Ricotta (herajuusto, joka on valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta)

Ricotta (herajuusto, joka on valmistettu anglo-nubialaisesta vuohenmaidosta)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Seerumi	5 l
Etikka	75 g

Keittomenetelmä

• 
• Tässä on sellainen juusto, kuten sanotaan, levy.
• Kaikki, mitä näet siinä, on tehty ... hyvin tai kasvanut omin käsin, voidaan sanoa. Ja raaka-aineet, joista kaikki juustot valmistetaan, saadaan myös aivan hämmästyttävistä eläimistä. Vuohista. Nämä.
• 
• Nämä ovat vuohia. Anglo - Nubian rotu. En puhu ..., mutta heidän maitonsa on todella ainutlaatuinen. Hämmästyttävä sekä maussaan että sanotaan fyysisissä ominaisuuksissaan. Jokainen, joka sitä tarvitsee, löytää tiedon ja lukee sen.
• Ja me, kuten jo todettiin, valmistamme juustoja tästä maidosta. Tässä on yksi kummastakaan ja jatkat keskustelua.
• Niin. RICOTTA
• Mikä tämä juusto on? Tässä on vastaus, jota kutsutaan "tieteellisellä tavalla":
• “… Ricotta on perinteinen italialainen maitotuote. Ricottaa kutsutaan usein juustoksi, mutta tämä ei ole muodollisesti oikea: ricottaa ei valmisteta maidosta, vaan herasta, joka on jäljellä mozzarellan tai muiden juustojen valmistuksesta. Ricottan proteiinipohja ei siis ole kaseiini, vaan albumiini (tarkemmin sanottuna laktalbumiini).
• Ricottalla on makea maku, joka antaa laktoosia (tämän komponentin esiintyminen herassa on noin 2-4%), se riippuu käytetyn maidon tyypistä. Rasvapitoisuus: 8% lehmänmaidoricottasta 24% vuohenmaitoricottaan.
• Ricotta on perinteinen tuote eteläisillä alueilla Italiassa
• Ricottan valmistamiseksi paras hera saadaan valmistamalla juustoa tuoreesta maidosta juoksuttamalla. JA
• Italian rajan ulkopuolella tällä tuotteella (tai vastaavilla, jotka on saatu laktoalbumiinin termokoaguloinnilla) on seuraavat nimet:
• Ranskassa: sérac ("serac"), Bruel
• Kreikassa: μυζήθρα ("misifra")
• Espanjassa: requesón
• Joillakin Saksan alueilla: ziger
• Karpaateilla: vurda
• Kaukasuksella (eri alueilla): nadugi, laura, lorek, khacho
• Ruotsissa: molkenese, miscost
• Norjassa: Brunost
• Romaniassa (Moldova): urda
• Gagauziassa: nur peyniri, nur ... "
• Kuten tämä. Ei enempää ei vähempää.
• Juuston valmistamisesta on aina jäljellä paljon heraa. No, sinä tiedät, että on synti olla käyttämättä sitä. Tietysti hieman levoton, mutta sen arvoinen.
• Se on se seerumi. Heti sen jälkeen, kun juustoaine on poistettu siitä. Erilaisia ​​juustoja valmistetaan käyttämällä erilaisia ​​tai fermentaatioita tai entsyymejä, mutta hera jää aina.
• 
• Kuumennamme heran kahdeksankymmentäviisi asteeseen. Ei kiehumista, nimittäin lämmitystä.
• 
• Ja lisää etikkaa pannulle. Kyllä, yleisin pöytäetikka. Vähän. Ja heikko tai pikemminkin ei kovin keskittynyt. Välittömästi tai pikemminkin samalla sekoittaen pannun sisältöä.
• 
• Ja saatamme heran kiehumaan. Ensimmäiseen niin sanottuun pulliin.
• Huomaan. Etikkaa lisäävät pääasiassa italialaiset ja lähempänä olevat. Ja esimerkiksi Kaukasuksella heraan ei lisätä mitään. He yksinkertaisesti kiehuvat ja pitävät sen tässä tilassa juustomassan saavuttamiseksi.
• Mutta…, tulos molemmissa tapauksissa on sama. Tällaisia ​​hiutaleita esiintyy heramassassa.
• 
• Joka on erotettava seerumista. Voit valita uralla lusikan tai yksinkertaisesti siivilöidä sen - heittää seulan läpi.
• 
• Ja laitamme kaiken tämän heitetyn takaisin pussiin, jonka ripustamme niin, että se tarkoittaa ylimääräistä lasinestettä.
• 
• Tuolla hän on. Lähes valmis ricotta. Aseta suodatin ja jääkaappiin. Päästä eroon kosteudesta kokonaan.
• 
• Tässä!
• 
• Jos esimerkiksi lisäät siihen tuoreita marjoja ...
• 
• Tai hilloa siellä ..., saat upean jälkiruoan. Mitä jogurtti on, mikä on Danone? Tämä on täysin epätavallinen maku. Lapset ovat iloisia tällaisesta jälkiruokasta.
• 
• Ja aikuisille ... Jos hienonnat valkosipulin, yrtit ja sekoitat kaiken ricottan kanssa ja levität sitten saadun massan palaan hieman paahdettua Borodinskyn palaa ..., oi, jopa vodkan, jopa viinin tai jopa oluen kanssa, mutta jopa teen kanssa ... herkullista!
• 🔗
• Angela sinulle aterialla !!!

