Moskovan vaniljakastike

Moskovan vaniljakastike

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Pää (kypsä hapokas)	50 gr.
ruisjauho	100 g
Vesi	100 g
Hitsaus:
Ruis-taustakuva jauhot	90 gr.
Punainen ruis mallas	60 gr.
Jauhettu kumina	2 grammaa
Vesi	400 gr.
Taikina:
Hiiva	kaikki
Hitsaus	kaikki
ruisjauho	300 gr.
Taikina:
Opara	kaikki
ruisjauho	250 gr.
Suola	15 gr.
Siirappi	15 gr.
Vesi	100 g

Keittomenetelmä

• Hiiva:
• Sekoita, anna käydä 4-5 tuntia.
• Hitsaus:
• Sekoita, kuumenna, toisinaan sekoittaen, 65 ° C: seen, sen tulisi tummentua ja sakeutua. Jätä 2 tunniksi sokerointia varten. On suositeltavaa pitää lämpötila vakiona - termostaatissa tai ainakin kääritty peitteeseen. Jäähdytä sitten 35 ° C: seen.
• 
• Taikina:
• Sekoita, anna käydä 3-4 tuntia.
• Taikina:
• Sekoita suolaa ja melassia vedellä, kaada taikinaan. Sekoita, lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi. Anna 30 minuuttia lepoa.
• Muodosta leipä märillä käsillä ja laita voideltuun paperiin muottiin.
• 
• Anna lämmetä 1 tunti. Paista 1 tunti 190 - 230 ° C: ssa. Ripottele leipomisen jälkeen leipää vedellä ja anna jäähtyä hitaasti. Käytä joka toinen päivä.
• Se osoittautui näin:
• 

Samanlaisia ​​reseptejä

Moskovalaista ruisleipää leipäkoneessa (Lola)

Ruisleipä "Ilman mitään" (uuni, leipäkone, hidas liesi) (Gasha)

Ruisleipä tai mitä parantajat tekevät? (Pippuri)

En laita käynnistintäni jääkaappiin - ruokin itseäni vähemmän, 50 g päivässä, jotta en nälkäisi.

[chlp,]

chlp, voit kertoa tarkemmin kuinka tehdä tällainen hapate.

[chlp,]

chlp, voit kertoa tarkemmin kuinka tehdä tällainen hapate.

Toistaiseksi käytän tavallista spontaania fermentaatiokäynnistintä. Ensin itin vehnää, kuivatin sen, jauhasin sen, lisäsin vähän sokeria ja aloin ruokkia sitä ruisjauholla ja vedellä. 5. päivänä saatiin hapantaikina, joka on ruokinnan jälkeen yli kaksi kertaa sopiva. Tällaisten leipien tekniikassa, sikäli kuin ymmärrän, he käyttävät hyvin hapan hapankaalia "oikean maun" luomiseen. Mutta toistaiseksi voit tulla toimeen tavallisella hapatteella, joka on aiemmin päivitetty - tämä on nimike 1 tämän leivän valmistuksessa. Suosittelen lukemaan seuraavat materiaalit:
🔗
🔗

Hei chlp!

Haluan yrittää tehdä leipänne.

Onko pakollista käyttää ruis-taustakuvajauhoja panimoon? En ole koskaan nähnyt tätä myynnissä kanssamme. Voitko huomata siinä jotain?
Myymme vain kuorittuja ruisjauhoja

[edelleen elävä]

edelleen elävä Valitettavasti reseptin kirjoittaja ei ole ilmestynyt foorumille 2 vuotta. Voit korvata kuoritut tapettijauhot. Onnea!