Ruisleipä "ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

Hei Gasha!
Luin koko aiheen uudelleen, kokeilin sitä, valitettavasti siitä ei tullut mitään.
Leipä osoittautui raskas, hyvin, ei tarpeeksi huokoinen, kostea eikä maukas.
Hän seisoi sielun päällä leipäkoneen luona, katseli pullaa, 13 minuutin ajan hän vaivasi erikoisuuksia. lastalla ruisleipää.
Jopa 3 tunnin kuluttua se nousi erittäin huonosti, todennäköisesti 1,5 kertaa. Päätin sylkeä ja laitoin 3 tunnin 30 minuutin kuluttua 1 tunti 10 minuuttia leivontaan. Mikä voisi olla virhe. Mitä väristyksiä tarvitaan? Minulla on tavallinen tyyppi "Pakmai".
Tämä on kolmas epäonnistunut tulos ruisleivällä, joka on paistettu 2 kertaa leivänvalmistajan reseptien mukaan, jolloin katto lopulta kaatui. Mutta sitten selityksidesi ansiosta tajusin, että vettä tarvitaan vähän vähemmän, ja näihin resepteihin lisäin jopa hieman enemmän.

[Shahin]

Shahin, Käytän Saf-momentin hiivaa. Jos sinulla on kostea ja taikinainen leipä, se tarkoittaa, että se ei noussut hyvin. Ehkä todellakin kyseessä on hiiva.

Hei, Gasha, olen yleensä täysin aloittelija, kerro minulle, voitko käyttää tavallista vaaleaa tai hunajaa tumman sokerin sijasta? Kiitos.

Tietysti se on mahdollista. Pelkkä ruskea sokeri tai tattarihunaja antaa leivälle ylimääräisen värin.

Mutta jotain ei toiminut minulle täällä. Mutta pidin mausta.

Se ei toiminut minulle kovin hyvin. Katto on täysin tasainen, vaikka se ei maistu mitään, ei märkä, ei tahmea, paistettu. On noussut melko heikosti. Todistettu hiiva, paistettu niihin sekä ennen että jälkeen. Vähentynyt vesi, kuten reseptissä ilmoitetaan. Mielestäni oikolukemisen olisi pitänyt kestää kauemmin. Tässä on ensimmäinen ruisleipäni

Kerro minulle, kuinka paljon ruskea sokeri korvataan hunajalla tai tavallisella sokerilla

Ruskea sokeri on hiukan vähemmän makeaa ... Mitä pidät siitä, sinun on käytettävä resepti ensimmäistä kertaa ja laitettava vähemmän tai enemmän toisen kerran ...

[Swetab, tyhjä]

Swetab, tyhjä , yritä lisätä heti ruskean sokerin sijaan (jos haluat laittaa hunajaa) 0,5 rkl. l. hunaja.
Tämä johtuu siitä, että hunaja on makeampi kuin tavallinen valkoinen sokeri.
Ja jos sinulle näyttää siltä, ​​että leipä ei ole makeaa, lisää seuraavana kerralla hieman lisää hunajaa.
Esimerkiksi pidän yleensä mieluummin leipää ilman makeutta, enkä yleensä lisää sokeria tai hunajaa taikinaan. Joskus voin lisätä yhden kahvin. lusikallinen hunajaa.
Jälleen - makukysymys.

Hyvä terveys, Gasha!

Minulla on HP Kenwood 450, jolla on mahdollisuus luoda omia ohjelmia. Siksi loin ohjelman nimenomaan "Ruis ilman mitään". Mutta en voi ymmärtää, miksi taikinan vedenerotus tulisi suorittaa HP: n ollessa pois päältä ??? Että kun HP kytketään päälle tarkistuksen aikana, lämmitys tai sekoitin käynnistyy? En ymmärrä eroa Selittäkää

Muuten yritin purkaa tämän aiheen parhaat puolet ja tässä tapahtui (anna sen helpottaa aloittelijoiden etsiä kaikkia viestejä):
Hiiva 2 tl
Rzh. kuoritut jauhot 400 gr.
Hirssi. jauhot 100 gr.
Mannasuurimot 50 gr
2 tl suolaa
Sokeri ruskea 1 rkl. l.
Rast. öljy 2 rkl. l.
Omenasiiderietikka 1 tl.
Vesi 400 ml

1. Vaivaa taikina HP: hen 15-18 minuuttia.
2. Anna kauhan nousta 1,5-2,5 tuntia HP: ssä.
3. Kun taikinan määrä on kasvanut 2-3 kertaa, rasvaa katto lyötyllä munalla ja tee leikkaukset terällä.
4. Paista 65-70 minuuttia.

