Valkosipuli - confit (kirjoittanut Alain Ducasse)

Valkosipuli - confit (kirjoittanut Alain Ducasse)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Tavallinen valkosipuli	3 päätä / suuret ja tasaiset hampaat
Valkosipuli yksin	5 kpl. violetti
Tuore timjami	2 haaraa
Tuoretta rosmariinia	2 haaraa
Värilliset pippurit	15-20 kpl.
Karkea suola	10-15 grammaa maun mukaan
Oliiviöljy	kaada valkosipulia

Keittomenetelmä

• Confit - liha tai siipikarja kokonaan upotettuna rasvaan ja haudutettu hitaasti matalissa lämpötiloissa. Tässä reseptissä valkosipuli kastetaan öljyyn ja haudutetaan matalalla lämmöllä.
• Kuori valkosipuli yläkuoresta, jättäen vain alin kuori. Aseta valkosipuli kattilaan.
• 
• Lisää timjami, rosmariini, pippuri, karkea suola, lisää oliiviöljy vain valkosipulin päällystämiseksi. Käytin aihioita 🔗... Tuoreita yrttejä-mausteita ei säilytetä pitkään, ja ne on kastettu oliiviöljyyn, ne seisovat hyvin jääkaapissa ja pitkään täydelliseen käyttöön.
• 
• Laita kattila tuleen, kuumenna öljy kuumaksi ja vähennä sitten lämpö hyvin alhaiseksi, jotta vain öljy kuiskaa vähitellen. Pidä tulessa 45-60 minuuttia sekoittaen ajoittain valkosipulia varovasti.
• 
• Poista kattila lämmöltä, anna valkosipulin ja öljyn jäähtyä, laita valkosipuli ja mausteet purkkiin ja kaada sama öljy. Säilytä jääkaapissa.
• 
• 
• 
• 

Merkintä

No, se osoittautui erittäin maukkaaksi! Murskaa pienellä chernyashechkulla haarukalla, ripottele karkealla suolalla, vihreällä sipulilla ... ja kuumilla perunoilla! Laihin ruokalaji!
On hyvä lisätä tällaista valkosipulia mihin tahansa, johon haluat lisätä makua, höyrytettyihin vihanneksiin, keitettyihin vihanneksiin, kastikkeisiin ja keitettyyn lihaan. Valkosipuliöljy on hyvä salaateille, se on tuoksuva.
Resepti Alain Ducassen kirjasta.
Confit - liha tai siipikarja kokonaan upotettuna rasvaan ja haudutettu hitaasti matalassa lämpötilassa... Tässä reseptissä valkosipuli kastetaan öljyyn ja haudutetaan matalalla lämmöllä.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Kauneusaaa !!!! Onko tämä uusi linssi?
Haluan tämän palan leipää

[Tanyusha]

Tanyusha, KIITOS! Suostuttelin kolme sellaista kappaletta, ja sitten minun piti sanoa EI itselleni! ... mutta käteni tavoittaa edelleen purkin

Linssi on vanha 18-55, uusi on poistettava 2 km: n etäisyydeltä.

[Tanyusha]

Tanyusha, KIITOS! Suostuttelin kolme näistä kappaleista, ja sitten minun piti sanoa EI itselleni! ... mutta käteni kuitenkin tavoittaa purkin

Linssi on vanha 18-55, uusi on poistettava 2 km: n etäisyydeltä., Tämä on kaukoputki rantaa pitkin

Joo ... Olisin syönyt samaa ... En tarvitse makeisia, mutta tämä ja suolainen on nyamka
Ja kuva näyttää olevan jotain erilaista uudella tavalla, luulin sen tehneen uudella objektiivilla.

Ihana resepti. Sikäli kuin ymmärrän, voit tehdä yhdestä monihammasvalkosipulista?

