Como-leipä (Pane di Como) uunissa (ei pidä sekoittaa Pane di Come Anticoon)

Ole hyvä, joku, kommentoi jotain minulle.
Mitä se tarkoittaa? Olen edelleen ei taikuri en leipuri, opin vain.

Tällöin taikinasta on helppo siirtyä pois pöydältä ja käsistä. On toinenkin testi - purista pala taikinaa (noin kuin aprikoosi) ja yritä venyttää sitä kahden käden välillä, jotta saat ohuen ja läpinäkyvän kalvon. Jos se onnistuu, gluteeni on kohtuullisen kehittynyt (eli hyvin). Tätä testiä kutsutaan myös "Ikkunatestiksi".

[Idoli32]

Idoli32kyllä, olen asettanut sen kaikkien sääntöjen mukaisesti, mutta ilmeisesti itse asiassa oli todella tarpeen tehdä taitokset - saumat hieman karheammiksi, ja minä tavasta huolimatta työnsin ne hyvin siististi, idealisoin ne. Ja taikina ei todellakaan pitänyt, se ei seisonut.
Muuten - unohdin muistuttaa - en ole soittanut korkeimmalla arvosanalla pitkään aikaan - kaikki on ensimmäistä...
Olen jo täynnä, phew! Kuori on kostea, mutta erittäin huokoinen, kuten ciabatta, ja kuori, kuten pidän, on rapea
Ja pohja muistuttaa Neuvostoliiton harmaata leipää - 16 kopeikkaa, niin repeytyneenä kupolista, repin sen aina pois matkalla liikkeestä ja söin sen.
Yleensä voit kertoa loputtomasti - jotka eivät ole kokeilleet, paista heti !!!

[Idoli32]

Idoli32kyllä, olen asettanut sen kaikkien sääntöjen mukaisesti, mutta ilmeisesti itse asiassa oli todella tarpeen tehdä taitokset - saumat hieman karheammiksi, ja minä tavasta huolimatta työnsin ne hyvin siististi, idealisoin ne. Ja taikina ei todellakaan pitänyt, se ei seisonut.
Muuten - unohdin muistuttaa - en ole soittanut korkeimmalla arvosanalla pitkään aikaan - kaikki on ensimmäistä...
Olen jo täynnä, phew! Kuori on kostea, mutta hyvin huokoinen, kuten ciabat, ja kuori, kuten pidän, on rapea
Ja pohja muistuttaa Neuvostoliiton harmaata leipää - 16 kopeikkaa, niin repeytyneenä kupolista, repin sen aina pois matkalla liikkeestä ja söin sen.
Yleensä voit kertoa loputtomasti - jotka eivät ole kokeilleet, paista heti !!!

Ja olen v. alkaen. paistettu ja mallas, ensimmäinen luokka katosi jonnekin. Ei edes Kievmlynissä

[Idoli32]

Idoli32kyllä, olen asettanut sen kaikkien sääntöjen mukaisesti, mutta tietysti itse asiassa oli todella tarpeen tehdä taitokset - saumat hieman karkeammiksi, ja minä tavasta huolimatta työnsin ne hyvin siististi, idealisoin ne. Ja taikina ei todellakaan pitänyt, se ei seisonut.
Muuten - unohdin muistuttaa - en ole soittanut korkeimmalla arvosanalla pitkään aikaan - kaikki on ensimmäistä...
Sait jo tarpeeksi, phew! Kuori on kostea, mutta hyvin huokoinen, kuten ciabatta, ja kuori, kuten pidän, on rapea
Ja pohja muistuttaa Neuvostoliiton harmaata leipää - 16 kopeikkaa, niin repeytyneenä kupolista, repin sen aina pois matkalla liikkeestä ja söin sen.
Yleensä voit kertoa loputtomasti - jotka eivät ole kokeilleet, paista heti !!!

Märkä - ei kylmä. Yksi italialainen leipuri kertoi minulle kerran, että sinun täytyy syödä heidän leipää päivää myöhemmin. Itse asiassa seuraavana päivänä muruset kypsyvät lopulta ja siitä tulee melkein täydellinen: joustava, hieman "kumimainen" eikä ehdottomasti mureneva. Ja italialaisen leivän kuori on yleensä laulu!

