Tuote esittää passin (perunoista ja vihanneksista)

Ymmärrämme perunoiden ja useiden vihannesten edut ottaen huomioon perusvitamiinien ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden pitoisuus niissä.

Perunat

Kuten tiedätte, se on jaettu varhaiskypsäksi, keskikypsäksi ja myöhään kypsyväksi lajikkeeksi. (Kaksi viimeksi mainittua sopivat paremmin varastointiin koko talven.) Maku on paras maine jo pitkään ansainnut sellaisilla lajikkeilla kuin Epikur, Lorkh, Peredovik ja jotkut muut, ja minun on sanottava, että tuotteen rikkaus arvokkailla elintarvikkeiden ainesosilla heijastuu yleensä hänen makuunsa.

C-vitamiini perunoissa on 7,5 mg% (ts. 7,5 mg / 100 g tuotetta), B1-vitamiini - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, mutta on myös muita. Tässä olemme antaneet heidän keskimääräisen lukumääränsä mukuloissa, jotka ovat jo melko makaavia. Mutta jos jälkimmäiset syödään heti sadonkorjuun jälkeen, vain 300 g tuotetta voi ylittää aikuisen päivittäisen tarpeen esimerkiksi C-vitamiinille (nykyään perunat sisältävät 25 mg% tätä vitamiinia). Kolmen kuukauden mukuloiden säilyttämisen jälkeen siitä jää alle puolet.

Ruoanlaittomenetelmät ovat tärkeitä myös vitamiinien säilyttämisen kannalta. Tuotteen asianmukaisella käsittelyllä on mahdollista säilyttää siinä jopa 80% C-vitamiinia. Höyryllä keitettäessä häviöt ovat puolet suuremmat kuin jos kypsennämme vedessä. Aloitettaessa ruoanlaitto kylmässä vedessä, on myös otettava huomioon, että puolet C-vitamiinista puuttuu, kun taas kuorimattomat mukulat lasketaan kiehuvaan veteen, menetämme enintään 20%. Pääasiassa biologisesti aktiiviset aineet ovat keskittyneet mukulan ohuen ihon alle. (Ei ole yllättävää, miksi esimerkiksi kuoressa paistetut perunat ovat niin maukkaita ja terveellisiä.) Mineraaleista perunat ovat erityisen runsaasti kaliumia, mutta ne sisältävät myös paljon rautaa ja muita hivenaineita.

Kaali

Tärkeimmät lajit ovat valkoinen, punainen, Bryssel, Savoia, värillinen ja kyssäkaali, jotka puolestaan ​​jaetaan lajikkeisiin.

Valkopää kaali On yleisin ja suosituin vihannes. Tuore, se sisältää jopa 70 mg% C-vitamiinia, josta suurin osa pidätetään lämpökäsittelyn aikana. Mutta tämä on niin sanottu puhe "puutarhatuotteesta", jossa kasvatetaan parhaita myöhään kypsyviä lajikkeita, kuten "lahja", "amagor", "talvehtiminen" jne. Mutta heidän vanhentuneet kaali- ja muut lajikkeet ovat kyllästyneempiä tällä vitamiinilla - noin 25 mg%. Tämä on myös melko paljon. On ominaista, että fermentoidussa muodossa tuote pidättää jopa 20% C-vitamiinia. Mutta sen lisäksi se sisältää myös muita vitamiineja, 3,8% sokeria, 1,4% proteiinia, 0,2% orgaanisia happoja, 1,7% kuitua, 0,8% mineraaleja. Varhain kypsyvät lajikkeet (kuten "numero yksi"), vaikka ne ovatkin biologisesti aktiivisten aineiden pitoisuuksiltaan heikompia, myydään loppukeväästä ja auttavat torjumaan vitamiinipuutetta. Keskikypsät (esimerkiksi "loistoherkät sienet", "Braunschweig") kypsyvät keskikesällä ja sopivat paitsi tuoreena kulutukseen myös käymiseen. Ja nimetty myöhään kypsyvä (plus- ja keskikypsä "valkovenäläinen"), jolla on tiheä kaali, voidaan säilyttää kellareissa seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.

