Pörröinen leipä hiivattomalla hapantaikalla

Eilen paistin leipää kattilassa, se osoittautui pehmeämmäksi, mutta pohja paloi mannasuuressa

Eilen paistin leipää kattilassa, se osoittautui pehmeämmäksi, mutta pohja paloi mannasuuressa

No, aloitteen kanssa! Alku! Ja missä valokuva on muuten? Haluaisin todella ilahduttaa visuaalisesti puolestasi.
Pohjan osalta mannasuurimot eivät ole syyllisiä tässä, vaan ne suorittavat enemmän "tarttumattomuutta". Riippumatta siitä, mikä pohja ei palaa, voitko yrittää laittaa toisen leivinpaperin pannun alle? Uunillani on sama ongelma koko elämäni, jopa äitini on sopeutunut leipomaan kaiken "kaksinkertaisessa päivässä", toisin sanoen laitoin yhden leivinpaperin toisen päälle ja vasta sitten rullaan taikinan päälle. Tai ehkä tulesi on liian voimakas? Kokeile kokeilla tällä tavalla. Vähitellen tottuu siihen.

En tiedä miten lisätä valokuvaa, kerro minulle

Meidän on yritettävä leipoa paperilla.

[Kuinka lisätä valokuva viestiisi]

En tiedä miten lisätä valokuvaa, kerro minulle

Kuinka lisätä valokuva viestiisi

Kiitos

Kiitos paljon upeasta reseptistä. Leipä osoittautui hienoksi. Vain minä taikinan vehnäjauhojen sijasta käytin täysjyvätuotetta, loput kaikki olivat reseptisi mukaisia ​​ja muovatut tankoina. Yummy, perheeni todella piti siitä. Minä vielä paistan !!! :-)




Se osoittautui 4 baariksi. Toinen veljeni vei pois veljenpoikani !!!

[ilonnna]

Super leipä!
ilonnna, kerro minulle, mikä on "100-prosenttisen nesteytyksen aloitusviljelmä"? Jos mahdollista, lähetä se paikkaan, jossa aloituskulttuurin valmistelu kuvataan, minkä tarkalleen teitkin. Varmistaaksesi tuloksen. Haluan todella leipoa saman!

[Ranskalainen perinteinen juurikas (paksu)]

Alexa13, linkki juurikkaan täältä:
Ranskalainen perinteinen juurikas (paksu)
Ja voit heti modernia (nestemäinen kasvu):
Ranskalainen moderni hapankaali (neste)
Aluksi paistin perinteisellä, mutta sain sen ylikypsennetyllä paksulla 100%. Yleensä kokeilin sitä vehnäjauhoille ylikypsillä ruisilla (ts. Se oli alun perin ruista, syötin sitä vehnäjauhoilla useita päiviä ja kaikki on kunnossa!) Joten voit vaihdella.
100% nesteytys - tämä tarkoittaa, että jauhojen ja veden suhde on suhteissaan 1: 1, toisin sanoen 100 g jauhoja 100 g: aan vettä.
Nyt leivän tämän leivän paksussa ranskalaisessa naisessa: Otan 50 g hapankaalia, syötän 150 g vettä, +150 g jauhoja, annan sen tulla esiin 2 kertaa ja vaivaa sitten taikinan. Kaikki osoittautuu OK! Ja onnistut. Odotan leipääsi!

[Mikä tahansa_M]

Mikä tahansa_M, fiksu tyttö! Se osoittautui hienoksi! Syö terveydellesi! Hei veljentytär! Olen iloinen siitä, että leipä meni maistamaan. Yritin myös korvata 1/3 jauhoista täysjyvätuotteilla, se osoittautui herkulliseksi. Totta, en vaivannut sitä taikinaksi, vaan taikinaksi. Kuinka parasta en tiedä, ehkä jopa taikinassa, niin että hapatus olisi "maukasta" ja "hyödyllistä". Minun täytyy kokeilla ja niin