Tätä reseptiä varten voit tehdä ohjelman Kenwood-450:

1. Napsauta "Suosikkiohjelma"
2. Paina "P"
3. Syötä jakson vaiheet (painikkeet +, -, V):
esilämmitys = 0
sekoitus1 = 3 minuuttia
mokka2 = 13 minuuttia
nousu1 = 20 minuuttia
vaivaaminen3 ei muutu (se ei muutu)
nousu2 = 0 minuuttia
sekoitus4 ei muutu (15 sekuntia)
nousu 3 = 120 minuuttia (enintään)
paistaminen = 65 minuuttia
lämmitys = 0 minuuttia
4. Kun olet siirtynyt jakson viimeiseen vaiheeseen, kuuluu ääni - ohjelma on asetettu !!!
TÄMÄ ON HYVÄ TIETÄÄ

Kuinka säätää nesteen määrää?
Nesteen määrä riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta (huoneen kosteus), joten pulla valitsee tarkan vesimäärän. Ero voi olla 20-60 ml. Jos nestettä on paljon, taikina näyttää ohuelta vaivaamisen aikana - sinun on lisättävä tarpeeksi jauhoja, jotta taikina näyttää pullalta eikä nestemäiseltä massalta.

On parempi olla korvaamatta mannasuuria vehnäjauhoilla, koska se antaa löysyyttä ja lisää nostoa.
Voit korvata sitruunamehun omenaviinietikkaalla.
Ruskea sokeri tai tattarihunaja antaa leivälle ylimääräisen värin. Jos tämä ei ole sinulle tärkeää, sitten 1 rkl. l. tumma sokeri voidaan korvata 1 rkl. l. kevyt sokeri tai 0,5 rkl. l. hunaja.

Kuinka valita nousuaika3 (vedos)?
Jos leipä laskeutui paistamisen aikana, ylivalitit sen oikolevyssä. Kaikki riippuu huoneiston lämpötilasta ja hiivan vahvuudesta. Kuumana taikina voi nousta jopa tunnissa. Voit navigoida ulkoasun mukaan: fermentoidusta taikinasta tulee kuin kupla-sienestä, ja sitä on vaikea korjata.
Voit tarkistaa, onko taikina paistovalmis, painamalla sitä sormellasi - sen tulee olla kiinteää, mutta ei kovaa. Lommon tulisi vähitellen täyttyä ja parantua.

Taikinan leikkaaminen ennen paistamista koristaa leipää ja on hyödyllistä: leivonnan aikana leikkeet auttavat taikinaa laajentumaan ilman, että se repeytyy tai rikkoutuu sivuilta. Yleensä viilto tehdään 1 cm syvälle.

On parempi olla leikkaamatta leipää lämpimän paistamisen jälkeen !!! Ruisleipä kypsyy vielä paistamisen jälkeen.

[alexstr]

alexstr, Sammutan HP: n yksinkertaisesti siksi, että leivän todistaminen vie eri ajan lämpötilasta riippuen jne. Jos tätä ei tehdä, taikina seisoo tarkalleen ohjelman mukaisesti varatun ajan ja vaihtaa automaattisesti leivontaan. Ja ruis taikina on hyvin kapriisia, se voi olla joko tarpeeksi kaukana tällä hetkellä tai ylittää. Ja sekoittimesta ... Rukiin taikina ei enää vaadi vaivaamista, ja useimmissa ohjelmissa on vaivaamista oikotuksen aikana.

Ja kiitos, että kooit vinkit yhteen viestiin!

Gasha, kiitos vastauksesta! Nyt olen melkein rauhallinen!
Unohdin myös kysyä: miksi et suosittele HP: n kannen avaamista usein ja pitkään vedostuksen aikana? Kannen alla on kertymässä kaasuja, joita ei voida vapauttaa? Vai onko valolla mahdotonta päästä testiin? Pyydän arvovaltaista kommenttiasi ja kiitän etukäteen !!!