Tällöin taikinasta on helppo siirtyä pois pöydältä ja käsistä.

Kiitos paljon!

Olen vasta lähestymässä paistamista uunissa, kun taas vain paistan ciabatua, minua ei ole täytetty käteni.
Ja sitten halusin todella tehdä tämän leivän ja nopeasti.

Kyllä, tässä on toinen asia!
Unohdin paljastaa laiskan salaisuuden, hyvin, siinä mielessä, että se tulisi tehdä italiaksi (jos se ei toiminut, en myöntäisi sitä) ... Pahoittelin hauisnieni.
Laiskuuteni löysi tavan vaivata niin paljon taikinaa, ilman yhdistelmää ja ilman käsiä (ottaen huomioon, että myös x / n ei sovi kaikkeen kerralla). Aamulla mitasin jauhot ja veden erikseen, jakoin käynnistimen kahtia ja vaivain sen nopeasti leipäkoneessa kahdessa vaiheessa (en jakanut sitä korujen kanssa), kumpikin osoittautui 10 minuutiksi, ja sitten liitin lopuksi jo sekoitetun taikinan käsilleni vielä kolme minuuttia.On vain jaettava kahteen leivään ja todistaa. Kaikki.

Märkä - ei kylmä. Yksi italialainen leipuri kertoi minulle kerran, että sinun täytyy syödä heidän leipää päivää myöhemmin.

Että sinun pitäisi !!! eivät toimi, he sho izdivayuzza? Ei, tämä on jo voimani ylittävää !!! Enkä edes lupaa !!!

Kiitos paljon!

Olen vasta lähestymässä paistamista uunissa, kun taas vain paistan ciabatua, minua ei ole täytetty käteni.
Ja sitten halusin todella tehdä tämän leivän ja nopeasti.

PapAnin, voit sekoittaa sen xn: ksi ymmärtääksesi kuinka testin rakenne muuttuu, ja tehdä kaikki muu kuin kirjoittaja kirjoittaa.

Kyllä, tässä on toinen asia!
Unohdin paljastaa laiskan salaisuuden, hyvin, siinä mielessä, että se tulisi tehdä italiaksi (jos se ei toiminut, en myöntäisi sitä) ... Pahoittelin hauisnieni.
Laiskuuteni löysi tavan vaivata niin paljon taikinaa, ilman yhdistelmää ja ilman käsiä (ottaen huomioon, että myös x / n ei sovi kaikkeen kerralla). Aamulla mitasin jauhot ja veden erikseen, jakoin käynnistimen kahtia ja vaivain sen nopeasti leipäkoneessa kahdessa vaiheessa (en jakanut sitä korujen kanssa), kumpikin osoittautui 10 minuutiksi, ja sitten liitin lopuksi jo sekoitetun taikinan käsilleni vielä kolme minuuttia. On vain jaettava kahteen leivään ja todistaa. Kaikki.

, kun kirjoitin PapAninin tekemiselle, olet jo asettanut kaiken

Että sinun pitäisi !!! eivät toimi, he sho izdivayuzza? Ei, tämä on jo voimani ulkopuolella !!! Enkä edes lupaa !!!

Kiitos paljon!

Olen vasta lähestymässä paistamista uunissa, kun taas vain paistan ciabatua, minua ei ole täytetty käteni.
Ja sitten halusin todella tehdä tämän leivän ja nopeasti.

Sitten tämä resepti on mitä tarvitset (samoin kuin erittäin suuri määrä italialaisia ​​reseptejä). Onnea!

... säästää hauisnieni

No, vooot ... ja aloin jo kuvitella hauislihaa ... mutta itse asiassa ... Ehhh!
Mutta leipä osoittautui kauniiksi!

PapAnin, voit sekoittaa sen xn: ksi ymmärtääksesi kuinka testin rakenne muuttuu, ja tehdä kaikki muu kuin kirjoittaja kirjoittaa.

Kiitos, yritän.

Sitten tämä resepti on mitä tarvitset (samoin kuin erittäin suuri määrä italialaisia ​​reseptejä). Onnea!

Leipä on erittäin kaunis! Kerro minulle, millaista jauhoa on parempi käyttää siihen.

