Ruisleipä "Ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

[Virkkaa]

Virkkaa, Inn, tämä on se, mitä halusin sanoa, että on mahdotonta kirjoittaa tarkalleen kuinka kauan taikina tarvitsee vedentämiseen: se riippuu monista tekijöistä. On välttämätöntä kontrolloida koko ajan, eikä anna taikinan seistä "sienellä". Mutta se, että taikinalle ei anneta riittävästi aikaa vedonlyöntiin, on vieläkin ei-toivottavaa. Huonosti noussut leipä johtaa leipomattomaan leipään.

Gasha, yritin tänään vähentää nestettä 20 ml: lla ... pulla ... kauhu ... osui seiniin niin voimakkaasti ... se oli jo mölynyt ... ... ja pyöreä .. tiheä - pallo. Se on noussut jo 2,5 tuntia ... jostain syystä en pidä siitä ... näyttää siltä, ​​että taas on veli-kuutio ...

[Galyunya]

Ravistin juuri toisen "Ilman mitään" HP: n kauhasta! Tänään minun piti lisätä jauhoja ... peräti 50 grammaa, vaikka otin 380 grammaa nestettä. Korjaus kesti täsmälleen tunnin, vielä 15 minuuttia ja taikina alkoi muuttua "sieneksi".
Galyunya, toinen Merci!
P.S. Tänään paistin "Saf-hetkellä", tämä leipä sekä "Saf ..." - "Fermipan" -ruokissa nousee samalla tavalla, ei ole eroa ...

Tytöt, ay .... kuka paisti Panasonicissa vastaus .... mikä on leivän korkeus? Minulla on jo 4 kuutiota ... korkeus on 9 ja 10 cm ... aivan neliö, katossa ei ole halkeamia ... kansi on tasainen ... mutta haluan pienen kupolin ... Leipä on paistettu ... ei raaka .. .mutta kupoli haluaauuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, kuinka voin olla avuksi? Paista enemmän, kaikki tulee vain kokemuksen avulla. Tutki ruispullon aihetta uudelleen. Se on vaikeaa tarkalleen ilmoittakaa sekä jauhojen että veden määrä ja vedenkeston aika. Kaikki nämä arvot eivät ole vakioita, ne muuttuvat joka kerta. Sinun on ymmärrettävä selkeästi visuaalisesti - mikä pulla on ja millainen kaukainen taikina. Katso huolellisesti ja tee johtopäätökset. Onnea!

Tai ehkä vaihda ruisjauhoja ... ostin ne yksityiseltä myllyltä ... ehkä on jotain vialla?
Kolobokit olivat samat ... pyöreät palat (ei kuten vehnä) olivat mattapintaisia, vain nykyinen oli tahriintunut kokonaan ... mutta tulos oli sama ... korkeus 9,5 cm ...
Ja todentamisen aikana se nousi puolitoista kertaa ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Odotan taikinan nousevan kahdesti. Ja pullaa ei pitäisi tahrata. Tuskin kyse on jauhoista. Paistin jopa tapetilla, kaikki toimi hyvin.

[Gasha]

Gasha, sitten odotan koko matkan ... kunnes näen ensimmäiset reiät kuin sienellä ... ehkä minun täytyy todella säätää oma "patio" ... Talossa ei ole kylmää ... mutta siellä on 21-22 liesi ... ja kadulla 26 ... joten odotan ..

VAU !!! Uskokaa tai älkää: paistin reseptinne mukaan "RUISIN LEIVÄN ILMAN MITÄÄN" ... En vain tiennyt, että se olitte SINU .... Ompelimme sinulle harjalla)))) SUURET KIITOKSET !!! Me kaikki rakastamme ruisleipää erittäin paljon .. Vain monissa resepteissä on lisäaineita, joita et voi ostaa meiltä ... Anteeksi, ettet puhunut sämpylöistä, MUTTA, HALUAN AINNAT vilpittömästi kiittää sinua mausta !!!!!!!!!!! Sinulla on siellä aarre ... Minä "lamaan" vähitellen

Gashenka, on jo vaivannut taikinan "Pizza" -tilassa ... Pitäisikö piparkakkuja olla? Ja sitten tasoitin käteni kostealla .. Jotain, josta en aivan tullut pullasta .. Oppin vain ... Sammuta sitten liesi ja paista 2 tunnin kuluttua "Leivonta" -tilassa? Vai eikö minä saanut jotain lukea loppuun ??)) Kiitos ...