punakaali kaksi kertaa niin runsas kuin valkoinen kaali C-vitamiinipitoisuudessa, vaikka se sisältää vähemmän sokeria (1,7%), proteiinia ja aminohappoja (1,8%). Kypsymisen kannalta sen lajikkeet ovat valkoisen kaalin varhais- ja keskikauden lajikkeiden tasolla (esimerkiksi "kivipää" ja "gako"), mutta tuoreena se pysyy paljon huonompana - kolmen kuukauden ajan ja silloinkin 0 ° C: n lämpötilassa.

Ruusukaali, jolla on pienet, sitruunan kokoiset päät, on myynnissä vasta keskellä syksyä. Se on erittäin maukasta keitettynä ja keitoissa. Ja ei ole yllättävää: sen 100 g sisältää 10 mg C-vitamiinia.Se sisältää myös 3,7% sokeria, 4,8% aminohappoja ja proteiineja, puhumattakaan suuresta joukosta muita biologisesti aktiivisia aineita. Säilytys on suunnilleen sama kuin punakaalia.

kurttukaali (löysät vihreät kaalikaalit) C-vitamiinissa on kaksi kertaa köyhempi kuin Brysselissä, mutta se sisältää myös A-vitamiinia, se ei ole sitä huonompi sokerin, typpipitoisten aineiden ja mikroelementtien suhteen. Tarpeettomat ryppyiset kaali-lehtien päät ovat pukeutuminen herkullisiin keittoihin, ja ne ovat erinomaisia ​​keitettäessä.

Kukkakaali (kotiäidit tietävät, että vain hänen päänsä ilman lehtiä menee ruokaan) Tämä on melko pilaantuva tuote. Siitä valmistetut keitot ja pääruoat ovat herkullisia ja ravitsevia. C-vitamiinit - jopa 70 mg%, sokeri - 3%, mineraalit - 0,8%. Ennen kypsentämistä kukkakaali asetetaan suolattuun kylmään veteen puoleksi tunniksi, mutta ei parantamaan makua, vaan päästä eroon pienistä hyönteisistä, jotka ryömivät kukkiin.

Kyssäkaali, jossa mehevä varsi syödään keitetyssä ja raakassa muodossa, se ohittaa kaikki luetellut kaalivihannekset sokeripitoisuudessa (4,7%), on erittäin rikas C-vitamiinia (100 mg%) ja on "varautunut" hyvin muihin biologisesti aktiivisiin aineisiin. Mutta myynnissä se on edelleen harvinaista.

Porkkana

Kokeneet kotiäidit arvostavat pöytälajikkeen porkkanoita sellaisista ominaisuuksista kuin mieto sokerimassa ja juurikasvien liian paksu ydin. (Jälkimmäinen voi olla pieni, mutta mieluiten kirkkaan punertavan oranssi väri ja makea maku.) Tuore punainen porkkana sillä ei ole juurikaan vakavia kilpailijoita vihannesten välillä A-vitamiinipitoisuuden (tarkemmin sanottuna sen provitamiinikaroteenin) suhteen - 7,2 mg%. Tämä on enemmän kuin voita, munia, smetanaa. Mutta yhdessä tämän edun kanssa porkkanoissa - jopa 9% sokeria, 0-8% pektiiniaineita ja sama määrä kaliumia, natriumia, fosforia ja muita mineraalisuoloja. Juureksilla, jotka eivät ole täysin kypsiä, on todettu olevan suurin ravintosisältö. Harvoin ensimmäinen ja toinen ruokalaji menevät ilman porkkanoita sen valmistuksessa (ainakin paistamisen muodossa), joten tarvitsemme tätä juureksia ympäri vuoden.

Paras lajike, joka on valittu pitämään tuoreet porkkanat talvella, on Nantes. Muut lajikkeet kuivataan usein. Tämä menettely ei juurikaan vähennä juurikasvien kulinaarisia etuja: riittää, että pidät sitä kylmässä vedessä puoli tuntia ja se saa halutun tiheän sakeuden.

