Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

Ja todella, miksi

Ennen pääsiäistä paistin viisi vaivaavaa kaksinkertaista annosta Lviv-hiivalla. Taikina näytti sopivan erittäin huonosti muotteihin. No, tänään päätin leipoa Kryvyi Rihissä. Ei sloff miten taikina nostettiin niitä. Kaksi pääsiäiskakkua kiinni grillissä. On sääli, että kakun rakenne ei ole sama. Okei, vain itselleni, mutta järjestystä ei ollut. Mitä asiakkaat ajattelevat nyt. ... minusta tuntuu, että se murenee ja näytti siltä, ​​ettei se ollut niin makea.

Jätin erityisesti kaksi pääsiäiskakkua katsomaan

kaunis leikkaus!
Jos en unohda, otan myös kuvan huomenna. Ne ovat myös täysin säilyneet.

No, no, tässä se on ... Tällaisissa tapauksissa sinun on tietysti käytettävä todistettuja ainesosia, ja silloinkin - mitä tahansa voi tapahtua ...

[silmä]

silmä, ellei vain unohda ensi vuoteen asti, kiitos!

No, no, tässä se on ... Tällaisissa tapauksissa sinun on tietysti käytettävä todistettuja ainesosia, ja silloinkin - mitä tahansa voi tapahtua ...

mieheni sanoi myös niin: Miksi kokeilla? Kaikki leivonnaiset olivat edellisistä sekoituksista herkullisia ja rakenne on edelleen jak-treba: lol: mutta ei, halusin vielä parempaa. kuin se vanha kultakalasta tullut nainen

No, mutta minun, 8 päivän kuluttua, en sano sitä tuoreena, mutta ei kuivana eikä ehdottomasti murene. Ja maku on tasolla. Toisin sanoen kaksi viikkoa huoneenlämmössä pussiin on helppoa.

Tilaan jokaisen sanan, eilen söimme viimeisen pureman.

Tänään leikattiin rehevä kakkumme. Herkullinen, koska se on tuoretta! Mutta hiivalla oli rooli. Rakenne ei ole sama, se osoittautui rehevämmäksi ja kevyemmäksi. Se tuntui jopa vähemmän makealta. En voinut vastustaa asiakkaille soittamista, mutta he eivät huomanneet mitään. He pitivät kaikesta.

En voinut vastustaa asiakkaille soittamista, mutta he eivät huomanneet mitään. He pitivät kaikesta.

No, näet Veran, hän oli huolestunut turhaan.

Se tuntui jopa vähemmän makealta.

Ja huomasin itselleni kauan sitten, että mitä aktiivisempi hiiva on, sitä vähemmän makeat leivonnaiset ovat, minusta näyttää siltä, ​​että hiiva syö sokeria.

[ledi]

ledi, Vera, niin tapahtuu, mitä aktiivisempi hiiva on, sitä enemmän se rikkoo sokeria! Ja jos vaivaat taikinan kovemmin, sama tapahtuu! Ja yleensä, jos se on voimakkaasti vaivattu, se on upeampi ja vähemmän aromaattinen alkoholissa, vähemmän "pää" ja siksi upeampi, "kuivuu" nopeammin!



Jos taikina kasvaa voimakkaasti ja tämä on hiivan työtä, voit täyttää muotit hieman enemmän, joten raskaus palaa.

Tänään leikattiin rehevä kakkumme. Herkullinen, koska se on tuoretta! Mutta hiivalla oli rooli. Rakenne ei ole sama, se osoittautui rehevämmäksi ja kevyemmäksi. Se tuntui jopa vähemmän makealta. En voinut vastustaa asiakkaille soittamista, mutta he eivät huomanneet mitään. He pitivät kaikesta.

Kerro minulle, että seurauksena on "oikea rakenne" ja makeuden kannalta parempi Lviv-hiivalla, käytitkö eläviä?

[Loksa]

Loksa,

Jos taikina kasvaa voimakkaasti ja tämä on hiivan työtä, voit täyttää muotit hieman enemmän, joten raskaus palaa.

Joten missä enemmän? Sitten kaikki olisi leivinpaperilla. Laitoin yllä olevan kuvan suoraan uuniin. Jotkut hattuista ovat jo liukastuneet univormuun.



vesna04,

Lviv-hiivalla,

Kyllä, otin heille eläviä. Tarvitaan vain kärsivällisyyttä ja hitaasti muotoinen aika sopii

minun leiponi on vahva (11.7)

11.7 ja sanot vahva ??? Vahva on, kun se on yli 13 !!! Esimerkiksi kanadalaiset jauhot "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 ja sanot vahva ??? Vahva on, kun se on yli 13 !!! Esimerkiksi kanadalaiset jauhot "Robin Hood"

kargeorge, kala ilman kalaa ja syöpää! Mutta jos eniten - 10,3%? Emme ole Kanadassa, emme Kanadassa ....

