"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

[liusia]

liusia, LudmilaPidän myös maltaasta, mistä tahansa. Molemmilla on oma maku. Ja poika on siellä, mutta hän juo, ja minä tarvitsen sitä. Kiertelen.

Ja luultavasti tarvitset 2 rkl suolaa. l. itse asiassa.

Kuten he selittivät minulle, keksimme pitkään, että suola stabiloi hiivaa. Ei salli pilaantumista - säilyttämistä eikä salli juoksemista, jos se on vahva.
Ja toinen epäonnistuminen minulle, kuten päätimme ystävän kanssa, johtuu siitä, että luettuani aiheen, jonka mukaan suola ei salli käymistä, melkein lopetin sen itse laittamisen. Vau, hän epäili omaa reseptiään ja jatkoi tyttöjen kanssa

Teknikko kirjoittaa suolasta seuraavasti:
suolatoiminnot:
vaikuttaa ensinnäkin tuotteen makuun
vähentää vesiaktiivisuutta ja sen seurauksena lisää sen säilyvyyttä
estää hiivan aktiivisuutta
muuttaa taikinan reologiaa, mikä tekee siitä vähemmän tahmean
edistää leivän kuoren värin muodostumista, erityisesti pitkittyneen käymisen aikana
(IG, nataliashchadnykh)



Kuten ymmärrän, tapauksessamme nämä ovat kohtia 2 ja 3.

Minusta tuntuu, että se ei ole suola. Tein ensimmäisen hapan sen kanssa, eikä mitään tapahtunut. Tein toisen ilman suolaa ollenkaan. Tuloksena on erinomainen hapantaikina, joka on toiminut 2 kuukautta.

Minusta tuntuu, että se ei ole suola. Tein ensimmäisen hapan sen kanssa, eikä mitään tapahtunut. Tein toisen ilman suolaa ollenkaan. Tuloksena on erinomainen hapantaikina, joka on toiminut 2 kuukautta.

Mikään muu ei tullut mieleemme ystävän kanssa. Muuten teemme kaiken yksi kerrallaan. Sitten mielestäsi on mielenkiintoista kuulla tällaisesta hiivan käyttäytymisestä?

Enkä paistanut pitkään, ja jääkaapissa oleva hiiva peitettiin valkoisella muotilla. Heitin sen pois. Meidän on kypsennettävä uusia.

Enkä paistanut pitkään, ja jääkaapissa oleva hiiva peitettiin valkoisella muotikalvolla

Se on outoa. Minulla on ollut pitkiä passeja, joita en paistanut, ja kaikki on hyvin. Lisäksi teen paljon hiivaa. Vaikka käytän yhtä purkkia, toinen on sen arvoinen. Vain tämä puolue alkoi raivota. Muottia ei koskaan ollut.

Muottia ei koskaan ollut.

No, valkeahko, tuskin näkyvä kukinta voidaan peittää, jos et häiritse lainkaan pankkia. Mutta ei tiedetä varmasti, onko se hometta, mikroskooppia ei ole. Toverini näki tämän viidennellä kuukaudella seisomaan hiiva täydellisessä levossa. Sanotaan, ettei homeen hajua ollut, ei muita merkkejä. Hän otti sen varovasti lusikalla, ja kaikki. Pääosa toimi räjähdyksellä. Hän vain lakkaa pysähtymästä kesällä kuumuuden vuoksi, ja tämä on vain 3-4 kuukautta.

Tein toisen ilman suolaa ollenkaan.

Keitin myös ensimmäisen erän ilman suolaa, kun kaksi ensimmäistä yritystä suolalla epäonnistui. Kun he yrittivät kolmannella yrityksellä hyvin ilman suolaa, ajattelin sekoittavan suolan ennen sen lähettämistä jääkaappiin, mutta unohdin. He puolustivat yli kuukauden erittäin hyvin ja olivat aktiivisia.
Nyt panin uuden erän, lisäsin edellisen hiivan alkupalan. Päivää myöhemmin vaahdotettu, mutta vaahto nousi vain 3 cm, sekoitettiin, vaahto putosi eikä hiiva enää soittanut. Seisimme 5 päivää, ajattelin, että minun pitäisi heittää se ulos, mutta näin, että massan sisällä oli kuplia. Päätin laittaa taikinan testiin. Taikina on noussut 3 kertaa. Leivin juuri kefirillä valkoista leipää ilman vettä, voita ja munia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi.
Keitetään uudelleen ilman suolaa. Nyt he ovat jääkaapissa. Katsotaanpa, miten he käyttäytyvät edelleen.

