljon aikaa? No, ainakin ajoissa ...

Miksi, unohdin lisätä kokonaan, että lämpötilaa tulisi alentaa. Ja tänä aamuna luin hauisista ja muistin heti - luulen, että leipä palaa! On hyvä, että tein sen.

Miksi, unohdin lisätä kokonaan, että lämpötilaa tulisi alentaa. Ja tänä aamuna luin hauisista ja muistin heti - luulen, että leipä palaa! On hyvä, että tein sen.

Kaikki on hallinnassa, paistettu ...

Kaikki on hallinnassa, paistettu ...

Tässä on pilkullinen,

Sain sellaisen piirustuksen, ja asetan leikkurin myöhemmin, anna sen jäähtyä

Haluan näyttää prosessin, koska olin hämmentynyt testin ydinvoiman noususta.
Tämä on ensimmäisen oikaisun loppu. Misaka minun luona, sanon teille, on melko iso, ja se melkein putosi puolentoista tunnin kuluttua:

Tämä on toisen tarkistuksen loppu, kesti vain 45 minuuttia. Hän vuorasi kaksi pajuastiaa kalkilla (no, minulla ei ole koristekoria), ja se välähti kaikilta puolilta:

: girl_cray: Ja sitten ... pudotin yhden leivistä hieman karkeasti, ja se "hukkui" vähän.
Minun piti laittaa ne yhdelle leivinpaperille (se oli myös tanssia tamburiinien kanssa), koska minun oli kytkettävä konvektio kahdella tasolla, mikä ei ole sama. Sukulaiset istuvat täällä:

Mutta paljon !!! ... Voi, kyllästynyt odottamaan ...

Idol32, kiitos paljon tuoksuvasta, erittäin, erittäin maukkaasta ja helposti valmistettavasta leivästä.

[PapAnin]

Lenusik, olen järkyttynyt kauneudestasi ...
Ei turhaan PapAnin päätti jäädä kotiin ...
Onnittelut aloitteestasi! Super!
Juuri nyt pelottelen sinua "kaksosillani", 7 minuuttia jäljellä ...

Idol32, kiitos paljon tuoksuvasta, erittäin, erittäin maukkaasta ja helposti valmistettavasta leivästä.

Vau, kuinka monta muuta leipuria! Luokka !!!

Tässä on pilkullinen,

Sain sellaisen piirustuksen, ja asetan leikkurin myöhemmin, anna sen jäähtyä

Ihana leipä osoittautui! Loistava!

Idol32, paljon kiitoksia tuoksuvasta, erittäin, erittäin maukkaasta ja helposti valmistettavasta leivästä.

Terveydeksesi!

Italialaiset ovat kuitenkin suuria "laiskoja", joista kiitos paljon - ei välitaittoja, ei leikkauksia. Kaikki on todella yksinkertaista ja herkullista!

Tytöt, mikä kaunis leipä sinulla on. Minun täytyy kuvata viikonloppuna.
Paistin yhden Comosta, namia.

Inusya, oliko mahdollista ohittaa NIIN leipää? Ei koskaan !!!

Mutta paljon !!! ... Voi, kyllästynyt odottamaan ...

Odotamme!!!!

[PapAnin]

Ja tässä on leipäni leikattuina,
mitä voin sanoa .. herkullinen, aromaattinen, helppo valmistaa. Kokoelmani leipäreseptejä on täydennetty yhdellä uudella: wow: Idol32 sinulle rasvaa plus -merkki.

Lenusik, olen järkyttynyt kauneudestasi ...
Ei turhaan PapAnin päätti jäädä kotiin ...
Onnittelut aloitteestasi! Super!
Pelottelen "kaksoseni", 7 minuuttia jäljellä ...

Vau, kuinka monta muuta leipuria! Luokka !!!

Inusya, kuinka fiksu tyttö olet ja otin kuvan koko prosessista, mutta kaipasin tätä asiaa. Aloitin myös bageleja, joissa oli lehtihiivataikina, ja otin niistä valokuvia.

Idol32, paljon kiitoksia tuoksuvasta, erittäin, erittäin maukkaasta ja helposti valmistettavasta leivästä.

xoxotyshka, kaunis leipä, mutta leikkaamista kiirehti

Vilapo (xoxotyshka, kaunis leipä, mutta he kiirehtivät leikkaamaan sitä), se ei estänyt meitä syömästä puolta siitä !!!

