Kotitekoinen ruis-vehnäleipä hapantaineella (uuni)

Kotitekoinen ruis-vehnäleipä hapantaineella (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauhot 1 s	250 g
kuoritut ruisjauhot	250 g
ruis hapanta 100%	400 g
punainen ruis mallas	1 rkl. l.
valkoinen ruis mallas	2 rkl. l.
sokeriruo'on melassi	1,5 rkl. l.
kasviöljy	1 rkl. l.
suola	17-18 gr
sokeria	1,5 tl
vettä	350-400 ml
kumina	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• 1. Sekoita punainen mallas ja kumina, kiehauta kiehuvalla vedellä (~ 150 ml), kääri pyyhkeellä ja anna vaikuttaa (noin 30 minuuttia), lisää sitten melassi, sokeri, suola, s. voita ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
• 2. Kaada mallas lisäaineilla kulhoon, lisää jäljellä oleva vesi, kaikki alkuviljelmät ja sekoita vispilällä tasaiseksi.
• 3. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Taikinan ei pitäisi olla tiukka, mutta myös nestemäinen.
• 4. Levitä taikina märillä käsillä märälle pinnalle ja muodosta pallo. Seuraavaksi rullaa se perusteellisesti jauhoihin ja anna sen levätä 30 minuuttia pienessä kulhossa, joka on aiemmin ripoteltu jauhoilla, pyyhkeen alla.
• 5. Peitä leivinpelti 30 minuutin kuluttua leivinpaperilla, jolla aiomme leipoa tulevaisuudessa. Kaada työkappaleemme varovasti leivinlevylle (voit kääntää ylösalaisin, se on ok, levitys ei ole vielä alkanut).
• Minulla on uudelleenkäytettävää leivinpaperia.
• 
• 6. Otamme pitkän pellavapyyhkeen (tai jotain vastaavaa) ja kääri aihio tiukasti, mutta varovasti, päällekkäin. Korjaamme sen. Peitä pyyhe päällä ja aseta levite.
• Paistan aina uunissa sen jälkeen, kun lämmitys on kytketty päälle vähintään 10 minuutin ajan, ei enempää. Eli kuumennamme sitä hieman, sammutamme sen, työnnämme leivinpaperin aihion kanssa.
• 
• 7. Noin tunnin kuluttua tarkistamme kunto, rentoutamme pyyhettä hieman, tarkkailemme. Yleensä leivän muodostuminen on käsissämme.
• Kun työkappaleen koko kaksinkertaistuu, siihen ilmestyy halkeamia ja ne eroavat hieman - on aika paistaa!
• Se, kuinka kauan levitys kestää, riippuu aloitusviljelmästä ja käytetyistä ainesosista. Käytännössä - 2-4 tuntia.
• 
• 8. Paista höyryllä 10 minuuttia ja ilman höyryä vielä 35 minuuttia:
• Otan leivinpaperin työkappaleen kanssa uunista noin 30 minuuttia ennen aiottua paistamista.
• Esikuumennan uunin (sähkö) 230 grammaan (minulla on hyvä uuni, uskon, että 230 on siellä).
• Heti kun uuni on valmis, laitan nopeasti leivinlevyn aihion ja sen alle alumiinisen leivinlevyn. Kaada 600-700 ml kiehuvaa vettä alempaan leivinpaperiin ja sulje uuni. Paistan höyryllä 10 minuuttia. Sovellettu tila uunissa: ylempi ja alempi lämmitys + kiertoilma.
• Kymmenen minuutin kuluttua avaan uunin, otan alumiinisen leivinlevyn pois jäljellä olevalla vedellä, vähennän t: n 180 g: ksi, tuuletan uunia hiukan t: n vähentämiseksi ja vapauta jäljellä oleva höyry.
• Sulje ja paista vielä 35 minuuttia.
• Jäähdytä ritilällä pyyhkeen alla.
• 
• 
• Leipä on erittäin aromaattinen, maukas, pehmeä, mutta hyvän rapean kuoren kanssa.
• Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaitto-ohjelma:

käsinvaivaaminen, paistaminen uunissa

Merkintä

Käytetty:

Voi, kuinka komea mies !!! ja haju ... mmm ...