Nyt pidän nyrkkini naapuriani kohti kuistilla. Tänään hän päätti leipoa leipää ensimmäistä kertaa käsin ja katsoi häntä reseptilleni. Tarkemmin sanottuna leipäni katsoi häntä ja hän päätti kokeilla sitä. Jaan hapan hänen kanssaan. Hän painoi reseptin, vaivasi taikinan taikinaan (juoksin jo katsomaan, kuten kaikki menee hyvin toistaiseksi). Nyt pidän nyrkkini, jotta kaikki sujuisi herkullisesti, ja sitten hän saapuu "happamien leipureiden" rykmenttiimme! ... Yleensä he lupasivat heittää kuvat pois, odotan tuskallisesti ...
P.S. Ja minä, nyt olen laiska ... vaivain leivän HP: ssä, tulin ylös, vedin valetun tangon ja sitten kun hän lähestyi, työnsin edelleen leivinastian HP: hen, odotan myös tulosta, koska olin täysin röyhkeä ja laitoin sen silikonimuotoon ( jotta en koske lämmityselementteihin. ”Yleensä olen tänään laiska, mutta leipä on kuuma.
NOIN! kutisi ...Otan sen pois

[ilonnna]

ilonnna, Kiitos paljon! Yritän.

Eh ... se ei vieläkään ole sen arvoinen HP: n selikonin kanssa, nyt tiedän, mutta halusin todella kokeilla sitä, ja vain tilaisuus tarjoutui - HP: n metallikauha otettiin käyttöön uudessa testissä. Yleensä leipä on paistettua, maukasta, pörröistä (alle puolet on jo jäljellä), mutta 2 cm leveä nauha sivulla (täsmälleen missä kymmenen menee) näyttää pelottavan mustalta. On hyvä, että kaikki sivut eivät ole vain nauhat. Yleensä sinun on leikattava vähän. Ja jos en olisi ollut laiska, mutta laitoin sen uuniin ...

Any_M- kerro kuinka baarit paistettiin, olen kiinnostunut

Ja tämä on minun leipieni mitä sanoa

Paista tässä kattilassa

Ja tämä on eri muodossa

[tvfg]

tvfg, miten voin sanoa? Aloitteella !!! Alku! Sitten saat kokemusta ja opit leipomaan jopa leipää (puhun kolmannesta valokuvasta; onko tämä sama säröillä oleva leipä, josta kirjoitit yllä?). Ja etkö ole vielä ymmärtänyt, millaisia ​​tummia täpliä leikatun leivän keskellä? Näyttää siltä, ​​että hän oli mikroaaltouunissa ja paloi sisältä (hyvin, se näyttää niin kuvalta). Yleensä sinulle ensimmäisen pienen voiton! Kadehdin kattilasi - se on pitkä, mutta minulla on matala paistinpannu ja kansi, jossa on muovikahva, joten peitän sen folioilla kannen sijasta, ja aina kun pelkään, että se ei kasva itse kalvoon (se tapahtui kerran).

[tvfg]

Any_M- kerro kuinka baarit paistettiin, olen kiinnostunut

tvfg, katsokaa tätä. Viki jakoi linkkejä kanssani, kun sokea kissanpennun tavoin pisti foorumin ympäri yrittäen leipoa jotain, joka näytti leivältä.

[Mikä tahansa_M]

Mikä tahansa_M, fiksu tyttö! Se osoittautui hienoksi! Syö terveydellesi! Hei veljentytär! Olen iloinen siitä, että leipä meni maistamaan. Yritin myös korvata 1/3 jauhoista täysjyvätuotteilla, se osoittautui herkulliseksi. Totta, en vaivannut sitä taikinaksi, vaan taikinaksi. Kuinka parasta en tiedä, ehkä jopa taikinassa, niin että hapatus olisi "maukasta" ja "hyödyllistä". Minun täytyy kokeilla ja niin

Kiitos! Sanon ehdottomasti hei veljentyttärelleni !!! Minäkin yritän vaivata taikinan ensi kerralla. Kun vaivaat täysjyväjauhoja taikinaksi, taikina osoittautuu vetiseksi (ainakin tein sen). :-)