Kuinka kiva kuulla, mitä olet kirjoittanut!
Mutta tämä on ... tunne
Meillä on myös kanadalaisia ​​jauhoja erittäin kalliita (ainakin meille, 3,40 euroa / 1 kg), käytämme vain vahvoja jauhoja 12-12,4!

p.s. Haluan huomata, että Neuvostoliitossa oli aina erittäin arvokkaita jauhoja Ukrainasta! Toivon, että nyt, uusissa olosuhteissa, mikään ei ole muuttunut, ja näemme hyllyillä ukrainalaisia ​​jauhoja !!!!
Onnea !!!

Noin kuukausi ennen pääsiäistä aloin lukea kakkujen reseptejä uudelleen. "From Myasoedovskaya" viime vuosi oli minulle paras!
Valmistaudun kavalaan. Minulla on omat saksanpähkinät ja kuivatut kirsikat, minun on ostettava rusinoita, paperimuotteja, jauhoja, joissa on mahdollisimman paljon proteiineja, tarkastettava viime vuodesta jäljelle jääneet sprinkles. Tulosta resepti kommenteilla.
Teen lasiteesta hyytelömäisen, käyttäydyin täydellisesti viime vuonna - se ei tarttunut eikä hajonnut palasiksi edes viikon levityksen jälkeen

Tämä resepti tarttui minuun, mutta hapan kanssa. En ole vielä paistanut parasta kakkua. Tein myös gelatiinilasia viime vuonna, erinomainen.

[djemma]

djemma, Valo, ja opeta hänelle, kuinka leipoa se hapan kanssa. Taikina on erittäin rikas, etkö lisää hiivaa ollenkaan?

Kyllä, rusketusta ei ole mitään opittavaa, kaikki on reseptin mukaista, vain hiivassa, laitoin 200 grammaa Levito Madreä. Täällä on lisää kuvia blogissani. Totta, se on bulgarian kielellä, mutta käännin bulgariaan reseptin tästä aiheesta, joten ei ole mitään luettavaa, on kuvia osiosta ja vaiheittaisia ​​kuvia.
🔗

En lisää hiivaa ollenkaan.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, kiitos. Juuri nyt tuon karmiininpunainen levitin ulos. Suunnitelmissa on leipoa myasoyedovsky ja panettone.

Svetlana, Svetochka, kiitos. Juuri nyt tuon karmiininpunainen levitin ulos. Suunnitelmissa on leipoa myasoyedovsky ja panettone.

Millainen panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, tämä on italialainen kakku. Se leivotaan yleensä 50%: n hapan kanssa. Leipäkoneessa on useita reseptejä. Tässä on yksi niistä.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Voitteko kertoa minulle, mitä voidaan tehdä, jos taikinan vaivaamiseen ei ole aikaa vedon aikana? Luuletko voivasi vaivata lopullisen taikinan aamulla ja jättää sen jääkaappiin nousemaan iltaan asti ja sitten leipoa? Vai onko parempi olla kokeilematta ja paistamatta yöllä?

Nämä ovat maukkaimpia kakkuja, joita olen koskaan maistanut. Mutta viime vuonna koko puolueeni katto kaatui, se oli niin loukkaavaa ja oli liian myöhäistä leipoa uusia. Joten olin järkyttynyt - ei sanoja, lupasin kaikille sukulaisille ja tämän tuloksen sain. Pitäisikö sinun lisätä jauhoja vai mikä oli vialla? Kaikki on tiukasti painon mukaan reseptin ja punnittujen munien mukaan, kaikki on tavallista, ja katto putosi. Jauhot "ranskalainen juttu", hiiva Lux, ei koskaan epäonnistunut.
Kerro mikä virhe on.

Jätin taikinan jääkaappiin 2-3 tunniksi jo muotteihin, kaikki oli hyvin, ei ollut mitään eroa niiden kakkujen kanssa, jotka paistin reseptin mukaan. Luulen, että voit jättää sen jääkaappiin pidempään

[Inna]

Inna, katto voi pudota seisomasta. Jos hiiva on nostanut taikinan parhaan mahdollisen kyvyn mukaan, ja uunissa niillä ei jo ole voimaa.
Toinen vaihtoehto: ravista niitä ennen uuniin istuttamista. Jälleen luonnos on odottamaton.
Tai vähän jauhoja, kyllä.