[alexstr]

alexstr, taas koska ruis taikina on erittäin kapriisi ja ei halua häiritä. Jos katto on auki pitkään, se voi laskea. Ei ole mitään, että vedonlyöntiä suositellaan ilman luonnoksia. Ihmiset, jotka paistavat leipää uunissa tai uunissa, asettavat taikinan joko sammutettuun uuniin tai mikroaaltouuniin todistusajanjaksona juuri siksi, että ovet suljettuina suojaamme taikinaa viileältä tuulelta. Ja meillä on HP. Suljettu kansi suojaa luotettavasti mielihyväämme ...

Ja teen ilman houkuttelua:

vesi - 500 ml
ruisjauho - 300 g
vehnäjauhot - 470 g
suola - 4 tl.
rast. öljy-1-2 rkl. l
hiiva - 1-1 1/4 tl (turvallinen hetki)
kun siellä oli mallasuutetta, lisäsin ja siellä on joukko lisäaineita (agram ...). Tulen hyvin toimeen ilman heitä. Leipä lentää pois. Otin reseptin itselleni, laitoin sen yöllä, en seuraa. Minulla on Moulinex 5004 -ohjelma 8. Hän on paras siinä.

[Tenidia]

Ja teen ilman houkuttelua:

Tenidia, sinulla on täysin erilainen resepti, jolla ei ole mitään tekemistä Gashinin kanssa ainesosien lukumäärän ja koostumuksen suhteen. Mielestäni sinun on luotava uusi teema (kokeillaan myös reseptiäsi).

[Gasha]

Gasha, huomasin tänään vahingossa reseptisi (Stern ehdotti sitä jollekulle, ja käytin myös tätä vihjettä). Vaivataan heti HP: ssä hiivataikina. Lisäsin matkan varrella 70 grammaa vehnäjauhoja, koska pulla oli hieman ohut.Tilan lopussa laitoin taikinan siivilään ja asetin sen hieman lämmitettyyn (sammutettuun) mikroaaltouuniin 30 minuutiksi vedon varmistamiseksi, ja kaadoin siivilän taikinan silikonimatolle, pidin sitä 15 minuuttia ja paistin mikroaaltouunissa kiertoilma- / leivontatilassa 45 minuuttia samalla matolla ... Leipä osoittautui todelliseksi ruisiksi. Minusta ei vaikuttanut siltä, ​​että se muistuttaisi Darnitskyä (ruisjauhoja on paljon vähemmän), vaan pikemminkin maalaisruisleipää. Jopa tyttärentytär söi 2 viipaletta päivällisellä - ennennäkemätön kauppa. Paljon kiitoksia perheeltämme. + 1
Tässä on tuotteeni:

[Panevg1943]

Panevg1943, terveydeksesi! Tärkeintä on, että se on herkullista ... Ja Darnitskiyn GOST: n mukaan 60% ruisjauhoja.

[Gasha]

Ja GOSTin mukaan Darnitskiy 60% ruisjauhoja.

Gasha, ja reseptissäsi 80%, joten se maistuu lähempänä aitoa maalaismaista ruista.

[ruis]

Lopulta löysin rukiin, ja käteni tulivat leipomaan.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni ruis leipää

🔗

Ja yhteydessä, vaikka silti lämmin

🔗

Ruisjauho - hassu, mutta näytti siltä, ​​että 900 grammaa varten se on hyvin pieni, minulla on yleensä tämä kasvu 450, mutta kaikki on hyvin sisällä. Saan selville miltä se maistuu illallisella.

Kiitos reseptistä!

........................ ........................ .......................

Leipä on syönyt, herkullinen, kiitos vielä kerran reseptistä!

[Gasha]

Gasha, Otin reseptisi perustaksi ja vääristyin vähän. Ja tuloksena on herkullinen leipä, hyvin samanlainen kuin "Stolichny".
Lisäksi hän ratkaisi ongelman "mitä tehdä vanhalle leivälle". Käytin valkoisen (vehnä) leivän jäännöksiä vehnäjauhojen sijaan. Leipä hienonnettiin murusiksi tehosekoittimessa.