Punajuuri

Sen parhaita pöytälajikkeita - "vertaansa vailla", "Bordeaux", "Don-tasainen", "egyptiläinen", "sieni-tasainen" ja muita - syödään paitsi täydellisesti säilyneiden juurikasvien muodossa myös talvella, mutta jopa nuorten latvojen muodossa (lehdet) ja kypsymättömien punajuurien varret). Jälkimmäinen on tärkeä. Joten jos itse juuressa - jopa 10 mg% C-vitamiinia, sitten latvoissa - 60! Muut kypsän sokerijuurikkaan lajikkeet saavat jopa 14% sokeria, ja lisäksi ne sisältävät 1,3% keholle arvokkaimpia typpipitoisia aineita. Niiden sarja on esitetty niin onnistuneena yhdistelmänä, että punajuurista valmistetaan lääkelääkkeitä (maksasairauksiin, hypertensioon, ummetukseen jne.). Kulinaariset mahdollisuudet punajuuren kanssa ovat hyvin erilaisia ​​(ensimmäinen, toinen, kylmiä ruokia ja jopa juomia).

Lanttu

Kiipeäminen jopa korkeille leveysasteille, joissa muut vihannekset kypsyvät huonommin, rutabagat eivät menetä kulinaarista auktoriteettiaan kotiäidien keskiradalta, vaikka niitä myydään täällä harvemmin. Pöytälajikkeet erotetaan rehulajikkeista juurikasvin kirkkaan keltaisen värin, mehukkaan massan herkän maun (raakana). Ei ole väliä, että juurikasvi, esimerkiksi "ruotsalainen" tai "Krasnoselskaja", painaa jopa kilon - tämä ei ole merkki tuotteen huonolaatuisuudesta. Syömällä tuoreita rutabagoja saamme jopa 30 mg C-vitamiinia (tässä rutabagat voivat kilpailla vadelmien kanssa). Mutta jopa lämpökäsittelyllä vitamiini säilyy. Kulinaarinen resepti on melko runsas rutabaga-annoksilla (ensimmäinen, toinen, kylmät astiat, vinaigretit). Talvella rutabaga säilytetään huonommin kuin perunat.

Selleri ja persilja

Käytämme yleensä näitä molempia vihanneksia mausteena erilaisille annoksille (vaikka reseptejä onkin esimerkiksi sellerisalaatille). Persiljaa löytyy yleensä kahdesta tavallisesta lajikkeesta - "sokeri" ja "tavallinen" (tai "bordoviitsija"). Jälkimmäinen ei ole niin varhaisessa vaiheessa kypsyvä, sen juurikasvi on aiteampi eikä niinkään kartion muotoinen kuin "sokerissa" kuin lieriömäisessä muodossa, eikä sen sydänviini ole valkoista, kuten tuolloin, mutta kellertävää. Kaikki tämä on suositeltavaa huomioida, koska "tavallisen" juuret säilyvät paremmin. Vaikka tiettyyn ruokalajiin ei lisätä paljon persiljaa, se antaa sille monia arvokkaimpia ravintoaineita. Joten se sisältää 4% proteiinia, yli 7% hiilihydraatteja, 100 mg% C-vitamiinia, jopa 10 mg% karoteenia sekä B1-vitamiinia, B2, PP ja K, foolihappoa, eteerisiä öljyjä (ne myös maustavat ruokia, lisää mausteinen maku).

Selleri on jaettu juuri-, lehti- ja lehdetyyppeihin, ja jokaisella on omat lajikkeet. Talveksi juuret ja lehdet kuivataan. Mausteena selleri on välttämätön useissa astioissa ja valmisteissa, koska siinä on runsaasti eteerisiä öljyjä (lehdissä - 100 mg%) sekä C-, B-, B1- ja PP-vitamiineja.

