Totuusjyvät: Miksi riisi on maailman suosituin ruokalaji

Riisi on tylsää ruokaa, ainakin niin kirjoittaja ajatteli ennen matkaa Koillis-Japaniin. Siellä hän löysi syyt, miksi tätä tuotetta pidetään niin arvostettuna kaikkialla maailmassa.

Saanen kertoa teille legenda riisimaailmasta, Katsuyuki Furukawa. Hän on Japanin suurin riisinviljelijä, "parhaan riisin" kilpailun voittaja maassa viisi peräkkäistä vuotta ja riisin tuottaja niin poikkeuksellinen, että järjestäjät pyysivät kohteliaasti häntä olemaan osallistumatta kilpailuun, ja sai sen sijaan erityispalkinnon.

Hänen riisi on todella jotain erikoista.

Tapasin Furukawa-sanin viime vuonna pienessä vain viiden riisipellon tilalla vain muutaman tunnin Tokion Fukushimasta pohjoiseen, missä hän yrittää kasvattaa orgaanista biodynaamista viljelykasvia käyttäen kiinalaista rohdosvalmistetta lannoitteena. Kahden vierailun aikana autoin häntä istuttamaan ja sadonkorjuuta poikieni kanssa - osittain kirjoittamaan japanilaisen keittiön kirjani, mutta samalla se oli koulumatka meille kaikille.

Maaliskuussa 2011 tapahtunut tsunami tuhosi prefektuurin rannikkoalueen ja tappoi lähes 16 000 ihmistä. Furukawan maatila erotetaan rannikosta harjanteella, mutta seurauksena olevan ydinräjähdyksen vuoksi japanilaiset lopettivat ruoan ostamisen koko alueelta, ja se melkein meni konkurssiin. Hän onnistui säilyttämään hyväntahdon ja japanilaisen lujuuden, jota olen ihaillut niin monta vuotta. Halusin poikieni tietävän tästä, samoin kuin millaista on toimia riisitilalla: kova työ kilpailuttomassa ympäristössä, joka johtaa lopulta naurettavasti halpoihin valkoisten (tai ruskojen) jyväsäkkeihin, joita pidämme hyllyillä itsestään selvinä supermarketit.

Korjasin myös itseni. Kymmenen vuotta sitten kirjoitin kirjan japanilainen keittiömainitsematta riisiä lainkaan. Tiesin hyvin, kuinka tärkeä tämä ruokalaji ei ole vain Japanin ruokakulttuurille, vaan kulttuurille yleensä - japaniksi sana "gohanmeans" tarkoittaa sekä "keitettyä riisiä" että "ruokaa". He käyttävät riisiä kaiken tekemiseen sakesta mochipihviöihin, jopa jätekuoret ovat arvokas säilöntäaine. Edo-aikana japanilaiset maksoivat jopa veroja riisillä. Olin tietoinen sen merkityksestä Japanissa, samoin kuin muissa maissa Aasiasta Afrikkaan, Lähi-itään ja muualle. Kysyin lukemattomilta japanilaisilta, mikä heidän suosikkiruokansa oli, ja yleisin vastaus oli "vain kulho riisiä".

Mutta sitten en kirjoittanut riisistä, koska se on tylsää.

Ainakin niin ajattelin. Riisi oli pehmeä säestys, mahalaukun tuhlaaminen, joka olisi voitu täyttää aromikkaammalla ja monimutkaisemmalla tuotteella. Lisäksi joidenkin yleisten ravitsemusohjeiden mukaan riisi lisää painoa. Monille valkoinen jauhettu riisi symboloi tyhjiä kaloreita, koska suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista menetetään kuorta kuorittaessa.
Siitä lähtien olen muuttanut mieltäni. Sinun ei tarvitse monimutkaisia ​​reseptejä arvostamaan riisin potentiaalia, et edes tarvitse reseptiä. Kuten olen oppinut maistamalla ensin Furukawa-riisiä, tavallinen riisi itsessään voi olla erinomainen ruokalaji.

Kuva: Vei

Kokit kaikkialla maailmassa tietävät, että riisi säilyttää parhaiten muut makut, olipa se sitten seesaminsiemeniä tai biriani. Riisi parantaa muita makuja, antaen niiden viipyä pidempään kielellä. Älkäämme aliarvioiko sen yleisintä toimintoa: riisi on erittäin tehokas täyttämään vatsan.Italialaiset ja Intian niemimaan asukkaat tietävät tämän, mutta kiinalaiset ymmärsivät sen.

Mutta ennen kaikkea riisin todellinen tehtävä on rauhoittua. Itse asiassa hän tekee tämän jopa kasvaessaan. Kypsyvien riisinjyvien sähköinen vetovoima on balsami silmille. Pelkkä välähdys tästä iloisesta vehreydestä voi rauhoittaa jopa kalkkarokäärmeen.
Furukawan kentillä on käärmeitä (vaarattomia, mutta monet ovat myrkyllisiä). "Luonnon kanssa ei ole mitään syytä taistella", hän kertoi minulle iloisesti. Tapasimme myös pieniä neonvihreitä sammakoita, sudenkorentoja ja hiiltä. Yhdessä vaiheessa hän kasteli kätensä riisiin ja veti jotain likaista ja vääntelevää esittelemään kukoistavaa ekosysteemiä, jota hänen lähestymistapa kasvamiseen vain parantaa. Huusin kuin lapsi, kun hän laittoi sen kämmenelleni, ja pojat kääntivät silmänsä isäänsä - ei ensimmäistä kertaa. Olin jo kerran häpäissyt itseni riisikoneella, kun kumarruin Furukawan eteen, kytkin vahingossa hänen moottorinsa, ja hän ryntäsi eteenpäin uskomattomalla äänellä.

Kirjani lupaa vain yhden asian: selittää todellisen "riisin merkityksen". Spoilerivaroitus: Tämä ei todellakaan ole kyse. Riisillä on yhtä paljon arvoa kuin kaikilla mantereilla olevilla ihmisillä, jotka luottavat tähän ihanaan viljaan, maailman suosituimpaan ruokaan, kastelemalla ja viljelemällä sitä toimeentulonsa, selviytymisensä, mukavuutensa ja nautintonsa vuoksi.

Kordopolova M.Yu.