Ruisleipä humalahapolla leipäkoneessa

Ruisleipä humalahapolla leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjauho	1 kuppi
ruisjauho	2 kuppia
Hapankauri (suurella viipaleella)	3 rkl. l.
Sokeri	2 rkl. l.
Suola	2 tl
Mallas	3 rkl. l.
Kuuma vesi (haudutettu mallas)	70 ml.
Kasviöljy	30 gr.
Kananmuna	1 KPL.

Keittomenetelmä

• Laitamme kaikki ainekset leipäkoneen ämpäriin ja laitamme ne "pizza" -tilaan taikinan valmistamiseksi.
• Sammuta sitten leipäkone ja anna taikinan nousta 2 kertaa. Heti kun taikina on noussut, vaivaa se varovasti ja anna sen nousta uudelleen ennen paistamista.
• TÄRKEÄ: vaivaa ruis taikina kerran! Vaivaessamme vehnää kahdesti.
• Heti kun taikina on noussut, kytke "leivontatila" päälle 1 tunniksi.
• Se ei ole kovin korkea, mutta ilman lisäaineita ruis maukas ja terveellinen leipä.
• Onnea!

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä-ruis mausteinen, kuivalla humalahapolla (svetik63)

Vehnäleipä cashewpähkinöillä ja humalahapolla. (Lola)

Vehnä-ruisleipä humalahapolla (Lola)

Kiitos kuvasta, Lola! Nyt on olemassa standardi mustaa leipää! Leivin ruisleipää, haudutettua mallasta, lisäsin Extra R -kääriä ja korianteria, se osoittautui tumma-tummaksi ja matalaksi, tiheäksi, maukkaaksi, kuten Borodinsky. Haluan todella oppia humala-juurikkaasta, minusta tuntuu, että tämä on jo taitolento, kopioin sinun juuret, yritän.

Olen jo kolmannen viikon ajan ollut leipäkoneen onnellinen omistaja. Hups, tämä yritys viivästyy - vaikka en ole ollenkaan kulinaarinen asiantuntija!
2 viikkoa perheenä ei osta leipää lainkaan - syömme vain omaa. 2 alkuviljelmää lepää jääkaapissa - yksi humala, toinen hiivalla. Molemmat on testattu, pidän molemmista, käytän pääasiassa tämän sivuston reseptejä, mistä kiitokset teille kaikille
ja tässä leivässä oli kysymyksiä.

1) Miksi kasviöljy ilmoitetaan grammoina - se näyttää lusikoilta vai mitataan millilitroina? Okei aseistettu vaa'oilla, kaatamalla tipoittain, osoittautui 2,5 rkl öljyä. Vähän?
2) miksi vettä ei ole määritelty reseptissä? Leipäkoneessani (Moulinex OW-3000 Home -leipä) ohjeiden mukaan kaadetaan ensin nesteitä, joten veden kaataminen silmään ei toimi - sinun on tiedettävä ainakin noin
yritti tehdä laskenta Lolan antamien kaavioiden mukaisesti
2 kupilliselle (ymmärrän, että lasi on vakio, se, jota ranskalaisissa resepteissä kutsutaan kupilliseksi - 240 ml) ruista ja 1 vehnä, oletetaan 300 ml vettä. Niistä 70 käytetään maltaiden keittämiseen, 2,5 ruokalusikallista on vietävä pois öljyn (se on nestemäistä) takia, saadaan noin 200 ml vettä.

Joka kerta olin valmis lisäämään jotain, mutta näytti siltä, ​​että taikina osoittautui melko ruiseksi - tahmeaksi ja melkein pullaksi, mutta se venyy ja tahraa.

Yleensä paistin tätä leipää 2 kertaa - molemmat kerrat nousivat voimakkaasti, mutta pitkään - ensimmäistä kertaa noin 6-7 tuntia, toisen kerran - vielä 2.
Tämän seurauksena leipä on tietysti pienempi kuin vehnä, mutta melko korkea ja erittäin maukas. Haluan todella ottaa sen perustaksi lisätäksesi jotain, mutta samalla säilyttää tällainen määrä ruisjauhoja ja hapanta, ei hiivaa.

Kerro minulle, kokeneet leipurit

• • Laskin veden oikein?
  • Onko öljyä paljon?
  • Missä määrin tähän reseptiin voidaan lisätä auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä, pellavansiemeniä, jauhettua kuminaa, korianteria, leseitä ja mitä on lisättävä / vähennettävä.

?
[/ luettelo]

Olen iloinen voidessani toivottaa tervetulleeksi uuden liittolaisen!
Vastaan ​​kysymyksiin:

1. Miksi kasviöljy ilmoitetaan grammoina?
Tosiasia on, että minulla on suosikki mittauslasi grammoina.

2. Miksi vettä ei ole määritelty reseptissä?
No, vesi on ilmoitettu - se on kirjoitettu yhdessä mallasten kanssa.Voit käyttää erikseen. Kaada veteen (vain jo kylmänä) ja kuiviin ainesosiin, mukaan lukien mallas.

