Minileivät durumvehnäjauhoilla

Minileivät durumvehnäjauhoilla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuivahiiva	3 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	200 g
durumvehnäjauhot (durum)	180 g
vettä	125 g
maito	120 g
suola	5 g
sokeria	20 g
voita	40 g

Keittomenetelmä

• Sekoita hiiva kahden tyyppisten jauhojen kanssa (jätä 1 rkl premium-jauhoja).

• Kaada vesi ja maito, lisää sokeri.

• Vaivaa 7-8 minuuttia, kunnes muodostuu karkeaa taikinaa. Jätä autolyysi 20 minuutiksi.

• Jatka sekoittamista. Lisää taikinaan 9-10 minuutin kuluttua suolaa, pehmennettyä voita ja loput jauhot. Vaivaa kiiltävä, pehmeä taikina.

• Kiristä astia taikinalla kalvolla. Fermentaatio 4C asteen lämpötilassa 12-24 tuntia.

• Anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä puolitoista - kaksi tuntia ennen leikkaamista. Jaa taikina kolmeen osaan.

• Muodosta leivät. Vaivaa tätä varten jokainen taikinapala soikeaksi 7-8 mm. Taivuta yksi reuna keskelle, tiivistä kämmenreunalla. Taita toinen reuna keskelle, tiivistä. Taita saatu työkappale kahtia, tiivistä sauma varovasti. Aseta TK-sauma alas, rullaa pöydälle säätämällä muotoa.

• Laita TK leivinpaperille tai muottiin, peitä löysällä kalvolla.

• Tarkastus 55-60 minuuttia lämpötilassa 27-28C.

• Tee ennen leivontaa useita viistoleikkauksia TZ: lle.
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen (kiertoilma 210 ° C), höyryllä ensimmäiset 7–8 minuuttia. Laske sitten lämpötila 190 ° C: seen (konvektiolämpötila 170 ° C) ja vie leipä valmiuteen.
• 
• 
• Herkullinen leipä. Kuori on rapeaa. Muru on hienohuokoista, ilman kumia, se palauttaa muodonsa hyvin.

Astia on suunniteltu

3 leipää 185 grammaa

Merkintä

Käytin jauhoja leivontaan. Makfan ja Durum VkusVillin kanssa.
Teskom-muottiin (patonkien paistamiseen) 3 leipää 150 grammaa kukin:

kuiva hiiva - 2,4 g
premium-jauhot - 160 g
durumjauhot - 140 g
vesi - 100 g
maito - 95 g
suola - 4 g
sokeri - 15 g
voi - 32 g

Samanlaisia ​​reseptejä

Seesamileipä (Sonadora)

Opiskelijan sauva (Kierre)

Vehnäleipä mikroaaltouunissa (dopleta)

Paistin jotenkin sellaista leipää. Se on toistettava uudessa muotissa patonkeja varten, ja purkki punaista kaviaaria piilotetaan uudelleen ..
Kiitos!

[gawala]

gawala, Galina, Olen iloinen, jos pidät siitä.

Paistin jotenkin sellaista leipää

Ja missä suhteessa käytit jauhoja?

Ja missä suhteessa käytit jauhoja?

Voi, kysyin "humalasta terveyttä .." .. En todellakaan muista. mutta lasi oli todennäköisesti tarkalleen ... 160g. siksi .. Ja sl: n sijasta. voi oli vihannes, tämä on ehdottomasti täydellinen, laitoin harvoin voita leipään, yhä enemmän maissia.
Teen ehdottomasti sunnuntaina ..

Teen sunnuntaina

Kirjoita kuinka se tapahtui.

Kirjoita kuinka se tapahtui.

Yritän ehdottomasti tehdä valokuvan. Tärkeintä on olla häiritsemättä mitään ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, baari on hyvä, kuten aina, olemme tavanneet erilaisia ​​jauhoja, mutta tässä on durum, millaista jauhoa se on ja voidaanko se korvata spelttillä täysjyvillä

mitä tämä jauho on

Tatyan, tämä on durumia (durumvehnäjauhoja), spagettipastaa valmistetaan siitä.

ja onko mahdollista korvata se spelttillä täysjyvillä

Voit korvata kaiken, vain se on erilainen leipä. yhtä maukas, mutta erilainen.