Retiisi ja retiisi

Molempia vihanneksia syödään raakana ja ne liittyvät monin tavoin ravintoarvoon kehoon, koska molemmat sisältävät eteerisiä öljyjä, niillä on miellyttävä pistävä maku ja myös hyvänlaatuisempi, tiheämpi ja mehukkaampi. Retiisi sisältää mainittujen öljyjen lisäksi 1,23% proteiinia, 3,72% hiilihydraatteja, 25 mg% C-vitamiinia, B-vitamiineja, noin 1% sokeria, 0,8% kuitua, 0,74% mineraalisuoloja. Jotkut myöhään kypsyvät lajikkeet, kuten Dungan, voidaan pitää tuoreina koko talven. Jopa 4 kuukauden ajan on myös mahdollista ylläpitää "zenittiä" ja "punaista jättiläistä".

Retiisissä on 6 kertaa enemmän sokeria, kaksi kertaa enemmän hiilihydraatteja kuin retiisissä, mutta esimerkiksi hieman vähemmän C-vitamiinia - 20 mg%. Sen kesälajikkeet ovat herkullisempia, kun taas myöhemmät ovat kovempia ja terävämpiä, ne säilyvät hyvin talvella. Liian "pahan" retiisin voi maistaa paremmin kahdella tavalla. Lisää esimerkiksi raastettuun retiisiin raastettua porkkanaa. Tai teemme tämän: suolaa raastettu retiisi ja sekoittaen päästämällä mehu ulos 15 minuutiksi, purista osa siitä korvaamalla se kasviöljyllä tai smetalla. Tiedetään, että joitain sairauksia on hoidettu retiisillä pitkään, mutta se (samoin kuin akuutti retiisi) on vasta-aiheinen maksasairauksissa, munuaisissa ja mahassa.

Piparjuuri

Viljeltyjen vihannesten juuria ja lehtiä käytetään paitsi suosittuna kuumana mausteena erilaisille ruokille ja valmisteille. Useissa vanhoissa venäläisissä resepteissä piparjuuri on myös kylmä alkupala. Se sisältää yli 100 mg% C-vitamiinia, B-vitamiineja, karoteenia, sinappiöljyä, kuituja ja typpeä sisältäviä aineita. Piparjuuren fytonisidivaikutuksen vuoksi haitallisille mikro-organismeille sitä ei käytetä vain lääkinnällisiin tarkoituksiin, vaan se auttaa estämään eri tuotteita pilaantumasta varastoinnin aikana.

Kurpitsa vihannekset

Tähän vihannesten ryhmään kuuluvat yleensä sellaiset, jotka sisältävät massan ytimessä siemeniä, jotka on peitetty iholla.

Kurpitsa pöytälajikkeet, joiden joukossa ovat hyvin yleiset "manteli", "hunajavalkoinen", "sieppaus", "Mozoleevskaya-15" ja jotkut muut, eivät sisällä runsaasti vitamiineja (esimerkiksi se sisältää vain 3 mg% C-vitamiinia ja 5 mg% karoteenia). Mutta toisaalta se sisältää 6,5% sokeria, 1,1% proteiinia ja 1,2% kuitua, ja lisäksi kurpitsansiemenet sisältävät jopa 50% arvokkainta kasvirasvaa, joka ei ole ravintoarvoltaan huonompi kuin monen tyyppinen pähkinävoi. Tästä vihanneksesta voit valmistaa paljon maukasta, myös ruokaruokia, ja sen kypsyys määräytyy seuraavasti: jos sen varsi on kuivunut, voimme turvallisesti ostaa kurpitsa. Herkullisin on keltainen liha (se sisältää myös enemmän karoteenia).

Kesäkurpitsa ei ole yhtä rikas kulinaarinen resepti kuin kurpitsa, ja ovat ainakin jonkin verran huonompia kuin "suhteellinen" esimerkiksi ravintosisältöön ja varastointiaikaan (huoneenlämmössä 2-3 päivää, jääkaapissa - jopa 20), Niillä on kuitenkin se etu, että ne kypsyvät aikaisin ja myydään nauhoissamme kesäkuusta syyskuuhun. Ne sisältävät noin 3% sokeria, muita hiilihydraatteja, kuituja, proteiineja ja mineraaleja, mutta kaikki tämä on noin kaksi vähemmän kuin kurpitsa, mutta viisi kertaa enemmän C-vitamiinia.