3. Järjestelmät, joista kirjoitat, viittaavat pohjaleivään - pohjaan. Tässä tapauksessa esitetään resepti, joka ei vaadi ylimääräistä nestettä. Ilmeisesti siksi et saanut juuri sitä pullaa, jonka pitäisi olla.

4. Jos lisäät 3/4 kupillista (ei enempää!) Siemeniä tai pähkinöitä tai niiden seosta, et menetä. En suosittele suurempaa määrää, leipä ei pidä sitä - se hajoaa. Ja siisti mausteilla. Totuus on tässä makukysymys.

Valitettavasti en löytänyt mallasta alueeltamme. Eikö se voi toimia ilman sitä?

Valitettavasti en löytänyt mallasta alueeltamme. Eikö se voi toimia ilman sitä?

Mallas voidaan korvata kuivalla kvassilla

Tai kvassirupukonsentraatti. Laitoin 3 rkl. lusikat.

Kerro minulle, mikä on kolobokin sakeus?
Jostain syystä minulla on erittäin viileä pulla hapankaalissa (ja valkoisessa). Liesi alkaa jopa haistaa hieman (tuuletusaukoista, tai tämä on normaalia).
Taistelen hapanleivän kanssa (minulla on humalaa), joten haluan terveellisen mustan leivän .... annan jopa periksi.
Vaikka eräänä päivänä se osoittautui erittäin maukkaaksi vehnäksi, mutta taas minun piti lisätä vettä vaivaamisen aikana. Ja hän nousi koko yön lähellä akkua ämpäriin.
Mutta tulos !!!!!! Se kannatti.

Saan tällaisen piparkakkulaisen:



Jos pulla osoittautuu viileäksi,:
- tai happo on paksu
- joko jauhoilla liikaa
Ja molemmissa tapauksissa (kuten teet oikein) on syytä lisätä vettä.

Ja jotta leipä sopisi nopeammin, on pieni temppu:
Aloita kaksi aloitusviljelyastiaa ja käytä niitä vuorotellen.
Yksi tuli nälkäiseksi kuin pitääkin - liiketoiminnassaan. Sitten he ruokkivat ja lepäävät. Kun edellinen lepää ja ruokahalu toimii, käytämme toista.
Muuten, kun happo on nälkäinen, se ohenee. Tämä hapate nostaa leivän tarpeeksi nopeasti.

ONNEA !!!

Hyvää päivää! Yritin tehdä humalahappoa. seisoi viikon - ei täällä eikä siellä. Tänä aamuna päätin alihankkia (ja ajattelin heittää sen pois). Hän pelkäsi todennäköisesti, ja kun hän alkoi kasvaa, no, INTO oli litran purkissa. Pari kertaa hän "laski" hänet, ja hän jatkoi kiirehtimistä. Päätin laittaa päälle ruisleipää. Ja vein hänet, petin, parvekkeelle, pelkään palata kotiin. Luulen, että hän joko likaantuu parvekkeelle, tai leipä tulee ulos patterista ...
Leipää varten: Minun täytyi lisätä vettä 2 rkl. lusikat ..
Hurraa! leipä, periaatteessa, osoittautui! tiheä, mutta maistuu erinomaisesti. ennen toista nousua lisättiin teelusikallinen kumina. hapan käytöstä on pari kysymystä. Onko parempi lisätä se nälkäisenä tai aamulla illan ruokinnan jälkeen?

Hurraa! leipä osoittautui periaatteessa! tiheä, mutta maistuu erinomaisesti. ennen toista nousua lisättiin teelusikallinen kuminaa. hapan käytöstä on pari kysymystä. Onko parempi lisätä se nälkäisenä tai aamulla illan ruokinnan jälkeen?

Olen erittäin iloinen siitä, että sait leivän ja että pidit sen mausta

Hapan taikina on aktiivisinta, kun se on nälkäinen, eli leipä nousee nopeammin tällaisella hapatuksella.
Jos käynnistin syötettiin edellisenä päivänä, se toimii myös, mutta ei niin aktiivisesti kuin nälkäinen.
Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa leipä on poikkeuksetta yhtä maukasta.

Voi kuinka paha se osoittautui ... unohdin raportoida, mutta paistin sen, pidin siitä ja söin sen mielihyvin.


Kiitos Lola!

[100 matologia]

100 matologia, hyvää päivää!

Minulla ei ole tarpeeksi happamuutta makuun. Kokeilin myös tahmeaa etikkaa ja sitruunaa, joten ajattelen yrittää ripotella vähän agramia (minulla on tumma), mitä suosittelet?

Eh, en lisännyt agramia. Miksi pilata luomuleipä Kroatian kemiallisilla lisäaineilla?
Voit säätää happamuutta myös hapan taikinan avulla. Anna hapan taikinan seistä tavallista pidempään ja ilman ruokintaa (sillä on hapankermaa) .Sitten kaikki on normaalia reseptin mukaan (jos haluat, voit vähentää sokerin määrää).
Onnea

[Viki]

Viki, ihana, kaunis, herkullinen, viehättävä leipä !!!
Vain luokka !!!