Valmistan myös kakkuja aina uppoavalla sydämellä, pelkään kaikkea)

ravisteli heitä ennen kuin laitat ne uuniin.

Sisään, tarkalleen! Minulla on niin yksi erä opaalia, koska en käsitellyt sitä huolellisesti

Kerro minulle, kun liuotamme hiivan maitoon, maidolle muodostuu korkki ylhäältä?

Kerro minulle, voiko taikina olla peitetty muovipussilla (kiristetty kalvolla)?

[Fruktoza]

Fruktoza, eilen laitoin taikinan.
Hän laimensi hiivaa, sulatti sitten voin, hieroi keltuaisia. Ja ajattelin myös, missä hattu on?))
Mutta hän itse vastasi: mitä heidän pitäisi syödä siellä? Ei ole jauhoja tai sokeria.
Nousin aamulla, avasin pannun kannen, alkoholin haju nenässäni!) Taikina soi, kaikki on kunnossa. Hiiva Minulla on tuoretta Luxia.

svetkakonfetka, Mielestäni kyllä...Tee kuitenkin muutama reikä neulalla niin, että ilma kulkee vielä vähän. Peitän kannella tai levyllä, jonka halkaisija on sopiva.
---------------

Osoittautuu, että taikinani käynyt 40 ° C: ssa! Monet, puupuikot ((((
Jätin sen tähän uuniin ensimmäistä kertaa. Vain hehkulamppu. Ja se lämpenee niin, se osoittautuu. Nyt olen myös huolissani prosessin etenemisestä

Tytöt, hyvä aika päivästä! Eilen laitoin Myasoedovskin vaivaa yöksi, nousin ylös aamulla, vaivaaminen ei alkanut pudota paljon, lisäsin jauhoja ja aloin vaivata taikinaa käsilläni (vaivaa 40 minuuttia), mutta toinen asia huolestuttaa, mitä taikinan jyviä ei ole sekoitettu ?? Minulla on yksi? Onko kukaan törmännyt tähän ja olen edelleen mutanut kaksinkertaisen annoksen

[Svetlana]

Svetlana, kirjoita sana "kokkareita" haettaessa tätä aihetta. Oli paljon keskustelua.
Kulich Myasoedovskayan kanssa uunissa (mestarikurssi) # 1321
Esimerkiksi täällä.

Svetlana, kirjoita sana "kokkareita" etsiessäsi tätä aihetta. Oli paljon keskustelua.

Kiitos paljon)

Valmistetut testikakut. Tänä vuonna hän ei erottanut valkoisia keltuaisista, mutta löi munat sokerilla tiheään, pörröiseen konsistenssiin kuin keksi. Kaikki sujui hienosti! En tuntenut mitään eroa, mutta kuinka paljon helpompaa. Ja korvasin myös osan maidosta vähärasvaiseen hapankermaan (200/150) - pidin siitä erittäin paljon, teen sen koko ajan. Lisäsin myös taikinaan 1/2 tl jauhettua kardemummaa ja muskottipähkinää. Liotin sahramin erittäin kuumaan maitoon (50 ml) ja jäähdyttämisen jälkeen hieroin naruja ja kiristin ne siivilän läpi.

[Natalia]

Natalia, kiitos, käytän neuvoja.

[M @ rtochka]

M @ rtochka kiitos vastauksesta! Peitin vain pannun pussilla, ei kalvolla, niin että ilma tunkeutui. Taikina seisoi 8 ja puoli tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, ei uunissa. Aivan keittiössä.

Ilmeisesti kaipasin vielä taikinan putoamisaikaa, koska pannun seinillä oli jälkiä taikinan yläpuolella. Ja aivan taikinasta kuin halki.

Vaivain sen käsillä (40-50 minuuttia), myös jyviä oli, kokkareet olivat pieniä. Yritin murtaa ne sormillani erän aikana.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Ja minulla on jotain vikaa tänä vuonna
Yöllä, pysähtyikö taikina. Mutta vaivaamisen jälkeen se nousi 3 tunnissa vähemmän kuin 2 sinä vuonna.
Ja nyt muodossa tunnin ajan se tuskin liikkuu (
Harmi. Olen tehnyt tätä pitkään, ensimmäistä kertaa.