Jos pulla ei tullut esiin, se tarkoittaa, että tarvittiin vähemmän nestettä ... No, se on okei, seuraavalla kerralla pienennät sitä 20 ml: lla. Sammuta liesi ja anna taikinan seistä sammutetun lieden alla suljetun kannen alla. Mutta ajoissa - ei kaksi tuntia, vaan kun se kaksinkertaistuu. Todistaminen on arkaluonteinen asia. Nyt on kuuma, katsoisin liesi tunnissa. Vain nopeasti.Älä pidä kantta auki pitkään. Jos taikina on kaksinkertaistunut, kytke paistaminen päälle. ja jos ei, anna hänen nousta. Len, tule "sinä", eikö? ... erittäin vaikea sietää selitettäessä ...

Tietenkin, Gashenka .... KIITOS LUPALLE))))) Odotetaan ...)))) Se tuoksuu jo minulle .. :) Rakastan ruisleipää ... Ja täällä ei ole kovin kuuma .. että todennäköisesti .. kestää vähintään 2 tuntia ... haluan todella toimivan ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, tulee varmasti toimimaan !!! Kädensijat ovat kultaisia. Ole varovainen, että katto on tasainen ... Se on parempi toisen kerran

Gashulka, taikina tuli esiin))))) Hurraa !!! Leivän jo ... En edes ajatellut, että ruis voisi kasvaa näin .. aseta se tunniksi 10 minuutiksi ... Ehkä liikaa? Ei palaisi ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, no, en usko, että se palaa ... Mutta olisi parempi laittaa se tunniksi. Mutta ensi kerralla tiedät jo tarkalleen mitä ja miten

Ehkä sitten vain sammuttaa sen aikaisemmin? ... 5 minuutiksi? Kidutan sinua tänään))) Minulla on päivä paistamiseen GASHULista)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, joo ... sammuta se 5 minuuttia aikaisemmin.

Kiusaa terveyttäsi ...

Leipä - SUPER)))) SUOSITTELEN KAIKILLE))))))) Pyynnöstäsi - valokuva ...
Maku on erinomainen ... Katoni osoittautui tasaiseksi, kuten sanoitte .. Mutta se ei estänyt minua syömästä palaa .. Eh .. Rakastan leipoa .... Ja tällaisten opettajien kanssa)))))))) ))) Mitä muuta suosittelet paistamiseen ??)) Tämä tulee ehdottomasti suosikkilistalle !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopioi reseptin muistikirjaan, jossa oli merkintä "SUPER" ... Ja muutti nimen hieman ruisleipää "Ilman mitään" (Gashenkalta) - se kuulostaa minulle ... Jotta sitä ei sekoitettaisi muihin ... ... Tästä lähtien tämä merkki minulle se toimii "laatumerkkinä" ... Olet erinomainen isäntä !!!!!

Ja olet hyvä opiskelija! Erinomainen leipä, Helen.

Ja noin - neuvoa, sitten pidän kaikista resepteistä, jotka laitan sivustolle. Kiipeä sisällysluetteloon, mitä haluat, ja sitten leirintäpaikat. Ja vaikka koostumuksessa on erityisiä lisäaineita, kuten agram, panifariini jne. Tiedät nyt, että leipä toimii ilman niitä ... No, olen vieressäsi, jos se

Gashulka, jos näitä erityisiä lisäaineita on, älä vain lisää niitä? Vai onko reseptissä jotain muutettava? Kokeilen luultavasti kaikki leipänne .. Pidin todella tästä.

Ja olet hyvä opiskelija! Kukka, erinomainen leipä, Helen. Hieno!

KIITOS, Aurinko)))) On erittäin mukava kuulla se huuliltasi ... Ja sammutin sen 5 minuuttia aikaisemmin, eli kokonaisleivonta-aika on 1 tunti 5 minuuttia. Gashenka, mitä luulet, lisää seuraavan kerran sama määrä vettä (400 g) tai vähennä 20 g?))