Any_M- kerro kuinka baarit paistettiin, olen kiinnostunut

Tangot muotoiltu samalla tavalla kuin patonkeja. Vain minulla ei ole erityisiä etäisyyslomakkeita, joita käytetään patonkeihin. Olen juuri muotoillut ja asettanut sen öljyttyjen kasvujen päälle. leivinpelti, joten koristelun aikana ne nousivat paitsi ylös, myös levittivät leveästi ... Ja sitten paistettiin esilämmitetyssä uunissa ja viiksissä ...
Muuten, täällä sivustolla on kuvaus siitä, miten patonki muotoillaan. Lainaan:
SAGU
1. Muodosta patonki tai ranskalainen leipä, kaada taikina noin 2,5 cm paksuksi suorakaiteeksi joko rullalla tai kämmenilläsi.
2. Taita leveästä päästä kolmasosa taikinasta ja taita sitten toinen kolmasosa taikinasta. Kiinnitä ja toista vielä kaksi kertaa, anna taikinan levätä taitosten välillä repeytymisen estämiseksi
3. Venytä taikinaa hieman ja rullaa sitä edestakaisin muodostaaksesi tasaisen paksun ja halutun pituisen kepin.
4. Aseta patonitaikina taitetun jauhotetun pyyhkeen väliin ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan. Pyyhe auttaa korotettua leipää pitämään muodonsa.
Kuten sanoin, en laittanut sitä pyyhkeeseen, vaan heti leivinpaperille.

Tämä on sama säröillä leipä, josta hän kirjoitti

Kun leivin pannulla, leipäni ei kasva vain, kun se on viritetty: hei:
Any_M-kiitos

Tämä on sama säröillä leipä, josta hän kirjoitti

Taikina on pysynyt paikallaan, joten pala murtui, meni kyyneliin. Tällainen leipä ei toimi korkealla leivonnassa, se on kyykky.
Taikinan lisäyksen määrää on tarkkailtava vedonlyönnin aikana, älä anna sen nousta paljon, ja seuraa myös taikinan leviämisen olosuhteita, taikinan lämpötilaa sen sisällä ja missä se laimennetaan

Kiitos järjestelmänvalvoja opimme

[ilonnna]

ilonnna,
Eilen tein pienokaisesi! Yritin sitä tänään - rakastan tätä leipää, etenkin kuorta

Kiitos paljon!

[Antonovka]

Antonovka, syö terveellesi! Ja jaa valokuvat meille, jos tietysti onnistuit ottamaan kuvan. Muuten, kaikki taistelevat myös ryhäistä, etenkin lämpimistä.

Tytöt, olen järkyttynyt

Viikko sitten osallistuin eeppiseen "ranskalaiseen hapantaineeseen". Koko viikon hän tanssi tamagocchinsa ympärillä, teki kaiken tunti ja gramma, mutta hän ei halunnut tuplata. Pitkien kommenttien jälkeen asiasta (suuret kiitokset Vikille kärsivällisestä lastenhoidosta kanssani) päädyin siihen tulokseen, että hapattoni on kylmä. Eilen päätin lopettaa hänet, mutta seurauksena hän lopetti minut))) Yleensä laitoin sen uuniin 30 asteeseen heti aamulla. Kuuden tunnin kuluttua Tamagochka parani, kaksinkertaistui ja yleensä käyttäytyi odotetusti. Minä, onnellinen, panin hänet toimintaan. Tein kaiken täsmälleen ohjeiden mukaisesti, vaivain taikinaa 15 minuuttia HP: ssä, laitoin sen sitten muottiin, peitin sen kalvolla ja lähetin takaisin uuniin 30 asteeseen. 2,5 tunnin kuluttua taikinani nousi hieman, mutta se ei koskaan kaksinkertaistunut. Päätin olla hysteerinen ja mahdollisesti löytää vian, aloin leipoa. Otin taikinan uunista, kuumennin sen 240 asteeseen. Leikkain taikinan ylhäältä ja ripotelin sen lämpimällä vedellä, ennen kuin laitoin muotin uuniin, kaadoin mukin kiehuvaa vettä kuumennetulle leivinpaperille. 15 minuutin kuluttua otin leivinlevyn vedellä ja alensin lämpötilan 180 ° C: seen.

Loppujen lopuksi näin tapahtui





Sen lisäksi, että se räjähti reunaa pitkin ja kuori on teräsbetonia, leipä on myös hieman hapan. Perheeni vakuuttaa, että se on edelleen erittäin maukasta, mutta näen sen
Mitä tein väärin? Onko se hapanta? Vai oliko ohjeista huolimatta tarpeen sulattaa edelleen, kunnes taikina kaksinkertaistui? Vai eikö tämän leivän saa seistä ja leipoa muotissa (minun on tarttumaton pinnoite), mutta vain vapaalla lennolla?