[leipomo]

Mikä tahansa vehnä tekee. leipomo... Leivin tämän leivän erityisestä haukkametsästä. Siinä näyttää olevan korkea gluteenipitoisuus (mielestäni he valehtelevat), ja siksi he kutsuvat sitä erityiseksi.

[Tyyppi 00]

Unohdin lisätä: jos olet todella esteetti, niin on tietysti parempi ottaa italia pehmeistä vehnälajikkeista. Italialaiset merkitsevät hänet "Tyyppi 00"Mutta tämä on makukysymys. Tärkeintä, mitä meillä ei vielä ole - niiden ilma ja vesi, joten voit ottaa tavallisen, tärkeintä on, että siellä on leipomo.

No, hitto, minkälaisen leivän sait: pyörtynyt: Meidän on laitettava puhuja yöksi. Minulla on kysyttävää: 1. Soveltuuko harvesterin vaivaamiseen? ja 2. Mallas, kuten ymmärrän, tarvitsee valoa (sitä ei ole), ja tumma ei enää toimi?

No, hitto, minkälaisen leivän sait: pyörtynyt: Meidän on laitettava puhuja yöksi. Minulla on kysyttävää: 1. Soveltuuko harvesterin vaivaamiseen? ja 2. Mallas, kuten ymmärrän, tarvitsee valoa (sitä ei ole), ja tumma ei enää toimi?

Puimuri tekee. Tumma mallas ei toimi, koska sitä tarvitaan vain leivän värin, hajun ja maun parantamiseen, ja sitä käytetään yleensä ruis- ja vehnä-ruisleipissä. Siellä tarvitaan valkoista, käymätöntä mallasta. Mutta kuten käytäntö osoittaa, voit tehdä sen ilman mallasta - sen puuttumista ei onnistu ei vaikuta suuresti lopputulokseen. Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt tämän leivän ilman mallasta, sitä ei vain ollut. Leipä tuli silti loistava.

Yleensä minulla on suuria kysymyksiä tämän leivän mallasista. Mallas sisältää valtavia määriä entsyymejä ja sitä käytetään luonnollisena jauhojen parantajana. Lyhyesti sanottuna, jos käytät sitä maltillisesti, murusella on karkeampi huokoisuus (näin kollegat tekivät sen täällä) ja kuoren väri on tummempi. Mutta (!) Tässä reseptissä mallas lisätään käynnistimeen, kuori fermentoituu hyvin pitkään, eikä IMHO: lla ole mitään vaikutusta pääerän jauhoihin, tai sillä on, mutta ei lainkaan merkittävästi.

Siksi voit vapaasti laittaa leipää ilman mallasta. Onnea!

Kiitos: kukat: Keinot asiaan

[Idoli32]

Puimuri tekee. Tumma mallas ei toimi, koska sitä tarvitaan vain leivän värin, aromin ja maun parantamiseen, ja sitä käytetään yleensä ruis- ja vehnä-ruisleipissä. Siellä tarvitaan valkoista, käymätöntä mallasta.

Hups! ... Ja tein sen pimeässä, virta on hiljaista ...

Lyhyesti sanottuna, jos käytät sitä maltillisesti, murusella on karkeampi huokoisuus (näin kollegat tekivät sen täällä) ja kuoren väri on tummempi.

Ja luulen, että minulla on niin suuria reikiä? Vau! Tottelemattomuus johtaa joskus hyviin tuloksiin!
(... Ja loppujen lopuksi, paskiainen on toisessa purkissa - kevyt mallas, ja rikkon sääntöjä täällä ...)

No, hitto, millaista leipää teit: pyörtynyt: Meidän on laitettava puhuja yöllä. Minulla on kysyttävää: 1. Soveltuuko harvesterin vaivaamiseen? ja 2. Mallas tarvitsee, kuten ymmärrän, valoa (sitä ei ole), mutta tumma ei enää toimi?

Irus, loistava leipä, olen jo jauhanut puolen leivän, - laita chatterbox juoksulle, minulla on yleensä ensimmäisessä luokassa ja tummaa mallasta. Takaan, että se toimii yksiselitteisesti!
Älä pelkää, jos huijaat minua, ( Idoli32 ystävällinen, ei lyö häntä, niin hänen nykyinen avatar on pelottava ...)
... mikä sininen taivas ...

