Vehnäleipä kahdella taikinalla

[Nuori maitohappo taikina]

Vehnäleipä kahdella taikinalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
NUORI OPARA Ruudulla
Kypsä psh. aloitusviljelmä 100% kosteutta	20gr.
Vehnäjauho, korkealaatuinen. 1 / s	110gr.
Vesi	110gr.
OPA-YEAST
Vehnäjauho, korkealaatuinen. 1 / s	120g.
Vesi	120g.
Tuore hiiva	3gr.
TAIKINA
Koko hapantaikina	240gr.
Hiivataikina kaikki	243gr.
Vehnäjauho, korkealaatuinen. 1 / s	360gr.
Vesi	180gr.
Suola	12gr.

Keittomenetelmä

• Perinteisesti leivon leiponi taikinalla (poolish, pate fermentee, biga) tai vanhalla kypsällä taikinalla (jääkaapissa on sellainen pala taikinaa) tai hapankaalia. Leipä osoittautuu aina erittäin laadukkaaksi, se näytti siltä kuin kaikki muu mitä tarvittiin, mutta ei, minua vetivät aina kokeilut. Tämä leipä on puhtaasti minun improvisaationi, vaikka reseptissä olevia numeroita ei oteta katosta, 20% jauhoista lisätään kuhunkin taikinaan (Chad Robertsonin suositusten perusteella), vettä voidaan säätää, minulla on 70% kosteutta.
• Nuori maitohappo taikina
• Tämä vaatii 20 g. kypsä vehnäjuurikas 100% kosteutta. Lisää käynnistimeen 110 g vettä (25 ° C), sekoita huolellisesti ja lisää sitten 110 g. jauhot ja vaivaa hyvin perusteellisesti ja jätä kolmeen tuntiin huoneenlämpötilaan. Taikinan määrä ei käytännössä kasva, tärkeintä on, että se kerää ICD: tä.
• Hiivataikina
• Valmista hiivataikina tunnin kuluttua MK-taikinan muodostamisesta. Tässä tapauksessa se on perinteinen poolish, kutakin 120 g. jauhoja ja vettä ja 3,5 grammaa. tuoretta hiivaa.
• Molemmat taikinat ovat valmiita samanaikaisesti.
• Taikina
• Noin 40 minuuttia ennen kypsymistä kaada taikina jauhoihin vedellä proteiinien turpoamiseksi. Tämän tekniikan avulla voit taikinan vaivata paljon nopeammin ja vähemmän energiaa kuluttamalla. Lisää sitten taikinaan
• Sekoita taikina ja suola, sekoita kaikki huolellisesti. Lisäksi, koska kenelle tahansa on kätevää taikinan vaivaaminen, teen kaiken manuaalisesti. Aseta taikina voideltuun astiaan 1,5–2 tunniksi. yhdellä harjoittelulla tunnissa.
• Kaada valittu taikina jauholla pölytyneelle työpinnalle, jaa se osiksi, joista kukin rullataan palloksi, peitä kulholla, folioilla ... 15 minuutin ajan. Muovaus, kuten haluat (tietysti on parempi leipoa tällaista leipää tulipesällä). Korjaus 1 tunti. Paistaminen 35 min. lämpötilassa 230 ° C. Leivin ilman höyryä, mutta mielestäni tulisijavaihtoehto vaatii puiston.
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Kaunis, pitsi leipä, jonka paistan aina vain hapan kanssa, se nousee hyvin ja paistaa hyvin. Ja mitä hiiva antaa tässä reseptissä, miksi yhdistää sen?

minun taikinani

Ja mitä hiiva antaa tässä reseptissä, miksi yhdistää sen?

Larissa tietysti voisi tehdä ilman hiivaa, vain tässä tapauksessa taikinan käyminen ja todistaminen vie paljon kauemmin, koska täällä ei käytetä juurikkaita, vaan nuorta maitohappoa. Tällä leivällä ei ole hapanta hapan leipää ja se sisältää vain 3 g. hiiva 600 g: lle. jauhot. On parempi järjestää tällainen leipä koriin ja leipoa kivellä, minulla ei ole vielä tätä, ja jopa kaasu-uuni. Työskentelen vielä tämän leivän kanssa.
Onnea leipänne kanssa.

