Makkara "suomalainen cervelat"

Makkara "suomalainen cervelat"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha	500gr
Sianliha puolirasva	500gr
Suomalainen salamimauste	10gr
Mustapippuri	0,5 g
Chili	0,5 g
Kollageenikotelo 45 mm	80 cm.
Nitriittisuola	10gr
Merisuola	10gr

Keittomenetelmä

• 
• Tytöt ja pojat makkara on mielettömän herkullinen. Et voi ostaa sitä mistään. Kuvassa se on tumma, itse asiassa paljon vaaleampi.
• Naudanliha puhdistettiin kalvoista ja rasvasta. Liha leikattiin palasiksi kuin shish kebab. Suolattu kovetusseoksella (10 grammaa nitriittiä ja 10 grammaa merisuolaa) viiden päivän ajan. Pidetään, puristettuna emaliastiaan.
• Kehrätä naudanliha pienimmälle ritilälle, sianliha keskimmäiselle. Lihamyllyn tulisi jauhaa liha nopeasti, ei murskata sitä.
• Laitoin jauhelihan pakastimeen 30 minuutiksi. Jauhelihan lämpötilan ei tulisi nousta yli 10 grammaan.
• Mausteet kaadettiin naudanlihan päälle ja kehrättiin yhdistelmässä (levitä lushe-mausteita vähärasvaisiin raaka-aineisiin). Sitten lisäsin sianlihaa ja vaivasin kaiken hyvin valkoisiin lankoihin.
• Vaivataan välimuistissa K-muotoisella kiinnikkeellä pienellä nopeudella 4 minuutin ajan.
• Täytin jauhelihan koteloon makkararuiskulla.
• Ripustin sen jääkaapin oveen 16 tunniksi ja käytin isoja paperiliittimiä.
• Aamulla ripustin sen keittiöön lämmitykseen. Ripustimme 6 tuntia. 3 tuntia riittää.
• Sitten hän käynnisti uunin aivan pohjassa. Minulla on se pieni, sähköinen. Ostettu vain makkaraa varten.
• Laitoin leivät ritilälle. Hän pani leivinpaperin alas.
• Kuivaus ensin.
• Laitoin ulkoisen lämpötila-anturin yhteen leivään. Kun leivän sisällä oleva lämpötila oli 40 g, leivät käännettiin ympäri. Kun sisältä tuli 45 grammaa, lisäsin uunin lämpötilan 85 grammaan. (paahtaminen), kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 60 g
• Sitten kypsennys 80 gr.
• Hän kaatoi kiehuvaa vettä alaosassa olevaan leivinpaperiin. Kun vauhti on leivän sisällä. tuli 70 gr. , veti leivät uunista. Pyyhkin sen pyyhkeellä ja poltin kylmällä savulla 1 tunnin ajan. En pidä voimakkaasti savustetusta.
• Jos tupakointia ei ole, tämä vaihe voidaan ohittaa turvallisesti.
• Olen yrittänyt valmistaa makkaraa useita vuosia, mutta ennen kuin aloin käyttää lisäaineita, se ei aina onnistunut. Se sisältää mausteuutteita. Tässä on jo fosfaatteja. Jos teen sen mausteilla ilman fosfaatteja, lisää sitten 3 grammaa fosfaatteja 2 kg lihaa kohti. Lisäsin myös pienen pippurin yksin. Yleensä teen yhden makkaran tyypin kahdesta kilosta.
• On parempi tehdä nyytit 1 kg: sta. T. säilyvyysaika on 72 tuntia.
• Kokki terveydelle. Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

1 kg

Aika valmistautua:

7 päivää.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lihamylly, makkararuisku, uuni, savugeneraattori.

Merkintä

Kun suolaat lihaa, lisää suola vähitellen ja vaivaa hyvin, jotta se suolaa lihan tasaisesti.
Kun laitat jauhelihaa ruiskuun, kiristä se hyvin niin, ettei sisällä ole ilmaa.
Se on täytettävä hyvin tiukasti. Joku on käännettävä ruiskun tai lihamyllyn kahvaa.