Kaada 100 ml (kunnes tämä merkki on kupissa) murusia 380 ml: aan lämmintä vettä. Anna seistä jonkin aikaa - 5 minuuttia.
+ 3 kuppia ruisjauhoja
+2. l. panifarina
+ 2h. l. tumma agram
+ 1,75 tl suola
+ 1.. l. Sahara
+2. l. kasviöljy
+ 1,6 tl. kuivahiiva

Vaivaaminen suoritettiin pääohjelmalla (vaivaaminen, muutama minuutti lepoa, vaivaaminen). Piparkakku mies osoittautuu vetiseksi - ei leviä, mutta ei myöskään pyöreä. Jos haluat, voit lisätä jauhoja, en. Sitten laitoin sen muottiin ja laitoin sen mikroaaltouuniin lasillisen kiehuvan veden kanssa tarkistusta varten. Se kaksinkertaistui noin 40 minuutissa, otin sen ulos ja lämmitin uunin 250 asteeseen (minulla on konvektio). Voin päällisen munalla. Paistettu 15 minuuttia 250 asteen lämpötilassa, 45 minuutin kuluttua 170 asteen lämpötilassa. Ota sitten heti ritilälle jäähtymään.
Herkullinen - en tiedä miten sitä voidaan kuvailla, ja siellä on hapan ja ruisimakeisuutta, murusia ei ole kuivaa tai märkää, kuori on rapeaa.
No, tässä se on!

[Gasha]

Gasha, tämä aihe alkaa sanoilla: "mieheni sai minut ..." niin älykäs - mieheni sai minut pyyntöillä normaalia ruisleipää. kaikki oli väärin ja väärin. Löysin tämän reseptisi tänään aamulla, tein tämän leivän. Kiitos tästä reseptistä. Aviomies sanoi, että se oli herkullista ja mitä tarvitset! Mutta makuuni mielestäni lisää happamuutta. Mitä tarvitaan siihen? (anteeksi, mutta olen vielä melko uusi leivonnassa). Tarvitsetko etikkaa? vähennä vettä vastaavasti tai lisää jauhoja. Niin?

Ja tässä on raporttini. Koko leipää ei voitu kuvata - ei ollut aikaa. He repivät taistelun kuoren!

[Rusinat * ka]

Rusinat * ka, Olen hyvin iloinen siitä, että leipä meni maistamaan. Happamuuden vuoksi - oikein - sinun on lisättävä etikkaa, mutta ei paljon - älä tee liian happamaksi! Ja neuvoisin sinua vähentämään veden määrää joka tapauksessa, jotta leivän "katto" olisi kuperampi ja pyöreämpi.

LUKEMINEN - VALMIS. Kaikki sujui hienosti. : wow: Se nousi täydellisesti, mutta samalla muru on tiheä, hyvin leikattu. Viime hetkellä minut jälleenvakuutettiin ja laitettiin 1,5 tl. Extra-R ja Panifarina (tai pikemminkin ukrainalaisten korvikkeet). Leipä tuli hienoa! Ensimmäistä kertaa en lisännyt MIKÄÄN ruispullaan! Mutta lisäaineiden kanssa se ei ole enää "Ilman mitään". Tällaisen erinomaisen nousun ja erinomaisen murun tilan jälkeen pelkään ILMAN panifariinia ja Extra-R: tä.

[Markilena]

Markilena, Älä pelkää! Ja ilman lisäaineita kaikki onnistuu! En ole käyttänyt mitään ravintolisiä kahden vuoden ajan.

Leivin leipiä tämän reseptin mukaan useita kertoja, mutta eilen se ei toiminut. Eilen tapahtui muutos: uusi kakkumuotti, jonka päätin käyttää leipänä, oli paistanut aiemmin alemmassa muotissa ja laskenut reseptin 3/4 päämäärästä. Hän nousi ylös, etäisi itsensä. Paistamisen jälkeen jätin sen jäähtymään ja sain katon alle puolet leivän korkeudesta, vaikka ennen leikkaamista se näytti tavalliselta leivältä. Ja toinen kysymys on tämän reseptin pulla, vai eikö se näytä aivan pullalta?

[Olaim]

Olaim, piparkakku-ukko sen pitäisi olla! Vain, toisin kuin vehnä, sen pitäisi olla erittäin tiheä ja matta.

sitten oli tarpeen lisätä jauhoja? Kumpi? Tai vähentää vettä?

Parempi vähentää veden määrää. Ja jauhoista - täällä jokainen päättää itse. Minulle, mitä enemmän ruisjauhoja on, sitä parempi, joten lisätään tarvittaessa ruisjauhoja. Jos tämä ei ole sinulle välttämätöntä, voit lisätä vehnää, leipä on tästä upeampi.

