Ruisvehnäleipä, täysjyvä "Käytännössä Orlovsky"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ruisvehnäleipä, täysjyvä käytännöllisesti katsoen Orlovsky

Ainekset
täysjyväinen ruisjuurikka	300 g
täysjyväjauhoja	234 g
vehnäjauhot, 2 lajiketta	175 g
suola	9 g
tattarihunaja	25 g
vettä	225 g (kesti 205 g)

Keittomenetelmä

GOST-resepti pienillä muutoksilla. Resepti on 30 grammaa melassia, otin hunajaa.
Sekoitamme kaikki komponentit. Taikina osoittautuu melko viskoosiksi, leipäkoneeni ei vedä tätä, joten jouduin kutsumaan vaivaajan apua. Vaivaaminen kesti 5 minuuttia 4 nopeudella (minulla on 12) Vaivaamisen lopussa taikina näytti tältä.
Haluan huomata, että jos taikina on hyvin tahmeaa, leipä osoittautuu rei'itetymmäksi, jos teet taikinasta jyrkän - tiheämmän, murenevamman. Minulla oli keskellä, ei aivan sotku eikä liian jyrkkä.
Lähdemme 1 tunti - 1 tunti 20 minuuttia. Taikina oli muovista, miellyttävää, kuin pehmeä savenpalaa, hieman tahmea käsissäni, joten päätin levittää sitä ei märälle pinnalle, vaan jauhemaiselle jauholle. Muodostin niin mukavan kokkareen, laitoin sen kulhoon ja lähetin sen vedostukseen mikroaaltouuniin kupillisella kiehuvaa vettä.
Oikaisu kesti noin 2–2,5 tuntia, anteeksi, se alkoi pyöriä ja jätti jotenkin hetken katsomaan kelloa.
Ennen kuin lähetin leivän uuniin, pölyin sen täysjyvätuoksilla, ripotelin pienellä vedellä. Lämmitin uunin yhdessä valurautapannun kanssa (minulla on sen kiven sijasta) maksimaalisesti. Sitten hän siirsi leivän yhdessä paperin kanssa varovasti paistinpannulle, sirotti sitä säännöllisesti vedellä, 10 minuutin kuluttua laski lämpötilan 180 asteeseen ja paisti vielä 30 minuuttia.
Ennen kuin lähdin uunista, siroitin leipää uudestaan vedellä. Hän pani sen jalustalle, peitti sen pyyhkeellä ja jätti levätä.