Pidä kiinni täytteestä pitämällä koteloa tukevasti vasemmalla kädelläsi astumalla taaksepäin cm 4: n reunasta. Pidä oikealla kädelläsi tukevasti kotelosta, 2 cm taaksepäin pistävän putken reunasta.

Jos leivässä on ilmakuplia, lävistä se ohuella neulalla.

On myös parempi sitoa päät yhteen. Vaikka minä, pitkän koulutuksen jälkeen, opin sitomaan makkarasolmua.

Täytetyn leivän tulisi pomppia pöydältä.

Huuhtele kollageenikotelo ennen täytettä lämpimällä vedellä ja liota lämpimässä vedessä 10 minuuttia.
Jos makkara on tiukasti täytetty, se palautuu hieman.
Jos se ei ole tarpeeksi tukeva, solmi enemmän, lähemmäs keskustaa. Jos yläosa on jäähtyneenä asettamisen jälkeen hieman tyhjä, kiinnitä uudelleen lähemmäs keskustaa. Kun makkara on valmis, anna sen istua jääkaapissa päivän ajan. Joten se on kyllästetty kaikilla makuilla ja on maukkaampaa.Jos makkara oli savustettu, se on ilmattava kolme tuntia. Laita se sitten jääkaappiin.



Suomalainen salamiseos sisältää jo fosfaatteja. Jos mausteessa ei ole fosfaattia, lisää 3 grammaa (yksi annospussi) 2 kg: aan jauhelihaa. Tämä on puolet normista, mutta aivan tarpeeksi. Ilman fosfaatteja makkara on löysä.
Ja on parempi olla tekemättä keitettyä makkaraa, makkaroita tai pieniä makkaroita ilman fosfaatteja ollenkaan.
Voit tehdä sen myös luonnollisessa kotelossa. Älä vain täytä liikaa heti, muuten se voi räjähtää. Parempi jo täytetty
kierrä varovasti.
Tärkeintä on tarkkailla lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan, muuten saatat saada liemen turvotusta.

Tietoa kyläläisille. Älä käytä tuoretta lihaa. Anna sen istua jääkaapissa 2-3 päivää.

[Gayane]

Gayane, kiitos, tyttöjen on annettava linkki reseptiisi makkarateemassa, olet suunnitellut sen täydellisesti, enkä sitten kirjoita reseptiä.

Erittäin kaunis makkara ja uskon sen olevan herkullista. Mutta lisäaineet eivät kannusta minua tähän kokemukseen - melko hankala ... Minulla on fobia. Sitoudun tekemään joitain tuotteita itse perustellessani, että ne ovat laadukkaampia ja luonnollisempia kuin kaupalliset.
Nitriitti - olen jotenkin sietänyt sitä, se on silti antibakteerinen asia. Mutta en voi tuoda itseäni pidemmälle. Mausteet - kyllä. Fosfaatit eivät ole. Ehkä en ole kiinni jossakin ja en ymmärrä kysymystä? En sano, että olen makkaroiden asiantuntija ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, pelkäsin myös aiemmin, ja minulla on myös villitys luonnollisesta (siksi meillä on oma kasvipuutarha, johon istutamme kaiken, kanamme jne.), Mutta makkaroita valmistettaessa nitriitti on turvallisuutemme ja fosfaatit ovat lisätä lihaskudosproteiinien veteen sitoutumista ja emulgointikykyä, vähentää lihan ja lihatuotteiden hapetusprosessien nopeutta, osallistua lihavalmisteiden värien muodostumiseen, niillä on jonkin verran säilöntävaikutusta, hyvät antioksidantit ja heikko antimikrobinen vaikutus. Et voi suorittaa tohtoriohjelmaa ilman niitä lainkaan. Mutta täällä jokainen valitsee itsensä. En myöskään ole erikoinen, opiskelen vain

[Gayane]

Gayane, erittäin kaunis makkara. Meidän on yritettävä valmistaa se Teskomovskajan kinkussa. Meni lukemaan salamimausta.

