Ruisleipä, kuminan siemeniä ja hapanta-korianteria

Ruisleipä, kuminan siemeniä ja hapanta-korianteria

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	500gr.
Suola	1,5 tl
Hunaja	1,5 rkl. l.
Koko kumina	1,5 tl
Jauhettua korianteria	1,5 tl
Kvasvirre (punainen mallas)	50 ml
Täysjyväjauhohappo	200 ml
Vesi (hera)	250 ml
Sitruunamehua	2 tl
Kasviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Laita leipäkoneen alaosaan seulotut jauhot, suola, hunaja, kuminan siemenet, korianteri ja laimenna sitten kvassiruoka huoneenlämpöiseen veteen (jos vierettä ei ole, voit ottaa fermentoitua punaista mallasta - 3 ruokalusikallista, hautua 100 ml kiehuvaa vettä ja jäähdyttää), lisätä happo ja sitruunamehu , sitä tarvitaan leivän lievään happamuuteen. Aseta taikinan vaivaustapa nyytteihin 20 minuutiksi ja tarkkaile prosessia, koska saatat tarvita hieman enemmän vettä riippuen minkä valmistajan jauhoista käytät. Jos käytät maltaita, muista ottaa tämä huomioon kokonaisvesimäärässäsi. Miksi lisätään kvasvirrettä, mielestäni leivän maku ja väri käytettäessä vierettä osoittautuu voimakkaammaksi ja haju on aromaattinen. Tästä taikinasta valmistettu pulla ei toimi, koska ruisjauho on raskasta ja tahmeaa, taikinan tulisi olla sakeudeltaan kuin kitti. Sammuta leipäkone, ota sitten muoto ja tasoita taikina kostealla kädellä, voit ripotella korianteria päälle. Sulje yläosa elintarvikekalvolla ja kiinnitä joustavalla nauhalla. Laita muotti takaisin leipomoon 4 tunniksi, taikinan tulisi kasvaa 2-3 kertaa, poista sitten kalvo ja aseta paistotila 1 tunniksi (tämä aika riittää leipomossani).
• Hyvää ruokahalua!!!
• P.S. Kun vaivaan ruisleipää, käytän ruiskutaikalla lastaa (minulla on Panasonic SD-257 -leipäkone), yritin sekoittaa taikinaa tavallisella lastalla, sitä on hyvin vaikea vaivata, joten jos erityistä lastaa ei ole, on parempi vaivata taikina käsin.

Astia on suunniteltu

1000 grammaa

Aika valmistautua:

4 tuntia 20 minuuttia

Merkintä

Hapan taikinan resepti löytyy viestistä reseptille "tattarin hapan taikinan leipä", siellä kaikki on yksityiskohtaista. Jos sinulla on kysyttävää, ota yhteyttä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä, jossa on kuminaa ja rusinoita (uuni) (Idol32)

Ruisleipä ja kumina (Synichyk)

Kuminan kanssa tehty musta leipä (Saksa) (leipäkone) (Gasha)

Kaunis leipä! Aion ehdottomasti leipoa ja siellä on täysjyvähappoa.

Mikä komea mies !!!

Herkullinen söpö. Boršin alla

Splyushka, VishenkaSV, Lala, kiitos lämpimistä arvosteluista, leipä osoittautuu erittäin maukkaaksi, on sääli, että kuva ei voi välittää tätä. Ja borssilla ja sardilla se on eniten. He ovat jo oppineet puolet leivän tyttärensä kanssa.

Kaunis leipä. Kuka vastaa minulle Ozhet, mikä on kunto ja tuleeko tällainen leipä ilman häntä? Ja valaise myös minua, mikä tämä kuorittu jauho on, voinko ottaa täysjyväjauhoja?

