Lucerne-leipä

[Opara]

Lucerne-leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
Opara
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	2 grammaa
vehnäjauho / laatu	125 grammaa
vettä	90 grammaa
Taikina
vehnäjauho / laatu	375 grammaa
vettä	250 grammaa
puristettua hiivaa	13 grammaa
suola	10 grammaa

Keittomenetelmä

• Opara
• 
• Sekoita hapantaikea veteen, lisää jauhot ja sekoita. Peite. Laita lämpimään paikkaan (minulla on 27-28 astetta) 12-15 tuntia. Jätin sen klo 12 ja 15. Pidin 12 tunnin taikinasta enemmän.

• Jos et ole varma jauhojesi laadusta, ota sitten 20 grammaa vähemmän vettä. Liuotetaan hiiva veteen. Tein vaivaamisen sekä HP: ssä että koukulla. HP: ssä pidin taikinasta vaivaamisen jälkeen. Kaada vettä HP: n ämpäriin (5 * 5 * 7), laita taikina ja jauhot. Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua. Aluksi saattaa tuntua taikinan olevan erittäin tahmea, mutta vaivaamisen loppuun mennessä se kerääntyy hyvin, jää pohjan ja seinien taakse.

• Voitele pöytä kevyesti öljyllä tai ripottele hieman jauhoja. Kaada taikina. Taikina on erittäin miellyttävä koskettaa, silkkinen. Venytä taikina, taita ja käy. Käyminen 80 minuutin ajan lämpötilassa 27-28 astetta. Venyttele kerran 40 minuutin kuluttua.

• 
• Taikina käymisen alussa, keskellä ja lopussa.

• Muodosta leipä pyöreäksi, venytä se hyvin.

• Tee Fendu-muoto. Voit tehdä tämän ripottamalla työkappaleen jauhoilla, ottamalla ohut rullan. Paina ja rullaa leivän keskelle.

• Tämän pitäisi olla tulos. Muoto on kuin kahvipapu. Aseta taite alas ja sauma ylös koristekoriin. Me peitämme. Korjaus huoneenlämmössä (22-24 astetta) 45-50 minuuttia.

• Käännä leivinpaperille tai matolle. Leikkauksia ei tarvita.

• Paistamme kannessa olevaan astiaan tai hupun alla olevaan kiveen 240-250 asteen lämpötilassa 20 minuutin ajan. Kuumennamme astioita tai korkilla varustettua kiveä uunin kanssa 45 minuuttia, poista korkki tai kansi, laske lämpötila 220 asteeseen ja paista kunnes kypsennät vielä 15-20 minuuttia.

• Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä ritilällä. Leikkaamme ja nautimme.

• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)

Astia on suunniteltu

1 rulla

Merkintä

Natali06 vakoili reseptin Jauhot-foorumilla. Resepti kirjasta "Leipä" Richemont.
Richemont on Sveitsin johtava leipomo- ja leivonnaisten huippuyksikkö. Se perustettiin vuonna 1945 ja sillä on moitteeton maine yhtenä maailman parhaista korkeasti koulutettujen ammattilaisten koulutuskeskuksista. Richemont tarjoaa laajan valikoiman ydinpalveluja, kuten yrityskohtaista koulutusta ja kursseja, teknologiakonsultointia, kuuluisia sveitsiläisiä käsityöläiskursseja sekä laajan valikoiman kirjoja, koulutusmateriaaleja ja käsikirjoja. ...

En suosittele Minkään muuttamista tässä leivässä. Jopa hiivan määrä. Luota minuun! Yritin vähentää niitä. Tulee täysin ERI leipä, paljon tiheämpi, ei niin korkea ja ilmava. Muuttamalla jotain reseptissä päädymme täysin erilaisiin leipiin, sekä makuun että pohjimmiltaan. Ja tämä ei koske vain tätä reseptiä, vaan yleensä kaikkia leipiä.

Herkullinen leipä! Tässä on todellinen. Siinä on hapatetun leivän maku ja hiivaleivän ilmavuus. Suosittelemme!

Angela, hyvä leipä osoittautui! Kaikki leivät ovat kuitenkin erinomaisia, eikä reseptiä tarvitse tarkistaa (ainoa kysymys on, millainen jauho on laadun ja kosteuspitoisuuden suhteen) .Kiitos paljon väsymyksestäsi ja rakkaudestasi ruoanlaittoon eikä vain leivontaan.