[0,5 g]

Tänään, ilman hyllyjä, tämän leivän paistaminen teki joitain muutoksia, nimittäin; Korvasin jauhot kokonaan todistetulla (ensimmäisessä versiossa ostin kalleimman, ajattelin, että se olisi iloinen minulle, se ei toiminut kovin hyvin), syötin hapankaalia täysjyvällä korkealaatuiseksi, tein hiivataikinan pitkäaikaiseksi eli aloitin sen illalla 12 tuntia. 0,5 g... St. hiiva ja lyhensi paistoaikaa 10 minuutilla (se osoittautui herkäksi rapeaksi kuoreksi, ensimmäisessä versiossa se oli paksu).En voi sanoa, että ensimmäinen vaihtoehto oli huono, mutta toisen sain mitä odotin, tuoksun koko huoneistossa ja aidon vehnäleivän maun. Vertailun vuoksi jätin kuvan ensimmäisestä vaihtoehdosta, mutta yleensä valitettavasti laitoin ensimmäisen epäonnistuneen.

Kaunis leipä, jopa erilainen kuin kuvassa!
Luin foorumeista paljon, että sinun ei tarvitse pitää paljon hapankaalia leivän paistamiseen, vain yksi riittää, ja siitä ilman yliruokintaa he leipovat joko valkoista tai ruisleipää (kylissä mummomme paistivat ja makeat piirakat ja musta leipä!).
Minulla on hapan taikina valkoisilla jauhoilla, hyvä, vahva. Laitoin hyvin vähän alkupalaa valkoiseen leipään, mikä teki hapanta. Mustana enemmän, ja jätän hapan kauemmin, jotta ruisjauhojen nostamiseen on enemmän happamuutta ja voimaa.
Yritin laittaa hiivaa, neuvojesi mukaan, pidin siitä. Hieman erilainen aromi, voimakkaampi, tai jotain, ja itse leivänmuru muuttui hieman kuivemmaksi. Olen liian laiska valokuvaamaan, etkä voi kuvata tuoksua.
Nyt kokeilen suomalaista leipää, jota rakastan todella paljon (Reisumies, Ruisleipä). Resepti on yksinkertainen: vesi, alkupala, ruisjauho, suola. Mittasuhteet ovat tiedossa, mutta jauhomerkillä on ilmeisesti suuri rooli, se ei toimi, mitä haluan. (Suomessa ostetusta leivästä ei ole hiivaa. Myymme Fazer-leipää hiivan kanssa, haluan aitoutta, mutta toistaiseksi en voi tehdä sitä ilman hiivaa).

sinun ei tarvitse pitää paljon hapantaita, vain yksi riittää, ja siitä paistetaan joko valkoinen tai ruisleipä ilman yliruokintaa

Larissa, tietysti, kotona voit rajoittaa itsesi yhden äidin hapankaaseen, milloin tahansa voit ruokkia sitä mielesi mukaan ja leipoa leipää, mutta jos (subjektiivinen mielipiteeni) voit käyttää ruisjuustoa vehnäleivässä ja leipoa tietyllä muistiinpanolla, niin puhtaan ruishapan pitäisi olla ruisjauhoissa. Miksi ei kokeilla.

Myymme Fazer-leipää hiivalla,

Tässä Latviassa tämä FazerA, kuten lika, kerran, hyvin kauan sitten, ostin sen, en pitänyt siitä. No, ruisleipä ei voi olla hiivapohjaista, vain hapankaalin ja vielä parempaa vaniljakastiketta.

mutta jauhomerkillä on ilmeisesti suuri rooli

Yksiselitteinen vastaus on löytää kärsimyksesi. Meillä ei ole yhteisiä standardeja, ja minun on vaikea sanoa mitään. Voit ostaa meiltä mitä tahansa vehnäjauhoja karkeimmasta jauhatuksesta hienoimpaan (eri valmistajilta), valkaistu ja valkaisematon, täysjyvä jälleen kaikesta jauhatuksesta, ruis myös mistä tahansa jakeesta.
Kiitos huomiosta, kaunista ja maukasta leipää sinulle.

[Sergei]

Vertailun vuoksi jätin kuvan ensimmäisestä vaihtoehdosta, mutta yleensä valitettavasti laitoin ensimmäisen epäonnistuneen.

Sergeijos haluat, voimme korjata sen. Missä korjata mitä ja mikä valokuva vaihdetaan - kerro vain minulle. Autan sinua. Joten et tule katumaan mitään ja ilahduttamaan meitä edelleen tällaisella leivällä.