[Idoli32]

...: pahantahtoinen: Jotkut jo syövät jo liikaa, mutta ihailen nykyistä ...
Tässä! Kaksoseni: ... halkeamavirtaa ei ollut lainkaan ...

Toisella kaltaisella on pieni kuvio (muuten, se, joka heilahti hieman vaihdettaessa):

Ja tämä ei halunnut murtua:

Nyt suurin kiusaus on, odota! ... on sääli, että keittiö ei ole lukittu ...
Idoli32, - ... ei kommentteja !!!!
PySy. Muuten, Idoli32, Teen avataristasi suuren julisteen ja ripustan sen keittiöön - niin innostava kuva ... niin laiskille kuin minä !!!

Vilapo (xoxotyshka, kaunis leipä, mutta he kiirehtivät leikkaamaan sitä), se ei estänyt meitä syömästä puolta siitä !!!

Leipä on todella herkullista

Inusya, upea leipä. Tytär tönäisee sormiaan palatsiin ja sanoo- Voi, oi-oi-oi !!!!

Vilapo täysin samaa mieltä !!!

[Idoli32]

Idoli32, pani merkille reseptin, yritän ehdottomasti!

Tytöt, mahtava leipä! Tulen kiinni teihin!

[Idoli32]

...: pahantahtoinen: Jotkut jo syövät jo liikaa, mutta ihailen nykyistä ...
Tässä! Kaksoseni: ... halkeamavirtaa ei ollut lainkaan ...

Toisella kaltaisella on pieni kuvio (muuten, se, joka heilahti hieman vaihdettaessa):

Ja tämä ei halunnut murtua:

Nyt suurin kiusaus on, odota! ... on sääli, että keittiö ei ole lukittu ...
Idoli32, - ... ei kommentteja !!!!

Inusya, sinäkin olet komea, no, kannattaa minua vielä vähän. Leipä on herkullista, muuten se näyttää arnautilta, katson loput ja luulen, että laitan sen takaisin illalla ...

No, sinä jäähdytykselläsi ...

SYÖDÄ !!! Kylmällä maidolla ja tattarihunajalla!
Lenusik, sanoin, että puolet resepteistä on kiittämätön työ. Olen yksi pieni ...
Vielä yksi reseptin kehitys !!!

Tässä! Kaksoseni: ... halkeamavirtaa ei ollut lainkaan ...

Lähetitkö aihiot sauman paistamiseen? Ehkä kannattaa kokeilla vielä yksi asia - ennen lopullista oikaisua kannattaa yrittää muotoilla pallot siten, että sauma on karkeampi. Tein sen ilmeisesti automaattisesti, koska voidelin kulhon alustavaksi vedeksi ja pöydän taikinan jakamiseksi voilla. Tämän seurauksena taikina oli erittäin märkä ja kirjaimellisesti levinnyt pöydän yli eikä halunnut pitää muotoa taitettuna palloksi.

No, sinä jäähdytykselläsi ...

SYÖDÄ !!! Kylmällä maidolla ja tattarihunajalla!
Lenusik, sanoin, että puolet resepteistä on kiittämätön työ. Olen yksi pieni ...
Vielä yksi reseptin kehitys !!!

Sinulla voi olla paljon ja jopa tarvetta, mutta en voi jo. Ja leipä on super !!!!

No, sinä jäähdytykselläsi ...

SYÖDÄ !!! Kylmällä maidolla ja tattarihunajalla!
Lenusik, sanoin, että puolet resepteistä on kiittämätön työ. Olen yksi pieni ...
Vielä yksi reseptin kehitys !!!

Mitä! Todellinen italialainen!

[PapAnin]

Hyvin tehty !!!!!!!!!!!!
Jokaisella on hieno leipä! Loistava !!!!

Ei turhaan PapAnin päätti jäädä kotiin ...

Ei, en ole kotona. Aloin seurata prosessia jo työssä, työnsin vain pari matkaa sivuun.

Ole hyvä, joku, kommentoi jotain minulle.

3. Aseta taikina pöydälle ja työskentele sen kanssa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti.

Mitä se tarkoittaa? Olen edelleen ei taikuri en leipuri, opin vain.