Orlovsky-leipä nestemäisellä juurikkaalla

Orlovsky-leipä nestemäisellä juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Taikina:
ruis hapanta 100%	120g
kuoritut jauhot	65 g
vettä	190 g
Taikina:
kuoritut jauhot	225 g
jauhot 2 laatua	150 g
suola	8 g
puristettua hiivaa	oh, 25 g
maltoosisiirappi tai puhdistettu siirappi	30 g
vettä	50-150 g

Keittomenetelmä

• Venäläisistä ruis-vehnäleivistä, joissa on 70% ruisjauhoja, pidän eniten venäläisistä ja Orlovskista. Melassin melko suuren määrän vuoksi niillä on selvempi ja kirkkaampi maku. Ja vaikka Orlovsky on hyvin kuuluisa leipä, en löytänyt yhtään reseptiä GOST: n mukaisesti paistettua leipää.
• GOST: n mukainen resepti P. S. Ershovin leivän ja leipomotuotteiden reseptikokoelmasta (kg)
• Kuoritut ruisjauhot -70,0
• Vehnäjauhot 2 laatua - 30,0
• Suola -1,5
• Puristettu hiiva - 0,08
• Melassi - 6, 0
• Kasviöljy -0,15
• Ruisleipää saa keittää sekä paksuilla uunilla (pää), joiden kosteuspitoisuus on noin 50%, vähemmän paksuilla uunilla (kvassi), joiden kosteuspitoisuus on enintään 60%, että nestemäisillä uunilla, joiden kosteuspitoisuus on 70% - 80% \ ".
• Keitin sekä paksu- että nestemäisen juurikkaan kanssa, minkä seurauksena pidin enemmän nestemäisellä juurikkaalla tehdystä leivästä
• Jääkaapin hapanta on raikastettava pari kertaa. Otan 20 g äidin aloitusviljelmää, lisätään 20 g jauhoja ja 20 g vettä, laitetaan päälle 6-8 tunniksi, toisen kerran syötän taas 1: 2. Ja jo aktiivisen hapan päälle laitoin taikinan reseptin mukaan.
• Taikina 3 tunnin fermentoinnin jälkeen 30 ° C: ssa nousi kolme kertaa, vaahtoi ja näytti tältä:
• 
• 
• Lisäsin taikinaan 120 g vettä, jolloin saatiin taikina, jonka kosteuspitoisuus oli 74%. En laittanut hiivaa päätellen, että taikina oli tarpeeksi vahva. Minulla on maltoosimelassia.
• Vaivain taikinan yksinkertaisella sauvasekoittimella. Kauan sitten lopetin tämän tekemisen vaivaimessa, ruis taikina ei vaadi intensiivistä vaivaamista.
• Käyminen ilman hiivaa - 2 h 30 min. kunnes taikina kaksinkertaistuu 30 ° C: ssa.
• Muotoin märillä käsillä leipää ja laitoin sen muottiin (tällä kertaa minulla on valurauta)
• Oryolileipä, toisin kuin venäläinen leipä, voin vain kuvitella pyöreän, siksi paistin sen valuraudassa.
• Korjaus -1 tunti 30 min.
• Leivonta kylmästä uunista, ts. Kun valukappaleessa oleva työkappale kaksinkertaistui, kytkin uunin päälle 230 ° C: ssa ja paistin leipää 1 tunti 15 minuuttia. jopa 180 ° C: seen. lämpötila.
• En vieläkään uskaltanut leipoa sitä tulisijalla, minkä vuoksi kosteutta oli tarpeen vähentää hieman. Jos uuni on tulisija, veden määrää on vähennettävä.
• Tässä on leipä leikkauksessa:
• 
• Minun on sanottava, että pidin nestemäisellä juurikkaalla tehdystä leivästä enemmän, vaikka paistin Orlovskin tulisija ja paksun hapan. Hänkin ei ollut omalla tavallaan huono, mutta tiheämpi.
• Tämä on vertailua varten:
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa 700 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Leipä on yksinkertainen, kypsentämätön, ilman lisäaineita, paitsi melassia, mutta kuinka herkullinen ja tuoksuva se on. On mahdotonta kuvitella borssia tai kaalikeittoa ilman tällaista leipää. Ja sillillä, pekonilla ... Ei, talvella ei voi tehdä ilman ruisleipää.
Ja vaikka rakastan todella vaniljakastiketta, tällaisella leivällä on myös paikka olla. Ja sitten on ihmisiä, jotka eivät kestä mallasta.
Joten paista ja syö terveydellesi!

[Vasilisa!]

