Säilötyt tomaatit

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
Jauhetut tomaatit, kypsä "sormivoide"	Kuinka paljon tarvitset
Marinadi:
Vesi on puhdasta	1 litra
Kiviharmaa suola	1 rkl. l. dian kanssa / 32-35 grammaa
Valkoinen sokeri	2 rkl. l. dian kanssa / 47-50 grammaa
Etikka-olemus 70%	1 tl 1 litran purkissa
Tuoreet vihreät (tai kuivatut)	yrttien ja yrttien marinadiseos (tillitikkuja ja sateenvarjoja, herukka- ja kirsikkalehtiä, rakuuna, piparjuurilehdet, piparjuurijuuri, tuore valkosipuli, katkera chilipippuri)
Valitsemasi mausteet	sinappi, korianteri, tilli, fenkolinsiemenet, 1/2 tl purkkia kohti

Keittomenetelmä

Otin pohjaksi reseptin purkitetuille kurkkuille:
Säilötyt kurkut "kurkut mummon reseptin mukaan"
(Järjestelmänvalvoja)
Käytetyt kuivatut yrtit:
Vihreät, piparjuuri, valkosipuli säilytykseen, kuivatut
(Järjestelmänvalvoja)
Juuret, piparjuuri, chilipippuri, valkosipuli olivat tuoreita, viipaloituja.
Etikka-olemus 70% pullossa
Primidorks maa, punainen, kypsä
Purkin tomaatteja litran purkkeihin
Tein alustavan laskelman aiheesta, kuinka monta tölkkiä tarvitsen säilytystä varten ja kuinka paljon marinadi on valmisteltava kaatamista varten, jotta en unohda "ali-lentoa".
Otan 1 litran purkin, laitan tomaatit siihen (nyt purkkia ja tomaatteja ei voida pestä), kaadan vettä pään yläosaan "veitsen alle", sitten kaadan veden mittakuppiin ja näen kuinka paljon vettä mahtuu tomaattipurkiin.
Tämä on pohja marinadin määrän laskemiselle. Sain noin 450 ml mittakuppiin. vesi, pyöristetään 500 ml: aan. tasaiseen laskemiseen ja pienen ylijäämän pitämiseen "anna sen olla, se voi olla hyödyllistä"
Otan tomaatit purkista ja lasken niiden määrän. Minulla oli noin 9-10 kappaletta purkissa, ja niiden paino oli 500-550 grammaa.
Tämän perusteella tarvitsen 9-10 tölkkiä, 1 litra tilavuudessa, tomaattien säilyttämiseen.
Ja marinadi, tilavuudessa (500 ml. X 9-10 tölkkiä = 4,5-5 litraa). Kun täytän purkit tomaateilla, säädin lopulta marinadin määrää.
Jo nyt voin sanoa itse asiassa: Tarvitsin 9 purkkia 1 litraa ja marinadi 4,5 litraa (500 ml marinadia oli jäljellä, mikä on normaalia).
Nyt suoraan ruoanlaitto.
Pesemme heille purkit ja kannet, steriloimme.
Pese tomaatit kuumassa vedessä pestäksesi kaikki lika niistä, leikkaamme mahdolliset paikat.
Yritän nyt pilkkoa tomaatit hammastikulla välttääksesi niiden halkeilemisen. Teen injektion hammastikulla tipun keskelle, missä varsi oli, ja pari injektiota lähellä, puolet hammastikkun syvyydestä. Tomaattikuori puhkeaa säilötessään, mitä minun pitäisi tehdä?
Ehkä en pilkottu siellä, mutta tomaatit olivat osittain säröillä lämpökäsittelystä, enkä viettää enemmän aikaa tähän - anna niiden halkeilla oikealla puolella - tämä ei vaikuta valmiiden tomaattien makuun))
Täytämme purkit mausteilla, suolakurkkua, valkosipulia, chiliä, piparjuurta.
Laitamme tomaatit. Lisään myös joitain yrttejä ja juuria päälle.
Marinadin valmistelu. Mittaa tarvittava määrä puhdasta vettä kattilaan ja laita tuleen kiehumaan vettä. Sain marinadin kahdessa 3 + 2 litran erässä.
Punnitse mittakaavassa (tai mittaa lusikoilla kuten reseptissä) suola ja sokeri ja lisää kiehuvaan veteen, sekoita, anna sen kiehua 30 sekuntia.