Yritä joka tapauksessa vähentää kupolin vettä.

jos nämä erityiset lisäaineet ovat, älä vain lisää niitä? Vai onko reseptissä jotain muutettava?

Panifariini tuottaa leipää. Korvataan osa psh: stä kuten tässä reseptissä. jauhot mannasuurimolle, mutta enintään 50 gr. Tämä on pomppia varten. Agram antaa happamuutta etikan tai sitruunamehun tai askorbiinihapon sijaan (ja askorbiinihappo antaa lisävoiman), jopa raastettua hapan omenaa voidaan lisätä. Voit korvata veden perunaliemellä - myös nostamista varten. Voit käyttää seerumia. Voit käyttää kefiriä tai fermentoitua maitoa. Voit sekoittaa 50 grammaa raejuustoa veteen - ja mennä! Extra-r antaa lisävärin. Jos otat tattarihunajaa tai ruskeaa sokeria sokerin sijasta, se on sama. Mallas voidaan korvata kuivalla ja nestemäisellä kvasilla. Nesteen sijasta voit ottaa tummaa olutta, joka sisältää humalaa ja mallasta. No, valitset milloin resepti, analysoimme jokaisen tapauksen erikseen, okei?

No, mitä voin sanoa ?! .... SCHIRE UKRAANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Tällaisesta vilpittömästä osallistumisesta ja kärsivällisyydestä ... Leipä on SUPER !!!!!!!! Tiedän, etten voi saada tarpeeksi kaikesta ... että se on mahdollista ilman näitä lisäaineita .. muuten ne olivat minulle VALTAVA ONGELMA ..
Kävin käsittelemässä reseptejäsi ...

[Gasha]

Kirjoittaakseni arvostelun tällaisesta upeasta reseptistä, olen erityisesti rekisteröitynyt sivustolle, joten vie minut leipureiden ystävällisiin riveihin!
Luin kaksi päivää, luin tämän aiheen koko langan uudelleen, tänään päätin kokeesta ruisleivän paistamiseen (minulla on liesi vain viikon ajan, joten kokemusta ei käytännössä ole, paistin valkoista leipää 4 kertaa - siinä kaikki) Katsokaa mitä sain:



Olen erittäin tyytyväinen tulokseen! Kiitos reseptistä!

No, ja nyt tärkein asia: mieheni kokeili leipää illalliseksi, hän piti siitä hyvin! Hän sanoi, että sinun ei tarvitse enää kokeilla ruisleipää, koska kaikki tämän reseptin ominaisuudet ovat hyviä sen makulle: sekä happamuus että suolapitoisuus. Gasha, jälleen Kiitos paljon niin helppoa ja onnistunutta reseptiä varten!

Kuinka paljon tuoretta hiivaa sinun pitäisi laittaa?

Luulen noin 25 grammaa.

Kiitos Gasha ruisleipäreseptistä. Paistin kaikki Borodinot, mutta täällä luulen paistan tavallisen ruispaton. Mikä on mielenkiintoista? Paistettu. Pidän siitä. Minun ei ole vielä kokeiltu, he ovat jo unessa. Ainoa muutos: nestemäinen puoli kefiiri, puolet vettä. Enkä lisännyt etikkaa, ajattelin, että se olisi yhtäkkiä hyvin hapan, mutta laskin väärin, voisin lisätä. Se osoittautui lempeäksi.

Tunnin ja 20 minuutin seisominen Gasha on jo kaksinkertaistunut. Leipoa jo? vai anna sen seistä paikallaan?

