|
 Tässä artikkelissa kiinnitämme huomiota pestoon. Kuinka se tulisi syödä? Tietenkin pastan kanssa. Millä muulla voisit syödä sitä?
"Jokainen mies tappaa sen, mitä rakastaa", kirjoitti Oscar Wilde vuonna 1897. Todennäköisesti Oscar ei ajatellut pestoa tai pastakastikkeita ollenkaan. Wilden mukaan The Ballad of Reading Gaolin mukaan viktoriaanisen aikakauden aikana pasta ei ollut edullinen tuote vankiloissa oleville vangeille. Aikaisemmin kastiketta ei käytetty niin laajalti kuin nykyään. Jos Wilde kävelee tänään supermarkettien läpi, hän todennäköisesti sopisi blogin "How It Is" kanssa, jossa kerrotaan parhaasta tavasta käyttää suosikki brittiläisiä ruokiasi.
Tänään olemme intohimoisia jalostetuilla proteiinilla maustetuista elintarvikkeista ja mieluummin käyttää niitä missä ja milloin tahansa. Ja tämä on iso virhe. Yhdistyneen kuningaskunnan suola- ja terveysalan konsensustoimet varoittavat, että pesto voi sisältää enemmän suolaa kuin merivesi tai maapähkinät (tosiasia, joka tapahtuu liiallisen peston kulutuksen yhteydessä) ...
Yritetään selvittää, mikä pesto on.
Pesto-kastike
Aloita keskustelu pestosta, eikä keskustelusi kestä kauan, ennen kuin italialaisen keittiön ystävä kertoo sinulle, että nimi "pesto" tulee sanasta "pestare", joka tarkoittaa "murskata" italiaksi. Peston valmistuksessa ei ole erityisiä ainesosia. Mikä tahansa yhdistelmä erilaisia ruokia on pesto. Mutta siinä hämmennys on.
Genovalainen pesto (pesto alla genovese), jonka useimmat meistä tuntevat klassisena pestona, sisältää kolme muuttumatonta ainesosaa: valkosipulia, pinjansiemeniä, Parmesan-juustoa tai Pecorino-juustoa. Jos jätät pois pinjansiemeniä ja juustoa, tämä on jo ranskalaisen keittiön pestoa. Erityisen huomionarvoista on pesto, jota täydentävät sardellit, kaali, minttu, chili, paistettua pippuria. Nämä lisäaineet epäilemättä piristävät pestoa, joka on valmistettu kuudesta Ligurian pääainesosasta: basilika, oliiviöljy, valkosipuli, suola, pinjansiemenet, juusto. Ensisijaisesti pesto on aromaattinen basilikakastike.
Pesto ainesosana
Pesto-kastike on välttämätön mauste monille annoksille, mutta se on erityisen herkullinen pastan kanssa. Keskustelemme lyhyesti peston laajemmasta käytöstä, jota lisätään lukuisiin elintarvikkeisiin.
Pestoa käytetään peruna- ja pastaruokien pukeutumiseen. Sillä on pitkä jalo historia. Pesto lisää ylimääräistä makua erilaisille italialaisille papu- ja tomaattikeitoille ja kasvispaahdoille. Tunnettu vihanneskeitto pestokastikkeella. Tämä on hieno mauste valkoisille kalaruokille (turska, meribassi). Pesto on tärkein ainesosa tanskalaisissa gourmet-leivonnaisissa. Juustokiharat, paistetut vihannekset ja pesto antavat ainutlaatuisen maun ja aromin.
Klassinen ciabatta-kanan voileipä oli suosittu 1990-luvun kahvilabaareissa. Mutta ilman Mozzarella-juuston ja peston lisäämistä tällainen voileipä olisi melko kuiva. On vaikea kuvitella pizzaa ilman pestoa. Makustasi riippuen pestoa voidaan käyttää monenlaisten ruokien kanssa, paistetusta tonnikalasta katkarapuvingiiniin.
Kaikilla yhdistelmillä on tietty logiikka (kaikki on italiaa, eikö?). Pestoa on monia käyttötarkoituksia: pastalla tai paahtoleipäleivillä, hummuksella tai maustetulla perunamuusilla makkaran tai lihapullien kera. Kaikki nämä ruokalajit ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien. Pesto ei ole, kuten sitä joskus kutsutaan, "keskiluokan ketsuppia".Et voi vain kirjoittaa kuuluisaa ainesosaa siihen ja odottaa jotain epätavallista.
Oikea tahna
Tuore keitetty, pehmeä, runsas pasta ei sovi pestoon. Heillä on erilainen tarkoitus. Pesto vaatii kuivattua pastaa. Kun sitä kulutetaan, on sisäinen kiinteys, joka on täsmälleen päinvastainen peston öljyisen rasvapitoisuuden kanssa.
Trofee-pastaa, trofiettiä, spagettia ja litteää lingviiniä suositellaan perinteisesti pestolle, mutta putkimainen tortilloni (suuri, litteä penne), jossa on uritetut niput tekstuurin karkealla pinnalla, ovat edullisia. Tämä luo suuren alueen pestolle. Tämän seurauksena meillä on hieno pasta ja aromi.
Pesto voidaan valmistaa yleisimmillä täytteillä: pinaatti ja ricotta-juusto, sienet, kurpitsa ja salvia. Tarjolla on valtava valikoima jokaiseen makuun.
Huomaa: Useimmissa resepteissä suositellaan pastaveden lisäämistä peston ja pastan kanssa naimisiin. Tuloksena on sileä, kermainen rakenne. Itse asiassa ilmestyy melko epämiellyttävä elokuva. Parempi laittaa pasta siivilään ja lisää pestoa heti, kun vesi valuu.
Juusto
Ei ole mikään salaisuus, että monet ruokalajit ovat maukkaampia, kun ne lisätään juustoon. Mutta mikä juusto valita? Parmesaani on paras juusto paston valmistamiseen. Se on peston tärkein ainesosa. Laajasta käytöstä huolimatta se on kuitenkin usein huonolaatuista. Parmesaani ei aina sulaa helposti pastalla ja voi muodostaa paksun kerroksen.
Sitten on parempi lisätä pastaan vaatimaton kourallinen karkeasti raastettua mausteista Cheddar-juustoa tai sulatettua juustoa. Voit myös käyttää kovaa englantilaista Lincolnshire-juustoa. Jos lisäät juustoa lämpimään pastaan, se ei sula. Muista, että ylimmän juustokerroksen tulee olla ohut ja hyvin määritelty. Sitten voit sukeltaa upeaan peston maailmaan.
Muita ainesosia
Meillä ei ole mitään sellaisia klassisia ruokia vastaan, kuten pavut, herneet ja perunat, jotka sopivat hyvin vihreän, elävän peston kanssa. Hapan tomaatit, peitatut oliivit, paistetut sipulit, sienet, purjo, parsakaali, pinaatti ja paljon muuta lisäävät erityisen maun ja aromin pestollesi.
Ruokailuvälineet
Pasta näyttää lautaselta huolimattomalta. Suosittelemme käyttämään syvää kulhoa, jotta pasta näyttää melko houkuttelevalta. Pidä lautasliina käsillä. Haarukka. Lusikka (tarvittaessa).
Juomat
Kuivat puna- tai valkoviinit, joilla on hyvä happamuus (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio), yhdistetään ihanteellisesti niin upeaan ruokalajiin kuin pesto.
Kuinka käytät pestoa?
N.V.Naumchik
|