Oletan niin tai ei, toivon paremmin, että Idol32 ilahduttaa meitä edelleen uusilla resepteillä, mikä tarkoittaa, että meidän on etsittävä valkoista mallasta

Luulen niin tai ei, toivon parempana, että Idol32 ilahduttaa meitä edelleen uusilla resepteillä, mikä tarkoittaa, että meidän on etsittävä valkoista mallasta

Inusya, tein sen myös tummalla mallasella, pidän tuloksesta. Ja nyt on jotain tekemistä, etsi valkoista mallasta

Itse asiassa ei ole väliä mitä lisäät leivään, tärkeintä on, että se on maukasta ja terveellistä. Valkoinen mallas on hyvä asia, kun tehdään nopeaa (käyminen + kestävyys = 2 - 2,5 tuntia) leipää. Tärkkelys sakkaroituu nopeammin, jauhot käyvät nopeammin, murusia on huokoisempia ja epätasaisia ​​reikiä, kuoressa olevat sokerit karamellisoituvat paistamisen aikana. Yleensä vaikutus on kuin lisäsokerin lisääminen, mutta paljon parempi. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä maltaalla.

Uudet reseptit ovat aivan nurkan takana, joten valmistamme toisen erän Comoa ...

Nyt on jotain tekemistä, etsi valkoista mallasta

Lenchik, miksi etsiä häntä? Menet Megamarketiin näkemäsi päivittäistavarakaupan osaan - käymätön Melnik-mallas, liitutettu kevyiden leipälajien valmistamiseksi.

Kuinka yksinkertaista kaikki on kanssasi, et edes kiinnosta jotenkin ... meni kauppaan ja osti ...

Sisään, ja olen suunnilleen sama

Lenchik, miksi etsiä häntä? Menet Megamarketiin, näkemäsi päivittäistavarakaupan osaan - käymätön Melnik-mallas, liitutettu kevyiden leipälajien valmistamiseksi.

Kiitos Lenchik, mutta kävin vain Magelanissa, siellä on vain pimeää

Kuinka yksinkertaista se onkaan kanssasi, se ei ole edes mielenkiintoista jotenkin ... menin kauppaan ja ostin ...

, tässä on jotain ...

Kuinka yksinkertaista kaikki on kanssasi, edes edes kiinnosta jotenkin ... meni kauppaan ja osti ...

Todellakin vaikeudet stimuloivat! ...

[Idoli32]

Vesimeloni tuli paremmin



Idoli32,: juomat: kiitos kauniin jakamisesta. Olen Massandra levanulon alkuviini. 80 grammaa tuli juuri ulos:: tämä oli sääli kaataa. Ajattelin, että jotenkin sen pitäisi toimia italiaksi. Pelkään yleensä leipoa tulisijalla - ei aito - eikä kiviä ole, eikä HP: ssä voi kehittää gluteenia yhtä paljon kuin yhdistelmässä tai käsin taittamaan sitä 100 kertaa. , tuo ja katsokaa, huhu tulee esiin, eikä taivas ole tietysti italialainen, tietysti yläpuolellamme ... hyvin, omalla vastuullasi ja riskilläsi ... Ja sitten hän valloitti helpotuksen, leivän elämäkerralla, ja mikä on ominaista, siinä on aina erilainen kartta. Siksi sinun pitäisi rakastaa uunia, luultavasti.

Kiitti

shl. ahh
no, mallas ... tavos ... joo, luin sen, kun olin jo heittänyt pimeään. Ensi kerralla aion

myöhään illalla Sorentossa
ei pilaa meitä säällä ...

[lapio]

Ripotella lapio mannasuurimot tai jauhot. Siirrä aihiot lapioon sauma ylöspäin (!).

Idoli32, voitko tehdä kuvan lapiosta?

[Idoli32]

Idoli32, ja voit tehdä valokuvan lapiosta?

Ol, voit nähdä leipäkoneiden valokuvia, vain niitä myydään sarjassa.