Alkuperäisessä tapauksessa on suositeltavaa ottaa lila valkosipuli, mutta neilikka näyttää tavalliselta. Otin maistamani sen, mitä olin kotona - sekä yksinkertaisen että yksin. Mutta soolo ei ole niin kuuma maku.
Luulen, että kuka tahansa voi käyttää sitä. Ja kypsennyksen jälkeen voin sanoa: älä katkaise koko kuorta, anna kuoressa olevan valkosipulin olla niin, että se ei halkeile, joten kaikki viipaleiden sisällä olevat herkut jäävät

Mielenkiintoista. Olen suuri fani valkosipulia ja ruokia sen kanssa.
Mutta tässä on kysymys.
Tunnin oliiviöljyssä keiton jälkeen (jos ymmärrän reseptin) valkosipulissa sen tärkeät tonic- ja vitamiinilääkkeet - pyöreä "nolla"!
Jopa kuuluisat tuoreen valkosipulin "hiilihydraatit", jotka antavat valtavan energiatehokkuuden, kypsennetään todennäköisesti kokonaan öljyssä
Kuten esimerkiksi keitetyissä sipuleissa. Keitetyt sipulit eivät ole kuumia, mutta täysin hyödyttömiä :-(.
Oliiviöljyssä tunnin kiehumisen jälkeen se ei myöskään ole kovin hyödyllinen.
Eli ruokalaji "nollien" hyödyllisyydestä
Mutta raaka valkosipuli ja tuore oliiviöljy :-) Positiivisten ja tonisten ominaisuuksien erottaminen - läpimurto
Mutta kiitos reseptistä!
Minä tulen tekemään sen.
Ruokalajin maku on erittäin mielenkiintoinen.

Confit on ranskalainen ruokalaji, erittäin suosittu tapa jalostaa lihaa ja vihanneksia.

Alain Ducasse kommentti:
- jalostamalla valkosipulia alhaisessa lämpötilassa sen ravinto-ominaisuudet säilyvät täysin. Valkosipulin kypsennysöljyä voidaan lisätä salaatteihin, kypsennä lihaa ja vihanneksia siihen.

Lisään yksin: jos ruokalaji näyttää hyvältä, herättää ruokahalua, parantaa muiden ruokien makuominaisuuksia, se on terveellistä ja on saavuttanut tavoitteensa maulla.

KIITOS palautteestasi ja kommenteistasi!

Alain Ducasse kommentti:
- jalostamalla valkosipulia alhaisessa lämpötilassa sen ravinto-ominaisuudet säilyvät täysin. Valkosipulin kypsennysöljyä voidaan lisätä salaatteihin, kypsennä lihaa ja vihanneksia siihen.

Aika pirun mielenkiintoinen!
En uskoisi elämään.
Minusta tuntui, että jos keität tunnin, kaikki kuolee siellä. Hyödyllisyyden kannalta.
Mutta uskon tämän Alainin.
Vaikkakin vaikeuksissa :-)
Lopeta kuitenkin. Matala lämpötila !!!!!!!
Ja sitten keitämme öljyä tunnin ajan!
Ei toimi! Se on korkea lämpötila. Olin oikeassa :-)

Kirjoitanko reseptiin "kiehua"? Kirjoitan: vähennä T * minimiin. Laitoin jopa väliseinän pannun alle pannun alle vähentääksesi lämpöä vielä enemmän, varsinkin kun minulla oli paksulla pohjalla oleva pannu, se kerää lämpöä vielä enemmän

Alhaisissa lämpötiloissa minulla on lihareseptit:
Sous-vide porsaankinkku Oursson-prosessorilla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Porsaanfileekinkku omassa sous-vide-mehussa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Erittäin mielenkiintoisia tuloksia saadaan matalissa lämpötiloissa

Kirjoitanko reseptiin "kiehua"? Kirjoitan: vähennä T * minimiin.

Nyt ymmärrän kaiken! Ei ollut tarkkaavainen.
Luulin, että keitimme tunnin - abaldel.
Todennäköisesti tämä ruokalaji on hyvä tehdä monikeittimessä "Hiljainen hiljentyminen" -tilassa!

Todennäköisesti tämä ruokalaji on hyvä tehdä monikeittimessä "Hiljainen hiljentyminen" -tilassa!

Voit myös kokeilla. On olemassa vaihtoehtoja tällaisen valkosipulin paistamiseen uunissa, mutta siellä sinun täytyy ripotella valkosipuli runsaalla oliiviöljyllä.