Vasilisa!Erinomainen musta leipä. : girl_claping: Hyvin pitsi murusia, kuten ruisleivälle! Yhdellä sanalla, Mestari. Ja minkä ajan kuluttua aloitit lämpötilan laskemisen?

Kiitos Angela! Tällainen murusia saatiin aikaan vain nestemäisellä juurikkaalla. Aloitan sen laskemisen, kun uuni on jo lämmennyt haluttuun lämpötilaan, aluksi lasken sen 200: een, siis keskellä paistoa 180 ° C: seen. Mutta sinun on sopeuduttava uuniin, kaikkialla eri tavoin.Ruisleivän paistaminen kylmästä uunista alkaen olen kuitenkin harjoittanut pitkään ja pidän siitä. Mutta ei tulisija, laitoin tulipalon tulikuumaan.

[Vasilisa]

Hapan taikina 3 tunnin fermentoinnin jälkeen 30 ° C: ssa on noussut kolme kertaa

Vasilisa, leipä on ihanaa, määritä vain hapanta hapan alle (lainaus yllä) onko hapanta lisätty?

Korjaan sen nyt, joten se on selvempi ...

[Vasilisa]

Vasilisa, leipä on mahtavaa! Tällainen paistettu, herkkä murusia! Ja kiitos leivonnan yksityiskohtaisesta kuvauksesta lämmittämättömässä uunissa.

Marisha, kiitos! Kokeile. ehkä pidät myös tästä paistomenetelmästä. Hän ei todellakaan sovi kaikkeen, mutta hänellä on paikka olla.

Vasilisa!
Mikä upea leipä !!! Kaipasin juuri häntä. Aion ehdottomasti leipoa. Ja ruisjuurikas 100% asuu aina kanssani.

Peks Irisha terveydelle!

[Vasilisa]

Vasilisa, kiitos uudesta leivästäsi! Kuten aina, ylistys!
En tiedä, toistanko, mieheni ei pidä ruista, mutta luin suurella mielihyvällä koko ruoanlaittoprosessin. Mitä olet fiksu Vasena - Vasilisa!

on ihmisiä, jotka eivät kestä mallasta.

Tarkoitatko tässä reseptissä, että voit lisätä mallasta melassin sijaan?

Natasha, tarkoitin, että jos ihmiset eivät pidä fermentoidun maltaan mausta ruisleivässä, tämä resepti on vain heille. Maltaat ja melassi eivät korvaa toisiaan; ne vaikuttavat taikinaan eri tavoin. Melassin sijasta voit viimeisenä keinona laittaa hunajaa. Yleensä, jos kutsumme GOST-leipää, meidän on paistettava se reseptin mukaan korvaamatta ainesosia. No, voit paistaa mitä tahansa muuta leipää mieltymystesi mukaan ja lisätä haluamiamme lisäaineita. Esimerkiksi olen "Ruisleipää joka päivä"https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0 Laitoin mitä pidän, mutta tämä on puhdasta improvisaatiota. Hyvä maukas leipä, joka ei väitä olevansa yksi niistä tuotteista, jotka olivat käsillä.
Paistan vaniljakastiketta ruisleipää, voisi sanoa, että tämä on Borodinsky, mutta muutin ainesosia hieman enkä voi enää kutsua Borodinskiksi.
Perheemme rakastaa ruisleipiä, joten paistan niitä jatkuvasti ja vasta nyt voin sanoa, että aloin saada haluamallani tavalla. Yllättäen vaniljakastikkeita oli vielä helpompi leipoa, mutta niin yksinkertainen ilman kelloja ja pilliä oli vaikeampaa.

[Vasilisa]

Vasilisa, Tutkin tätä reseptiä hyvin kauan, leipä on erittäin hyvä ja päätin yrittää leipoa se:



Olin hyvin huolissani, koska juurikkaasta ei ollut käytännössä mitään kokemusta, yritin tehdä kaiken "täsmälleen reseptin mukaan", mutta se ei onnistunut tarkalleen ...

Jääkaapin hapanta on raikastettava pari kertaa. Otan 20 g äidin aloitusviljelmää, lisätään 20 g jauhoja ja 20 g vettä, laitetaan päälle 6-8 tunniksi, toisen kerran syötän taas 1: 2. Ja jo aktiivisen hapan päälle laitoin taikinan reseptin mukaan.