Tänä vuonna hän ei erottanut valkoisia keltuaisista, mutta löi munat sokerilla tiheään, pörröiseen konsistenssiin kuin keksi. Kaikki sujui hienosti! En tuntenut mitään eroa, mutta kuinka paljon helpompaa.
Lisäsin myös taikinaan 1/2 tl jauhettua kardemummaa ja muskottipähkinää.

Myös viime vuonna en erottanut proteiineja, korvasin vain sokerin jauhesokerilla. Kaikki oli hienoa!
Tässä päätin lisätä taikinaan kardemummaa, muskottipähkinää ja kurkumaa. Katsotaanpa, mitä muutoksia. Vaikka viime vuonna lisättiin vain vanilliinia, haju oli silti mahtava pitkän käymisen vuoksi.

[svetkakonfetka]

En myöskään erota proteiineja. Tänään minulla on ensimmäinen erä. Taikina seisoi seitsemän tuntia enkä odottanut enää. Minäkään en ymmärrä, miten sen pitäisi olla, kun se ratkaisee? 1 cm tai alkuperäiseen tilaansa! Ensin oli pieni hattu, ja sitten keskellä oli reikä. Joko vaeltaa tai istuu alas. Leivon tämän kakun joka vuosi. Mutta ennen kuin työskentelin enkä seurannut taikinan liikettä. Vaivaa ja mene töihin. Tai laita se yöllä.

svetkakonfetka,

Ja minulla on jotain vikaa tänä vuonna
Yöllä, pysähtyikö taikina. Mutta vaivaamisen jälkeen se nousi 3 tunnissa vähemmän kuin tuona vuonna 2.
Ja nyt muodossa tunnin ajan se tuskin liikkuu (
Harmi. Olen tehnyt tätä reseptiä pitkään, tämä on ensimmäinen kerta.

Dasha! Sama! Sahrami paistettu, ei mahtunut purkkeihin ja 2,5 tunniksi. Tänään paistin craffinia, seisoin myös kaksi ja puoli tuntia univormussa, en kestänyt sitä, työnsin sen uuniin. No, ei mitään, se osoittautui! Onko 26 astetta liian vähän taikinan nostamiseen?

taikina voidaan peittää muovipussilla (kiristä kalvolla)

Kyllä, peitän taikinan aina kalvolla / pussilla paremman mikroilmaston saavuttamiseksi, jotta se ei pääse ilmalle

Minäkään en ymmärrä, miten sen pitäisi olla, kun se ratkaisee? 1 cm tai alkuperäiseen tilaansa!


Dasha! Sama! Sahrami paistettu, ei mahtunut purkkeihin ja 2,5 tunniksi. Tänään paistin craffinia, seisoin myös univormussa kaksi ja puoli tuntia, en kestänyt sitä, työnsin sen uuniin. No, ei mitään, se osoittautui! Onko 26 astetta liian vähän taikinan nostamiseen?

Ei pitäisi pudota liikaa! Vain vähän. Viime vuonna minulla oli noin 1-2 cm opaalia, kun tulin hänen luokseen aamulla. Aloin heti vaivata. Kakut olivat silloin erinomaisia, hatut korkealla:

Tänään on kulunut noin 10 tuntia ajassa, lämpötila oli yli 30. Viimeinen tunti samaan aikaan ei aio pudota mihinkään. Pelkäsin, että se happamoituu ja vaivaa taikinan. Taikina itsessään nousi hyvin vaivaamisen jälkeen, mutta muotteissa 26 * C se maksaa kolme tuntia, ellei enemmän, ja kasvaa erittäin huonosti. Päätin leipoa jo. Nämä ovat tulokset, ei kovin korkeat hatut:

Svetlana! Kuinka komeat miehet ylimmässä kuvassa!



Sveta, laitatko sen esilämmitettyyn vai kylmään uuniin?

[Sveta]

Sveta, kaunis !!!
Ja ajattelin, että näytän sen ensin))):

Seisimme uunissa yli 2 tuntia 30 plus-astetta! En odottanut enää, pelkäsin heidän lopettavan. Hän pisti sormensa taikinaan, se ei kasvanut takaisin heti. Päätin kaiken, kytkin lämmityksen päälle. Heti kävi selväksi, kuinka ne kasvavat. Jo helpottunut))), katto ei romahtanut.
Paistamisen jälkeen haju tuli ulos uunista !!!

Nyt sinun täytyy koristella millä.
Tytöt, kaikki hyvät pääsiäiskakut!

M @ rtoch! Kuinka komeat miehet - hyvin tehty!