[IRRishka]

IRRishka, viileä leipä? Iso leipä, eikö? Joten he provosoivat heidät leivällä, meidän on etsittävä mallasta reiällämme.

[IRRishka]

IRRishka, viileä leipä? Iso leipä, eikö? Joten he provosoivat heidät leivällä, meidän on etsittävä mallasta reiällämme.

Pellava, mutta halusin vain kysyä sinulta, mistä saat mallasta?
Pystyn seisomaan. Maltan sijasta otin ... kuivaa kvassia, siellä mallas koostumuksessa näen mitä tapahtuu.

Iso leipä, eikö?

Lenochka, 2.
2 leipää (tosin jo 1)

Minulla on tummaa mallasta, mutta reseptin kirjoittajan suosituksesta, en laittanut sitä, oli idea heittää myös kuiva kvassi, mutta päätin jo tehdä sen ilman mitään. Nyt laitan sen uuniin. Minulla on tällainen kysymys vedestä - reseptissä 500 g, mitasin nämä 500 g vaa'at, ja tässä on mielenkiintoista - 500 g vettä ei ole sama kuin 500 ml: n merkintä, mutta se osoittautuu 487 ml: ksi ja minulla ollut taikina oli nestemäinen, no, en halunnut päästä palloon. Joten ehkä tarvitset vielä 500 ml vettä

Lenochka, 2.
2 leipää (tosin jo 1)

Oliko se niin maukasta? Mikä on jo yksi?
Että taikinani on paksu ja sen pitäisi olla?

[2 mutteria]

2 mutteria

Ei, tarkalleen 500 g. Italialaisessa leivässä on aina paljon vettä. Tässä taikinan kokonaiskosteuspitoisuus on noin 73%. Taikina tulee todella ohutta. Kun muodostan pallot korien lopullista vedonlyöntiä varten, autan itseäni kaapimella - minulla ei ole aikaa käsillä - taikina leviää. Toisaalta tällaisella "karkealla" pallomuodostuksella on hyvä vaikutus tämän leivän ulkonäköön.

Että taikinani on paksua ja sen pitäisi olla?

Oikeastaan ​​taikinan tulee olla riittävän kostea. Kuten kirjoitin, testin kokonaiskosteuspitoisuus, ottaen huomioon käynnistin, on noin 73%. Tämä on paljon. Tein leipää, jonka kosteuspitoisuus oli noin 80%. se on yleensä laulu

Korkea kosteus erottuu italialaisista ja monista ranskalaisista leivistä. Jos taikina osoittautui "tiheäksi", mielestäni sillä ei ole väliä, todennäköisesti jauhot ovat erittäin vahvoja ja niiden imukyky on korkea.

Minulla on tummaa mallasta, mutta reseptin kirjoittajan suosituksesta en laittanut sitä, minulla oli idea heittää myös kuiva kvassi, mutta päätin jo tehdä sen ilman mitään. Nyt laitan sen uuniin. vaa'at, ja tässä on mielenkiintoista - 500 g vettä ei ole sama kuin 500 ml: n merkintä, mutta se osoittautuu 487 ml: ksi ja minulla ollut taikina oli nestemäinen, en halunnut päästä palloon millään tavalla. Joten ehkä tarvitset 500 ml

Joten kokeillaan pähkinää eri versioissa, tein sen tummalla mallasella (odota, menen valkoiseksi) Ja laitoin sen uudelleen tummalla, tarkistan veden asteikolla, paksua taikinaa ei ollut, sen jälkeen kun oikolevy käänsi sen leivinlevylle, ajattelin, että se tulee hieman sivuilta, mutta ei, laittamalla sen uuniin, se hiipui.

Kyllä, kyllä ​​tytöt, taikina on todella tahmeaa ja leviävää, otin sen myös kaikilta puolilta, jouduin jopa pölyttämään sen hyvin jauhoilla "keräämään kasaan" ja panemaan sen koriin. Mutta sitten kun se tulee esiin, se on hyvin, miten sanoa, elossa. Kaikki tuki minua jauhojen vaivaamiseen, mutta kaikki sujui hyvin.
Seuraavassa kilpailussa aion tehdä kirkas mallas, ero on mielenkiintoinen, vaikka tumman kanssa se on myös hyvä, ja haju on mielenkiintoinen, leipämausteinen.