Patisonit voivat kasvaa kaikkialla, mutta jostain syystä niitä ei usein kasvateta täällä. Todennäköisesti siksi, että tämän "lautaspurpitsa" kypsää hedelmää ei syö.Ne ovat joko revittyjä, kypsymättömiä, vielä helläna iholla ja pieninä siemeninä, tai jopa aikaisemmin, kun ne ovat munasarjassa. Squash-ruokia varten on reseptejä, joista jälkimmäiset keitetään, täytetään, paistetaan, mutta ne ovat suosituimpia marinadissa.

Vesimeloni anna kurpitsan tavoin niiden kypsyys kuivuneella varrella ja lisäksi äänekkäämmällä äänellä kuin kypsymättömillä, kun napautat (napsautat) sormella. Lajikkeesta ja viljelyalueesta riippuen tämä melonikasvi voi sisältää 7-12% sokeria. Joskus se sisältää myös paljon C-vitamiinia. Vesimelonit kulutetaan luonnollisina, mutta ne voidaan kaataa sokerisiirapilla, jolloin saadaan "raakakompotti". Voit myös suolata ne, jolloin saat erinomaisen alkupalan tai lisukkeen liha- ja kalaruokiin. Joitakin vesimelonilajikkeita käytetään erityisen herkun - sokeroitujen hedelmien - valmistamiseen.

Melonit melonien ja kurpitsien joukossa ne erottuvat suuremmalla sokeripitoisuudella kuin esimerkiksi vesimelonit (8-15% sokeria), niissä on huomattava määrä karoteenia (enintään 2 mg%) sekä mineraalisuoloja, proteiineja, kuituja, aromaattisia aineita. Lähellä jäätymislämpötilaa voit säilyttää meloneja enintään 4 kuukautta, varsinkin jos säilytät niitä kypsymättöminä. Varastoinnin aikana meloni tulla vielä suloisemmaksi. Luonnollisessa muodossa ne tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä. Voit tehdä niistä hilloa. Se voidaan peitata, pastöroida ja jopa kuivata auringossa, kuten Keski-Aasiassa tehdään.

Tuoreet kurkut eivät kestä pitkäaikaista varastointia. Niissä on vähän hiilihydraatteja (vain 2,5%), vitamiineja (esimerkiksi C-vitamiinia on vain 8 mg%) ja muita arvokkaita ainesosia, mutta kurkkujen maku lisää ruokahalua ja edistää siten ravintoaineiden täydellisempää imeytymistä muista elintarvikkeista. Tämä kiitettävä laatu näkyy, kun kulutetaan paitsi tuoreita myös suolakurkkua tai suolakurkkua.

Tomaatit Lajikkeesta riippuen ne sisältävät kypsässä muodossa 20-40 mg% C-vitamiinia, ylittäen jopa sitruunat, jopa 2 mg% karoteenia, merkittävän osan orgaanisista hapoista ja mineraalisuoloista. Tuoretta (kypsymättömänä, maitomaisella iholla) voidaan varastoida viileässä huoneessa enintään puolitoista kuukautta kypsymällä vähitellen. Sekä tuoreet tomaatit että niistä valmistetut valmisteet ovat laajin kulinaarinen sovellus.