Tytöt kuinka monta tonnia lääkäreitä, makkaroita ja makkaroita söimme. Pelkistimiä ei koskaan tehdä ilman fosfaatteja. Lisäksi fosfaatteja löytyy sulatejuustoaineista, leivinjauheesta, vesisuodattimesta ja hammastahnasta.
Hedelmät ja vihannekset sisältävät enemmän nitriittejä kuin makkarat. Mutta tiedän mitä teen tuoreesta lihasta normaaleissa terveysolosuhteissa. Nykyään makkaraa valmistetaan muusta kuin lihasta.

Valitettavasti en voi kokeilla sinua. Se maistuu kuin Neuvostoliiton cervelat. Vielä maukkaampaa.

Gayane, kiitos paljon reseptistä

[tilaa]

tilaa, Lida, terveydellesi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, kiitos paljon reseptistä! Kirjanmerkkeihin! Minulla on kaikki lisäaineet eri makkaroille, ostin ne Zdoroveevosta. Teen ehdottomasti lähempänä uutta vuotta.

[Gayane]

Gayane, upea makkara. Se haisee täällä)

Joten, niin, jatka, jatka, olen käytännössä luopunut, perustelusi ovat erittäin vakuuttavia !!!

Koska haluan myös todella kauniin makkaran ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kiitos.

[Gayane]

Gayane, hyvin kaunis makkara!
En itse tee tätä, emmekä syö makkaraa, mutta en voinut ohittaa sellaista ihmisen tekemää kauneutta.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, paljon kiitoksia kauan odotetusta reseptistä! He syövät kanssani, enkä halveksi. Nyt hemmoteltu äiti (hän ​​on 91-vuotias - makkarasielu!), No, meillä itsellämme on viikset! Bravo!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, luopuvat, teknologiat perustelevat erittäin vakuuttavasti lisäaineiden tarpeen, annostuksen ja niiden vaikutuksen lihaan. Lyhyesti sanottuna sama asia Gayane Atabekova jo sanoi. Missään ilman niitä, ellet tietenkään halua, että leivonnaiset tulisivat esiin

[Rada-dms]

Rada-dmsKuinka iloinen olen siitä, että voit miellyttää äitiäsi. Antakoon Jumala hänen terveytensä ja pitkän elämänsä. Niin kauan kuin äiti on elossa, olet vielä lapsi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, hän oli niin innoittamana, että hän muisti kuinka isoäitinsä täytti riistamakkaraa. Jonkin aikaa (tiedät mitä) isoäitini asui kordonilla, käytännössä metsässä. Joten käsityöläisten kevyellä kädellä aloitan makkaran keittämisen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kiitos reseptistä! Ostin juuri lihaa makkaralle tänään, puomi oppia tekemään tällaista kauneutta, kuten muuten resepti!

Tytöt kiittävät teitä kaikkia arvioinnista nöyrästä työstäni.

Näin leipä näyttää.

.

Neljästä,
kaksi on jo syönyt yhdessä päivässä.

[Gayane]

Gayanese on totta, se päättyy niin nopeasti

[Gayane]

Gayane, kiitos reseptistä. Otin sen kirjanmerkkeihin, koska makkara näyttää erittäin ruokahalulta