Kaada tomaatit purkkeihin veitsen alla suola-makealla vedellä, peitä kannet ja anna tomaattien seistä noin tunnin ajan, jotta ne lämpenevät, ja onnistuivat imemään marinadi hieman.
Jos purkissa on ennen sterilointia pulaa (se imeytyy yrtteihin ja tomaateihin), lisää se etukäteen valmistettuun ylimäärään.
Laitamme tomaattipurkkeja sterilointia varten.
Teen sen pariskunnalle!
Laitamme suuren kattilan tulelle, laitamme pannun kannan 3-4 jalkaan pohjaan (jotta se ei heilahda, kun laitat tölkit sen päälle).
Kaada kattilaan niin paljon vettä, että tukiritilä on vain hieman peitetty.
Laita kannut peitetyille (mutta ei tiukasti suljetuille !!!) kannuille ritilälle. Sain kattilaan 2 litran tölkkiä.
Ja tänään löysin pannulle "laajennusrenkaan" - laitoin toisen pannun vaipasta ilman pohjaa - se osoittautui super !!! Steriloinnin jälkeen poistin vaipan yläosan kannella, laitoin sen pesuallasun ja otin rauhallisesti purkit astiasta ruuvitakseni kannet. Pidin todella tästä yrityksestä !!!
Odotamme, että vesi kiehuu pannulla, voit nostaa kannen ja nähdä, että vesi ei kiehu, vaan vain kiehuu ja vapauttaa tarpeeksi höyryä.
Steriloi 1 litran purkit. meillä on 15 minuuttia - aika!
Heti kun aika on umpeutunut, avaa tomaattipurkin kansi varovasti, kaada 1 tl 70-prosenttista esanssia, peitä kansi uudelleen, ota purkki pois pannusta, laita se laudalle ja kierrä se tiukasti. Käytä tässä tapauksessa pyyhettä tai erityisiä liinoja, jotta se ei ole niin kuuma eikä kätesi liu'u purkin ja kannen yli.
Käännä purkki varovasti ympäri ja aseta se kannelle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
En lisää huopaa tomaateihin. Vihannekset peitetään kuumalla marinadilla, jotka on lämpökäsitelty höyryllä ja jotka antavat heille ylimääräistä lämpöä ... mielestäni ei ole vihannesten arvoinen, jotta ne eivät muutu pehmeiksi ja ylikypsiksi. Päinvastoin, laita vihannekset pöydälle, lauta-alustalle kannen päälle ja anna niiden tulla vähitellen järkeensä luonnoksista, jäähtyä. Loppujen lopuksi kaikki, mitä heille olisi voinut tapahtua, on jo tapahtunut - heidät upotettiin kuumalla marinadilla, keitettiin höyryn alla - ja kun he heräsivät, heillä oli tarpeeksi alkoholia!
Ja siinä se!
Odotamme tomaattien kypsymistä ja syötäväksi tulemista 35-40 päivää!
Nyt Tarkista ydinpitoisuus marinadissa.
Purkissa on 500 ml. vettä.
Tomaatit sisältävät noin 90% nestemäistä mehua 100 grammaa kohden. Minulla on noin 500 grammaa tomaattia purkissa, mikä tarkoittaa noin 450 ml. nesteitä.
Neste kokonaispurkissa on 500 + 450 = 900-950 ml. vesi-neste.
5 tl: ssä tl. nesteitä.
Täten liuotetaan 5 ml. etikkaesenssi 70% noin 900 ml: n tilavuudessa. nesteitä. Tämä on etikan pitoisuus, jonka saamme.
Vesipitoisuus vihanneksissa ja elintarvikkeissa (leivataikinan jauho- ja nestetasapainoa varten)

Astia on suunniteltu

Tuotos 5 kg. tomaatti, 9 tölkkiä 1 litraa

Ruoanlaitto-ohjelma:

kahvat

Merkintä

Purkasin tomaatit tänään, joten valmiista tomaateista ei ole lopullista kuvaa, eikä sitä tule olemaan pitkään aikaan.
Lähetän reseptin niille, jotka haluavat säilöttyjä tomaatteja reseptini mukaan.
Hyvää ruokahalua, kaikki! Ja maukkaita aihioita sinulle!

Minun "säilyketehdas" - helpottaa elämää kotona purkitettaessa

Säilötyt kurkut "kurkut mummon reseptin mukaan"
(Järjestelmänvalvoja)