Musta khlibets (khlibets, leipä)

[tuore (Venäjän pohjoisessa, niin kutsuttu hapan maito)]

Musta khlibets (khlibets, leipä)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Vehnä- ja ruisjauhoja, 200 g / kpl	vain 400 g
Ruisleipäpuru	50 g
Heraa tai tuoretta (hapan) maitoa	150 ml. + 50-60
Puristettu hiiva	6 g
Suola	teelusikka
Kasviöljy	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• 
• Tämän leivän resepti löytyi äitini luona kokoelmasta "Ustyanskie delicious ruokia" lyhyen matkan jälkeen paikalliseen historiaan. Se näytti erittäin mielenkiintoiselta, päätimme tehdä sen.
• Ostimme puhdasta ruisleipää ketjun supermarketista, joka oli matkalla, etsimme ruisleipää ilman vehnäjauhoja.
• 
• Ruis ja vehnäjauho heitettiin kulhoon, kuori leikattiin pois kahdesta ruisleipäviipasta, murskattiin jauhoksi, puristettu hiiva murskattiin ja tl suolaa lisättiin.
• 
• He ravistelivat heitä kahvoilla. Sitten he kaatoivat seerumia tuore (Venäjän pohjoisessa, niin kutsuttu hapan maito) maitoa, vaivasi taikinan. Sekoittamisen aikana säätö on mahdollista - joko nestettä tai jauhoja. Katsomme taikinan sakeutta.
• He jättivät sen yöksi.
• 
• Aamulla he sekoittivat sen uudelleen hyvin, lisäsivät kasviöljyä, laittivat sen valurautamuottiin ja jättivät sen todistettavaksi.
• 
• Kaksi tuntia myöhemmin uuni lämmitettiin 200 asteeseen, taikina kaadettiin päälle ruisjauholla, leikattiin ja lähetettiin uuniin (sähköuuniin!). He paistivat modernilla tavalla sähköisellä koettimella. Kunnes 98 astetta sisältä näytti.
• Sitten he ottivat sen pois, levittivät sen pellavaöljyllä, peittivät sen pergamenttipaperilla ja kypsyttivät sen pyyhkeellä!
• Ajatteli ja ihmettelit, miksi murusia mustaa leipää? Ehkä fermentoidun mallasen sijaan?
• Khlibets (Khlibets) niin kutsuttiin pieni leipä, pala leipää. Ustjanskin kansan sanakirja, 2013

[Valkyr]

Valkyr, leipä osoittautui erittäin kauniiksi ja herkulliseksi !!! Miltä se maistuu?

erittäin maukasta! Kaikki miehemme yksimielisesti - no, lopulta, oikea ruis, ilman mitään temppuja, kuten siemeniä, pähkinöitä jne.

[Maria]

MariaKiitos reseptistä! Rakastan todella mustaa leipää! Ja kuvassa hän on niin mukava ja kaunis!

[Maria]

Maria, Rakastan myös mustaa leipää. Minun täytyy kokeilla paistamista!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, tämä on resepti! Minulla on vain luostariruisleipä jäljellä matkalta, minun on jätettävä pari palaa ja yritettävä leipoa!

Irina on tietysti kokeiltava! Muru on vain sekoitettava hyvin. Voidaan liottaa erikseen erikseen. Noudatimme alkuperäistä reseptiä. Emme katuneet sitä.

[Maria]

Mariakuinka kaunis leipä !!!
Kuulin jo tuoksun

[Valkyr]

Valkyrja ilmaisu "vasemmalle yöksi" tarkoittaa, että he lähtivät huoneenlämmössä? Nyt talot eivät ole kovin lämpimiä, vaikka lämmitystä ei ole. Jos viet taikinan kylpyyn, missä se on vielä lämpimämpää, onko se kunnossa?
Yritän ehdottomasti murskata ruisimurun kunnolla, kiitos! Ajattelin myös sitä.