[Kara]

Kara, jos ymmärsin oikein viestistäsi, nostit juuri ranskalaisesi ja tämä oli ensimmäinen kokeilusi leivän päällä? Jos kyllä, niin minusta tuntuu, että ranskalaisen olisi pitänyt antaa kasvaa, toisin sanoen ruokkia häntä vielä 2-3 päivää, 2 kertaa päivässä, ja pitää hänet huoneenlämmössä. Sitten hän saisi voimaa, ja sinä olisit rohkeasti pannut hänet liiketoimintaan, ja menestys olisi!
Enkä myöskään ymmärrä, miten keitit leipätaikina? Otitko heti 350 g 100% hapankaalia, vaivait sen muiden ainesosien kanssa, odotit 2 tuntia ja panit paistamiseen? Jos näin on, virhe on, että sinun ei silti pitänyt katsoa kelloa, vaan taikinaa tai pikemminkin sitä, kuinka se kasvoi. Näin se kasvaa kahdesti, mikä tarkoittaa, että voit ottaa sen pois ja muovata sen leivoksi tai leiväksi jne. Anna sen nousta uudelleen ja laittaa sitten paistamiseen. Ja sinua ohjasi kello, mutta ei taikina. Hapankaasi ei tehnyt työtä 2 tunnissa, sen olisi pitänyt antaa toimia taikinan kanssa. En ymmärtänyt kuinka paljon mitä otit ja miten keitit, lajitellaanpa järjestyksessä?
Ja se voi hapata, jos käynnistin otetaan nälkäisenä ja suurina määrinä. Kun taikinaa vaivaamme, otamme joko 50 g: n palan ja pehmennämme sitä taikinassa, tai otamme heti paljon, mutta kypsyyden huipulla, jotta se ei alkaa hapata ja vaivata taikinaa.

[ilonna,]

ilonna, Kiitos lastenhoidosta
Yritän vastata järjestyksessä. Ranskalainen nainen oli jo 9 päivää vanha, kun päätin leipoa sen päällä. Toisin sanoen, minä käytän häntä tyhjäkäynnillä 2 kertaa päivässä (ja sitten huoneenlämmössä) paitsi ruokkimaan häntä 2-3 päivän ajan, myös jopa 5-6.

Valmistin taikinan näin: aamulla syötin hapatetta (otin 100 g happea + 100 ml vettä + 100 g jauhoja), annoin sen nousta 30 asteen lämpötilaan 6,5 tuntia. Se kaksinkertaistui, otti sieltä 250 grammaa. Lisäsin loput ainesosat kertomalla kaikki tilavuudet 0,7: llä (koska valmis taikina ei ollut 350 g, vaan 250) peroksidi) ja ohita sitten vaihe taikinalla ja jatka välittömästi taikinan vaivaamiseen "

Sitten vaivain sitä HP: ssä 15 minuuttia ja jätin sen nousemaan 30 minuutiksi.Sitten hän rullasi taikinan palloksi, ojensi sitä hieman käsillään (lomaketta varten) ja laittoi sen muotoon. Hän pani sen uuniin hautumaan 30 asteessa. Taikina seisoi siellä 2,5 tuntia. Edelleen - kuten viimeisessä viestissä

Tulos kuvassa

Mitä teit väärin?

Shl, ennen tätä päivää 3: lle päätin lisätä hapankaalia leivään ensimmäistä kertaa (oli sääli heittää loput ruokinnan jälkeen). Otin 2 rkl. l. (ranskalaiselle leivälle), lisättiin loput ainesosat miinus jauhojen ja veden määrä hapantaineessa ja lisättiin 0,5 tl. kuiva hiiva 1 tl: n sijaan. Se osoittautui mahtavan herkulliseksi leiväksi, jossa oli ilmava murusia.