En ymmärtänyt toisen ruokinnan mittasuhteita, menin Vikiin (minulla on puolivalmis ruistuote), ja siellä he päivittävät sen 100 g: lla, no, minä päivitin sen, ja aamulla unisena kaikki heijastunut taikina heitettiin taikinaan. Katselin pitkään valokuvasta taikinapurkkia, löysin jotain samanlaista, sekoitin kaiken siihen ja näen, että tilaa kolminkertaiselle nousulle ei selvästikään ole tarpeeksi ... no sitten tajusin rintakipusta hapantaineen ja päätin 60 g jauhoja ja vettä poista testi (kuten luin jostain tästä).
Vaivain kaiken, laitin sen käymiseen, ja tunnin kuluttua minun piti poistua talosta määräämättömäksi ajaksi, ja panin kupillisen taikinaa jääkaappiin, seurauksena se seisoi siellä noin 5 tuntia, ja sitten odotin sen kaksinkertaistumista ja sitten reseptin mukaan .. ...
Pidin leivästä kovasti, todellinen "musta", lievä hapan ja hämmästyttävä tuoksu ...
Paljon kiitoksia reseptistä

P.S. VasilisaOlen pahoillani siitä, että on paljon sanoja, ja selitä tylsille sanoille, mikä on 1: 2 toiselle ruokinnalle ja mikä on noin taikinan vaivaamisen jälkeen, eli kuinka määritetään tarvittava vesimäärä (noin 74 Ymmärsin taikinan prosenttiosuuden kosteuspitoisuuden, mutta jauhot ovat kaikille erilaisia ​​..)

Olya, se on hieno murusia! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin leivästä. Ja hyvin tehty, että en pelännyt, hän ei yleensä ole vaikeaa.Ja koska happoa on, sinun on leivottava se ja kaikki tulee kokemuksella.
Todennäköisesti se on minun vikani, sekoitin sinut ruokintaan ... Taikina vaatii 120 g aktiivista hapankuuretta huipussaan. Minulla on ruisjuustoa jääkaapissa. En käytä sitä joka päivä, siksi syötän sitä kahdesti. Ensimmäinen kerta on 20 + 20 + 20 (happo jääkaapista, vesi, jauhot) ja toinen kerta: 60 g happoa + 60 g vettä + 60 g jauhoja.
Otan 120 g hapankaalia taikinaan. Loput, noin 50 g (menetykset huomioon ottaen, se menettää vaeltaessaan) lähetän seuraavan kerran jääkaapissa.
Tajusin, että sinulla on enemmän taikinaa ja sitten yksinkertaisesti vähennät jauhot ja veden päätaikina. Hyvin tehty, löysin tien ulos.
Jauhot ovat todella erilaisia ​​kaikille. Esimerkiksi minulla on nyt hyvin kuivia jauhoja (varastoin niitä huoneenlämmössä), ne vievät paljon enemmän vettä. Taikinan tulisi osoittautua sellaiseksi, että vaivaamisen aikana voit kääntää sen lusikalla, mutta pienellä vaivalla. Vaivaan ruisleipää tavallisella sekoittimella ja autan silti lusikalla.
Teet sen useita kertoja ja tunnet kuinka paljon vettä sinun on lisättävä. Älä ota kaikkea kerralla, vaan lisää vähitellen.
Tässä on jotain tällaista ...: girl_red: Jos jokin ei ole selvä, kirjoita, älä ole ujo. Olemme kaikki opiskelleet ja opimme edelleen.
Myös ruis taikina rakastaa lämpöä, joten yritä käydä lämpimässä paikassa, mieluiten 30 ° C: ssa.
Hyvää leipää!

Kiitos, Vasilisa, kaikki on nyt selvää! Pidin todella hapanleivästä, sillä on täysin erilainen maku ja aromi! Käytän sitä aktiivisemmin, toistaiseksi minulla on vain ruista, en valitse kasvattavaa, luen ja saan mieleni

Olya, toivotan sinulle menestystä!

[Vasilisa!]

Vasilisa!Sitä tein.





Kuoritut ruis, ensimmäisen luokan jauhot ja täysjyvä 50 * 50, melassi, mutta en tiedä mikä, vesi 130 grammaa ja hiiva.
Piti leivästä.
Minulla on myös kysymyspyyntö sinulle. En ole koskaan nähnyt kylvettyjä ruisjauhoja. Jos sinulla on, voitko ottaa valokuvan ja lähettää kuvan?
Ostin juuri jauhoja ilman merkintöjä. Paikallinen. Avattu la hän, ja hän on niin hienoksi jauhettu ja näyttää ensimmäisen luokan vehnältä. Ei sulkeumia, kuten kuorittuja. Joten minua kiusaa epäilyt millaista jauhoa tämä on. En uskaltanut laittaa sitä. Menin ja ostin toisen jauhon.

