Ensimmäinen Borodino-leipäni - auta!

Hei kaikki. Olen aloitteleva leipuri :) ja päätin leipoa Borodino-leipää reseptin "Borodino-leipä" sama "mukaisesti. Tämä on ensimmäinen musta leipäni, joka ei ole laatikosta.
Yleensä minulla on joukko kysymyksiä:

1) Koska he kirjoittavat, että leipä tarttuu Panasonicista, halusin aluksi ottaa 2/3 lukua "Anastasiasta", mutta kun katsoin tarkasti, kävi ilmi, että jostain syystä vehnäjauhoja ei ollut jostain syystä, vaan 220 grammaa. otettu. Kävi myös, että loput ainesosat eivät ole jaettu 2/3 alkuperäisestä numerosta. Selitä minulle miten? Että ihmiset eivät voi kertoa 2/3: lla? Siksi otin version Kuryanochkasta, luvut näyttävät olevan lähempänä totuutta.

2) Sekoitetut pelmenit ohjelmassa. Ohjelma itsessään kestää 45 minuuttia. Totta, en odottanut toisen nousun jaksoa. Jostain syystä jotkut kirjoittavat, että ne vaivaavat nyyttejä 2 kertaa. Joko en ymmärrä jotain uudelleen, tai ihmiset kirjoittavat sen, koska ohjelmassa on kaksi sekoitusta. Sinun on ajateltava sitä - sekoita 2 kertaa nyytit - se kestää koko puolitoista tuntia. Selitä minulle missä totuus on?

3) Enkä voinut ymmärtää pitkään aikaan, enkä ymmärtänyt, mitä mallas ja hapatettu virre ovat. Hämmentynyt käsitteistä .... Minulla on sellainen asia - sitä kutsutaan "kotitekoiseksi kvassiksi". Tämä on laatikko, joka sisältää kolme annospussia paksua nestemäistä mallasta ja pacitikia hiivalla. Koostumuksessa sanotaan - Kvass-vierteen tiiviste (fermentoitu ruismalta). Näin myös kaljavirran myynnissä purkissa (koostumukseltaan - siellä on ruis- ja ohramaltaita ja keksejä ja kaikki muu täynnä). Kuten he kirjoittavat täällä, siellä on myös kuivaa kvassia. Mikä se on? - myös mallas, mutta vain kuiva? Ymmärrän, että se on ensin keitettävä kiehuvalla vedellä? Niin?
Yleensä olen hämmentynyt siitä, mikä on mikä:
- kvassitiiviste (en vieläkään ymmärrä mikä se on)
- nestemäinen kaljavirratiiviste (fermentoitu ruis mallas) - kuten minun
- kuiva kvass
- nestemäinen kaljavirre tölkeissä (kuten ymmärrän, tämä on bodyaga, joka sisältää "fermentoitua ruis mallasta", ja kaikki nämä eri valmistajien rypälemehut voivat koostumukseltaan poiketa toisistaan)
- Voiko myös olla erillinen "käynyt ruis mallas"?
Kaikki on sama tai ei. Jos ei, Missä suhteissa ne korvaavat toisiaan? Selittäkää minulle lukutaidottomia.
Tässä reseptissä on kirjoitettu, että otetaan kuiva kvassi, mutta ei ole kirjoitettu, missä suhteessa se voidaan korvata kvasvirrasteella ... Ilmoittakaa, etteivät kaikki ole yhtä edistyneitä kuin te.
Pitkän foorumin tutkimuksen jälkeen laitoin tämän paksu mallas 3 rkl. lusikat. Ensin kaadoin sen erilliseen lasiin (ajattelin myös laimentaa sen ensin vedellä, kuten täällä tehdään) ja halusin sekoittaa kaiken suolaan, sokeriin jne. (Se oli kirjoitettu kvasin pakkaukseen - liota vedessä, ja teen myös tämän, niin, että suola ja sokeri liukenevat veteen eivätkä täytä ämpäriä). Vannoin pitkään, koska tämä roska ei halunnut lainkaan liueta veteen! .... Sitten minua kidutettiin kaatamaan se pottiin, mutta silti voitin.

