Kokojyväinen vehnäleipä maitojauheella - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Täysjyvä vehnäleipä maitojauheella

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
käynnistin c / z	15 g.
vehnäjauhot c / z	30 g.
vettä	30 g.
Taikina:
hapatus	75 g.
vehnäjauhot, c / z	88 g.
ensiluokkainen vehnäjauho	125 g.
täysmaitojauhe	1 tl
karkea merisuola	0,5 tl
vettä	135 g.

Keittomenetelmä

1. Aloitusviljelmän valmistelu:
Laimenna aktiivinen käynnistin lämpimällä (noin 30 g) vedellä, lisää jauhot, sekoita kaikki.
Laita astia hapan kanssa ja muki kiehuvaa vettä suljetussa pussissa ja aseta kylmään uuniin 4 tunniksi.
Tarkista taikinan vaivaaminen ennen taikinan vaivaamista ottamalla siitä teelusikallinen ja pudottamalla se lasilliseen vettä: jos happo kelluu pinnalla, se on valmis ja voit aloittaa vaivaamisen (älä unohda lisätä kelluvaa osaa happoon).
2. Taikinan valmistelu:
Sekoita jauhot kuivaan maitoon, suolaan, lisää haalea, laimennettu haalealla vedellä, vaivaa 1-2 nopeudella noin 4 minuuttia.
3. Taikinan käyminen:
Aseta astia taikinalla ja muki kiehuvaa vettä suljetussa pussissa uunissa 2 tunniksi 20 minuutiksi - 2,5 tunniksi vaihtamalla vettä pari kertaa.
Taita taikina tänä aikana kirjekuoreen kahdesti - 40 minuuttia käymisen alusta ja 40 minuuttia ensimmäisen taittamisen jälkeen.
4. Muodostus ja oikoluku:
Venytä taikinaa hieman ja taita reunat ja käännä taikinaa myötäpäivään muodostaaksesi pallon.
Aseta työkappale vedoskoriin ja jätä suljettuun pussiin (ilman kiehuvaa vettä) huoneenlämpötilaan 2,5 tunniksi.
5. Leivonta:
Leivon näin:
20 minuuttia ennen paistamista kytken uunin päälle lämpenemään leivinpannulla 240 asteessa.
Levitin työkappaleen silikonimatolle, tein leikkauksia ja lasin sen esilämmitettyyn pannuun suoraan matolle.
Paistin 20 minuuttia kannella 240 gr., 20 minuuttia. ilman kantta 230 gr., jätä 10 minuutiksi. hieman avoimessa uunissa sammutettuna.
Jos sinulla ei ole potin paistamiseen:
Paista 240 asteessa. 15-20 minuuttia höyryllä ja 230 asteessa. 20-25 minuuttia ilman höyryä. Jätä avaamattomassa uunissa vielä 10 minuuttia.