Olen paistanut tätä reseptiä toisen päivän peräkkäin ... eilen se ei onnistunut! Tänään en todellakaan noussut ... olin telineessä 2,5 tuntia, luultavasti olisi pitänyt odottaa 3! Odota paistettua, 10 minuutin kuluttua se on valmis! mutta jotenkin olen järkyttynyt etukäteen! ... ei ihme, tämä on luultavasti jo kymmenes ruis-vehnäleipä, jota ruokin ämpäriin tai lintuihin! ((((
Kerro minulle, että pienennetty koko (290 rzh jauhoja ja 75 psh) riittää 1 tunti 05 minuuttia paistamiseen?

Selvä, hieman korkeampi kuin eilen .. anna sen jäähtyä!

Selvä, hieman korkeampi kuin eilen .. anna sen jäähtyä!

Ruisleipä, mutta tällaiselle jauhomäärälle se ei ole korkea. Tärkeintä on, että se on maukasta

Sain hieman makean, 15-20 cm korkean. pienensi kokoa vain suhteellisesti 0,86: lla

Sain hieman makean, 15-20 cm korkean. pienensi kokoa vain suhteellisesti 0,86: lla

Olet selvästi liioiteltu
Tämä korkeus Panasonicin ämpärissä yhdellä sivulla ilmoitetulle jauhomäärälle voi osoittautua puhtaaksi vehnäleiväksi.

[Natulek]

Natulekmielestäni tässä ei ole liioiteltua. Tämän reseptin tavallinen leivän korkeus on 18 cm, ja reseptin jauhot ovat 550 g - se on paljon

Ja makeutta säätelevät kaikki. Pidän sen tuntemisesta ruisissa, ja monissa klassisissa resepteissä sokeria ei lisätä lainkaan.

silmä oli väärä. nyt kerron sinulle noin 10 senttimetriä
Tarkoitin, että se ei ollut kovin suuri, ja se osoittautui makeaksi, sanoisin jopa, että se osoittautui jonkinlaiseksi voiksi, mutta pehmeäksi. periaatteessa tämä on ensimmäinen ruisjauhoista valmistettu "pannukakku".
lisäksi haluaisin silti yrittää tehdä leipää kuin kaupassa. siellä se on 12 senttimetriä korkea, huokoinen ja hieman kumimainen), enkä tunne tekniikkaa. niin että vain ruisjauho, vehnä 1 luokka, vesi, suola ja hiiva. kuinka tehdä leipää tällaisista (vain sellaisista) komponenteista ja kuinka paljon vaivataan, todistetaan ja paistetaan.
leipä tyhjästä on "fiksumpaa" eikä sama kuin kaupassa. lisäksi 15 vaivaamista, 2 10 koristamista ja 1 10 minuuttia luultavasti riittämätöntä vedonlyöntiä, ja vaivaamisen lopussa taikina oli jo muuttunut nestemäiseksi ja alkoi levitä pohjaa pitkin.
jos joku kertoo sinulle reseptin vähimmäismäärästä komponentteja (jotka on kirjoitettu yllä) ja mahdollisimman paljon samanlaista kuin varastoleipä. niin 🔗

Yleensä se osoittautui! Onnittelut minulle ensimmäisen kymmenennen leivän osalta !!! Tietenkään tämä ei ole ihanteellinen, mutta ainakaan ei märkä! Muutin jauhoja vähän, murusia on pullea! Venytin taikinaa kuivilla käsillä, se ei tarttunut! Tuolloin ei ollut tarpeeksi jauhoja, joten mitään ei tapahtunut!

Ja minulle - niin se osoittautui! Tämä on kolmas leipäni (ja ensimmäinen ruis). Resepti - ei säätöjä, tila - ruis, olkapää - ruis.
Herkullinen ja aromaattinen. Muistuttaa lapsuudesta unohdettua leipää "Kishinevsky". Sitä ei ole paistettu leipomoissa pitkään aikaan ...

Rakkaat tytöt, luuletko tässä reseptissä olevan mahdollista korvata omenaviinietikka rypäleellä (punaisista rypäleistä)?
Haluaisin kokeilla tätä leipää. Vietetty! Ja minulla ei ole luonnollista omenaviinietikkaa.

[Amiga]

Amiga
Miksi ei ? Lisätään etikkaa, jotta ruisleivälle saadaan tyypillinen happamuus, rypäleen etikan happamuudella on myös paikka olla, mikä tarkoittaa sitä! Sitruunamehu tai vain sitruunahappo on myös hyvä.