4) Vaivaa nyytteihin, olen jo oppinut määrittämään kolobokin laadun. Minun piti lisätä erän aikana jonnekin Art. lusikan palo. voita ja 3 lusikkaa ruisjauhoja. Sen jälkeen pulla lakkasi tarttumasta potin seiniin ja pohjaan ja sai tasaisen ja kauniin muodon.

5) Seisin 2 tuntia, koska leipä ei halunnut nousta. Täällä he kirjoittivat, että hän vain kiirehti potista - mutta minulla ei ole ongelmaa! Ruusu nousee 2/3 potin korkeudesta. Luulen, että se voi olla hiiva? Hiiva otti kuivan SAF-punaisen. Oli jo avoin pussi, eikä sitä säilytetty jääkaapissa 2 viikkoa avaamisen jälkeen ... Ehkä tämän vuoksi?

6) Voitele ennen paistamista auringonkukkaöljyllä ja ripottele korianterilla (kuten tässä kirjoitettu). Ei onnistunut murskaamaan jyviä. Taikinan yläosa osoittautui kovaksi, ja pelkäsin murskata sen. Paistettu 65 minuuttia. + Säilytetään kattilassa 20 minuuttia.Yleensä korianterini murensi neuloja ja kuivaa joulukuusi ... Kuinka voin kiinnittää sen sinne, koska se ei putoa kaupasta ....?

Olisin erittäin kiitollinen, jos pystyt vastaamaan kysymyksiini. Nyt yritän leipää ja lähetän kuvan ja katsauksen mausta.

Mitkä ovat leivän taikinan ainesosat, lue täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Kokemusten ja hyödyllisten vinkkien vaihto täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Kuinka tehdä leipätaikina, kuinka leipoa leipää täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Toivon todella hyvää kritiikkiä tästä makeisesta.

Leipä on yllättävän herkullinen. Tässä on valokuva.
Katto ei pudonnut, mutta se halkesi. Leipä ei noussut kovin paljon, mutta se ei myöskään ollut kovin tiheä. Sanon, että murusetiheydeltään se on hyvin samanlainen kuin "maaseudun" myymälä.

[Olisin erittäin kiitollinen, jos pystyt vastaamaan kysymyksiini. Nyt yritän leipää ja lähetän kuvan ja katsauksen mausta.]

....
5) Seisin 2 tuntia, koska leipä ei halunnut nousta. Täällä he kirjoittivat, että hän vain kiirehti potista - mutta minulla ei ole ongelmaa! Ruusu nousee 2/3 potin korkeudesta. Luulen, että se voi olla hiiva? Hiiva otti kuivan SAF-punaisen. Oli jo avoin pussi, eikä sitä säilytetty jääkaapissa 2 viikkoa avaamisen jälkeen ... Ehkä tämän vuoksi?

6) Voitele ennen paistamista auringonkukkaöljyllä ja ripottele korianterilla (kuten tässä kirjoitettu). Ei onnistunut murskaamaan jyviä. Taikinan yläosa osoittautui kovaksi, ja pelkäsin murskata sen. Paistettu 65 minuuttia. + Säilytetään kattilassa 20 minuuttia. Yleensä korianterini murensi neuloja ja kuivaa joulukuusi ... Kuinka voin kiinnittää sen sinne, koska se ei putoa kaupasta ....?

Olisin erittäin kiitollinen, jos pystyt vastaamaan kysymyksiini. Nyt yritän leipää ja lähetän kuvan ja katsauksen mausta.

Toivon todella hyvää kritiikkiä tästä makeisesta.

Yllättäen leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Tässä on valokuva.
Katto ei pudonnut, mutta se halkesi. Leipä ei noussut kovin paljon, mutta se ei myöskään ollut kovin tiheä. Sanon, että murusetiheydeltään se on hyvin samanlainen kuin "maaseudun" myymälä.

Tässä Rzhanista, Borodinsky, miten ja mitä tehdä -
Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet.