[Kara]

KaraNo, minusta näyttää siltä, ​​että taikinasi osoittautui erittäin jyrkkäksi (kaikilla on erilaiset jauhot kosteuden saannin suhteen, joten sinun on tietysti katsottava taikinaa, jos haluat lisätä enemmän jauhoja tai vähemmän), ja sen lisäksi et myöskään antanut hänen sallia etäisyyttä kunnolla, ja 30 jälkeen min. alettiin muovata leivontaan. Teen eri tavalla - ensin annan taikinan tulla puoliksi keskittyen sen tilavuuteen ja joustavuuteen (sen pitäisi olla pehmeää ja taipuisaa eikä joustavaa, kuten pomppupallo), ja vasta kun taikina tulee esiin, muotoilen sen, sitten annan sen nousta uudelleen ja sitten sitten ruiskutan ja lähetän uuniin! Valokuvan perusteella taikinaa ei levitetty, se on kuin kiinteä kappale, jossa ei ole huokoisuutta. Ja suuria kuplia muodostui ilmeisesti paistoprosessin aikana, tästä syystä se murtui sivulta.

[Irlantilainen]

Mitä tein väärin? Onko se hapanta? Vai oliko ohjeista huolimatta tarpeen hajottaa edelleen, kunnes taikina kaksinkertaistuu?

Irlantilainen, Älä huoli. Sourdough on kannattava liiketoiminta. Opit käsittelemään sitä, ja kaikki on kunnossa !!! Ensin on tietysti tarkasteltava taikinaasi ja odotettava. Toiseksi:

laita se sitten muottiin ja peitti sen kalvolla

Jos peität jo kalvoa, sinun on tehtävä siihen reikiä. Parempi peittää se pyyhkeellä. Sourdough - se on elossa .. se voi hengittää!

Kolmanneksi. Tämä on vehnäleipää ja tykkää kahdesta noususta. Siksi 30 minuuttia ensimmäisestä noususta ei todellakaan riitä. Ja johdonmukaisesti, jos paistat muotissa, taikina voidaan tehdä pehmeämmäksi kuin tulisija.

Neljäs. Minusta näyttää. Sinun tapauksessasi tämä on tärkeintä, asia on "laiskassa" hapannossasi. Minulla oli sama tarina myös ranskalaisen kanssa. Millaisia ​​tansseja en tanssinut tamburiinien kanssa, mutta tulos oli. Hän eliminoi sen, aloitti uuden - ja kaikki on kunnossa !!! Kuten täällä kirjoitimme, hapatus olisi aloitettava, kun kuu kasvaa. Kuinka se kasvoi ???

Otin 2 rkl. l. (ranskalaiselle leivälle), lisättiin loput ainesosat miinus jauhojen ja veden määrä hapantaineessa ja lisättiin 0,5 tl. kuiva hiiva 1 tl: n sijaan.

Tämä on pralna, kunnes hän on muuttanut mieltään, joten se pitäisi tehdä. Anna sen kasvaa vahvemmaksi.

IlonaAnteeksi, että mahtuin. Tokma asian hyväksi.

Voi, Omelochka, kiitos! Kokeneempien leipureiden sana on aina tervetullut!

Jos peität jo kalvoa, sinun on tehtävä siihen reikiä. Parempi peittää se pyyhkeellä. Sourdough - se on elossa .. se voi hengittää!

Anna sen tukehtua 2-3 tunnissa. Jos peitämme kulhon taikinalla nostamista varten pyyhkeellä, on parempi kastaa se kuumaan veteen ja puristaa se ulos (taikina todella rakastaa kosteutta ja lämpöä) - taikina kasvaa kiitollisena nopeammin.

Minulla oli suljettu taikina jääkaapissa 15 tuntia ja kaksinkertaistui yllättäen

Minulla oli suljettu taikina jääkaapissa 15 tuntia ja kaksinkertaistui yllättäen

No, minne se menee, jääkaapissa prosessi yksinkertaisesti hidastuu. Ainoastaan ​​maitohappobakteerit, tietysti, sinä eutanoit melkoisen määrän, ellei sitä tapeta ollenkaan, jos jätit ne kokonaan alimmalle hyllylle. Ja jopa hapan leipä voi osoittautua, jos siellä oli paljon hapanta. Jos laitan omani jääkaappiin, sitten ylähyllylle, jossa minulla on 12 astetta, ja vaivaa taikina pienellä määrällä happea, jotta sillä ei ole aikaa syödä ja vapauttaa ylimääräistä happoa niin kauan. )

Pyyin nenäni ja menin laittaa uutta happoa! No, sen täytyy tulla ulos jonain päivänä!