[Gasha]

Gasha, kiitos reseptistä! Joten päätin lopulta leipoa leipää. Aikaisemmin minulla ei ollut täyttä inhoa ​​ruista kohtaan. Kyllä, enkä ole vielä saavuttanut kaikenlaisia ​​starter-kulttuureja ...

Näin tapahtui:




Ruskea sokeri on ohi, laita sulatettu hunaja - ei tattari, tavallinen.Ainoa asia, kaadin sen ruokalusikalliseen, halusin kaataa puolet, mutta melkein kaikki kolahti.
Myös omenaviinietikka loppui (mihin ruoka menee ... huomenna, kiireesti kauppaan!) - korvasi sen sitruunamehulla.
Kaikki muu on reseptin mukaan. Vaivaa HP: ssä, korjaus kesti noin 2 tuntia 10 minuuttia. Ja sitten ... päätin tehdä leikkauksia päälle. HP: lle menee erityinen veitsen terä, joten kokeilin sitä ... tunsin olevani hullu kirurgi. Se ei toiminut liian hyvin, taikina alkoi heti kasvaa. Juoksin yläosaa lyötyllä kananmunalla ja otin "Paista" -tilan käyttöön 1 tunti 10 minuuttia. Katsoin jatkuvasti lasin läpi peläten, että se ei toimisi. Mutta ei, leipä on paistettu, maku on ihana. Haluaisin vain hieman enemmän pomppia.

Kerro vain, kuinka onnistut tekemään leikkauksia - milloin taikina tuli esiin?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, leikkaukset eivät laske kovempaa taikinaa, ts. voit vähentää nestemäärää hieman. Mutta rehellisesti sanottuna voit saavuttaa pyöristetyn katon ilman leikkauksia.

Hei Gasha!
Pahoittelen etukäteen typeriä kysymyksiä, mutta silti ..
Onko mahdollista vaivata leipää ilman leipäkonetta (sen täydellisen puuttumisen vuoksi ja haluan todella leipoa itse leivän) ja jos osaat? Olen vasta aloittamassa yhteydenpitoa testin kanssa, joten jos pystyt kuvaamaan prosessia tarkemmin ...

[Fenek]

Fenek, varmasti. Ruis taikinaa on vain vaikea vaivata käsin, se on erittäin tahmeaa. Vaivaan paksulla puisella lastalla, jolla on pitkä kahva, minulla on se Neuvostoliiton ajoista lähtien. Jos sinulla on tehokas sekoitin, voit vaivata sitä pienellä nopeudella.
No, mitä tulee yksityiskohtaiseen tekniikkaan, se on yksinkertaista: vaivaa taikina, muotoile siitä pallo, laita se kulhoon muovikelmun alle ja laita se lämpimään paikkaan ilman, että vedot nousevat. Se on kätevä laittaa pois päältä uuniin tai mikroaaltouuniin, se ei varmasti tule läpi. Kun taikina on kaksinkertaistunut, aseta se pöydälle. Bukalno muodostaa pallon kolmella tai neljällä liikkeellä. Se on kätevä tehdä kaavimella. Ja laita se leivinpaperille tai muotoon. Älä unohda leivinpaperia! Jälleen peität jotain. Peitän suurimmalla kattilalla. Kun pallosi on kaksinkertainen, lähetä se esilämmitettyyn uuniin paistamista varten. Yleensä ruisleipä paistetaan ensin korkeassa lämpötilassa, noin 240–250 astetta. 10-15 minuuttia. Tällä hetkellä sinun on laitettava pannu alas vedellä. Sitten lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan 40-60 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Valmis leipä, jos koputat sen pohjalla nyrkilläsi, antaa tylsän äänen. Jos ostat lämpömittarin, joka asetetaan leivään, valmiin leivän lämpötila on noin 95 astetta. Sivustollamme on monia aiheita, joissa on yksityiskohtaiset ohjeet. Hapanleivän aiheista voidaan oppia paljon. Koko ero on siinä, että he tekevät ensin hapan, sitten taikinan ja vasta sitten taikinan. Ja sitten kaikki on kuten aina.

[Gasha]

Gasha, etkä ole yrittänyt leipoa tätä leipää tummalla oluella? Kysyn, koska haluan kokeilla, mutta en tiedä kuinka paljon olutta lisätään taikinaan veden sijaan.