[gawala]

gawala, Valintamerkki, kiitos, ymmärsin kaiken, puomi hikka on välttämätön. Ja tiedän, mitä durumjauho on, mutta en ole tavannut durumia jälkikirjoituksella, ajattelin ehkä jonkinlaista erityistä.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatyana, Kiitos.
Durumvehnä (Triticum turgidum) eli "pasta" -rouhe tunnetaan erityisestä viljan kovuudesta, korkeasta proteiinipitoisuudesta, rikkaasta keltaisesta väristä, miellyttävästä hajusta ja erinomaisista leivontaominaisuuksista.

Durum-leimalle on ominaista karkea jauhaminen, kellertävä väri ja korkea gluteenipitoisuus - aine, joka tekee taikinasta kiinteän ja joustavan. Durumvehnän ominaisuudet vaihtelevat huomattavasti lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Ne ovat kuitenkin erityinen vehnälaji (Triticum durum) toisin kuin tavallinen leipävehnä (Triticum vulgare) ja niillä on hyvin erityisiä ominaisuuksia, jotka erottavat ne muista vehnälajeista. Valtaosa durumvehnälajikkeista on meripihkaa; on myös punarakeisia lajikkeita, mutta niitä käytetään pääasiassa eläinten ruokintaan.

Erillisenä lajina durumvehnälle on ominaista lasimainen tiheä endospermi ja se on tunnetuin vehnälaji. On pitkään todettu, että durumvehnän laji on korkeampi proteiinipitoisuus kuin muulla vehnällä. Tämä on tietysti seurausta niiden olosuhteiden vaikutuksesta, joissa sitä yleensä kasvatetaan.

Kanadassa tehdyt kokeet viittaavat siihen, että durumvehnällä on melkein sama proteiinipitoisuus kuin durumin punaisella keväällä pehmeällä vehnällä, kun sitä kasvatetaan samoissa olosuhteissa. Vaikka durumvehnän gluteenin laatu vaihtelee suuresti kasvuolosuhteista ja -lajikkeesta riippuen, nämä vehnät eivät ole koskaan yhtä vahvoja kuin samanlaisissa olosuhteissa kasvatettu durumpunainen kevätpehmeä vehnä.

Saadut tiedot osoittavat, että durumvehnän proteiinit voivat poiketa jonkin verran pehmeän vehnän proteiineista, ja samat erot havaitaan myös tärkkelyksessä. Durumvehnästä valmistettujen jauhojen diastaattinen aktiivisuus ja kaasunmuodostuskyky on paljon korkeampi kuin muissa leivävehnissä; Myös durumvehnän vapaan sokerin pitoisuus on tutkijoiden yksimielisen mielipiteen mukaan merkittävästi suurempi.

Durumvehnätaikinan fysikaaliset ominaisuudet vaihtelevat kohtalaisesta erittäin heikkoon; jopa korkealla proteiinitasolla ne harvoin lähestyvät vahvan durum-kevät- ja talvivehnän määriä. Durumvehnän ainoa ominaisuus, jolla ne eroavat helposti melkein kaikista tavallisen vehnän lajikkeista, on korkea pigmenttien määrä.

Näiden pigmenttien pitoisuus durumvehnän endospermissä on melkein kaksinkertainen niiden pitoisuuteen leipomovehnässä, ja siksi keltaisesta väristä on jo pitkään tullut durumvehnästä valmistetun pastan erottava piirre (verrattuna vastaaviin muihin vehnätuotteisiin). Lähde: 🔗 © Moskovan maatalousakatemian eläintekniikan tiedekunta Durum-durum-lajikkeiden vehnäjauhojen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Durumvehnäjauhoista valmistetaan kuskussi, pasta, nuudelit, tietyt mannasuurimot, leivotaan piirakoita, tehdään pizzaa ja tehdään nyyttejä. Jotkut kulinaariset asiantuntijat valmistavat seoksia lisäämällä durumvehnäjauhoja (kalorisaattori). He leipovat leipää, sämpylöitä, piparkakkuja, kaikenlaisia ​​evästeitä. Sekä aikuiset että lapset voivat nauttia näistä herkkuista.