Valokuvat herättävät mielikuvitusta.
Minulla on kysymys. Ymmärsinkö oikein, että 500 grammaa naudanlihaa suolattiin 5 päivän ajan 20 gramman suolalla, joka oli tarkoitettu koko jauhelihalle?
Sitten rullasit suolatun naudanlihan, sekoitit mausteisiin ja vain nyt lisäsit jauhelihaa?
Eli sianliha oli jo suolattu leivässä ja vain 22 tuntia (16 ja 6), eikö?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, tein 1 kg naudanlihaa ja 1 kg sianlihaa. Vähemmän ei yksinkertaisesti ole järkevää kärsiä. Suolattu kaikki yhdessä. Laitoin vain naudanlihan toisella puolella ja sianlihan toisella puolella.
Ne eroavat toisistaan ​​väriltään.
Unohdin kirjoittaa.
Kun suolaat lihaa, lisää suola vähitellen ja vaivaa hyvin, jotta se suolaa lihan tasaisesti.
Kun laitat jauhelihaa ruiskuun, kiristä se hyvin niin, ettei sisällä ole ilmaa.
Se on täytettävä hyvin tiukasti. Joku on käännettävä ruiskun tai lihamyllyn kahvaa.

Pidä kiinni täytteestä pitämällä koteloa tukevasti vasemmalla kädelläsi astumalla taaksepäin cm 4: n reunasta. Pidä oikealla kädelläsi tukevasti kotelosta, 2 cm taaksepäin pistävän putken reunasta.

Jos leivässä on ilmakuplia, lävistä se ohuella neulalla.

On myös parempi sitoa päät yhteen. Vaikka minä, pitkän koulutuksen jälkeen, opin sitomaan makkarasolmua.

Täytetyn leivän tulisi pomppia pöydältä.

Ennen täytettä huuhtele kollageenikotelo sisäpuolella lämpimällä vedellä ja liota lämpimässä vedessä 10 minuuttia.

[Gayane]

GayanePaljon kiitoksia reseptistä. ... ehdottomasti kirjanmerkki !!!

[Gayane]

Upea makkara - bravo Gayane ! Haluan selventää yhden vivahteen - missä uunin lämmityslämpötilassa aloitat makkaran lämmittämisen?

Täytetyn leivän tulisi pomppia pöydältä

Millainen se on?. haluaisitko nostaa ja heittää? .. jousta kuin pallo?

[mutteri]

mutteri, Irina, laitoin sen kylmään uuniin ja kytken lämmityksen päälle 60 g: lle.
Vinokurova, Alena, nostan sitä vähän ja heitän pöydälle. Jos makkara on tiukasti täytetty, se palautuu hieman.
Jos se ei ole tarpeeksi tukeva, solmi enemmän, lähemmäs keskustaa. Jos yläosa on jäähtyneenä asettamisen jälkeen hieman tyhjä, kiinnitä uudelleen lähemmäs keskustaa. Kun makkara on valmis, anna sen istua jääkaapissa päivän ajan. Joten se on kyllästetty kaikilla makuilla ja on maukkaampaa. Jos makkara oli savustettu, se on ilmattava kolme tuntia. Laita se sitten jääkaappiin.

[Gayane]

Gayane, upea makkara, näyttää hämmästyttävältä .... ja tuoksu .. mmmm, luin kaiken, menin etsimään fosfaatteja ja ymmärsin oikein, että ne ovat tässä suomalaisessa seoksessa? Haluan myös yhden. Onko mahdollista myös luonnollisessa kotelossa vai ei?

Hitto, sanoin juuri perheelleni, että makkaraa ei enää ole talossa, mutta sellaisella kotitekoisella makkaralla ei ole mitään tekemistä tabuni kanssa, Eh, keittäisin silti näin