[Amiga]

Amiga, Kokeilin sitä miehelleni Darnitskiyssä. En pitänyt siitä, mutta se on vain minun makuni. Kokeile vaihtaa puolet vedestä olueksi kokeiluna. Olut sisältää humalaa, ja tummat lajikkeet sisältävät myös mallasta, joten tämä sopii varsin hyvin leivälle. Ja sitten voit aina sopeutua makuun seuraavalla kerralla - vähentää tai lisätä oluen määrää.

Gasha, kiitos reseptistä. OOOErittäin herkullinen leipä. Totta, yksi asia siinä ei toimi minulle ... katto on aina ... täysin tasainen ... ei ole vikoja, vain täysin tasainen ...
Yritin sitä 2 tunnin vedoksella, 2,5 ... jopa ...
leikkaa yläosa, jätti sen vaivaamisen aikana, levitä se märällä kahvalla kauhan päälle ... mutta se on silti sileä ..
Mitä voit neuvoa?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, yritä vähentää nestemäärää 20 ml: lla.

[Teen_tinka]

Yritin sitä 2 tunnin vedoksella, 2,5 ... jopa ...

Teen_tinka
Aluksi sulasin myös tämän leivän pitkään, nyt vedostusaika kestää 45-60 minuuttia, muuten leipää paistettaessa katto alkaa putoaa ja katto osoittautuu tasaiseksi (vaikka taikina nousee hyvin hienostuksen aikana kupolilla), ja niin, vaikkakin hieman, mutta kupera ... Ehkä sinun pitäisi yrittää lyhentää oikaisuaikaa hieman?

Gasha, kiitos paljon reseptistä. Paistettu jo 2 kertaa uunissa. Lentää räjähtämällä. Maukasta hyvin, hyvin paljon. Mutta minulla on ongelma, katto murtuu. Molemmat kertaa. Ensimmäistä kertaa ennen paistamista levitin sitä vedellä, suolalla ja tärkkelyksellä. Toinen kerta öljyllä. Tulos on sama. Kuten tämä:

Voitteko kertoa minulle, mikä on ongelmani?

[jenyasan]

jenyasan, oikeastaan, ruisleivän pinnalla olevia halkeamia ei pidetä avioliittona. Päinvastoin, esimerkiksi joissakin resepteissä, suomalaisissa, jos leipä osoittautui halkeamattomaksi, sitä pidetään epäonnistumisena. Voit yrittää tehdä leikkauksia leivän pinnalle ja antaa enemmän aikaa todistamiseen. Halkeamia ilmestyy, kun uunin lämpötila on korkea. Taikina alkaa kasvaa nopeasti ja kuori puhkeaa jo kovettuneena.

Mutta mielestäni olet vain hieno! Pidän todella leivästäsi

Virkkaa

Aluksi sulasin myös tämän leivän pitkään, nyt vedostusaika kestää 45-60 minuuttia, muuten leipää paistettaessa katto alkaa putoaa ja katto osoittautuu tasaiseksi (vaikka taikina nousee hyvin hienostuksen aikana kupolilla), ja niin, vaikkakin hieman, mutta kupera ... Ehkä sinun pitäisi yrittää lyhentää oikaisuaikaa hieman?

Innul, se näyttää minulta. että olet juuri vaihtanut hiivan vahvemmaksi. Onko sinulla Fermipan? Kirjoitin tavalliselle hiivalle. Vahvemman hiivan ja korkean huoneen lämpötilan ansiosta taikina nousee tietysti nopeammin.

[Gasha]

Innul, se näyttää minulta. että olet juuri vaihtanut hiivan vahvemmaksi. Onko sinulla Fermipan? Kirjoitin tavalliselle hiivalle. Vahvemman hiivan ja korkean lämpötilan asunnossa taikina nousee tietysti nopeammin.

Gasha
Galyun, se on totta, nyt minulla on Fermipan, mutta ennen sitä tapasin leipoa yksinomaan "Saf-hetkellä" ja lopettaa edelleen leivän. Yritin seistä 1,5 tuntia, ja tunnin kuluttua taikinasta tuli huokoista, kaikki oli reikässä. Minun täytyi lyhentää vedonkestoaika enintään 1 tuntiin, sitten kaikki on OK!
Niille, jotka eivät käy hyvän kokin luona, suosittelen lukemaan tästä leivästä täältä: 🔗 (sivun yläosasta loppuun) - paljon hyödyllistä tietoa.