[celfh]

celfh, Kiitos!

Jos tämä on leipä, jonka olen maistanut, niin se on oooooooooooooooooo herkullinen !!!
Lena, kaunis, rei'itetty, mielettömän maukas leipä, ja kuori ei ole ollenkaan karkea, rapea!
Yleensä BRAVO!
Ja lopulta olet synnyttänyt reseptin! Hurraa!

se, jota yritit - minulla ei ollut aikaa kuvata
tämä on veli

Tein kaiken reseptin mukaan.Kun annoin sen seistä uunissa, indeksoin edelleen, ja sitten kun otin pyyhkeen pois (täällä ja siellä taikina jumissa, vaikka näytin lisänneen paljon jauhoja), leipeni ryömi uunissa jo paistamisen aikana. Se ei osoittautunut yhtä korkeaksi kuin sinun, sitä suurempi kakku on niin iso. Mikä tarkoittaa enemmän jauhoja, vähemmän vettä, eikö? Jotain tällaista?

[stasija]

Tein kaiken reseptin mukaan. Kun annoin sen seistä uunissa, indeksoin edelleen, ja sitten kun otin pyyhkeen pois (täällä ja siellä taikina jumissa, vaikka näytin lisänneen paljon jauhoja), leipeni ryömi uunissa jo paistamisen aikana. Se ei osoittautunut yhtä korkeaksi kuin sinun, sitä suurempi kakku on niin iso. Mikä tarkoittaa enemmän jauhoja, vähemmän vettä, eikö? Jotain tällaista?

stasijakyllä, ilmeisesti vettä on liikaa
taikinani ei koskaan tartu pyyhkeeseen
itse pulla tulisi myös ripotella / rullata hyvin ennen jalostusta
ja uunissa - se tarttuu heti ylhäältä, tärkeintä on laittaa se nopeasti ja poistaa sitten pyyhe

Tämä on suosikkileipäni, vaikka teen sen yksinkertaisemmaksi joidenkin ainesosien puuttuessa - ruisjauho, täysjyvävehnä ja vehnäpalkkio tai 1-luokka, hapankaali, suola ja vesi. Lähistöllä ei ollut kauppaa

Mikä komea myös! Ja tänään yritin jälleen leipoa tätä leipää, ja jälleen se ei toiminut kovin hyvin. Kuten vähemmän vettä, enemmän jauhoja, sokeutuneita, yksi muodoltaan, toinen valuraudassa. Menimme hyvin ylös. Ja sitten kun ne tarttuivat, otin uunista tuskin irti sen, tämä paistinpannusta ja muotista, rypistynyt, kun otin sen pois. He seisovat nyt, lepäävät, menevät kosteaan sisälle ... Lisäksi itse uunissa he eivät nousseet, päinvastoin, ne luolasivat sisään.
NatalyMur, miten purat sen, miten teet tällaisia ​​viiltoja, milloin?

NatalyMur, miten purat sen, miten teet tällaisia ​​viiltoja, milloin?

Laitoin ne muovisiin leipälaatikoihin, peitän ne lautasliinalla ja hieron jauhoja siihen kovasti. Peitä folio, jotta kuori ei pääse.
Ja minä paistan kattilassa. Ensin lämmitän sitä uunissa kannella täydellä teholla 20 minuutin ajan.
Korjauksen jälkeen käännän leivän vaneriksi. Teen leikkauksia terällä.
Sen jälkeen otan ulos punaisen kuuman patan, työnnän leivän varovasti siihen, ripottelen siihen vettä ja suljen nopeasti kattilan kannen. En rasvaa pataa ennen paistamista.
Paistan 15 minuuttia kannen alla 245 asteen lämpötilassa, sitten poistan kannen, käännän uunin 180 asteeseen. ja paista vielä 40 minuuttia.

Minusta tuntuu, että sinulla on jotain vikaa lämpötilajärjestelmässä.

