Borodino-leipä hunajalla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	350 gr.
Vehnäjauho	250 g
Mallas	40 gr.
Merisuola	1 tl
Hunaja	2 rkl. l.
Vesi	80 + 330 ml.
Auringonkukkaöljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	10 gr.
Jauhettua korianteria	1 tl

Keittomenetelmä

Aloitan asettamalla vedenkeittimen kiehumaan. Kun se kiehuu, kaadan mallasta pieneen kulhoon ja 2-3 tl teekannuun. musta tee. Enemmän on mahdollista. Tärkeintä on, että kahvi on viileä. No, teen laatu vaikuttaa jossain määrin myös leivän makuun. Jos haluat lisätä leipään rusinoita (100-150 grammaa, ei kriittistä), kaada se myös toiseen kulhoon. Kokeilin erilaisia rusinoita, mutta se osoittautuu paremmin tummille. Kun kattila kiehui, 80 ml. Kaadan kiehuvaa vettä mallaseen. Sekoitan sen perusteellisesti ja sivulle höyrytettynä noin 30 minuuttia.Kaada rusinat samalla kiehuvalla vedellä ja haudutan teetä.
Kun tätä kaikkea valmistetaan ja höyrytetään, kaadan ensinnäkin kasviöljyä leivinastiaan - on suositeltavaa kaataa se taikinan päälle - se ei sitten tartu niin hyvin ja sekoittuu paremmin. Suolaa ja hunajaa on myös. Mikä tahansa hunaja voi olla, mutta maukkaampaa tattarin kanssa. Jos hunajaa ei ole, vain 2 rkl. l. Sahara. Balachki siitä, että suolaa ja sokeria (hunajaa) ei pidä häiritä ja että on parempi laittaa sokeri ja hiiva yhteen, on hölynpölyä. Yritin kaikkea - tulos on sama.
Odotettuani, kunnes kaikki on höyrytettävä, panen mallas ja 330 ml astiaan. teelehdet. Muuten, huuhdoten kulhon mallasjäännöksillä samoilla teelehdillä, jotka tartunta tarttuu seiniin perusteellisesti!
No, edelleen - se on helpompaa. Kaadan jauhot astiaan korianterin ja hiivan päälle. Annostelija sisältää rusinoita. Haluttaessa on ripaus tai kaksi kuminaa.
Jauhojen kustannuksella. Pidän eniten, että kumpikaan ei ole työntekijä-talonpoika, edes korkein palkkaluokka. Yritin tietysti, ja mikä oli siistimpi, mutta en huomannut paljon eroa. Paljon tärkeämpää on tarkkailla jauhojen - hunajan - veden - hiivan osuutta. Lisäksi vähän (vain vähän!) Lisää hunajaa ja hiivaa on parempi kuin vähemmän. Tämä tapahtuu, jos ne asetetaan silmällä.
Muuten, jotta en tekisi tarpeettomia liikkeitä, kaadan jauhot ja hiiva suoraan astiaan, laittamalla sen asteikolle nollauslaitteella.
Sitten asetin painon - 1000 g, kuori on tumma ja "ranskalainen leipä" -tila (minulla ei ole "ruis" -tilaa, mutta mielestäni se on sama asia). Valmistelu kestää kolme ja puoli tuntia.
Vaivaamisen alussa jollekin saattaa tuntua, että pulla on likaa - älä kiirehdi lisäämään jauhoja! Jos olet tarkkaillut tarkasti mittasuhteita, kaikki putoaa paikoilleen ja kolobok muodostaa normaalin. Ja kypsennäsi, muista grillata vähintään puoli tuntia! Yritin kääriä sen pyyhkeeseen - jotenkin ei kovin paljon.
No, lopulta tällainen tiili osoittautuu tiheäksi ja tuoksuvaksi.