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, makkara osoittautui todella hämmästyttäväksi. Mieheni sanoi, että olin täydellinen valmistamaan makkaraa.
Kiellän myös kaupan ostaman kinkun ja makkaran ostamisen. He molemmat haistavat ja maistavat inhottavaa.
Suomalainen salamiseos sisältää jo fosfaatteja. Jos mausteessa ei ole fosfaattia, lisää 3 grammaa (yksi annospussi) 2 kg: aan jauhelihaa. Tämä on puolet normista, mutta aivan tarpeeksi. Ilman fosfaatteja makkara on löysä.
Ja on parempi olla tekemättä keitettyä makkaraa, makkaroita tai pieniä makkaroita ilman fosfaatteja ollenkaan.
Voit tehdä sen myös luonnollisessa kotelossa. Älä vain täytä liikaa heti, muuten se voi räjähtää.Parempi jo täytetty
kierrä varovasti.
Tärkeintä on tarkkailla lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan, muuten saatat saada liemen turvotusta.
Onnea. Menestyt.
Nämä seokset tuotiin minulle vasta äskettäin Moskovasta. Emme myy tätä missään. Koko maassamme kukaan ei tee makkaraa kotona paitsi minä.

Nämä seokset tuotiin minulle vasta äskettäin Moskovasta. Emme myy tätä missään. Koko maassamme kukaan ei tee makkaraa kotona paitsi minä.

On aika avata mestarikursseja! Jos kenelläkään ei ole rahaa, ota Khvanchkaroi tai Kinzmaraudi.
Olisi mukavaa siirtää kaikki keskustelujen lisäykset reseptiin tai yksinkertaisesti lisätä ne olemassa olevaan tekstiin. Ja sitten aloitat tekemisen, ja on vaikea lukea useita sivuja prosessin aikana.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kopioitu muistiinpanoon. Hurraa!!!
Kukaan ei halua vaivautua. Ystäväni ajattelevat, että olen terveisten kanssa. Anna heidän syödä kaupan korvikkeita.

Nämä seokset tuotiin minulle vasta äskettäin Moskovasta.

Kiitos selvennyksistä (eilen katkaisin kaiken itsestäni, ja matkan varrella myös nämä seokset pitäisi kirjoittaa vain pääkaupungista,

Ja on parempi olla tekemättä keitettyä makkaraa, makkaroita tai pieniä makkaroita ilman fosfaatteja ollenkaan.

ymmärrettävästi, kiitos (vaikka en käännä tuotteita, muuten halusin rehellisesti kokeilla keitettyä vettä., menen etsimään fosfaatteja)
Etkä itse aio laatia resepti makkaralangalle tupakoimattomana,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, kaikki makkarat ovat keitetyt ja savustetut. Sinun ei tarvitse polttaa Moskovaa
premium, marmoroitu kinkku, cervelat. Lihaleipää ei ole savustettu. Krakova ja metsästysmakkarat ovat ehdottomasti savustettuja.

Lähetän reseptejä kokkiessani. Nyt voit helposti tehdä cervelatin.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kiitos reseptistä. Huomenna juoksen kauppaan fosfaattien ja muiden välttämättömyystarvikkeiden saamiseksi

Tytöt ja pojat ovat hyviä kaikille. Cook, et tule katumaan sitä.

Mikä kaunis makkara, aivan kuten kauppamakkaraa, sinun on yritettävä valmistaa se, otin juuri Redmondin minilieden dachasta, siinä on todennäköisesti parempi kokata kuin uunissa, lämpötila on selvästi asetettu siellä, mutta uunissa minulla on reikä.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, kaasussa lämpötila alkaa yleensä 150 gr: sta. Parempi sähkökäyttöinen, vain pohjalämmityksellä. Onnea.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tänään laitoin jo 4 annosta suolaa
luotan resepteihisi

adjika Abhasia, kyllästynyt laskemaan annoksia

[tilaa]

tilaa, Lidochka, terveydelle.