Munakoiso ja paprika kypsyvät eteläisillä alueilla ja näkyvät myynnissä keskikaistalla melkein samanaikaisesti (loppukesä - alkusyksy). Niitä säilytetään muutaman päivän ajan, ja siksi niitä käytetään välittömästi joko pääruokien ja välipalojen tai valmisteiden reseptin mukaan. Kypsät munakoisot, joissa on sininen tai violetti kuori ja pienet siemenet, ovat paras tuote näiden ruokien ja esimerkiksi kaviaarin valmistamiseen. Ne sisältävät jopa 7 mg% C-vitamiinia, jopa 3% sokeria, jopa 1,5% proteiinia ja jopa 0,7% mineraalisuoloja. Paprikoissa (tai vihanneksissa) on enintään 200 mg% C-vitamiinia palkoissa, jotka eivät ole vielä punoittaneet, ja jopa 300 mg jo tiheästi värjätyissä palkoissa! (Toisin sanoen täällä se ohittaa jopa mustaherukat.) Kypsä paprika, jota joskus kutsutaan myös "bulgarialaiseksi", sisältää myös jopa 10 mg% karoteenia, jättäen jälkeensä kaikki muut vihannekset, ja siinä on myös paljon sokeria - 5,5%. Emännät kunnioittivat katkera paprikaa erityisesti erinomaisena mausteena ensimmäiselle, toiselle kurssille ja samoille valmisteille. Vaikka sitä voi ostaa tuoreena, se vain murskataan tähän tarkoitukseen, mutta he yrittävät suolata tai kuivata talveksi.

Palkokasvit

Vihreä herne saadaan kypsymättömistä vihanneslajikkeiden herneistä, ja eniten arvostetaan ns. Sitruuna!) Ja muita arvokkaita ravintoaineita. Mutta tämä on juuri korjattu tuote, ja purkituksissa sitä on vähän vähemmän. Salaatit, keitot, kastikkeet, lisukkeet, ruokavaliot - tämä on tuotteen laaja valikoima reseptikäyttöjä.

Pavut myös vihannekset, kuten vihreät herneet, korjataan maidon kypsyydessä.Edullisia ovat vihreiden papujen "sokeri" -lajikkeet, joiden palkoissa ei ole kuituja, ja pienet pavut-laastarit antavat "etukäteen" kaikille vihanneksille proteiinipitoisuuden (enintään 3,5%), runsaasti tärkkelystä (enintään 4%), sisältävät sokeria (enintään 2,5%) ja C-vitamiinia (15 mg%). Kulinaariset käyttötarkoitukset ovat periaatteessa samat kuin vihreiden herneiden.

Sipulivihannekset

Kotimaisessa puutarhanhoidossa niitä edustaa merkittävä määrä lajeja, ja viimeksi mainittujen joukossa sellaisia ​​eksoottisia lajeja kuin etanasipulit, monikerroksiset sipulit, salottisipulit ja muut. Pysykäämme täällä hyvin tunnettujen tai melko yleisten tyyppien parissa.

Sipuli tarvitsemme kirjaimellisesti joka päivä ruoanlaittoon. Kaikki ovat enemmän tai vähemmän tietoisia sen mausta ja ravitsemuksellisista eduista sekä lääkinnällisestä käytöstä. Kaikki eivät kuitenkaan ymmärrä, miksi paloitellessaan joitain sipulilajikkeita emännät tahtomattaan "itkevät" ja muiden sipulin kanssa jopa juovat teetä puremalla. Kyse on sipulien kyllästymisestä haihtuvilla eetteriyhdisteillä, lisäksi rikkiä sisältävillä ja fytonisideilla. Mutta on utelias, että mitä kauempana pohjoiseen tietyn tyyppinen sipuli kaavoitetaan, mitä "vihaisempi" se on ja mitä kauempana etelässä, sitä makeampi se on. Kokkeilla on usein käsillä sipuli mausteinen (nämä ovat esimerkiksi lajikkeita "Rostov-sipuli", "Rostov-kuubinen", "Strigunovsky", "Arzamas-kuutio", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") tai pahimmillaan niemimaalla ("yhden vuoden siperian" , "Jalta", "yhden vuoden sieni-702", "Bardetta", "yhden vuoden havsky-74") ja jopa makealle (kuten "espanjalainen 313", "Krasnodar G-35", "kultainen pallo" tai "Kaby" ») He turvautuvat erityistapauksissa tai niin sanotusti ilman kaloja. Sipulit - jopa 7,5% sokeria, 2,5% proteiinia (eli sama kuin siinä runsaasti kukkakaalia), 10 mg% C-vitamiinia (tuoreiden karpaloiden tasolla), on B1-vitamiinia, kuitua, mineraalisuolat ja tietysti aineet, jotka stimuloivat ruoansulatusta.