Mieluummin haudutan liedellä, jotta voit antaa vähemmän T *.

Jokainen, joka on koskaan keittänyt pilafia niin kuin sen pitäisi, ts. Kuorimattoman valkosipulin pään kanssa, tuntee tämän valkosipulin maun.

Jokainen, joka on koskaan keittänyt pilafia niin kuin sen pitäisi, ts. Kuorimattoman valkosipulin pään kanssa, tietää tämän valkosipulin maun.

Voi herkullista!

Mieluummin haudutan liedellä, jotta voit antaa vähemmän T *.

Erittäin mielenkiintoinen kyllä.
Luin lihasta lämpötila-anturilla.
Yritän muuttumattomana!
Mutta banaalisen oppimisen näkökulmasta, kuten luulet, rouva Admin, voit suorittaa sellaisen menetelmän käsittelyä varten. jos ei lihaa, niin valkosipulia?
Kuumenna öljy 70 asteen lämpötilaan ja kaada se typerästi termosiin (lasi / kiinalainen / hyvä)
Ottaen huomioon tosiasian, että hyvässä kiinalaisessa termosissa T-vesi kiehuvasta vedestä erittäin kuumaan veteen kestää melkein kaksi päivää, sitten valkosipulin "kaatamiseen" tarvittava aika kuluu varmasti ilman menetyksiä öljy-T-tilassa?
Mitään ei tarvitse mitata ja hallita.
Laita valkosipuli vain varovasti laajakulmaisen termoksen vuoraukseen. Hän kaatoi kuumaa öljyä ja ruuvasi termoskannun päälle, kaatamalla kiehuvaa vettä lämpökerrokselle sen tyynyyn / kannen. Ja siinä kaikki. Sitten hän otti valmiin valkosipulin.
S? (S on kysymyksenmuokkaaja, jota marginaalielementit käyttävät henkilökohtaisessa viestinnässä ystävien ja tuttavien kanssa)

Erittäin mielenkiintoinen kyllä.

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia?

Ota hidas liesi (onko olemassa?) Ja sammuta matalassa tilassa (niillä on yleensä kaksi tilaa: korkea ja matala) niin paljon kuin haluat. Tässä tilassa mikään ei kiehua ja lämpötila (ainakin Kenwoodissani) on noin 80 astetta.

Vihanneksia voidaan myös keittää sous-vide.
Esimerkiksi:
- porkkanat 184 * F tai 84 * C noin 45 minuuttia
- marjoja, mansikoita 184 * F tai 84 * C noin 10-30 minuutin ajan

Siksi voit kokata termoksessa

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia?

Ota hidas liesi (onko olemassa?) Ja sammuta matalassa tilassa (niillä on yleensä kaksi tilaa: korkea ja matala) niin paljon kuin haluat. Tässä tilassa mikään ei kiehua ja lämpötila (ainakin Kenwoodissani) on noin 80 astetta.

Natasha, tietysti voit! Mutta jos valkosipulin päätä on vain 5, voit kokata pienessä kattilassa tai termoksessa

Valkosipulia on myynnissä ympäri vuoden, joten suuren osan ruoanlaitto ... jotenkin ... riippuu perheen tarpeista

Miksi tällaisia ​​vaikeuksia?

Minulla on kaksi laitetta.
1. Jogurtinvalmistaja. Minun muokkaama rajaan saakka. Siinä on automaattinen sammutusajastin, ja kiinnitin siihen myös reostaatin pohjalevyn lämmityksen tarkkuuden vuoksi (tarkimman lämpötilan saavuttamiseksi)
Käytän kaikkea tätä voimakkaasti muokattua säiettä näin:
Steriloin Mulinex-jogurttipurkit huolellisesti.
Kaadan lämpimän lehmänmaidon jogurtinvalmistajaan ja aloitan KAIKEN.

2. Tuon paljon maitoa kylästä.
Jotta loppuosa (litra / puolitoista) ei häviä, keitin sen typerästi, jäähdytän, lisätään loput befidobakteereista (sama kuin Moulinexissa) ja ladataan se isoon laajakaulaiseen termosiin.