Kvasvirre, jota myydään kvasin valmistukseen, sisältää pääasiassa maltaita, pidä tätä nestemäistä mallasta, voidaan käyttää leivontaan. Mutta henkilökohtaisesti pidän enemmän kuivasta tummasta (fermentoidusta) mallasasta, se tuntuu mielestäni aromaattisemmalta, se tulisi keittää kiehuvalla vedellä. Ilman vierettä tai mallasta leipä muuttuu kevyemmäksi.
Kuorittu ruisjauho - tavallinen ruisjauho, sitä myydään kaupoissa, en ole koskaan nähnyt tapettia tai täysjyväjauhoja.
Resepti on erittäin hyvä, minä itse pidän tästä leivästä ja paistan sitä, mutta heraa ei aina ole, vaihdan sen tavalliseen veteen ja laitan korianterin, joka ei ole jauhettu, vaan hieman tukahdutettu viljassa laastissa, se tuntuu minusta niin aromaattiselta.
Silti hapantainen ruisleipä on hyvin erityinen maku (minulla on sama ruis hapanta). Kiitos kirjailijalle

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta. Laitoin juurikkaan tänään ensimmäistä kertaa elämässäni .. kun olen valmis, yritän leipoa sellaisen leivän. Nyt sinun on etsittävä tämän vierteen analogia

Hyvää iltapäivää, kerro minulle, millaista lusikkaa käytät? Tavallinen vai HP: ltä? Ja mikä on heraa? Valmistan raejuustoa jatkuvasti, se jää heran mukana - onko se sitä? Ja hapatettuun kysymykseen, laita "ikuinen hapatus" ruisjauhoille, sopiiko tämä tähän reseptiin? Kiitos!

Nemosha, käytän lusikoita leipäkoneesta, heraa, joka jää jäljelle raejuuston valmistamisen yhteydessä, noin juurikkaasta: leipä maistuu vielä paremmin ruisjuurikkaalta, mutta käytän hapantaikaa vehnäjauhoissa leseillä, koska ruisjuurikakku jostain syystä pilaantuu, hometta ilmestyy. Noin kuukausi seisoo jääkaapissa normaalisti. Käytän sitä säännöllisesti, ruokin sitä, mutta jostain syystä se heikkenee?

Voitteko kertoa minulle, missä maksimilämpötilassa voit jättää hapanta leipää todistettavaksi? Toivoin jättää sen uuniin, mutta hänen minimilämpötilansa on 50-70 astetta!

[Hiiri-Hiiri]

Hiiri-Hiiri, ja sytytät valon uunissa ja laitat kattilan kuumaa vettä alas. Leipä nousee hyvin.
Äskettäin en laita kuumaa vettä päälle. Esikuumennan uunin hieman 50 asteeseen, kytke vain hehkulamppu päälle ja laita leipä siellä oleviin muotteihin.

Lisätty keskiviikkona 27. huhtikuuta 2016 01.51

Simona1, voidaan kasvattaa nestemäistä hiivaa
Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...
Olen erittäin tyytyväinen heihin! Paistan korkeintaan kerran viikossa tai vielä harvemmin, rautatieasemat jääkaapissa ovat hyvin varastoituja! He voivat kestää jopa kuukauden ilman ruokintaa, erittäin kätevää!
Ennen heitä kokeilin monia erilaisia ​​juurikkaita, mutta varastointiongelmia syntyi jatkuvasti ja hapatteen vahvuus heikkeni ajan myötä. Enkä ole kovin iloinen rautateistä! Tarvittaessa otin sen jääkaapista, toin esi- entsyymin (saman hapan), syötin sen uudelleen ja annoin sen käyttöön. Ne nostavat taikinaa paljon paremmin kuin muut happoni! Hän leipoi leivän lisäksi myös piirakoita. Tulos on aina miellyttävä
Yleensä suosittelen

[Hiiri-Hiiri]

Hiiri-Hiiri, leipä, jonka kuvassa sulasin aivan leipäkoneessa, kun hän vaivaa taikinan, hän lämpenee hieman. Ja jos leivän leipää uunissa, sulatan sen vain uunissa, toisinaan hehkulampulla ja joskus ilman. Joskus laitan muotin, jossa on taikinaa, paristoon pyyhkeellä, ja muotin päälle kiinnitän kalvon ja joustavan nauhan, mutta paristoon, jos taikinan liiallista valotusta, se voi pudota. Taikinan kohottamisessa tärkeintä ei ole sallia luonnoksia, jos happo on vahva, se nostaa taikinan jopa huoneenlämmössä
Elena_Kamch, kiitos neuvosta, yritän ehdottomasti!

Kiitos!

[Simona1]

jos hapatus on vahva, se nostaa taikinan jopa huoneenlämmössä

Simona1, Olen täysin samaa mieltä! Tärkeintä on saada kiinni hetkestä, jolloin se on valmis eikä ylivalottua.
Kerran luin, että paras maku saavutetaan seistessä huoneenlämmössä.