Vehnäleipä kypsällä taikinalla (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

[Kypsä taikina (Pate Fermentee)]

Vehnäleipä kypsällä taikinalla (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kypsä taikina
paistaminen vehnäjauhoja	250gr.
vettä	160gr.
suola	5gr.
tuoretta hiivaa	0,5 g.
TAIKINA
paistaminen vehnäjauhoja	750gr.
vettä	500gr.
suola	15gr.
tuoretta hiivaa	12gr.
kypsä taikina (kaikki)	415gr.
kaikki yhteensä	1693gr.

Keittomenetelmä

• Kypsällä taikinalla keitetyt leivät eivät ole mitään innovaatioita, mutta tämä resepti herätti huomioni pienellä määrällä hiivaa.
• Kypsä taikina (Pate Fermentee)
• Liuotetaan doji lämpimään veteen, lisätään jauhoja ja suolaa, sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Kiristä astia taikinalla kalvolla ja anna seistä 12-16 tuntia 21 ° C: ssa.
• Taikina
• Lisää kaikki ainekset, kypsää taikinaa lukuun ottamatta, vaivausastiaan (kulhoon), vaivaa, kunnes muodostuu homogeeninen taikina, lisää kypsä taikina paloiksi ja vaivaa taikina. Taikinan tulee olla sileä ja kohtalaisen vahva. Vaivaamisprosessin aikana voidaan vaatia nesteytyksen korjaamista lisäämällä pieni määrä vettä tai jauhoja. Taikinainen käyminen 2 tuntia* yhdellä harjoituksella tunnin käymisen jälkeen. Käymisen loputtua kaada taikina varovasti työpinnalle, jaa aihioiksi, rullaa ne palloksi, peitä folio ja anna levätä 10-30 minuuttia. Muovaus (lähteen mukaan) on mielivaltainen, patonista valettuun, ensimmäistä kertaa muovasin yksinkertaisen telan. Korjaus 1-1,5 h. Paistaminen 240 ° C: ssa höyryllä 25-35 min. työkappaleen koosta riippuen. Ilman liioittelua sanon, että leipä oli miellyttävä minua, etenkin vaimoani, ohut rapea kuori, herkin murusia ja erittäin, erittäin maukasta.
• 
• Lähde: s.117

Merkintä

* Sallin itseni tehdä poikkeamisen, lähetin taikinan pitkään käymiseen jääkaapissa 16 tunnin ajan.
Käytin 1/3 kaikista reseptin ainesosista.

Voi, kuinka kaunis leipä! Otan sen kirjanmerkkeihin ja yritän ehdottomasti leipoa sen.

[Seryozha]

NOIN,Seryozha, Sinäkään et kyllästynyt? Leipä on komea! Hamelmannin resepti + tällaiset kädet = tulos on hyvin tiedossa, ja tämä on hieno leipä, jossa on ilmava murusia!
Ja kerro miksi ne ovat, jos paistat niin ilmavaa leipää?

leipä teki minut onnelliseksi, etenkin vaimoni

Ihmiset ovat onnekkaita!

[Seryozha]

Voi hyvä, leipä! Bravo, Seryozha!

[Sergei]

Sergei, leipä on vain juhla silmille! Sekä murusia että kuorta

[Sergei]

Sergei,

Ihana leipä! Ja pidän pitkäaikaisesta vedonlyönnistä jääkaapissa. Mutta en aina päätä tästä, vaan vain niissä resepteissä, joissa siitä on selvästi ilmoitettu. Vaikka sinun on otettava riskejä. Minusta näyttää. että leipä osoittautuu sitten pörröiseksi. Ehkä olen väärässä. Seryozha, bravo ja tietysti kirjanmerkit!

Ja pidän pitkäaikaisesta vedonlyönnistä jääkaapissa. Mutta en aina päätä tästä, vaan vain niissä resepteissä, joissa siitä on selvästi ilmoitettu. Vaikka sinun on otettava riskejä. Minusta näyttää. että leipä osoittautuu sitten pörröiseksi. Ehkä olen väärässä.

Angela, kiitos ystävällisistä sanoistasi. Kyllä, tässä tapauksessa taikinan pitkäaikaista käymistä ei vaadittu lainkaan, en vain voinut leipoa sitä heti illalla, joten lykkäsin sitä aamuun asti. Mutta mitä tulee bezoparny-taikinaan, tällainen tekniikka parantaa merkittävästi leivottua leipää.
Onnea leipänne kanssa.