Tällaisia ​​erilaisia ​​tuloksia kaikille, aivan mahtavia! Ehdottaa, että jokaisella on oma hiiva, ei vakiona teollisena.Kyllä, näin todennäköisesti on. Toinen pettymys, epävakaa tulos, mutta jollakin on kaikki huipputyyppi. Salaperäinen hiivamme kaikki samanlaiset

Kuka pitää sen ja miten. Valmistan hiivaa, säilytän sitä muovisessa ruuvipurkissa, mutta en kierrä sitä kokonaan sisään, jotta voisin hengittää vähän. En tiedä olenko oikeassa.

Säilytän sen jääkaapin alimmalla hyllyllä lasipurkissa, jossa on nailonkansi. Säilytys sammuu.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, ja minä myös.

Minä myös lasipurkissa, jossa on tiiviisti suljettu kansi, ja alimmalla hyllyllä.

Ajattelin pitkään, että hiiva kasvaa "omistajaksi" merkin mukaan. Tai mielialalla
Joku on räjähtävä, joku on rauhallinen. Ehkä arvaamaton
Joten hiiva on sama

Todennäköisesti kaikki yllä olevat ja jokin muu vaikuttaa

Muottia ei koskaan ollut.

Minäkin olin yllättynyt. Minulla oli niitä kolmessa eri pankissa: yksi pankki ensimmäiselle nostolle ja kahdessa pankissa toisen noston jäännökset. En paistanut kolme viikkoa, katsoin säännöllisesti purkkeihin, kaikki oli hyvin ja sitten samaan aikaan se ilmestyi kolmeksi. Minun täytyi ottaa valokuva, mutta en pitänyt hiivasta niin paljon, että heitin kaiken pois.

Mennään vaeltamaan rakkaat ystävät! Tällä kertaa tein niin kuin ystäväni käski. Paksuus - kuten hyvä kotitekoinen sose, lusikka on melkein sen arvoista. Kaksi rkl sokeria, kaksi ruokalusikallista suolaa litraa kohti sekoitettua seosta. Sen käynnistin lisätään, 50 grammaa.

Ne näyttävät hyvältä Hyvä tunti
Ja arvaa mitä? Reseptin mukaan arvaa kuka?

[Marysya27]

Marysya27, ciabatit Heleniltä
Yuri K, Tein saman

[Irinap]

Irinap, Irochka, hyvin tehty! Ensimmäinen sija!
ANGELINA BLACKlisää,Natasha, "appelsiinit" ja "suklaat" asettuivat ajatuksiini, joita ihailen jatkuvasti

Tein saman

Se osoittautuu kannattavammaksi, lisätään vain lusikka taikinaan



He pelasivat lahdillani! Kuulet kuplien puhkeamisen

kaunotar

Se osoittautuu kannattavammaksi, lisätään vain lusikka taikinaan



He pelasivat lahdillani! Kuulet kuplien puhkeamisen

Kaunotar! Yura, kuinka monta perunaa panit?

Kaunotar! Yura, kuinka monta perunaa panit?

Pellava, ei painanut, se tuntui kilolta jossain, hieman enemmän litraa kohti 200, puolitoista liemi



Yleensä johtopäätös on seuraava: sinun ei tarvitse tehdä sitä ohuesti. Tarvitsen lusikan seisomaan, he antavat minulle tällaisen alkupalan. Kyllä, ja nyt hän itse onnistuu
Ja se ei vaahto, mutta kuinka taikina pyörii, näet valokuvasta! Yleensä kauneus



Laitoin kaiken jääkaappiin pysyvään asuinpaikkaan ja tein taikinan jäännöksistä. Katsotaan

Tässä on suruni, hapatus ... ei edes koskenut melkein 2 päivässä

Kun lisäsin sokeria, suolaa aamulla ... 12 tuntia on kulunut ja se alkoi ...

Sekoitettu

Kaksi kuukautta on kulunut ... uusi hapanjuoma


Laitoin etukäteen 1 kg perunoita, murtamalla sekoittimella ... Näemme, mitä tapahtuu huomenna ...

Yura, leipä on vain komea! Haluan vain kuori kuori! Eilen juuri paistin sen, käytin sitä kylpylässä, se halkesi korvien takana, söin ilman mitään, yhden leivän.



Elenochka, aion myös valmistaa hiivaa toisena päivänä. Ostettu humalaa, omaa perunaa ja kaivovettä kaivosta. Minulla on nyt huliganihiiva. Muovipurkissa he olivat rauhallisia, ja lasissa he rumpuivat hiljaa. Mutta ainakaan ne eivät räjähdä. Taikina ja leipä nousevat hyvin.