VERDICT: EI eroa !!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurtti korkean teknologian laitteesta, jossa on kaksi lämpötilan ja ajan säätöä, ja termostaatista typerästi poistettu tölkki on samanlainen!

Joten miksi ajaa multikeittoa, jos sinun on vain pidettävä valkosipulia kuumassa öljyssä 6 tuntia.
Termos tähän tehtävään, IMHO, on enemmän kuin tarpeeksi.
Ja kuten Filias Fogh tapasi sanoa lasten sarjakuvasta "80 päivää ympäri maailmaa", käytä sitä, mikä on käsillä, äläkä etsi toista! (alkaen)
Vaikka hän puhui pähkinän ja mäyrän henkilökohtaisesta läheisestä suhteesta toisesta sarjakuvasta.

Joten kokeillaan termosta!
Kuumennamme öljyn 80-85 * C: seen ja kaadetaan valkosipuli yrtteillä. Kun se on infusoitu, lämpötilaa termospullossa. vähän putoaa, ok

Järjestelmänvalvoja, voinko laittaa kuivattua rikkaruohoa? Heitin juuri suuren ja kauniin valkosipulin, ajattelin, mihin se kiinnitetään, ja tässä on reseptisi

Joo, ja termostaatti on vaikeampaa pestä kuin hidas liesi. Esimerkiksi teen myös jogurttia yksinomaan termospulloissa ja ruoanlaitto alhaisessa lämpötilassa - olet tervetullut DVA: han!

Joo, ja termostaatti on vaikeampaa pestä kuin hidas liesi

Che?
Kaikissa nykyaikaisissa peileillä varustetuissa termospulloissa on muovi- tai teflonvuoret.
Steriloin joskus nämä insertit nopeasti (vain jogurtille)
Joten entä pesu ..
Tämä on vain viisi sekuntia.
Heitin lisäosan astianpesukoneeseen ja otin sitten puhtaan!

Tässä ovat vuoret. Ne ovat useita kerroksia. Kiehuva vesi kaadetaan ylempään "lämpökorkin" muodostamiseksi tuotteelle.
Termos itsessään on peililasi, mutta se vain hikoilee, tuote on vuorauksessa.

Aaaaa .... Ja minulla on vanha Kitayoz (Neuvostoliitto), lasilla ja kapealla kaulalla.

Aaaaa .... Ja minulla on vanha Kitayoz (Neuvostoliitto), lasilla ja kapealla kaulalla.

Minulla on Neuvostoliiton kiinalainen termos (tähdellä ja ruusulla) :-) Suosikkini. Se on kiehuvaa vettä.
Hänelle ostin aiton varapullon kirpputoreilta :-) SOSIALISMIN alla käy ilmi, että kiinalaiset toimittivat varapulloja!
Yleensä vanha Teroms hallitsee, mutta leveäpäisiä oli vähän.
Ja nyt he tekevät paljon laajalla kurkulla.
Tässä on esimerkki tšekistä.



Älä osta niitä minulta, niin viisi kappaletta räjähti :-(
Se on varsin viisi kappaletta normaalin käytön aikana. Panin heihin yrttiteetä.
Termos asui keskimäärin viisi kuukautta. Sitten se puhkesi :-( Pullo puhkesi.
Koska minut varastettiin (ilmaiseksi), otin tyhmästi uuden, mutta minuun vaikutti tämän tuotteen laatu. Laadun vakaus :-)

Järjestelmänvalvoja, voinko laittaa kuivattua rikkaruohoa?

Tuore on varmasti parempi, aromi on rikkaampi. Katso minua ja varastoi rikkaruohoa oliiviöljyssä, aina hyödyllinen

Luulen, että ilman sitä voit laittaa sen kuivumaan, koska tarvitsemme makua ja hajua

Järjestelmänvalvoja, kiitos. Meillä on harvoin tällaista rikkaruohoa myynnissä, joten se kasvaa maassa ja muutamme siitä oliiviöljyä

[Tanyush!]

Valkosipuli osoittautui niin mausteiseksi, hienoksi, Tanyush! Paljon kiitoksia - teen ehdottomasti sen!
Se on kätevä monien ruokien kanssa, erityisesti paaston aikana.