Durumvehnäjauho sisältää laajan valikoiman hyödyllisiä aineita: B-ryhmän vitamiineilla on valtava määrä positiivisia ominaisuuksia ja niillä on korvaamaton rooli sekä fyysisen että henkisen terveyden ylläpitämisessä. E-vitamiini (tokoferoli) on voimakas luonnollinen antioksidantti. Mineraalit: fosfori, kalium, mangaani, rauta. Tryptofaani on välttämätön aminohappo. Ei-huumeiden masennuslääke, joka parantaa unta ja lievittää ahdistusta ja jännitystä. Lisäksi durumvehnäjauho sisältää paljon enemmän proteiinia kuin pehmeä vehnä. Kehomme ei omaksua kuitua, eikä se tarjoa sille energiaa, mutta sillä on korvaamaton rooli elämässään.

Kuitu antaa kylläisyyden tunteen, jonka seurauksena ihminen ei tunne nälkää.Korkea kuitupitoisuus auttaa kehoa imeytyvien ominaisuuksiensa ansiosta torjumaan myrkkyjä ja toksiineja sekä alentamaan verensokeria ja pääsemään eroon suoliston dysbioosista. Durumjauhoista valmistettujen ruokien syöminen saa kehon tuntemaan olonsa täyteen. Painonsa seuraavien ihmisten ei tarvitse pelätä pastan kulutusta. Jauhojen sisältämä rasva on tyydyttymätöntä, keho ei imeydy siihen ja auttaa ylläpitämään ihon kimmoisuutta. Jotkut tutkijat väittävät, että durumvehnäjauho on ihana rauhoittava aine.

Siten: 🔗

onko se mahdollista korvata spelttillä täysjyvällä

Kuten Galina jo vastasi, leipä on täysin erilainen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kiitos yksityiskohtaisesta selityksestä, mutta missä muualla pastan lisäksi voit käyttää tätä jauhoa, muuten halusin kokeilla leipää lisäämällä gluteenia, löysin tuskin sitä kanssamme, mutta nyt en tiedä minne kiinnittää sitä.

No tietysti ... Minulla ei ole sellaista lomaketta ... mistä saan sen, pistele

ja missä muualla pastan lisäksi voit käyttää tätä jauhoa

Tatyan, haluan lisätä sen raejuustokakkuihin.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, osta mannasuurimerkki T, se on periaatteessa sama.
Jos et pidä leivästä, tee siitä puuroa tai vuoka.

[gawala]

gawala, Galina, kruunu, Galina, tytöt, kiitos neuvosta, yritän etsiä alkuperäistä.

[Helen]

mistä se saa, pistää

Helen, otti tänne:

#

ostaa mannasuurimerkki T, tämä on periaatteessa sama

kruunu, Galina, ei oikeastaan. Durum on keltaisempaa ja valmiin leivän maku erilainen.

Tatyan, haluan lisätä sen raejuustokakkuihin.

gawala, Galina, Joo. Pidin todella tästä jauhosta juustokastikkeessa.

missä muualla pastan lisäksi voit käyttää tätä jauhoa

Tatjana1103, Tatyana, leipää, sämpylöitä, pannukakkuja.

[Sonadora]

Sonadora, meni tekemään, Th odota viikonloppua. Viikonloppuisin on aina joitain "jäljellä olevia" asioita

[Galina]

Galina, onnellinen leivonta! Odotan innolla tulosta.

Odotan innolla tulosta.

Ilmoitan huomenna ..

Galina, nyt en kuole uteliaisuudesta.

Helen, otti tänne:

#

oikein ... !!! ei, näytämme heti univormun tai ehkä ostamme, asumme samassa kaupungissa ...: voitto: Tulisin luoksesi

nyt en kuolisi uteliaisuudesta

Pitää yötä ja seistä päivä .. vaivain sen ja työnsin sen kylmään ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hämmentit minua Ei muoto eikä durum, mutta palkit vain kutsuvat suoraan! Mikä herkullinen intohimo!
Löysin lomakkeen jo viitteestäsi, se on silikoni, eikö? Kätevä asia?
Mistä saada jauhoja?

[Helen]

Helen, ElenaOlen pahoillani, en arvannut.

gawala, Galina, Odotan ....

MaroussiaKiitos, Helen. Durum on otsonilla (tuottaa Garnets, proteiini 13%).
Silikonimuotti. Rakastan, että se tekee kolme pientä baaria.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kuinka rakastan leipääsi ... ja kaikki leivonnaiset !!!

No, heti, mitä virheitä. Tein leikkaukset juuri ennen uuniin istuttamista, joten ne eivät kääntyneet odotetulla tavalla, mutta minulla on hyvä syy. Keskustelin skypella ..
Ja tein sen ilman höyryä. Myös hyvä syy. Hän keskusteli Skypessä.
Ja kaikki muu, kuten lääkäri määräsi. Erittäin maukasta. Kiitos!