[Masinen]

Ei, ei huoneessa T. Laita se jääkaappiin.



Masinen, kyllä, Maria, dukhman seisoi siellä .... ei sellainen pschenrichny, myös hyvä, mutta ruis antaa erityisen maun!

Erittäin mukava leipä!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, kotitekoinen leipä on aina hienoa!
Mutta minua houkutteli enemmän reseptin "Ustyanovskaya" -komponentti: sekä historialliset että filologiset hetket ovat mielenkiintoisia, ja siksi haluaisin ainakin jonkinlaisen käsityksen tämän reseptin aiheesta (ehkä puhuit tästä jostain muualta (unohtuiko?) - sitten toive - lisää linkki tarinasi tähän
Olen vilpittömästi kiinnostunut, vaikka nämä kolme mainintaa ansaitsevat ainakin muutaman selvitysehdotuksen.

[Valkyr]

ValkyrPidin leivästä kovasti, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla

[Maria]

Maria, erittäin mielenkiintoista leipää, teen ehdottomasti sen! Kiitos!

[Nagira]

Kiitos tytöt palautteesta!
Nagira, Irina, lue pääteksti uudelleen alusta alkaen viitaten sekä reseptiin että valmistustapaan. On kaikki vastaukset kysymyksiisi.



Yarik, Yaroslavna, minulla on siinä kirjoitettu "hlibets" pehmeällä merkillä - tämä on ääntämisen, murteen, "puhumisen" erityispiirre Arkhangelskin alueen eteläpuolella ja Vologdan alueen pohjoispuolella. Tällä tavalla Ustjanskin kansan sanakirjan kääntäjät yrittivät välittää tarkasti ääntämisen, vaikka se onkin hyvin vaikeaa. Sinun täytyy kuulla tämä, tämä ainutlaatuinen murre.
Mutta emme ole täällä siitä, me olemme täällä reseptistä.

[Valkyr]

Valkyr, eilen illalla yritin toimittaa. Nestettä on selvästi vähän. Lisäsin epätoivosta (ei ole helppoa vaivata käsilläsi 400 g jauhoja ja 150 g heraa) 300 ml: aan. Se osoittautui - paljon Ja ei mahtunut jääkaappiin ollenkaan. Mutta tässä ehkä hiivaani on huijaamista. Lisäsin nyt öljyä, lähetin kaiken taikinaksi taikinaksi "ruis" -lastalla. Tunti seisoo ilman nousua, hiiva on täsmälleen huijausta. Lähden pitkäksi aikaa, jätän käärittyyn leipäkoneeseen (kotona on kylmä). Illalla, jos se nousee hieman, paistan sen siinä. Se tuoksuu ahtaalta samalla kun se oli erittäin maukasta

Jalo klibetit! Yritän kuvata tätä leipäkoneessani. Anteeksi, mutta uunissa / uunissa puuvillatuotteiden paistamiseen - kokemusta ja käytäntöä ei ole ...
Kirjoittajalle - kunnia ja kunnioitus!

Muuten, nimen alkuperä:

CHLIBETS, btsya, kol. Pieni määrä hlibinaa;
Ukrainan elokuvan sanakirja
Akateeminen Tlumachny-sanasto (1970-1980)
🔗

Kuvailtuani reseptin ja kaikki kommentit halusin todella leipoa klibettejä! Ostan kaiken tarvitsemani tänään ja paistan sen viikonlopun jälkeen.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, eikö nesteessä ole mitään virhettä?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, mikä mielenkiintoinen leipä, jonka sisällä on valmis murusia. Minulla on jäljellä vain ruiskuori. Hei kirjanmerkki

[Ikra]

Ikra, Irina,kiinteä reseptissä , anteeksi kuinka!
Kiireellä, kuten aina juoksulla, useita tehtäviä samanaikaisesti!

