Leipä "Family" -ruis

Leipä "Family" -ruis

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
* Aloitusruis 100%	100 g
* Ruisjauho	150 g
* Vesi	150 ml.
Taikina:
* Opara	kaikki
* Ruisjauho	600 eKr
* Vesi	500 ml
* Suola	1,5 tl.
* Fermentoitu ruis mallas	2 rkl. l.
* Jauhettua korianteria	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Paistan oman leivän hitaassa liesi. Siksi kuvaus tämän laitteen kypsennyksen erityispiirteiden noudattamisesta.
• Illalla aloitamme taikinan. Punnitse ja siivilöi ruisjauho välittömästi, punnitse suola, mallas ja korianteri kuppiin.
• Voitelemme aamulla leivontamuodon ja jatkamme leivin vaivaamista.
• Kaada taikinaan lämmin vesi, sekoita vispilällä. Kaada aromiaineet ja sekoita uudelleen. Tämä tulisi tehdä, koska mausteet jakautuvat tasaisesti emulsioon ja siksi ne jakautuvat tasaisesti työkappaleen runkoon.
• Kaada koko jauhomäärä kerralla. Ja aloitamme vaivaamisen lusikalla. Kun pääosa sekoitetaan, jatkamme työskentelyä käsillämme. Kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet (jotta ei ole epäpuhtauksia ja kokkareita).
• Siirrämme taikinan muottiin, tasoittamalla sitä hieman kädelläsi.
• Seuraavaksi sinun on muotoiltava tuote. Teen tämän silikonilastalla - kastan sen vesipurkkiin ja tasoitan leivän.
• Sulje nyt keitin ja jätä se yksin leivän nostamiseksi. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa ottamalla "Multipovar" -laite käyttöön lämpötilassa 35 * C (aika 1,5-2 tuntia).
• Joka tapauksessa tehtävämme on odottaa, että työkappaleen tilavuus kaksinkertaistuu.
• Kytkemme sitten "Leivonta" -tilan päälle 1 h. 20 min. Kun loppumerkki soi, käännä leipä ympäri (varo, älä polta itseäsi !!!) ja paista vielä 20 minuuttia.
• Otamme leivän ulos ja asetamme sen pyyhkeellä peitettyyn ristikkoon. Peitä yläosa kankaan vapaalla reunalla ja jäähdytä se samalla tavalla. Annan leivän aina kypsyä, eli annan sen viettää yön jääkaapissa. Kylmässä stabiloitumisen jälkeen leipä leikataan täydellisesti - ohuesti, ilman murusia ja murtumia.
• 

Erittäin mielenkiintoinen leipä. Kerro minulle, miten teet ruisjuustoa tai "pistät" tarvittaessa.

[Olga]

Olga, lue rukiin "ikuinen hapatus" täältä:
"Ikuinen" hapate

Kiitos.

Kiitos.

Hyvä terveys !!! Lue se, kokeile sitä. Olisin iloinen, jos hapantaikaleivonnan aihe kiinnostaa sinua. Ja tämä on todella mielenkiintoista. Loppujen lopuksi voit leipoa paitsi banaalista ruisleipää, myös kaikenlaisia ​​vehnäpiirakoita, sämpylöitä, jopa kakkuja)))
Liity aloitusyhteisöömme.

Natasha, minulla on myös melkein sama resepti
mutta ei korianteria. Hieman erilaiset mittasuhteet, mutta ulkonäöltään hyvin samanlaiset. Nyt leivotaan kaksi leipää. Teen kaksi kerralla, 1200 gr. laiskuutena eikä aina tarpeeksi aikaa. Pysy rauhallisena kahden viikon ajan. Ei kasva homehtuneeksi ja melkein ei kuivu. Tavallaan se tulee varmasti vanhentuneeksi, mutta ei kovaksi, se alkaa vain murentua leikattaessa.

Satiini, pidän sitä jääkaapissa PE-pussissa. Ei kuivu, ei vanhene))) Kyllä, itse asiassa hänellä ei olisi ollut aikaa)) Ihmiset rikkovat sitä jatkuvasti))



Tarvitsen vielä leipää pippuria ja kahvia.

Täällä ohitan. Minulla oli tapana kokeilla paljon, mutta päädyin reseptilleni enkä halua kokeilla mitään muuta. Natasha, myös sellofaanina, mutta vain leipälaatikossa.



En tiedä miten, laitoin sen. Otin sen vain pois. Nyt kääritty kypsyy koko yön.

Täällä ohitan. Minulla oli tapana kokeilla paljon, mutta päädyin reseptilleni enkä halua kokeilla mitään muuta.

Tämä leipä, pippuria ja kahvia, on ruis-vehnää, joten se ei sovi meille jokapäiväisiin tarpeisiimme. Kotitalouteni kannattaa puhdasta ruista.

Nyt kääritty kypsyy koko yön.

Sash, kypsyykö se pöydällä?

Huomenna leikan sen auki ja yritän lisätä toisen kuvan.

Otin sen vain pois.

Tällaiset monumentaaliset leivät)) Erinomainen. Mutta sitten sinun ei tarvitse paistaa vasta-oh-olgo))

Joo. Siellä, jos katsot tarkkaan, siellä on pyyhekuivaus, siinä on paperipyyhe. Otan vielä yhden irti akusta, se on pohjassa. Ylhäältä se sulkeutuu toisella, valolla. Osoittautuu, että se makaa toisella, kääritty yhteen ja toinen päälle, niin että leivän käärittämä ei avaudu.

Oletko yrittänyt vakauttaa sen jääkaapissa?

Ei. En ole kokeillut sitä jääkaapissa. Muistan vain, että lapsena isoäitini paisti aina paljon leipää, isoja leipiä ja kääri ne isoihin pyyhkeisiin. Hän piti sitä siellä. Luin jonnekin, että ruisleivän tulisi vielä kypsyä useita tunteja pyyhkeessä. Kuulen jääkaapista ensimmäistä kertaa. Muuten, kun isoäitini leipä oli vanhentunut, hän höyrytti sen uunissa vedellä ja se oli yhtä tuoretta.



Leikkaus on hieman epätasainen, mutta päärakenne on näkyvissä.

No, prosessi on alkanut!


Valmistan ruista miehelleni, mutta asetin tämän itselleni. Taikina on yksi!

[Oksana]

Oksana, fiksu tyttö. Odotamme kuvia ruisleivästä.

Tänään paistin harmaa leipä. Seuraa samaa reseptiä, mutta ilman mallasta ja korianteria. rakastamme tätäkin.