Oikeastaan ​​taikinan tulee olla riittävän kostea. Kuten kirjoitin, testin kokonaiskosteuspitoisuus, ottaen huomioon käynnistin, on noin 73%. Tämä on paljon. Tein leipää, jonka kosteuspitoisuus oli noin 80%. se on yleensä laulu

Korkea kosteus erottuu italialaisista ja monista ranskalaisista leivistä. Jos saat "paksun" taikinan, mielestäni sillä ei ole väliä, todennäköisesti jauhosi ovat erittäin vahvoja ja niiden imukyky on korkea.

Odottaa .. halusi jo olla järkyttynyt ja muutti sitten mieltään ...; DKiitos vastauksestasi.

Seuraavassa kilpailussa aion tehdä kirkas mallas, ero on mielenkiintoinen, vaikka tumman kanssa se on myös hyvä, ja haju on mielenkiintoinen, leipämausteinen.

Ja minulla on kvassia ... ja taikina ei "juokse" missään .... yksinoikeudella ... bl sisään ...

Neitsyt, laitoin ne kahteen soikeaan koriin (tilasin Lilialta), taikina ensin hämärtynyt, nyt se on hieman koottu, en näe maantieteellistä karttaa * JOKALLA *, kaikki on raidallinen Mutta sellaiset virtahepot osoittautuivat - tarpeeksi kahden viikon ajan näytin valkoiselta mallaselta - Internetissä on taikuri, ei kallis, noin 80 ruplaa 500-600gr, mutta toimitus maksaa minulle noin 600 ruplaa.Ehkä joku on nähnyt supermarketeissa Moskovassa, kuten Auchan, Metro jne.

Ja minulla on kvassia ... ja taikina ei "juokse" mihinkään .... yksinoikeudella ... bl sisään ...

Rusketus, kaikki on hyvin, kvassissa on myös tummaa mallasta, se tuoksuu tältä! ..

Mutta tällaiset virtahepot osoittautuivat - kaksi viikkoa riittää

Jee, schazz! Ajattelin niin myös eilen, tänään kahdesta leivästä - puolet ...

[Idoli32]

Idoli32, ja voit tehdä valokuvan lapiosta?

Tässä ovat lapioni:


Tämä koskee tavallista (melkein mitä tahansa) leipää:

Paras tilata jauhotehtaalta
Tilasin sen 🔗.

[Paljon kiitoksia Idol32: lle]

Voi, en voinut vastustaa, kunnes leipä on täysin viileä ja maistin palan - Ooooo herkullista leipää Ja tässä ovat virtahepot


Paljon kiitoksia Idol32: lle
(kuten näet, karttaa ei ole, en ole Italiasta)

(kuten näet, karttaa ei ole, en ole Italiasta)

Irusik, leivän pohjalla on korttisi huolellisesti

5. Esilämmitä uuni kivellä (tai ylösalaisin) 225 ° C: seen.

En oikein ymmärtänyt: sinun täytyy leipoa pannulla, ja alla on toinen ylösalaisin?
Tai uuni tällä käännetyllä pannulla? Jos on, niin miksi et voi vain leipoa pannulla, miksi käännät sen ympäri?

Kaukana, paitsi että suurennuslasilla näet

Ehkä joku on nähnyt supermarketeissa Moskovassa, kuten Auchan, Metro jne.?

Liityn kysymykseen!

mikä kaunis muru!

[Paljon kiitoksia Idol32: lle]

Voi, en voinut vastustaa, kunnes leipä on täysin viileä ja maistin palan - Ooooo herkullista leipää Ja tässä ovat virtahepot


Paljon kiitoksia Idol32: lle
(kuten näet, karttaa ei ole, en ole Italiasta)

Upeat virtahepot!

Ehkä saumat eivät ole näkyvissä johtuen siitä, että todistavia koreja ei ole vuorattu hyvin sirotelluilla pyyhkeillä. Karol itse, muuten, kirjoittaa, että hän todella pitää tästä leivasta, jossa on raitoja korista. Ja raidat ovat, jos niitä ei ole vuorattu pyyhkeillä.