NatalyMur, kaunis leipä

[stasija]

Mikä komea myös! Ja tänään yritin jälleen leipoa tätä leipää, ja jälleen se ei toiminut kovin hyvin. Kuten vähemmän vettä, enemmän jauhoja, sokeutuneita, yksi muodoltaan, toinen valuraudassa. Menimme hyvin ylös. Ja sitten kun ne tarttuivat, otin uunista tuskin irti sen, tämä paistinpannusta ja muotista, rypistynyt, kun otin sen pois. He seisovat nyt, lepäävät, menevät kosteaan sisälle ... Lisäksi itse uunissa he eivät nousseet, päinvastoin, ne luolasivat sisään.
NatalyMur, miten purat sen, miten teet tällaisia ​​viiltoja, milloin?

stasija, jos taipunut - pystytkö seisomaan?
myös minun uuni nousee harvoin, riippuen siitä, mitä se kaatoi ja kuinka se sulatettiin, mutta putoamaan - se ei koskaan pudonnut.

Tärkeintä on, että se on herkullista, et halua syödä kaupassa - se on liian ilmava ...

Joten on, leipäni ovat kosteat, mutta maukkaat. Se oli sama ensimmäistä kertaa. Mutta olen itsepäinen, yritän sitä kolmannen kerran. Lisäksi NatalyMur kertoi kaiken, yritän miten hän tekee. Mutta tytöt, minusta tuntuu, että 500 g jauhoja tällaista nestemäärää varten ei riitä. Tarvitsemme enemmän, muuten se on täysin nestemäistä, ainakin minulle. Pidin siitä, että kuminaa valmistetaan, täysin erilainen maku. Yritin vain heittää sen taikinaan, se ei ole sitä, eivätkä kaikki pidä siitä. Ja tässä se on jotenkin henkisesti, vaikkakin koko lusikallinen.
NatalyMur, millainen lautasliina sinulla on, mistä? Olen yrittänyt monta kertaa jakaa leipää tällä tavalla, myös syvässä kulhossa, sitten rätissä jauhoissa.Ja se ei toiminut, se juuttui, kaikki menetti muodonsa. Ja kuinka paljon järkyttää? Ja missä muualla? Olen yleensä uunissa hieman lämmitetty tai 25-30 astetta.

NatalyMur, millainen lautasliina sinulla on, mistä? Monta kertaa yritin liottaa leipää, myös syvässä kulhossa, sitten rätti jauhoissa. Ja se ei toiminut, se juuttui, kaikki menetti muodonsa. Ja kuinka paljon järkyttää? Ja missä muualla? Olen yleensä uunissa hieman lämmitetty tai 25-30 astetta.

On parempi jakaa jotain, joka antaa taikinan hengittää, antaa ilman kulkea. Sitten käy ilmi, että leipä kuivuu hieman korostuksen aikana eikä tartu. Esimerkiksi rottinki kori
Minulla ei vielä ole sellaista, joten otin siivilän, ja koska se on edelleen muovia, peitin sen pullealla puuvillaliinalla.
Meillä on mukanasi hapankaalia, joten todistamisen aikaa on vaikea sanoa varmasti - se riippuu hapan vahvuudesta, lämpötilasta.
Seison noin 3 tuntia lämmittämättä, mutta yleensä on parempi katsoa leipää - se on noin kaksinkertaistunut - on aika paistaa.
Muuten, voitko yrittää tehdä tinaleipää? Se on helpompaa - sitä ei tarvitse ladata. Tämä on sellainen leipä, jonka laitoin suoraan uuniin. Ja laitoin sen alle potin kuumaa vettä. Ja lämmittää ja kosteuttaa.
Mitä tulee veteen, minusta tuntuu, että resepti on erittäin hyvä. Ruis taikinan ei pitäisi olla kovaa, se tarttuu aina.

[stasija]

stasija, jauhoista / vedestä - tietysti veden määrä riippuu jauhoista ja niiden varastointiolosuhteista
Minä, rehellisesti sanottuna, kaadan sen aina silmälle ja vaivaan käsilläni, sitten tunnen sakeuden paremmin
mutta 500 grammaan 400 ml - minulla on paljon jauhoja, jopa hieman liikaa.
yritä, ensimmäiset niin rummat olivat

Aivan, joskus ostat tuoretta jauhoa, se on vain painajainen ... raaka ja gramman tarkkuudella et voi sanoa kuinka paljon tarvitset ...