Hei kaikki. Olen aloitteleva leipuri :) ja päätin leipoa Borodino-leipää reseptin "Borodino-leipä" sama "mukaisesti. Tämä on ensimmäinen musta leipäni, joka ei ole laatikosta.
Yleensä minulla on joukko kysymyksiä:

1) Koska he kirjoittavat, että leipä tarttuu Panasonicista, halusin aluksi ottaa 2/3 lukua "Anastasiasta", mutta kun katsoin tarkasti, kävi ilmi, että jostain syystä vehnäjauhoja ei ollut jostain syystä, vaan 220 grammaa. otettu. Kävi myös, että loput ainesosat eivät ole jaettu 2/3 alkuperäisestä numerosta. Selitä minulle miten? Että ihmiset eivät voi kertoa 2/3: lla? Siksi otin version Kuryanochkasta, luvut näyttävät olevan lähempänä totuutta.

voinko kysyä myös teiltä ???
täsmennä resepti, muuten ei ole kovin selvää, kuinka paljon (pisteittäin) laitat kaiken, ja leipä on niin kaunis.
Olen nuori leipuri, rakastan todella Borodino-leipää, leipäkone on samanlainen kuin sinun, paistan edelleen täsmälleen reseptin mukaan, en edelleenkään ymmärrä paljoa, olen käyttänyt HB: tä vain 3 viikkoa, enkä ole vielä paistanut mitään

voinko kysyä myös teiltä ???
täsmennä resepti, muuten ei ole kovin selvää, kuinka paljon (pisteittäin) laitat kaiken, ja leipä on niin kaunis.
Olen nuori leipuri, rakastan todella Borodino-leipää, leipäkone on samanlainen kuin sinun, paistan edelleen täsmälleen reseptin mukaan, en edelleenkään ymmärrä paljoa, olen käyttänyt HB: tä vain 3 viikkoa, enkä ole vielä paistanut mitään

Menet ruisleipä- ja ruis-vehnä-osioihin, joista löydät kaikki reseptit.

Käytän HB: tä vain 3 viikkoa, enkä ennen sitä leiponut mitään

Jos sinulla ei ole kokemusta leivän paistamisesta, on parempi aloittaa yksinkertaisella vehnäleivällä ja lukea leivonnan perusteet
LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA #
Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Yksinkertaisin leipä (leipäkoneiden mallien mukaan) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ja vasta sen jälkeen vaihda vehnä-ruisleipä-resepteihin, koska se on vaikeampaa ja hankalampaa, tarvitaan tietoa ja taitoa

voinko kysyä myös teiltä ???
täsmennä resepti, muuten ei ole kovin selvää, kuinka paljon (pisteittäin) laitat kaiken, ja leipä on niin kaunis.
Olen nuori leipuri, rakastan todella Borodino-leipää, leipäkone on samanlainen kuin sinun, paistan edelleen täsmälleen reseptin mukaan, en edelleenkään ymmärrä paljoa, olen käyttänyt HB: tä vain 3 viikkoa, enkä ole vielä paistanut mitään

Hei! Keskustelu koski reseptiäni. Joten jos jotain - olet täällä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Onnea!

Tein leipää 900 grammaa varten suunnitellun reseptin mukaan.

360 ml. neste (4 rkl. l. tiiviste ja vesi)
2,5 tl suola
2 rkl. Olen kulta
0,5 rkl. l. sokeria
1.6 Art. l omenaviinietikkaa.
4.5 Art. l. kasviöljy
0.8 art. l. jauhettua korianteria
320 g ruisjauho
220 gr. vehnä.
0,8 rkl pikasikuri valinnainen
2,5 tl kuiva hiiva (saf-hetki minulle)
kumina valinnainen 0,5 rkl.

Vaimo ei oikeastaan ​​arvostanut jotain, mutta lapsi jauhasi hetkessä, pidin siitä myös. Nyt leivon edelleen.

Lasketaan yhdessä:
eri jauhot - 540 grammaa
neste: vesi / tiiviste / öljy / hunaja noin 420 ml. nopeudella 370 ml. + - jauhojen / nesteen tasapainossa
suola - 2,5 tl. - tarpeeksi 2% tai noin 1,5 tl.
hiiva - 2,5 tl - 1,7-2,0 tl riittää.

Et ole kirjoittanut mitään murusta, mutta käytetyn nestemäärän perusteella muru osoittautui kosteaksi, märäksi.