Angela, hyvin tehty! Hyvä murusia Pekonilla, sipulilla, kuinka herkullista ...
En voi näyttää sinulle jauhoja, jotka olen kylvänyt; et löydä niitä täällä tulella iltapäivällä. On karkea, voit ostaa taustakuvan, mutta kylvettyjen jauhojen kanssa on ongelma. Tätä pitäisi pyytää valkovenäläisiltä. Minsk ... Sitä pidetään vähemmän hyödyllisenä kuin kuoritut ja tapetit. Mutta tietyntyyppisille leiville se on erittäin välttämätöntä, esimerkiksi Riialle tai Vitebskille ... Joten jos sinulla on kylvetyt jauhot, voit paistaa sen.

Hei Vasilisochka!
Tässä on Orlovsky, minulla on vain tämä muoto, mutta se osoittautui -!
Kaikista tämän päivän ruista pidän siitä eniten




Kiitos!!!

Enkeli, tässä on jauhot kylvetään:


Valkovenäläinen.

Irisha, ihana leipä! Olen iloinen siitä, että pidät siitä ... Olen jo osoittanut siemenet jauhot Angelalle, mutta Valkovenäjän ja täällä esiintynyt jauhot ovat hyvin erilaisia.

[Ira,]

Ira,kiitos, mutta mistä sen saa?

... meidän on myös etsittävä häntä iltapäivällä tulella. Mutta sen kanssa ei ole paljon reseptejä.

Angela, Irisha, meillä ei myöskään ole ollut häntä kauan. Yritin, mutta en usein paista sitä. Ruisleipä on paljon parempi kuoritulla leivällä. kyllä ​​taustakuvassa. Vain kourallinen reseptejä, jotka haluan kokeilla siemenen kanssa, ja sitten tuskin toistan niitä usein.

Kyllä, kyllä, Vasilish, ja sitä tarkoitan. Mutta ehkä Angelalla on erityinen resepti tälle jauholle. Sitten hän tietysti haluaa kokeilla.

Voi tytöt ja pojat. Taki päätti kirjoittaa. Totta, surullisesta, mutta silti kokemuksesta. Lisäksi päädyin itse päätelmiin ja katsoin sitten foorumissa, ja samankaltaisia ​​päätelmiä oli jo, mutta silti.
Olen paistanut useampaa kuin yhtä ruisleipää, useammin kuin kerran. Saimme käsiimme Orlovsky tänä talvena. Ja sitten löysin myös melassia. Kaikki vaivattiin, kuten sen olisi pitänyt nousta. Löysin jopa vanhan pyöreän Kukmar-kattilan ja paistin leipää. Jäähdytä, leikkaa - murusia on tahmeaa. Leivin tätä leipää yleensä 3 tai 4 kertaa.Joka kerta, ymmärtämättä mikä on vialla. Joskus laitoin jopa leivän uuniin paistettavaksi, lopulta kuori oli tammea, mutta murusia ei ole vielä syötävää.
Ja koska paistin samanaikaisesti muita hapankaalia sisältäviä ruisleipiä, toin lopulta kaksi mahdollista epäonnistumisen syytä Orlovskyn kanssa - treacle ja Kukmarin kattila, koska loput leivät paistettiin L-7-muodossa.
Yleisesti. Yli eilen paistin Orlovskyn L-7: n muodossa hunajan kanssa. Upea !! Ja tänään samassa muodossa, mutta melassilla. Ja taas kauhu

Ja sen jälkeen !!! (Olen nuhtellut itseäni puolen päivän ajan huonoilla sanoilla.) Kiipesin lukemaan, jos jollakin muulla olisi samanlainen. Ja tietysti löysin sen!
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.40
Tässä koko sivu selvitettiin sama ongelma kuin minä
En löytänyt Amerikkaa. Mutta yhtäkkiä siitä on hyötyä jollekulle. On käynyt ilmi, että tällaisia ​​ongelmia on juuri melassin laadun vuoksi!
Tällainen melassi: ... On käynyt ilmi, roskakorissa?
Ja leipä on herkullista, nyt tiedän, että paistan sen hunajalla

Melassilla on tällaisia ​​ongelmia. Olen törmännyt melassiin pari kertaa, mikä pilasi leipää.
Mutta jos se on hyvä, niin siitä tulee upea leipä. Kokeile toista, jos mahdollista. Ei, sinun täytyy leipoa hunajan kanssa, voit lisätä tiivisteen leipää kvassia, mutta se on jo mallasleipää.