Leipä on mahtavaa! todella "todellinen"
Suoritus on erinomaista kuin aina

[Tytöt,]

Tytöt, ja kiitos) Olen erittäin tyytyväinen.

Ja olen tämän leivän päällä !!! Angela, jos minulla on ruishappoa, voinko myös tehdä ...?

Tietysti.

[Angela]

Angela, kuinka komea mies!
Käytän sellaista muovausta.

Leipä on herkullista, kuorta, mureaa mmmmmm. Tämä leipä on nyt suosikkini, kiitos Angela. Haluan todella esityksessäsi mozzarellan reseptin, no, en voi tehdä sitä. Kiitos jo etukäteen!

[LaRiska]

Käytän sellaista muovausta.

Valintamerkki tietysti. Kokeile)

Lisätty perjantaina 24. helmikuuta 2017 klo 19.11

LaRiska, Larissa, paistettu kauneus) Kuinka nopeasti! Tällainen komea mies tuli ulos leivällä. Pieki terveydelle)

Haluan mozzarellareseptin,

Larissa, sivustolla on useita vaihtoehtoja ja niin hyvin. Se toimii epäilemättä. Kysy juustoa koskevaa aihetta tytöiltä. En tehnyt lainkaan juustoa. Joten joskus tapaan)

Angela kiitos uudesta leivareseptistä!
Selittäisitkö Kiitos

Kaada vettä HP: n ämpäriin (5 * 5 * 7), laita taikina ja jauhot

[Galina Byko]

Galina Byko, Kiitos. HP-ohjelma. Vaivaa 5 minuuttia, levätä 5 ja viimeinen seos 7 minuuttia. Sitten otan kaikki prosessit pois HP: n ulkopuolelta.

Kiitos!

Annan raportin ... leipä on herkullista, ei, ei, ei, ei oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

[Helen]

Helen, upea komea

Annan raportin ... leipä on herkullista, ei, ei, ei. oboldenyyyyyyy !!!!!!

Helen, erittäin hyvä leipä. Yritä seuraavalla kerralla, jos se on, leikkaa vedos hieman. 10 minuutin ajan.
Pellava, vähennetäänkö neste?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Ja miten ymmärrät, että oikoluku oli enemmän? Ja nesteestä?

[Elena]

Elena, Kysyin vain nesteestä, koska jauhojen laatu riippuu siitä, pitäisikö se poistaa vai onko kaikki selvää. Ja murusessa näkyy, että se on pysähtynyt hieman. Ehkä kaikki ajoissa, mutta todentaminen on yksilöllinen prosessi)

murusessa näet, että se on pysähtynyt hieman

[/ b]
Voitteko antaa lisätietoja?

Pellava, vähennetäänkö neste?

kyllä, vähennetty ... 20 g: lla

ensi kerralla, jos hän haluaa

ehdottomasti tulee lisää ...

Tässä on esimerkki samasta leivästä, jonka paistin aamunkoitteessa. En myöskään nähnyt eroa. Kaksi murusia.

Missä leipä seisoi?

Lisätty lauantaina 25. helmikuuta 2017 klo 20.17

kyllä, vähennetty ... 20 g: lla

Tulisivatko he sisään, mitä mieltä olet?

Lisätty lauantaina 25. helmikuuta 2017 kello 20.20

Se näkyy paremmin täällä. Muoto ja murusia.

Tulisivatko he sisään, mitä mieltä olet?

Luulen, että ei...

Lisätty lauantai 25. helmikuuta 2017 20.36

Missä leipä seisoi?

luultavasti toisessa tapauksessa ...

Minulta se ei ole suora eikä anna eikä ota.

Luulen, että ylin oli ohi

Lisätty lauantai 25. helmikuuta 2017 20.39

Hups, väärin

[Elena]

luultavasti toisessa tapauksessa ...

ei)

Luulen, että ylin oli ohi

Melko oikein. Myakish alkoi "kyllästyä", ja muoto muuttui hajanaisemmaksi eikä kupoliksi)
Elena, nyt selvästi selitetty?

Angela, kyllä, kiitos!

nyt selvästi selitetty?

Nyt ymmärrän ...

Hups, väärin

Ei. Olet oikeassa. Hallitsin jotakin enkä toteutunut. Vaihdan sen.

Lisätty lauantai 25. helmikuuta 2017 20.47

Kyllä kiitos!

Nyt ymmärrän ...

Se on hyvä.