Jauhojen ja nesteen suhde. Kun vaivaaminen tapahtuu manuaalisesti, tarkalleen grammoina ja millilitroina, on mahdotonta mitata kaikkea. Ainoastaan ​​tuntohetkille ja melko suurelle kokemukselle leivonnassa perheessämme. Voimme sanoa turvallisesti, melkein automaattisesti. Kun tämä tehdään leipäkoneessa, painon epätarkkuudet voivat johtaa valitettavaan lopputulokseen. Pudonnut kuori jne.
Tietoja hiivasta - käytämme puristettua hiivaa kaikissa leivonnaisissa. Ostimme sen, hajotimme sen palasiksi, laitimme pakastimeen. Ja he makaavat siellä hiljaa jopa kuusi kuukautta! Kuivat ovat myös jääkaapissa - joka tapauksessa!




Kapet, Konstantin, nimen alkuperä todistaa ja vahvistaa yhden asian - kansojen yhteisön!

Esimerkiksi joidenkin äänien ja intonaation ääntäminen ovat samanlaisia ​​kuin Valkovenäjän kylien ääntäminen.
Esimerkiksi se on kirjoitettu "v" ja "l" ja lausutaan lyhyeksi, niin sanotusti, ääneksi "y". Esimerkki "täysi" tarkoittaa "tarpeeksi, tarpeeksi" lausutaan "poUno". No, jne.
"Ch" korvataan "c".
Esimerkki:
"Kaksi tätiä tapaavat - yksi kauppaan leipää varten, toinen sieltä.
- Nykyään leipä on kirkko-kirkko ...
- Ja valkoinen?
- Ja valkoisuus on mukavaa !!!! "

Ukrainan elokuvan sanakirja
Akateeminen Tlumachny-sanasto (1970-1980)

- Sanakirjoista. Yksi ensimmäisistä teoksista Ustjanskin murteen tutkimisesta oli MI Romanovin "Ustjanskin kansanmurteiden sanakirja" (1924-1934).



Raha, lisätty reseptiin, kiitos.

[Maria]

Maria, Ihmettelen, ja mihin ruisleipä vehnällä sopii? Vaikka resepti on resepti ...
Mitä katsonkin kaupoissa, kaikki on sekoitettu johonkin ...

Se ei toiminut minulle. Luulen, että hiiva epäonnistui. Ja nesteen kanssa olisi hyvä selventää.

Todennäköisesti hiiva. Seuraava taikinan annos on jääkaapissa jo iltapäivällä. En tiedä onko meillä aikaa tänään, vai huomenna paistamme.

Näen, että neste on lisääntynyt) Yritän myöhemmin muiden hiivojen kanssa.

Todennäköisesti hiiva. Seuraava taikinan annos on jääkaapissa jo iltapäivällä. En tiedä onko meillä aikaa tänään, vai huomenna paistamme.

Meillä ei ollut aikaa eilen, tänä aamuna otin sen jääkaapista, käärin sen, rullasin sen pallolla, laitoin saaliin muottiin ja laitoin uuniin valon palamiseksi ja astian kuumalla vedellä. Ruusu nopeasti, paistettu.

Hurraa! Tein sen, vaikka rakenne on hieman erilainen. Mutta kiitos reseptistä, herkullinen ja ymmärrettävä.

[chel00]

chel00, Olen erittäin iloinen! Tein sen tänään itse, mutta leipäkoneessa. Leipäviipaleet "Ruisreuna" - ostettu METRO: sta, valmis leipä kotona "vilja, ruisjauho ja vehnä. Täytetty kaali-suolavedellä.

Seisoo, lepää.

Maria, kuinka kaunis leipä! Meidän täytyy leipoa. Kiitos!

[ninza]

ninza, Nina, kiitos!

[Valkyr]

Valkyr, Paistin leipää, joka maistui erittäin maukkaalta, mutta jotenkin se osoittautui erittäin tiheäksi ..... En tiedä, ehkä sen pitäisi olla niin?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ruisleipä on yleensä tiheämpää kuin vehnäleipä.

Kyllä tiedän sen ....