Scallions Feather on myös erittäin arvokas kulinaarinen lahja "sipulien palkkiosta", esimerkiksi "Arzamas", "Bessonovsky" ja edellä mainitut "Rostov" -lajikkeet. Vihreissä höyhenissä on vielä enemmän C-vitamiinia (noin 25 mg%, mikä melkein saavuttaa vadelmien ja punaherukoiden tason), vaikka vähemmän proteiineja ja hiilihydraatteja kuin sipulit. Höyhensiipelit ovat välttämättömiä ruoanlaitossa, mutta tietysti niiden sijasta: kun sinun on esimerkiksi tehtävä salaatti, ripottele astia tuoreilla yrtteillä tai valmistettava kakkutäyte.

Purjo kasvatettu maamme eteläosassa, käytetty (jalat ja mehukkaat lehdet) tuoreina, mutta joskus keitetyinä ja paistettuina. Joissakin paikoissa se on jopa kuivattu. On ominaista, että tämän upean vihanneksen varastoinnin aikana C-vitamiinin pitoisuus ei vähene vaan kasvaa ja jopa: 40-50 mg%: sta 75-85 mg%: iin! Joskus ne ylittävät sipulit B-vitamiinien sisällön suhteen, ja lisäksi heillä on myös karoteenia. Varastointi ei ole vaikeaa: riittää, että ripustetaan purjo kellariin hiekalla.

Ruohosipuli (alias ruohosipuli ja skoroda) tuottaa varhaisia ​​satoja Uralissa ja joillakin Siperian alueilla, mutta sitä kasvatetaan melkein kaikkialla, missä ihmisiä uhkaa kevään vitamiinipuutos, koska se sisältää paljon C-vitamiinia ja karoteenia. Lisäksi siinä on runsaasti rautaa.

Sipuli säästää myös vitamiinipuutoksesta, kun talvilämpötilat ovat hyvin matalat, koska tämä monivuotinen kasvi ei kuole melkein 50 asteen pakkasilla ja sisältää jopa 105 mg% C-vitamiinia ravinteiden joukossa.

Valkosipuli on monivuotinen, mutta pakkasenkestävä kasvi ja sitä voidaan kasvattaa melkein kaikkialla, mutta jostain syystä se tulee keskikaistan tiskeihin lähinnä etelästä. Usein emme voi tehdä ilman tätä arvokasta vihannesta, joka on välttämätön useilla ensimmäisillä kursseilla, vielä useammilla toisella ruokalajilla, suolakurkkuissa ja marinadeissa. Sekä sipulia että tuoreita valkosipulin lehtiä syödään. Se sisältää 25% hiilihydraatteja, 6,5% proteiinia, arseeniyhdisteitä, joilla on terapeuttinen vaikutus monissa sairauksissa (valkosipuli on kuitenkin vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville). C-vitamiini valkosipuli tarjotaan sitruunatasolla - 20 mg%!

Lehtivihannekset

Tämä on myös suuri joukko vihanneksia, joista yksi luettelo vie paljon tilaa.Rajoitamme vain niihin, jotka ovat enemmän tai vähemmän realistisia tänään myynnissä.