Eilen menin Volgogradsky Prospektin ki-kauppaan, ostin mausteen, kotelon ja köyden makkaraleipien sitomiseksi, fiksu myyjä opetti minua kiinnittämään makkaraa oikein, valikoima sai minut huimaamaan - mitä ei ole siellä, suolasin lihaa ja nyt odotan

fiksu myyjä - opetti

Mulion on nähnyt sen kerran, se näyttää olevan helppoa, mutta kun otan makkaran, kaikki lentää muistista ja neuloin niin kuin se tulee. Mutta tavallaan lähellä alkuperäistä
Ei ole aikaa sekaantua lihan kanssa, odottaa suolaa, mutta haluan makkaraa. Aluksi halusin näennäistä makkaraa ostetusta jauhelihasta, mutta illan aamu on viisaampi - kupaty on tehtävä. Ainoa asia, jota en muista nesteestä - lisätäänkö sitä vai ei? Tai on syytä olettaa, että jauhelihan tuotannossa on jo tarvittavaa eikä sitä ole lisätty, mukaan lukien vesi painon mukaan

[Anna67]

Anna67, Anya, on hienoa, että voit mennä ostamaan kaupasta. Ja sitten niiden toimitus on erittäin kallista. Kupatiin ei tarvitse lisätä vettä. Katso profiilini on kupat resepti. Se voi olla hyödyllistä. Juuri kun teet, heitä se suoraan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Paista sitten keskilämmöllä. Tämä tekee niistä mehukkaampia. Älä peitä pannun kantta.
Se on mahdollista kuumassa uunissa 200 gr. Käännä varovasti kerran.
Makkaroiden lihaa ei tarvitse suolata viiden päivän ajan. Se vain maistuu paremmin suolatusta.
Keitettyä vettä varten sinun ei tarvitse suolakurkkua.
Sivustolla on video-opetusohjelma makkaran solmien sitomiseen. Lanka on heitettävä vasemman käden ulkopuolelta ja vedettävä sitä ei itseäsi kohti, vaan poispäin itsestäsi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Aion mennä rullalle langan langalla ja harjoitella

sinun ei tarvitse suolaa 5 päivän ajan

Tiedän tämän, vain kuluttamalla rahaa hyvään lihaan haluan tehdä sen odotetusti, se vie keskimäärin viikon, mutta haluan syödä juuri nyt. Kupaty, makkarat ja kaikenlaiset paistettavat makkarat tässä mielessä ovat parempia kuin kinkut ja cervelates.
Anteeksi tämän reseptin kupatystä, demoniportaalista - luulin, että tämä oli aihe aloitteleville makkaroille

[Anna67]

Anna67Herra, Anechka, josta pyydät anteeksi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kiitos vielä kerran reseptistä. Suolasi lihaa, osti mausteita. Ja minkä reseptin mukaan teet keitettyä makkaraa?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, kirjoitan henkilökohtaisena.

Mausteet kaadettiin naudanlihan päälle ja kehrättiin yhdistelmässä (levitä lushe-mausteita vähärasvaisiin raaka-aineisiin

Gayane, kiitos reseptistä PM: ssä.
Sekoita naudanliha yhdistelmässä tai pilkkoa se vielä hienommaksi veitsellä?

Ledka, Svetlana, kirjoitan henkilökohtaisena.

Istun täällä ja mietin mitä tilata keitetylle vedelle!
Ei, se ei tee, resepti yksityiskohdilla massoille!

Ainakin aluksi makkarakaupassamme sitä ei ole vielä annettu oikein. Aioin kokata keitettynä äidilleni. Gayane, rakas, kiitos!

[Ledka]

Ledka, Kevyt riippuen makkarasta. Jos kyseessä on cervelat, sitten yhdistelmässä, jos keitetyssä, ensin silppurissa, jossa on jäävettä emulsion tilaan. Sekoita sitten koko valmistettu emulsio osina
yhdessä yhdistelmänä.



Sveta, jos ei vaikeaa, kopioi lääkärin resepti ja lähetä
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, onko nitriittiä? Sitten osta esimerkiksi Gostovsky fosfaatti Muscat, älä kärsi. No, tai kaikki mausteet ja lisäaineet erikseen ...
Loppujen lopuksi sinulla on offline-kauppoja, voit tulla suoraan myyjälle: Haluan kokata makkaraa, mitä neuvoisit?