Voi ei, parempi ylihuomenna! Vain uusi kuu

Kara-Luulen, että voit elvyttää vanhan ruisjauholla.

Kara-Luulen, että voit elvyttää vanhan ruisjauholla.

Olen jo kokeillut sitä)))

Pyyin nenäni ja menin laittaa uutta happoa! No, sen täytyy tulla ulos jonain päivänä!

Kara, kun kasvatat uutta vanhaa, älä heitä sitä pois. Siellä on jotain vertailtavaa, ja toistaiseksi teet leipoa tällä leivällä lisäämällä hiivaa, kuten teit. Ja sitten vaihdat sujuvasti uuteen! MENESTYS !!!

Kara- lue hapantaikista mielenkiintoista
🔗

ilonna
Palaan sinulle valtavan kiitoksen kanssa !!! Rakastuimme juuri tähän leipään! Tässä on tänään



valitettavasti viimeistä pullaa ei ole leikattu ... menin sisareni luokse !!!

Any_M - näin muotoilet leivät 🔗

Any_M - näin muotoilet leivät 🔗

ei, vähän väärin, teen sen tämän periaatteen mukaisesti.
🔗
Ne ovat samanlaisia, mutta alussa en purista ympyrää, mutta teen heti suorakulmion.

Teet tämän - vaivaa taikina muiden ainesosien kanssa, laita se kulhoon (voidan sen hieman öljyllä, jotta myöhemmin taikinan olisi helppo poistaa siitä tarttumatta), peitä se kalvolla, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen nousta 2 kertaa. Se kestää noin 2,5 tuntia. (Nousuaika riippuu hapan vahvuudesta.) Ja sitten veistää leipää?

[tvfg]

Teet tämän - vaivaa taikina muiden ainesosien kanssa, laita se kulhoon (voidan sen hieman öljyllä, jotta myöhemmin taikinan olisi helppo poistaa siitä tarttumatta), peitä se kalvolla, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen nousta 2 kertaa. Se kestää noin 2,5 tuntia. (Nousuaika riippuu hapan vahvuudesta.) Ja sitten veistää leipää?

tvfg, joo ... juuri niin !!! Anna näiden leivien nousta, ja ennen leipomista leikkaamme, kostutamme ja paistamme!

tvfg, ja miten menee, oletko yrittänyt leipoa vielä?

[Mikä tahansa_M]

ilonna
Palaan sinulle valtavan kiitoksen kanssa !!! Rakastuimme juuri tähän leipään! Tässä on tänään
valitettavasti viimeistä pullaa ei ole leikattu ... menin sisareni luokse !!!

Mikä tahansa_M, eikä ollenkaan valitettavasti, koska pikkusiskoni pitää myös leivästä!
Ja terveydellesi! Olen erittäin iloinen siitä, että perheeni ei pidä tästä leivästä, vaan myös sinun! Joten ei ollut turhaa, että hoidin häntä, eikä turhaan jakanut reseptin!
Z. Y. Saat söpöjä patonkeja :)

Teet tämän - Vaivaa taikina muiden ainesosien kanssa, laita se kulhoon (voidan sen hieman öljyllä, jotta myöhemmin taikinan olisi helppo irrottaa siitä tarttumatta), peitä se kalvolla, laita se lämpimään paikkaan ja anna sen nousta 2 kertaa. Se kestää noin 2,5 tuntia. (Nousuaika riippuu hapan vahvuudesta.) Ja sitten veistää leipää?

Kyllä täsmälleen!!! Onnea leipänne kanssa !!! :-)

[Mikä tahansa_M]

Mikä tahansa_M, eikä ollenkaan valitettavasti, koska pikkusiskoni pitää myös leivästä!
Ja terveydellesi! Olen erittäin iloinen siitä, että perheeni ei pidä tästä leivästä, vaan myös sinun! Joten ei ollut turhaa, että hoidin häntä, eikä turhaan jakanut reseptin!
Z. Y. Saat söpöjä patonkeja :)

Kiitos Ilona !!! :-)