Kiitos! Kyllä, teen sen yleensä, olen paistanut noin vuoden hapankaalin kanssa, haluan vain uusia todistettuja reseptejä. Kyllä, ja ruis ei toimi, se tulee tahmea, kostea. Sinun on laitettava lisää valkoisia jauhoja. Tätä reseptiä ei ole vielä annettu. Meidän on sitten yritettävä lisätä jauhoja. Se toimii, peruuta tilaus. En enää valitus täällä, muuten Temkossa on vähän positiivista.

Joo ... täsmälleen - emme etsi yksinkertaisia ​​tapoja. Pidän myös enemmän tulisijaleivästä, vaikka valettu leipä on yksinkertaisempi.
Onnea

Hei vauva!
täällä yritän elvyttää kuivan hapan. Katsotaan, mitä tapahtuu ...


näyttää toimivan
laita vain 40 g happea


ja tässä on leipää! TA-dah !!!

jäähtyy

Suudelmat, kulta!

No, missä tämä Lenka on? Syön pian leipääni ... eikä kukaan kerskaa

Kirjoitan täällä ... Kirjoitan ... yksin yksin puhun itselleni

Yleensä hapatus on peto! Ja se oli näin:
Kesällä, kun olin kiireinen, annoin äidilleni säilyttää ikuisen hapatukseni. Äiti ruokki ja vaalii häntä parhaassa kunnossa, kunnes ... hän unohti hänet 4 päiväksi ja tietysti kuoli täysin. Et voi tehdä mitään, hänen äitinsä heitti sen pois, mutta inspiraatiota laskeutui häneen, ja hän päätti kaavata kuivuneen juurikkaan seiniltä astioista, ja juuri se, mikä oli kasvanut ja tahrannut seinät kuivunut, suurin osa laskeutui sitten pohjaan ja kuoli turvallisesti. Joten kävi ilmi, että äitini oli keksinyt polkupyörän. Tämä on yksi tapa säilyttää starterikulttuuri - kuivuminen huipussaan.
Tämä "kuivaus" makasi kanssani toissapäivään asti, eli yli kuusi kuukautta on kulunut. Otin sen vähän (ehkä 1/2 teelusikallista), liotin sitä ruokalusikalliseen lämpimään veteen 15-20 minuuttia, kaadin jauhot erittäin paksuksi, kiristin kalvolla, torkin reikiä ja laitoin kulhoon lämmintä vettä ja sitten lämmitettynä uuniin hehkulampulla. Päivä ei liikkunut, yöllä huomasin kuplia ja käymisen haju ilmestyi. Yöllä syötin häntä taas punnitsemalla juuri happea. Seuraavana päivänä kello 11 mennessä se haju kunnollisesta hapannosta ja kuplitti kaikkialla. Minä "päästin irti" suuremman puoliskon, syötin loput jälleen suurempana osuutena, 1,5 tunnin kuluttua se kaksinkertaistui. Joten päätin sekoittaa leipää testausta varten. Kaikki toimii! Hienoa työtä!
Tänään olen matkalla huipulle (ts.kasvumahdollisuudet eivät vielä olleet täyttyneet), tahriutunut muovilevylle, kuivattu uunissa ilman lämpötilaa, juuri käynnistetty tuuletin.
Joten annan sinulle tämän pienen eläimen, pidä itsesi niin paljon kuin haluat, ja heti kun kätesi raapivat, paista se terveydellesi. Huh huh! ei enää laidunteta sitä kahdesti päivässä, siirretään kilogrammaa jauhoja.

[Arka]

Arkamiksi upeassa eristyksessä? luemme täältä ...
Kaikki on erittäin mielenkiintoista ... En vain ymmärtänyt hiivaa, miten ruokitaan kahdesti päivässä? Leivin leipää, laittamalla lusikallisen juurikkaan purkkiin, ja seuraavaan leipään asti se makaa jääkaapissani, eikä sille tapahdu mitään pahaa ... Minulla on ruisjuuretta - sitä kutsutaan "ikuiseksi".
Mutta vehnän kanssa se on kyllä ​​... pilli ... Tarvitset erityisen jääkaapin tai syötät jatkuvasti ...
Joten ruisleipää varten tarvitset todella ruisjuustoa ...