[Ludmila]

Ludmila, Kiitos! Kahden viikon tauon jälkeen edellisen aloittajan kuoleman vuoksi uusi hiiva on vihdoin kypsynyt! Ja me jauhimme lasten kanssa onnellisesti leivän kylmää maitoa! Osoittautuu kuinka voit kaipaamaan leipääsi !!! En koskaan edes ajatellut
Elena, onnea!

Osoittautuu kuinka voit kaipaamaan leipääsi !!!

Tämä on ehdottomasti Yura. Kun olin pitkään minun luonani, kaipasin myös todella leipääni. Kyllä, ja mieheni tarttui tiukasti leipään. Hän syö yleensä vähän siitä.

kun hän oli kansansa kanssa pitkään, hän kaipasi myös leipää kovasti. Kyllä, ja mieheni tarttui tiukasti leipään.

Minä uskon! Maku on erilainen ja tuoksu on todellinen paistettaessa! Leivin, kunnes minulla oli oma hiiva pari kertaa teollisuudessa - fu, haju paistamisen aikana!

Pelaa ...


Täällä minulle riitti kahden kuukauden ajan tilauksesta, että reseptin mukaan (lopputuotetta oli 2,1 l), vaikka en paista niin paljon (vain ciabbatteja), mutta kuinka paljon tämä määrä sinulle riittää?

(lopputuote oli 2,1 litraa)

Tällä kertaa sain 1,5 litran purkin täyteen + 200gr. purkki seuraavaa ruokaa varten, niin sanotusti, ei sovelleta. Jäännökset, noin kolme ruokalusikallista ruokalusikallista, menivät eilisen taikinaan, leipä on valmis!
Tämä määrä riittää minulle 2-3 kuukaudeksi, paistan vähän, lähinnä leipää, 3-5 päivän kuluttua.



Huomasin ominaisuuden. Ehkä jonkun mielestä havainto on merkittävä.
Kun menen massan läpi tehosekoittimella, hiiva käyttäytyy huonosti annosta keittäessä. Jos vain pilkan perunat veitsikulhossa sekoittimeen - jae, kuten raastimessa, osoittautuu kunnolliseksi jyväksi, prosessi etenee nopeasti ja ystävällisesti. Mielestäni tämä johtuu siitä, että hiivapesäkkeillä on helpompaa lisääntyä suurilla hiukkasilla, heillä ei ole aikaa "syödä" kaikkea ruokaa. Toisin kuin hyytelömäinen perunakastike, jolla hiiva suoristetaan lyönnillä. Joten kokemuksen vuoksi jätän tämän havainnon tähän ...

Lävistän sekoittimella kiehumisen jälkeen.

Tänään paistin pullia yachkalla ja pellavanmunalla vehnäjauhojen, premium- ja c / s-seoksesta. Erittäin onnistuneet munkit osoittautuivat. Kun pääsen tietokoneeseen, näytän sinulle reseptin.

[Natasha]

Natasha, pellavansiemenillä? Ja sitten en ole koskaan nähnyt pellavansiemeniä !!!!!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Pellavansiemenmuna

Luda, pellavansiemenmuna on valmistettu pellavansiemenjauhosta. Olen 1 rkl. l. , lisää dian kanssa 2,5 rkl. l. vettä. Tämä korvaa yhden tavallisen munan. Käytän kultaista pellavaa. Olen pitkään harjoittanut tavallisten munien korvaamista sellaisilla (ei kaikkialla, mutta usein)



Pidän tästä munasta happamattomissa leivonnaisissa.

Tytöt, kiitos !!! Enkä tiennyt mikä se oli. Nyt tiedän ja teen sen myös itse !!!

Tytöt, kiitos !!! Enkä tiennyt mikä se oli. Nyt tiedän ja teen sen myös itse !!!

Ihmiset, mutta se on kätevää - ei ole munia, hän otti ja zababahala sellaisia.
On erittäin hyvä lisätä tämä asia vihanneksille.




Söimme viimeiset pullat. Pureskelet yhtä ja kätesi ulottuu seuraavaan.
Pehmein, murusia puristettuna, kuten pallo, tulee heti takaisin. Jopa lämpimänä se ei tarttunut yhteen. Olimme erittäin tyytyväisiä näihin tuotteisiin. Ja taikina myös. Se käynyt nopeammin kuin varhaiset näytteet. Ja taikina tuli enemmän kuin jauhoja.