Kuinka kauniita vuohia rakastin heihin ja valokuviin

Ja me itse pidämme siitä! Et voi kuvitella ...

[Ivanych]

Ivanychmikä kauneus lautasella! Pidä minua seitsemän! Oletko jo avannut maatilamyymälän?)) Olen valmis lähtemään!
Ja jos reseptin mukaan, mutta et yrittänyt käydä sitruunamehulla? Äitini ottaa satunnaisesti maitoa tilalla, eräänä päivänä sain 5 litran kanisterin, raejuuston jälkeen minulla oli paljon heraa ja se oli valkoista. Talous heräsi minussa, päätin yrittää saada siitä jotain, koska se oli yö ulkona ja minulla ei ollut entsyymejä talossani, sitten lämmitin heran 85-90 asteeseen, kaadin siihen puoli sitruunan mehua, jätin sen päälle liesi. Aamulla laitoin sen jääkaappiin, illalla puristin sen 4 kerroksen läpi sideharsoa, se osoittautui lähtöön 610 g namia ja hämmästyttävän läpinäkyvää heraa.
Mutta lopputuotteessa on sitruunan maku, ja etikalla on maku / haju?

Kruuuut !!!! Olet kaukana meistä

[Ivanych]

IvanychMikä upea juustolautanen! Ja tytöt ovat yksinkertaisesti ihastuttavia! Kiitos reseptistä!

Ja missä seerumia levitetään sitten? Hänellä on etikkaa, kaada se ulos?

[DJ]

DJ, JA TÄMÄ HALUAT ...

Uuuuuuuu katsoi kuinka paljon näitä taikavuohia ja tajusi, että ainakin seuraavassa elämässäni teen tämän juuston.
mutta tavallisesta herasta ei toimi?

Miksi "ei" ... välttämättä "kyllä" ...

Ivanovich, oletko muuttanut lehmän vuohiksi, vai onko lehmä myös elossa?

Lehmä on elossa ja hyvin ... vain asuu muualla.

Luulen, että vuohen rodun valinta ei ole edellytys? Otamme vuohenmaitoa ja juot. Olen etsinyt juuston valmistamista pitkään. Ja jokaisesta aiheesta vannon, että aloitan juuston valmistamisen. Kerro minulle, mistä saa juoksutetta?

Onko etikan maku / haju?

Liityn edelliseen puhujaan

Tytöt, uskokaa minua! AN-vuohien maito on täysin ainutlaatuinen. Se eroaa hyvin muista.
MUTTA! Juustoa tulee tietysti herasta ja tavallisesta vuohesta ja lehmästä ...
Entsyymejä myydään Internetin kautta. Hae.
Etikka on vain hapan, yleensä se lisää

Voi kuinka mielenkiintoista!
Ja jos minulla on vielä raejuustoa heraa - ei enää valkoista, mutta täysin läpinäkyvää, hieman kellertävän vihertävää, onko se jo "tyhjä"? siitä ei tule mitään?
Fermentoin bifidumin kanssa.

ainutlaatuinen

Älkäämme puhuko eduista, mutta kerro minulle, se ei todellakaan tuoksu vuohelle ja sillä on kermainen maku

[Olga VB]

Olga VB, En tiedä rehellisesti. Kokeile. Mutta, ollakseni rehellinen ..., en ole tavannut täysin läpinäkyvää.

[selenа]

selenа, Joo. Ei sana valheita ... aivan kuten. Ei, eikä ilmesty, ei hajua tai makua. Ja se maistuu täsmälleen kuten sanottu. tule - tarkista.

En ole tavannut täysin läpinäkyvää.

Ja kun teet raejuustoa, eikö hera ole sen jälkeen läpinäkyvää?

Tässä on joitain kuvia tarinasta "Toveri Udoykasta".
Lypsy on Saanen-vuohi, jos mitä ...

🔗

Ei ole "ehdottoman" läpinäkyvyyttä.

🔗

🔗

🔗

Ja tämä on peräisin "Curd from Freckles" -sarjasta ....
Oikeastaan ​​- pisamia.

🔗

Tuomari itse.

🔗

🔗

🔗

🔗

Nuorimmat rakastavat. Myös seniorit ..., mutta kultaseni putoaa aina ...

🔗

Jonkinlainen sideharso, sinulla on paljon reikiä ...
Kaivos on paljon tiheämpi, kuten sideharso. Siivilöi kaiken täydelliseen läpinäkyvyyteen.
Otan kuvan seerumista ja näytän sen.

Ivanych, ja myyt maitoa, ja jos voit puhua henkilökohtaisesti

[Olga VB]

Olga VBEt voi miellyttää ...