Haluaisin nähdä kuvan murusta

Yritin korostaa lainausta. Anteeksi, en tiedä miten vastata kirjoittajalle :)

Sain juuri reseptini Borodino-leivälle. Kuka välittää, kiitos. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
En ole asiantuntija, olen toistaiseksi tehnyt leipää leipäkoneessa vain 3-4 kertaa. Ja leipäkoneeni on toinen Mirta BM2088. Mutta he sanovat, että ei ole väliä mikä uuni. Reseptit sopivat myös muihin malleihin. Tämä on ensimmäinen Borodino-leipäni. Se osoittautui hyvin, erittäin maukkaaksi. Ja erilainen kuin kaupassa. Luin paljon arvosteluja ja muistiinpanoja.
Älä tee Borodino-leipää pikakahvin tai kvassin kanssa. Maku on hyvin erilainen. Osta mallasta supermarketista. Hän antaa värin ja tuoksun tälle leivälle. Kaada sen päälle kuumaa vettä, anna sen seistä 10 minuuttia. Liuotetaan sitten hunaja kuumaan veteen ja sekoitetaan mallaseen. Ja kaikki ongelmat ovat ohi. Lisää ainekset reseptin mukaan ja leipä on valmis. Muuten, en laita pimeää kuorta. Leipä on jo mallasta johtuen tumma. Keskimmäisessä aivan oikein. Ja sinun ei tarvitse laittaa taikinan vaivaamisohjelmaa. Leivin "ranskalaisessa" ohjelmassa. Aika on 3:50. Yhdellä erällä.

En ole asiantuntija, olen toistaiseksi tehnyt leipää leipäkoneessa vain 3-4 kertaa. Ja leipäkoneeni on toinen Mirta BM2088. Mutta he sanovat, että ei ole väliä mikä uuni. Reseptit sopivat myös muihin malleihin. Tämä on ensimmäinen Borodino-leipäni. Se osoittautui hyvin, erittäin maukkaaksi. Ja erilainen kuin kaupassa. Luin paljon arvosteluja ja muistiinpanoja.
Älä tee Borodino-leipää pikakahvin tai kvassin kanssa. Maku on hyvin erilainen. Osta mallasta supermarketista. Hän antaa värin ja tuoksun tälle leivälle. Kaada sen päälle kuumaa vettä, anna sen seistä 10 minuuttia. Liuotetaan sitten hunaja kuumaan veteen ja sekoitetaan mallaseen. Ja kaikki ongelmat ovat ohi. Lisää ainekset reseptin mukaan ja leipä on valmis. Muuten, en laita pimeää kuorta. Leipä on jo mallasta johtuen tumma. Keskimmäisessä aivan oikein. Ja sinun ei tarvitse laittaa taikinan vaivaamisohjelmaa. Leivin "ranskalaisessa" ohjelmassa. Aika on 3:50. Yhdellä erällä.

Luulet oikein. Borodino-leivän alkuperäisessä reseptissä ei ole kahvia. Ja kuiva kvass reseptissäni
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
tarvitaan mallaslähteenä, jota minulla ei ollut käsillä 5 vuotta sitten. 5 ruokalusikallisen kuivan kvassin sijaan voit lisätä reseptiini 3 rkl mallasta. Tulos on sama. Ruisjauho ei nouse hyvin, joten ruis- ja vehnäjauhojen osuudet suhteessa GOST 50: een ovat muuttuneet, ja melassin sijaan käytin hunajaa ja auringonkukkaöljyä. Osoittautuu melkein identtiseksi "Borodinsky"

Viitteeksi, hieman GOST: lta:
BORODINSKY LEIPÄ
Tekniset tiedot GOST 5309-50
Tämä standardi koskee Borodino-leipää, joka on valmistettu haudutusmenetelmällä ruis-tapettijauhojen seoksesta 80%, vehnäluokasta II 15%, punaisesta ruis mallasasta 5% määrästä lisäämällä suolaa, sokeria, melassia ja korianteria, kuminaa tai anista hapan kanssa lisättyä hiivaa tai ilman.

Onnea!