Lehtisalaatti on merkittävä siinä mielessä, että sen ravintoarvo ja maku ovat suorassa suhteessa tuotteen tuoreuteen. Heti kun hän muuttuu keltaiseksi tai ryppyiseksi, makaa vain valossa, eikä menetyksiä voida välttää. Ja salaatilla on paljon menetettävää. Lehtisalaatti (tai salaatti) sisältää 3-4 mg% karoteenia, 10-50 mg% C-vitamiinia sekä E-vitamiinia, K-vitamiinia ja B-vitamiineja, mineraaleista puhumattakaan. Lehtisalaatin lisäksi kaali-salaatti, romaanisalaatti, vesikrassi ja monet muut ovat yhtä hyviä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Pinaatti vaatii yhtä hellävaraista käsittelyä kuin salaatti, jopa sen poimimiseksi pian kastelun tai sateen jälkeen. voimme rikkoa lehtiä. jotka muuttuvat hauraiksi kosteudesta ja murrettuamme nämä nuoret lehdet (ne korjataan ennen kuin varret ilmestyvät), meiltä puuttuu pian arvokkaimpia elintarvikkeiden ainesosia, joilla on ravintoarvoa ja jotka ovat erityisen hyödyllisiä vauvanruokissa. Pinaatin uskomattomalle "lahjakkaudelle" on tunnusomaista seuraavat tiedot: melkein sama määrä proteiinia kuin kukkakaalissa - 2,3%, hiilihydraatit - 1,7%, rasvat - 0,3%, mineraalisuolat (mukaan lukien niin tärkeät keholle kuin kalium, kalsium, jodi) - 1%, karoteeni - 8 mg%, C-vitamiini - 50%, mutta lisäksi on vitamiineja E, K, B1, B2 ja muita (melkein täydellinen sarja). Ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen käytetään perunamuusia, ja toisella ruokalajilla se osallistuu perunamuusiksi, joka on maustettu muilla tuotteilla pikanttina, toisin kuin liian lempeä pinaattimaku. He syövät sitä tietysti tuoreena.

Tilli puutarhasta korjuun jälkeen se on myös "varautunut" erinomaisesti ravinteisiin, mukaan lukien enintään 150 mg% C-vitamiinia, jopa 6 mg% karoteenia, 0,14 mg% B-vitamiinia, luonnollisia sokereita ja proteiineja, hivenaineita ja tietysti eteerisiä öljyjä, jotka stimuloivat ruoanlaitto ja maustaminen. Mutta tämä rikkaus voi kadota vain kahdessa päivässä - tilliä ei voi säilyttää kauemmin. Sama tapahtuu puutarhassa (kun tilli ylikypsä yli vaaditut olosuhteet). Siksi kulinaariset asiantuntijat kylvävät tuoreita tillisiemeniä 20 päivän välein koko kesän.

Raparperi

Ruohokasvi, joka ei pelkää pakkasta, sitä levitetään laajalti pelloilla ja puutarhoissa lauhkean ilmaston alueilla. Lihavat raparperivarret syödään. Jo toukokuussa tai kesäkuussa ne voivat ilmestyä hyllyille, ja sadonkorjuu on noin syyskuussa. Säilytä ostettua tuoretta raparperia käärittyinä sellofaaniin jääkaapissa, mutta enintään 6 päivää. Tuotteen liiketoiminnan aloittamiseksi emännän ei tarvitse filosofoida: reseptivalikoima on suuri: keitto-sose, piirakoiden täytteet, vinaigrette, kastike, hyytelö, hillo, kompotti ja jopa kvassi. Mutta raparperia ei voi valmistaa hapettavassa astiassa - pilaa tuote, pilaa astia. Raparperin ravintoedut näyttävät melko kiinteiltä: sokeri - 2,3%, sama määrä orgaanisia happoja, C-vitamiini - jopa 25 mg%, on muita vitamiineja, hyödyllisiä hivenaineita, kuten kalsiumia, fosforia ja magnesiumia, pektiiniä, jonka tiedetään olevan muodostaa hyytelömäisen konsistenssin joissakin elintarvikkeissa kypsennyksen jälkeen. Raparperin maku muistuttaa jonkin verran omenoiden makua, ja tämä johtuu sitruuna- ja omenahappopitoisuudesta siinä.

B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju

Samankaltaisia ​​julkaisuja

Vihannesten luokitus

Kuivattujen ja kovettuneiden elintarvikkeiden varastointi

vihannesten ja hedelmien kuskus ja aromaattiset aineet