[Dana15]

Dana15, vastasi henkilökohtaisesti. Puhelu. Asumme MO: n länsipuolella.

[Ivanych]

Ivanych, Lähetin sinulle henkilökohtaisen pyynnön.Älä kieltäydy!

[Yutan]

Yutan, vastasi henkilökohtaisesti.

Kiitos reseptistä. Voinko saada myös sinun koordinaatisi?

Ja voit esittää typerän kysymyksen ... Onko kukaan tehnyt sitä ostetusta herasta?

Ensimmäiseen niin sanottuun pullaan asti

Mitä nämä röyhelöt tarkoittavat? Joten se gurgles kuin kiehua? Massani liikkui jonkinlaisissa virroissa, mutta ne eivät olleet röyhkeitä, kuten kiehumisessa. Lämpötila nousi 92 asteeseen ja alkoi sitten laskea (polttimen lämpötila ei laskenut eikä liesi sammunut). Odotin lämpötilan nousua noin puoli tuntia, mutta en odottanut ...
Vai onko se jonkinlainen ostettu seerumi

Pellava yleensä pastöroinnin aikana heraproteiinit denaturoituvat ja sitoutuvat kaseiiniin! Toisin sanoen he menevät raejuustoon eivätkä ole herassa. MUTTA! Laktalbumiini, jonka Ivanych mainitsi, on lämpöstabiilin heraproteiini, se hyytyy 96 °: ssa (joskus aika tulee, se kestää 30 '). Esiin nousee kysymys - miten maito pastöroitiin, tai ehkä raakamaidosta saatu hera ja sitten pastöroitiin.Jos toinen vaihtoehto, teoriassa kaiken pitäisi toimia! Luultavasti voit lämmetä maksimiin ja silti happamoittaa väliainetta. Sitten tiedät varmasti, onko siellä proteiineja vai ei.

voit lämmetä mahdollisimman hyvin ja silti happamoittaa väliaineen

Minä tein sen. Hän lämmitti 85 asteeseen ja lisäsi omenaviinietikkaa, lämmitettiin 92 asteeseen, 15 minuutin kuluttua hän puristi myös sitruunaviipaleen samaan paikkaan. Hiutaleita ei sellaisenaan ilmestynyt, pieniä täpliä ...
Peitin sen pyyhkeellä ja menin töihin. Tulen katsomaan, toimiiko jotain ...
Heralle se oli kirjoitettu - pastöroitu

No, ilmeisesti nämä pienet sulkeumat ovat heraproteiinien jäännöksiä. Mietin kuinka paljon juustoa tulee olemaan?

Mietin kuinka paljon juustoa tulee olemaan?

Lena, hyvin vähän .. Tein sen litraa. Tippuu nyt. Tärkeintä on unohtaa punnita

[Ivanych]

Yritän myös. Todella mielenkiintoista! Jääkaapissa 1,5 litraa heraa juustomassan jälkeen.
Ivanych, siistiä !!!!!

Tein sen litraa kohti. Tippuu nyt. Tärkeintä on unohtaa punnita

Punnitaan ... 50 g venytyksellä
Ei vaihtoehtoa herasta ... Ja jos lisäät 1,5 tuntia lämmittelyä ja sekoitukseen / tarkkailuun käytetty aika

Miltä se maistuu?
Pellava, arvioi kustannukset, pzhlst, verrattuna ricottaan! Emme myy heraa myymälöissämme. Litrasta lähtien ei tietenkään ole mitään järkeä aikakuluissa, mutta jos enemmän?

[Saavutus]

SaavutusJos Lena on valmistettu kaupasta ostetusta herasta, kustannukset ovat ehdottomasti korkeammat kuin myymälässä ostetut ricottat. Jopa ottamatta huomioon työvoimakustannuksia. Mutta tosiasia on, että ricotta on toissijainen tuote, niin sanotusti. Oma esimerkkini. Joulukuun alussa hän keitti ensimmäisen juustonsa, Caciottan, 6 litraa maitoa, jonka arvo oli 260 ruplaa. En muista tuotosta tarkalleen grammoina, mutta jossain välillä 650-700 juustoa ja 500-550 grammaa. Ricottaa. Totta, lisäsin ricottaan heraan (22 ruplaa) vielä 0,5 litraa maitoa.Tämä vaihtoehto on taloudellisesti kannattava. Totta, nyt (ja jo tammikuussa) maito on heikkoa, ricotta ei ole hyvä.

Yritän myös. Todella mielenkiintoista! Jääkaapissa 1,5 litraa heraa juustomassan jälkeen.

Luin sen herasta raejuuston jälkeen - Ricotta ei toimi.

Totta, ricottaa varten lisäsin heraan vielä 0,5 litraa maitoa

paras vaihtoehto

Luin sen herasta raejuuston jälkeen - Ricotta ei toimi.

samaa mieltä Marinan kanssa
ja toinen vivahde Ricottan valmistuksessa - sekoita harvemmin ja vain varovasti, varovasti)))