[https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Jos se on kaksinkertaistunut, voit ottaa leivonnan käyttöön, mutta yleensä on vaikea arvioida näkemättä ... Näyttääkö tältä? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Voi, se näyttää. Menin laittamaan sen, paistan uunissa, pidän siitä paremmin

Valmistettu tämän reseptin ja tekniikan mukaisesti. Vaivaaminen - kestäminen - paistaminen.
Vaivaamisen aikana en todellakaan saanut pullaa. Seuraavan kerran yritän tätä asiaa, jossa voita lisätään erään.
Jopa vaivaamisen aikana saatiin sellaista roskaa. Veitsi pyörii, ja kaikki taikina on seinillä. Minun piti repiä se pois ja lisätä vettä, joten lisää jauhoja, joten lisää vettä. Yleensä jotain tällaista.
Tämän seurauksena leipä osoittautui tasaiseksi ja jäähdytyksen jälkeen se yleensä putosi hieman. Herkullinen, en sano mitään. Se maistuu aivan oikein.
Totta, kaadin vähemmän hiivaa kuin reseptin mukaan, mutta kaadan myös harmaalle leivälle vähemmän 30%, muuten se epäonnistuu.

Jopa vaivaamisen aikana saatiin sellaista roskaa. Veitsi pyörii, ja kaikki taikina on seinillä. Minun piti repiä se pois ja lisätä vettä, joten lisää jauhoja, joten lisää vettä. Yleensä jotain tällaista.
Tämän seurauksena leipä osoittautui tasaiseksi ja jäähdytyksen jälkeen se yleensä putosi hieman. Herkullinen, en sano mitään. Se maistuu aivan oikein.

Kokeile käyttää silikonilastalla taikinaa seinistä kohti keskustaa.

Totta, kaadin vähemmän hiivaa kuin reseptin mukaan, mutta kaadan myös harmaalle leivälle vähemmän 30%, muuten se epäonnistuu.

En suosittele hiivan määrän vähentämistä tässä reseptissä. Tämä leipä sisältää paljon ruisjauhoja, ja pieni määrä hiivaa ei välttämättä selviydy noususta. Katso aiheen kuvia paistetuista leipistä. Loppujen lopuksi pyöreä katto osoittautuu.

Tosiasia on, että se nousee normaalisti. Mutta sitten se putoaa leivonnassa. Kokeellisesti todettiin, että tätä ei tapahdu hiivan määrän vähenemisen kanssa. Ainakin ranskalaisena ja harmaana (Darnitsa) leivänä.

[Tämä]

Tosiasia on, että se nousee normaalisti. Mutta sitten se putoaa paistamisen aikana. Kokeellisesti todettiin, että tätä ei tapahdu hiivan määrän vähenemisen kanssa. Ainakin ranskalaisena ja harmaana (Darnitsa) leivänä.

Leivon aikana leipä putoaa, vaikka nestettä olisi liikaa. Täällä on tarpeen hieman vähentää sitä, jos näin tapahtuu sinulle Tämä leipää.

No, Darnitskyn kanssa kaikki muuttui hyvin hiiva-annoksen pienentämisen jälkeen. Yritän tässä vähentää nesteen määrää. Kiitos.
Käytän Lvov-hiivaa

Hyvää yötä. Gasha, toinen kiitos reseptistä. Nyt paistan vain tätä leipää. Erittäin maukasta.
Leipä tuli esiin ensimmäistä kertaa. Laitoin "Taikina" -tilan vaivaamaan min. klo 20-25. Sitten otan taikinan ja olkapäät pois muotista. Muodostamalla tiili. Laitoin sen takaisin muottiin, sammutin uunin ja jätin sen telineeseen 2-2,5 tunniksi. Leipä nousee 2,5 kertaa ja siirtyy sitten "vain paista" -tilaan 1 tunnin ajaksi. 20 minuuttia.
Vain minä olen 380 ml. (Punnitsen kaiken sähköisessä mittakaavassa ja otan myös 380 grammoina), laitoin 450 grammaa. ruisjauhoja ja 150 gr. valkoinen leipä.
Se ei koskaan kasvanut 3 kertaa, vain 2 kertaa. Ja unohdan voidella munalla.

Tässä on teokseni:


Tässä on saketti. Ei kovin hyvä valokuva, totta, mutta silti.

Miksi leikkaukset ovat yläosassa?

Ruis taikina murtuu usein paistettaessa. Tämän välttämiseksi leipä leikataan ylhäältä.