Tytöt, voisitteko kertoa minulle, pitäisikö minun muodossa olevan myasoyedovskiy-kakun kestää korkeintaan?

Laitoin muotin ~ kolmanneksen, he ovat seisoneet säkkien, pyyhkeiden ja kupillisen lämpimän veden alla vähän yli tunnin. Ovat kasvaneet tasolle - kaksi kolmasosaa muodosta. Seisotko edelleen vai paistatko? Kuumenna uuni tai laita se lämpimään paikkaan ja käynnistä se?

Haluaisin lyödä vetoa. 1/3: sta 2/3: een ne kasvoivat 2 kertaa, loput kuumennettaessa.
Sulatin tänä vuonna uunissa hehkulampulla. Sitten hän käynnisti lämmityksen välittömästi.

Odotan, että korkki kasvaa muotin yläpuolelle, vasta sitten laitan sen paistettavaksi. Ne tuskin kasvavat enää paistamisen aikana, ne pysyvät käytännössä samoina. Laitoin sen sekä kylmään että esilämmitettyyn uuniin, en näe eroa

Joten jos laitat vähän, se ei kasva muotin yläpuolelle)
Tänään seisoin yli kaksi tuntia, ja kun kytkin lämmityksen päälle, ne alkoivat heti kasvaa aktiivisesti. Kattoa ei revitty. Maku on tietysti edelleen tuntematon ...

Emännät, rakas, nopea! Laitoin taikinan taikinaan ensimmäistä kertaa! Luin, luin Temkaa, mutta luonnollisesti ei kaikkia, innoitin jo 8. sivulta ja menin keittiöön. Sekoitin kaiken kuvien mukaan. Asetin itselleni herätyskellot joka tunti aamuun asti. Sykotno. Mutta jostain syystä on varmuutta, että kaikki onnistuu))) Luin sen monilta, joissa on kokkareita, tässä olen. Niitä on paljon ja ne ovat pieniä, pieniä. Ja mitä tapahtuu, jos en vieläkään valitse niitä myöhemmin valmiista testistä? Vahvasti ei hyvä?

Daria, Sveta kiittää vastauksista.

Kirjoitukseni jälkeen katsoin 10 minuutin kuluttua laukkujen-pyyhkeiden alle, ja taaaam ... nousi jo reunalle, yksi ja hieman korkeammalle.

Uuni oli lämmin (paistin minipanetonia odottaessani Myasoedovskia) ja sirotelin heti uunin seinät lämpimällä vedellä, laitoin pienen leivinlevyn kuumaan veteen pohjaan, laitoin kakut ja kytkein uunin päälle 150 ° C: ssa. Ne alkoivat kasvaa yhä korkeammalle.

Noin 20 minuutin kuluttua lisäsin vähän lämpötilaa ja huomasin, että hatut kasvoivat enemmän. 45 minuutin kuluttua leivonnasta ne muuttuivat ruskeaksi ja peitin kaikki kakut kahdella kalvolevyllä (kiiltävä puoli ulospäin).

Hän otti ensimmäisen kakun täsmälleen tunnin kuluttua paistamisen aloittamisesta. Se oli kooltaan pienin.

Hän otti jäljellä olevat 4 pääsiäiskakkua noin 15-20 minuutissa.

Kiitos reseptistä, arvokkaista neuvoista, olen ilmeisesti onnistunut, lopetan tilauksen sunnuntaina, kun yritämme.

[Dasha 001]

Dasha 001, kokkareista kirjaimellisesti aamulla he kysyivät
Kulich Myasoedovskayan kanssa uunissa (mestarikurssi) # 3328
Etsi haulla

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Olen jo lukenut ja tehnyt muistiinpanoja

Tytöt, unohda kokkareet. Vatkaa munat erottamatta. Yritti !!!! Upea tulos ilman tarpeetonta liikettä

[notka_notka]

Vatkaa munat erottamatta.

notka_notka, Natalia, vaikka voisitkin? : wow: Hitto, kärsin näiden keltuaisten kanssa. Okei, toivon vain pannukakut ovat ensimmäinen kerma. Tätä sääntöä ei sovelleta pääsiäiskakkuihin)))

[Dasha]

Dasha, lue viesti edellisellä sivulla)))
Tytöt, halusin kysyä gelatiinin kuorrutuksesta. Ketä hän ei tarttunut lainkaan? Ja onko gelatiinilla hajua ja makua?
Voi luultavasti täällä Temko-pääsiäiskakussa ei tarvita gelatiinia