Laidulla tarkoitin vain "jatkuvasti ruokintaa".
Ja jääkaapissa ei ole vielä jäätä happamalle, jotain on häiriintynyt IBC: n ja hiivan tasapainossa. Leivän laatu heikkenee vähitellen. Aluksi se on huomaamaton, koska heikkeneminen ei ole terävää, ja sitten eräänä päivänä huomaat, että leipä ei ole sama eikä haju ole niin lumoava ...

No, missä tämä Lenka on? Syön pian leipääni ... eikä kukaan kerskaa

shalom!
Mistä tiedän, miten kirjoitan täällä?
En ole saanut ilmoituksia uusista vastauksista

Joten annan sinulle tämän pienen eläimen, pidä itsesi niin paljon kuin haluat, ja heti kun kätesi raapivat, paista se terveydellesi. Huh huh!

ihottuma, voi paistaa

[Arka]

Arka, yritin pitkään ymmärtää hapantaita ja päädyin itselleni siihen tulokseen, että ruisjuurikka voidaan säilyttää jääkaapissa.
Tämä on teoriaa.
Käytännössä olen paistanut yhtä hapankaalia jo 3-4 vuotta, minusta tuntuu, että se on vain parantunut ja leipä on niin tuoksuva, että et voi istua nälkäisen vieressä ...
Eilen, kun odotin kaikkien kokoontuvan pöydän ääressä, melkein kuoloin viipaloidun leivän viereen ...

Onnea sinulle! Ja jääkaapissani lämpimin hylly on enintään 7 astetta. Hiutani kuihtuu hitaasti mutta varmasti. Jos vain 11 astetta olisi ... Mutta riippumatta siitä, miten säädin, en säätänyt mitään

[Arka]

Arka, ja yrität pitää sitä jääkaapissa (laitoin purkin sivuhyllylle) - minusta näyttää siltä, ​​että se on kuivunut huonompi, mutta et myöskään halua ruokkia sitä ... Siksi kieltäydyin vehnähappo ...

noin kuiva - purkitettu - täältä voit lukea - tyts!
erittäin informatiivinen

[Arka]

Arka, kiitos tiedoista, mutta paistan 2-3 kertaa viikossa ja en näe mitään järkeä säilyttää happea ...

No, siinä kaikki! Pakkasin leivän purkkiin.
Toivon, ettei mikään käynnistinolento vahingoittunut leikkaamalla tehosekoittimella ...

Hei! Määritä, onko aloitusviljelmä 400 g - onko se aloitusviljely jääkaapista vai onko se jo aktiivinen, syötetty (kuinka paljon käynnistintä otat)?

Tietysti aktiivinen.
Kuinka paljon aloittajaa yleensä otat? Tee kuten olet tottunut. Voit ottaa vain vähän ja tuoda sen tarvittavaan määrään ruokkimalla kahdessa vaiheessa. Joten hapate leviää hyvin.

Lenka, onko okei, että vastasin puolestasi?

Selvä, kiitos

Tytöt, kerro minulle, älä ammattilaisille, ja missä vaiheessa sinun pitäisi kaataa kevyttä mallasta? Lisäsin sen yhdessä hapan kanssa. Leipä näyttää olevan tullut, mutta ehkä on täällä jotain temppua?

Yleensä he panivat taikinan. Mutta voit käyttää myös hapatetta, se ei ole pelottavaa

Leipoi leipänne tänään, mmm, namia! Paljon kiitoksia reseptistä, paistan ehdottomasti lisää. Tein kaiken reseptin mukaan, kaadin 350 ml vettä puoliksi heralla, mutta minun piti tehdä ilman valkoista mallasta sen puuttuessa. Leivän annettiin seistä vain 2,5 tuntia vain pöydällä, näette, se on tänään kuuma. Kunnes se jäähtyi kokonaan, leikkain sen haaleaksi. Hieman liian iso minulle, yritän seuraavalla kerralla laskea kaiken 0,6 tai 0,7 täältä.

[Dorinna]

Dorinna, Vau! Mikä komea mies!
Menen harvoin, en nähnyt, anteeksi