[gawala]

gawala,

kissa, tämä ei ole minun tarjoukseni)))

Baarit ovat suloisia! Luulen, että minä

Keskustelin skypella

Lisään myös reseptiin

kissa, tämä ei ole minun tarjoukseni)))

Mitä tämä on?
Semyon Semyonich. korjaamme shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Kiitos paljon. Olen iloinen, jos yrität.

gawala, Galina, super! Virheistä huolimatta erinomaiset leivät osoittautuivat punaisiksi. Paljon kiitoksia luottamuksesta ja aloitteellisuudesta.

Virheistä huolimatta

En ole syyllinen .. hän tuli itse luokseni skype soittaa ikuisesti väärään aikaan ..

leivät osoittautuivat punaisiksi

Näin uuni leipoo.Kaikki osoittautuu ruusuiseksi.

Paljon kiitoksia luottamuksesta ja aloitteellisuudesta.

Älä viitsi. ... Maukas, todella ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash ja vaivaaminen leipäkoneessa? Voinko selvittää tilan? Ja missä seistä tällaisessa lämpötilassa, en edes tiedä.



gawala, gawala, Galina,

erä

Olin liian laiska saamaan HP: tä. Vaivasin monitoimikoneessa. Loput ovat kaikki kuin Kirjoittaja.

[gawala]

uuni paistaa tuolla tavalla. Kaikki osoittautuu ruusuiseksi.

gawala, Galina, paistaa hyvin.

Se on maukasta

Ja kaunis!

Sonadora, Manyash ja vaivaaminen leipäkoneessa? Voinko selvittää tilan? Ja missä seistä tällaisessa lämpötilassa, en edes tiedä.

Mashutka, Maria, voit vaivata leipäkoneessa, tein sen "nyytit". Kahdeksan minuutin kuluttua hän pysähtyi, antoi taikinan makaa ja kytki sitten erän päälle.
Oikaisu 27-28C asteessa. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä.

Vaivasin monitoimikoneessa

gawala, Galina, kuinka monta minuuttia Keshissä?

kuinka monta minuuttia Keshissä?

Ei, minulla on vanha Bosch .. hän on jo 14-vuotias, mutta mmm .. Kuinka paljon kirjoitit, niin paljon ja vaivait, kaksi minuuttia vähemmän. Katson taikinaa, no, siellä on gluteenia, niin että kaikki on aikuisten tapaa ..

[Sonadora]

leipäkoneessa "nyytit" tekivät. Kahdeksan minuutin kuluttua hän pysähtyi, antoi taikinan makaa ja kytki sitten erän päälle.

Sonadora, Sonadora, Manyaeli paina vain pysäkkiä ja siinä kaikki, pelkään todella. Kompastun, ja sitten minun täytyy miettiä, miten päästä eroon tilanteesta)). Minä, paskiainen, unohdin silti kysyä käymisestä 4 ° C: ssa, onko vain jääkaapissa tällainen lämpötila, laittaa sinne? No, köyhä jäätyy siellä))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm hyvä auttaja, anna hänen työskennellä pitkään.

Mashutka, Maria, leivänvalmistajan kanssa ei tapahdu mitään, vaivaamisohjelma alkaa sitten alusta.

Onko tämä lämpötila vain jääkaapissa, laittaa sinne?

Joo. Heti vaivaamisen jälkeen poista pakkaus taikinasta pussiin (sido pussi) tai kiristä se kalvolla ja laita se jääkaappiin.

No, köyhä jäätyy siellä))))))

Sitten se lämpenee.

[Sonadora]

Sitten se lämpenee.

Sonadora, Manyakiitos yksityiskohdista!

Tytöt! Otsonissa on aina useita gluteeni- ja durumjauhoja. Kuka on kaupungissa tai meitä. Tässä vaiheessa ei ole uusia kauppoja, se on erittäin kätevää ostaa otsonista.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, Ei lainkaan. Tärkeintä on, että kaikki toimii.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Paljon kiitoksia reseptistä. Erittäin maukkaita leipää osoittautui. Minulla on paljon durumjauhoja, joten nyt paistan niitä koko ajan.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, mitä hienoja baareja osoittautui.