Kasviöljyt |
|
AuringonkukkaöljyYhteinen - ominainen tuoksu ja maku auringonkukansiemenille. Puhdistetulla ei ole hajua. Tämä öljy sisältää jopa 65% terveellisintä linolihappoa. Tämä on paras kasvirasvatyyppi maamme keskialueella ja sitä on käytetty ravinnossa muinaisista ajoista lähtien. Kuten jo mainittiin, se on tärkein ainesosa monien margariinien tuotannossa, majoneesi, yhdistelmäruoka. Se on välttämätön ruoanlaitossa, koska on välttämätöntä valmistaa erilaisia salaatteja, vinaigrettejä, kastikkeita, kastikkeita jne. Kalat, monet taikinatuotteet lämpökäsitellään myös auringonkukkaöljyssä. Mutta kun tallennat sitä, sinun on tiedettävä joitain "salaisuuksia". Joten tehtaalla suljetuissa pulloissa se ei menetä ominaisuuksiaan hyvien kahden kuukauden ajan, kun taas avatussa pullossa se voi rikkoutua kuukaudessa. Suurilla määrillä auringonkukkaöljyä paistamisella on myös raja. Mitä kauemmin öljy kiehuu, sitä varmemmin se muuttuu ... (et koskaan arvaa) rakennuskuivausöljyksi. Toistuvasta kiehumisesta tuote hajoaa useiksi aineiksi, jotka eivät ole vaarattomia keholle. (Muuten, närästykset tapahtuvat munkkeista, joita häikäilemättömät "yrittäjät" paistavat.) MaissiöljyHieno tuote jo siinä mielessä, että se saadaan alkioista, joissa on runsaasti E-vitamiinia maissi... Maku ja haju, tämä öljy myös pettää "alkuperän". Väri on vaaleankeltainen, joskus kultainen tai jopa punertava. Salaatit, vinaigrette, taikina erilaisten jauhotuotteiden paistamiseen on epätäydellinen luettelo ruoanlaittoon liittyvistä käyttötarkoituksista, koska maissiöljyä käytetään melkein yhtä yleisesti kuin auringonkukkaöljyä. PellavansiemenöljyVenäläiselle pöydälle on suuri suru, että alkuperäistä tuotetta valmistetaan nyt erittäin harvoin. Mutta tällä pellavansiemenistä puristetulla öljyllä (maailman pellavanviljelymaassa!) On jopa 80% fysiologisesti vaikuttavia aineita (erityisesti linolihappoja tai linolenolihappoja). "Se, mitä muistan kylälapsuudestani", kirjoittaa kuuluisa nykykirjailija, "on ainutlaatuinen, alkuperäinen maku perunapellavaöljystä, josta nykypäivän nuorilla ei ole aavistustakaan. Ja kylässä yhdistettynä pellavansiemenöljy valmistettiin monia herkullisia ruokia: ja herne hyytelöja herne-kakkuja, perunoita ja suolattua kaalia. Ja vain leipän kasteleminen voissa on ensimmäinen ilo. " Tämän öljyn haittana on nopea hapettuminen, jolloin saadaan öljyinen maku. Toinen haittapuoli on rajoitettu käyttö (vain astioissa, jotka eivät vaadi voimakasta kuumennusta). Tämä selittää ilmeisesti elintarviketeollisuuden kiinnostuksen tuotteeseen "jäähtymisen". Puuvillansiemenöljy
Se tulee myyntiin vain puhdistetuissa ja suljetuissa pulloissa. Alhaisissa varastointilämpötiloissa tuote sameaa. Erityisestä mausta huolimatta tällä öljyllä on kaikki auringonkukkaöljyn edut ja se korvaa sen menestyksekkäästi erityisesti keskiaasialaisen keittiön resepteihin perustuvissa ruokissa. SoijaöljyTummankeltainen tai ruskea väri, tuote on luonnollinen. Olkikeltainen, suljettu pulloihin - puhdistettu. Molemmat - soijan hajulla ja maulla. Sitä käytetään kaikissa ruoanlaitto-resepteissä auringonkukkaöljyn korvikkeena. SinappiöljyKeltainen, joskus vihertävä, miellyttävä maku. Tätä öljyä löytyy harvoin myynnistä. Mutta joillakin alueilla se tapahtuu edelleen, ja kotiäidit arvostavat sitä siitä, että se antaa epätavallisen herkullisen maun ja aromin jauholeivonnaisille. OliiviöljyTuoksun ja maun miellyttävä, vaaleankeltainen tai vihertävä, tätä öljyä käytetään joissakin paikoissa ruoanvalmistuksessa jopa useammin kuin auringonkukkaöljyä, jonka monipuolisuus se onnistuu. Samanaikaisesti sitä pidetään edelleen parhaana öljynä salaateille sekä kylmille välipaloille, joista Ranskan Provence on niin kuuluisa. On tyypillistä, että monet kalasäilykkeet, jotka muodostavat herkun, valmistetaan vain oliiviöljyssä (maailman standardi). Kalaruokasi maistuvat paremmin, jos paistat ne oliiviöljyssä. Arachid (tai maapähkinävoi) voiHarvoin markkinoilla, väritön, hienostunut - tämä on huippulaatuinen tuote. Punainen-ruskea ja myös tyypillisen maapähkinän maku ja haju - alempi luokka. Mutta molempia voidaan käyttää paistamiseen, salaattikastikkeisiin ja leivonnaisiin. Jälkimmäisessä tapauksessa tällainen öljy on erityisen arvokas, koska se tekee leivonnaisista ja kakkuista poikkeuksellisen tuoksuvia.
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju Samankaltaisia julkaisujaLue nytKaikki reseptitLue nyt |
Tämä syötävien rasvojen ryhmä on ollut johtava kulutus ja kysyntä vuosisatojen ajan. Elintarviketeollisuus on jo pitkään oppinut monenlaisten kasviöljyjen tuotannon. Luetellaan maassamme yleisimmät.