Lisätty lauantai 25. helmikuuta 2017 20.48

Voit määrittää myös leikkausten perusteella. Jos se ei ole hajaantunut, pysäytä. Jos avasit kauniisti, tilaa.

Angela!

[Angela]

Angela, ja voit tehdä taikinan patonkeilla ..?

Helen. Tämä ei ole leikattua taikinaa.

Helen. Tämä ei ole leikattua taikinaa.

Ymmärrän ... Leivän taas leipää ... mutta jostain syystä syventäminen ei onnistu ... suoristuu Xia ... eikä halkeile ...

Voitko rullata huonosti? Ripotteletko työkappaleen ja rullan tapilla jauhoja?

Voitko rullata huonosti? Ripotteletko aihiota ja rullaa tapilla jauhoja?

kuten rullata ... no syventyminen osoittautuu ... kyllä, ripottele jauhoja ...

Kokeile sitä kuitenkin konepellin alla. Tai kulhoon. En myöskään ole aina hyvä höyryllä.

Kokeile sitä kuitenkin konepellin alla. Tai kulhoon. En myöskään ole aina hyvä höyryllä.

okei ... ensi kerralla teen sen konepellin alle ... Angela, ja jos teet siitä harmaata, tämä leipä ... kuinka paljon kaataa!?

Sitten se ei ole tämä leipä, vaan toinen. On tarpeen valita kaikki.

Sitten se ei ole tämä leipä, vaan toinen. On tarpeen valita kaikki.

Okei kiitos!

Lisätty sunnuntaina 26. helmikuuta 2017 13.48

Näin tapahtui tänään ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Sitä tein

Mitä sanot? Onko okei että olen "sinä"?
Muutoksia on vain yksi. Korvasin puristetun hiivan kuivahiivalla, 3,5 g. Yritin kovasti rullata taikinan tiukasti, mutta ilmeisesti se ei onnistunut.

Okei kiitos!

Lisätty sunnuntaina 26. helmikuuta 2017 13.48

Näin tapahtui tänään ...

Se on parempi minulle tänään. Ja mitä sinä ajattelet?

Lähetetty maanantai 27. helmikuuta 2017 13.55

ang-kay, Angela! Sitä tein

Mitä sanot? Onko okei että olen "sinä"?
Muutoksia on vain yksi. Korvasin puristetun hiivan kuivahiivalla, 3,5 g. Yritin kovasti rullata taikinan tiukasti, mutta ilmeisesti se ei onnistunut.

"Sinä" on kunnossa.
Helen. Yleensä kaikki on kunnossa. Mutta on yksi pieni mutta. Kuplia ei vapautu suurina. Ja tätä ei voida tehdä. Siksi tunnelit. Ja sinun on harjoiteltava vähän molderin kanssa. Oletko nähnyt videoni pyöreän leivän muodostamisesta?
Aivan kuten sinusta tuntuu? Piditkö leivästä? Onko okei jäsentää virheitä?

Angela, leipä on herkullista hilloista huolimatta. Missä video on? Haluan nähdä. Kyllä, ymmärsin itseni muovaamisen. Virheiden jäsentäminen auttaa sinua tekemään paremmin! Kiitos!

Katso tästä, jos olet kiinnostunut)

Angela! Kiitos videosta! Aion yrittää!

Kiitos paljon! Maaginen leipä! Toistaiseksi juuri saanut sen! Komea mies, rakastui häneen

[ÄitiNata]

ÄitiNata, Oikein hyvä! Toivon, että nautit myös mausta.

Angela, onko leivässä tarvittava 2 grammaa hapanta? Minulla ei vain ole sitä nyt, mutta pidin todella leivästä.

[Nina]

Nina, voit ja ilman happea. Korvaa se hiivalla, jonka koko on noin tulitikun pää. Hapan taikina antaa tietysti sen aromin ja maun.

Angela ymmärsi kaiken. Kiitos.

Angela! Kaivoin reseptejäsi ja jälleen löytö! (Nukuin sen läpi ajoissa, ja miellyttävämpi löytö)
Se on ihme, kuinka hyvä leipä on!

Leivoin ensimmäisen - se syötiin yhdessä päivässä (se ei ole ollut sellaista pitkään aikaan), laitoin heti toisen, sen taitoksen voidaan arvata vain kuoren alla! Kuori on rapeaa, muru on pehmeää ja joustavaa, aromi-a-a-t !!!
Paljon kiitoksia, rakastuimme häneen!

Olka, no, kuinka ihana leipä esityksessäsi! Luokka!

Angela ,!