[Vasilisa]

Vasilisa, eikä mitään voida tehdä hänen kanssaan? Voidaanko sitä käyttää jossain vai vain päästöihin? Puhun melassista)
Luin myös, että voit jopa laittaa sen hieman ja korvata loput hunajalla. Antaako se jotain leipää varten? Esimerkiksi puoli tl melassia, ja loput on hunajaa. Tai eikö hämätä jo hänen kanssaan?

Puolet lusikasta ei anna mitään leivälle.
Voit kokeilla piparkakkuja, mielestäni se ei ole niin tärkeää siellä ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vaellan reseptien läpi)) En todellakaan tiennyt, että olit täällä
Kysymys tästä leivästä) voinko korvata toisen luokan ensimmäisellä? Haluan todella tätä leipää)

Voit korvata sen 1 arvosanalla, mutta se on hieman erilainen leipä. Loppujen lopuksi se on yksinkertainen koostumukseltaan, joten kaikki korvaukset vaikuttavat makuun.
Voit lisätä hieman c. Palkkaluokkaan 1. h. vehnäjauhoja tai sekoita jauhot puoliksi c. alkaen. ja jauhot c. z., silloin tuhkapitoisuus on sama kuin jauhojen 2c.
Leipomoiden maailma, Jeanne, on hyvin pieni, voit aina törmätä tuttaviin

[Vasilisa]

Vasilisa, paistettu) teki juuri jauhoilla.
Minulla oli valmis taikina ja laitoin sen päälle, lisäsin melassia reseptin mukaan 30 g, minulla on ruismaltoosia (pulla)
Vaivattu klo 12 yöllä, mennyt oikolukuun seitsemän aamulla. 3,5 tuntia. Massa, kuten varoitit, osoittautui hienohuokoiseksi.
Mutta tämä ei estänyt minua jättämästä yhtä pientä palaa tiilestä illalla, hoidin vanhempiani ja isä sanoi, että hän muistaa tämän maun ... mukava))
Nyt laitan nestemäisen taikinan

Kirjoittaessani viestiä .. Yleensä tämä on kaikki mitä onnistuin kuvata

Lisätty perjantaina 9. joulukuuta 2016 klo 21.14

Ja paistetaan kylmästä uunista.
Kiitos)

Hyvää leipää! Jos isä arvosti, niin se todella osoittautui

Hyvää päivää kaikille))) minä kiirehtiminen miellyttää tämän leivän yksinkertaista koostumusta ja tulosta !! Eilen korvasin melassin vaniljakastike punaisella mallasella. Paistin kaksi isoa leipää kerralla, niin että ainakin tänään oli jotain aamiaisen kanssa) En kaipannut !!! Kiitos!!

Voitelen lomakkeet hanrasavulla, kuori on kiiltävää ja maukasta !!!

Lisätty maanantaina 12. joulukuuta 2016 klo 10.55

Haluan nyt tälle leivälle erityisen pyöreän muodon!

Hyvää leipää !!! Sinun tarvitsee vain ostaa hänelle pyöreä muoto ...

Sinun tarvitsee vain ostaa hänelle pyöreä muoto ...

Varmasti

Todennäköisesti paras ruis-vehnäleivän resepti. Se toimii aina. Kiitos reseptistä.
Kokeili sitä melkein kaikentyyppisillä vehnäjauhoilla. Herkullisin (mielestäni) "Zhelaevskaya", luokka "Extra". Tässä tapauksessa korotan hieman ruisprosenttia ja pienennän vehnän prosenttiosuutta. Ei paha "lumivalkoinen" toppi / t. Pahinta on "Nekrasovskaja" koko maa. Pahempi ei tarkoita, että se ei toiminut.Se toimi, mutta en pitänyt mausta.
Lisään aina hunajaa melassiin. Diamart-melassi. Usein myöhässä, mutta silti, ilman epäonnistumisia.

[barbariscka]

barbariscka, herkullinen leipä! Hiutani, vaikka ei niin vahva, tuli hienoa leipää. Onnistuin saamaan happamuutta muutamassa virvokkeessa. Toistan sen ja olen iloinen, että tein kaksinkertaisen annoksen kerralla!




Paistin yhden leivän Panasonicissa ja toisen "Sanassa" alumiinisissa leivän tölkeissä.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, sinulla on erittäin, erittäin kaunista Oryol-leipää. Ja voit näyttää muodosi ja kirjoittaa sen mitat navigoidaksesi etsimäsi kanssa, jos se on tietysti helppoa. Niin monta vuotta on kulunut.