En halkeile. Luultavasti teen jotain väärin. Juuri nyt vain paistaminen ja taas "katto putosi". Tarvitset todennäköisesti vielä vähemmän hiivaa. Periaatteessa taikina tuli esiin tunnissa ajan mukaan. Nesteen osalta kaikki näytti olevan kunnossa. Taikina oli normaalia.

[Onko tuo?]

Nesteen osalta kaikki näytti olevan kunnossa. Taikina oli normaalia.

Onko tuo?

Leipäkoneessa taikina käyttäytyy eri tavalla kuin uunissa, eikä leipä aina halkeile, joten sitä ei tarvitse leikata.

No, samanlainen, vain se ei pyöri palloon. Jotain epäilen, että vain Panasonicin omistajat, joilla on neliömäinen ämpäri, rullaavat palloon.

Ehkä ... Minulla ei ole mitään verrata

Vaikka ehkä olin niin tiheä. Silti tarvittiin todennäköisesti vähemmän nestettä.

Mutta tämä on todennäköisintä

No, samanlainen, vain se ei pyöri palloon. Jotain epäilen, että vain Panasonicin omistajat, joilla on neliömäinen ämpäri, rullaavat palloon.

En ole vielä kokenut leipuri, mutta yritän ehdottaa. Minulla on HP Philips HD9040. Kahdella vaivausveitsellä ja riittävän venytettynä luin ensimmäistä kertaa niin sanotusta kolobokista, että tämä ei ollut minun HP: stäni. Se taikina, jonka olin hajonnut ja kehrännyt kahteen osaan, ja kukin kehrännyt oman veitsensä lähellä, muuten se venytti ja iskeytyi veitsien alle. Lisäsin hitaasti jauhoja ja katselin, sitten enemmän ja enemmän tarvittaessa. Sitten näin, että taikina muuttui homogeeniseksi, lakkasi tarttumasta seiniin ja lakkasi jakautumasta kahteen osaan.

Älä siis tee syntiä yksikössäsi. Minusta taikina on vain juoksevaa.

Ja sain sen näin. Minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, joka oli jo katkaistu

Leivin vain toisen kerran leipäkoneessa, en voinut päättää, mikä tapa leipoa leipäkoneessani, verrasin samanlaisia ​​reseptejä kirjasta resepteihin - päätin ranskalaisesta leivästä. Yleensä kokemusta ei vielä ole, se ei ehkä näytä kovin hyvältä, mutta maukas, se näyttää olevan paistettu ...

[danilvalen]

En voinut päättää, mikä tapa leipoa leipäkoneessani, vertain samanlaisia ​​reseptejä kirjasta resepteihin - päätin ranskalaisesta leivästä.

danilvalen
Leivon samassa HP: ssä kuin sinun. Yritin sitä "ranskalaisella", mutta pidin enemmän "Hiivataikina" (vaivaaminen + suojaus) + "Leivonta" -tilojen yhdistelmästä.

Krosh, kiitos, yritän, en ole oppinut vaihtamaan kahden tilan välillä
On käynyt ilmi, että "taikina" -tilassa minun on vaivattava ja sammutettava, jotta se mahtuu? ja sitten, kun n: s aika on kulunut, kytke "leivontatila" päälle tunniksi ja 10?

Gasha, ei voinut ohittaa ohi ja julkinen kiitos
Tapaukset 2 kertaa, ensimmäistä kertaa kokeellisena, leipä ei noussut kovin paljon, oli tarpeen jättää HP mukana olevalle nousulle (täällä on jo siistiä), mutta pidin leivästä joka tapauksessa. Eilen tein toistamisen, vaivaamalla + nostamalla lieden ollessa päällä tunnin ajan, poistamalla lastan ensin ja vielä puolitoista tuntia. Leipä on noussut paljon paremmin, minulla on vielä kuminaa + kehäkukan jauhettua sänkyä, vain en halua avautua enemmän voidellakseni sitä munalla, minusta näyttää siltä, ​​että hän ei pidä siitä.
Gasha, sinulla on mikä korkeus se tulee, pelkään ylivalottaa ja luulen, että otan sen käyttöön aikaisemmin. Kyseessä on HP: n valmistus alennetulla 290 ml: n annoksella. vettä
Kiitos taas. En vaivaudu enempää toisen ruisen kanssa