[Marina]

Joo, Marina, tänään valkosipulin ja keitetyn perunan voileivät menivät hyvin

Marinochka, KIITOS!

Rommie! Kuten aina, kaikki on erittäin maukasta ja yksinkertaista! Kiitos paljon reseptistä.

[limon]

limon, KIITOS! Mukava kuulla, että reseptini sopivat sinulle

[Romchka]

Romchka, kuinka herkullista! Rakastan valkosipulia kaikissa muodoissa - tuoretta, suolattua, suolakurkkua, paistettua (hyvin, paitsi ehkä kaasumaista)! Aion ehdottomasti kokata sen! Kiitos!

[Larissa]

Larissa, KIITOS! Ja terveydelle !!!

Lisään myös valkosipulia moniin paikkoihin, pidän siitä. Huomasin, että confit-valkosipulilla ei ole pistävää hajua, voit suudella

Järjestelmänvalvoja, tällainen houkutteleva resepti, rakastan valkosipulia missä tahansa muodossa, ja pilafista yksityisen sen ennen muita kuin emäntä. Minulla ei ole hidasta liesi, mutta jos teen sen Stewin Panasonicin sarjakuvassa, toimiiko se? Vai onko vielä vauhtia. korkeampi? No, tämä on niin, ettei seistä vartioida liedellä tunnin ajan. Minulla on pieni Panasonic, ehkä vauhti on. se on matalampi, kun leivoin piirakoita, keksejä, lisää aikaa ja puolitan myös pienen Panasonechka-reseptini.

[Melanyushka]

Melanyushka, KIITOS!

En voi sanoa mitään multikookerista. Ja sitten keitin keittää kannen alla, ja tämä on höyryn säilyminen sisällä, tämä on edelleen keittämistä kattilassa.
Tavallisessa kattilassa valkosipuli haudutetaan öljyssä ilman matalaa lämpötilaa, avoimen kannen alla, tiivistymistä ei kerry, höyry nousee.

Ruoanlaitto pienessä kattilassa on ongelmatonta, tarvitset vain valkosipulia ja puffia, sekoita 2-3 kertaa.
Ollessani keittiössä olin kiireinen ruoanlaittoon ja astioihin, ja tunti kului huomaamatta

Kiitos, yritän ehdottomasti!

Järjestelmänvalvoja, tein sen ja testi äitini kanssa poistettiin. Leipä oli talonpoikaissieni Kava Tastyin reseptin mukaan! Kiitos upeasta reseptistä

[Natasha]

Natasha, terveydeksesi! Olen niin iloinen, että pidit myös valkosipulista! Pienelle chernyashechkulle, ruokahalulle - erittäin terveellistä!

Kuumenna öljy 70 asteen lämpötilaan ja kaada se typerästi termosiin (lasi / kiinalainen / hyvä)

Ja pidin ideastasi termosilla, yritän, mutta vain termospullossa, jossa on metallipullo. Lasipullossa olevan termospullon räjähdyksen jälkeen pelkään niitä yleensä aikaisemmin.

Tämä resepti on vain täydellinen pommi !!! Aion hankkia ainekset huomenna. Aion myös lisätä pod punainen pippuria!

[sola]

sola, Odotan katsausta valkosipulista, kokki terveydelle!

Rakastan myös avokadoja, minulla on tarpeeksi 🔗, katso, yhtäkkiä pidät siitä ja rakastut
En kokeillut satakielen kieliä vain, koska en nähnyt sitä myynnissä, joten olen valmis kokeisiin

Ja pidin ideastasi termosilla, yritän, mutta vain termospullossa, jossa on metallipullo. Lasipullossa olevan termospullon räjähdyksen jälkeen pelkään niitä yleensä aikaisemmin.

Asenka, kerro minulle, teitkö sen termoksessa metin kanssa. pullo? Tuloksena?

Teen sen usein nyt. Kokeilut pääreseptin vääristymät (lisäämällä pippuria, paprikaa, mausteisia yrttejä) lisäävät vain iloa Ajattelemalla kokonaisia ​​minisamppanja