Tänään saan pojanpoikani. En tiedä kuinka kauan se tuodaan minulle. He palaavat hänen puolestaan. Ja aion ehdottomasti leipoa pullia tällaisilla pellavansiemenillä. Tuchkovossa on VkusVill-myymälä, ja siellä on varmasti kevyttä pellavansiemeniä. Laitoin siemenet kaikkeen leipään, pidän siitä, mutta Amaranthin kanssa ei. On tarpeen jauhaa se ja käyttää sitä jonkin muun kanssa. En pidä siitä leivässä, ei jauhettuna eikä jyvinä.

En pidä siitä leivässä, ei jauhettuna eikä jyvinä.

miksi? Haluan ostaa kaiken, nyt epäilen

[Munarullat ja pellavansiemenmunat:]

Munarullat ja pellavansiemenmunat:
Taikina:
* Peruna-humala-alkupala - 60 g.
* Viskoosi ohrapuuro - 125 g.
Taikina:
* Taikina - kaikki
* Vehnäjauho, korkealaatuinen - 400 g.
* Vehnäjauhot c / z - 100 g.
* Kevyt pellavansiemenet - 2 rkl. l. dialla
* Pellavan vesi - 5 rkl. l.
* Vanha kefiiri - 200 ml.
* Sokeri - 2 rkl. l.
* Suola - 2 tl. veitsen alla
* Kasviöljy raff. - 25 ml.

Taikina ei nouse voimakkaasti, mutta sillä on hyvin sieraimen rakenne.
Taikina vaivataan tahmeaksi. Lisäksi öljy tuodaan viimeiseksi.
Piparkakku mies ei pidä muotoa. Kun taikina on kypsynyt, se on melko nestemäinen ja tarttuu voimakkaasti käsiin.
Siksi hän työskenteli hänen kanssaan matolla pölytyneellä matolla ja usein upotti kätensä jauhoihin.
Koska taikina on niin "ei-sielukas", en filosofoinut muovaamalla, vaan yksinkertaisesti
jaettu osiin, kääritty (yllättäen kääritty hienoksi) ja asetettu päälle
silikoniosat muffineille.
Todistaminen tavalliseen tapaan.
Minun on sanottava, että käyminen kaikissa vaiheissa (taikina, nousu, vedentäminen) sujui tavallista nopeammin. Olen hämmentynyt sanomaan, mihin se liittyy.
Paistaminen vakiotilassa - 35 minuuttia 180 * C: ssa (aika on tietysti säädettävä uunin luonteen mukaan)
Ollakseni rehellinen, en odottanut mitään tällaista näistä tyynyistä (vaivaamisen ja muovaamisen vaiheessa).
Ja täällä häpeäsin suoraan ennakkoluulottomuuttani.
Sadas kerta - KIINTEEN KORKEUS !!!

Täällä otin pureman erittäin lämpimästä pullasta, eikä se tarttunut yhteen, kuten usein tapahtuu jäähdyttämättömissä leivonnaisissa.

No, tämä on jo leikkaus yön jälkeen


Olin erittäin tyytyväinen oikeaan leivontaan.

[Aloittelija]

Aloittelija, En tiedä, mutta jostain syystä en pitänyt leivän mausta. Tiedän, että Amaranth on erittäin hyödyllinen, mutta en voi ystävystyä hänen kanssaan millään tavalla.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, NatashaRakas kultaseni Paljon työtä, anteliaisuutta ja inspiraatiota Kiitos hoidostasi ja kauneudestasi

[Marysenka]

Marysenka, kiitos siitä, että kiinnitit huomiota nöyriin töihini.
Minulla on ilo hoitaa hapanta. On sääli, että tähän on vähemmän aikaa.
Ja katson työsi mielihyvin. Hyvin tehdyt tytöt, joita johtaa Yura.

Aloittelija, en tiedä, mutta jostain syystä en pitänyt leivän mausta. Tiedän, että Amaranth on erittäin hyödyllinen, mutta en voi ystävystyä hänen kanssaan millään tavalla.

kyllä, ymmärrän henkilökohtaiset makuasetukset

Mitä muuta tehdä lomalla tänä vuoden aikana? Paista leipää tietysti!

Yura, toinen komea !!!

[liusia]

liusiaNoin 650-680 g taikinakappaleista saadaan 580-600 g leipiä

noin 650-680 g taikinakappaleista saadaan 580-600 g leipiä

Minun täytyy punnita leipäni.