Pääsiäiskakut. Leivontasäännöt, vinkit, suositukset, kysymys-vastaus

[Sonadora]

Sonadora, upeita neuvoja! Yritän ... muuten olen päinvastoin - keltuaisen resepteissä - mutta työnsin kokonaisia ​​munia! Ja panimosta - varmasti! En saanut sitä päätökseen - loppujen lopuksi leivon leipää reseptiesi mukaan - ja todellakin ne ovat parempia! Kiitos, tytöt, vastauksistasi, muuten et tiedä minne kirjoittaa ja mistä kysyä!

[anavi]

anavi, Olga, ei lainkaan! Itse etsin edelleen reseptiä "samalle kakulle". Tässä TÄSSÄ Kokeilin vaivaamista. Resepti oli sama, mutta tulokset olivat täysin erilaiset.

Hyvää päivää!
Tulin luoksesi, koska en tiedä missä muualla he voivat auttaa minua.
Pidin kakun reseptistä
Mutta se valmistetaan leipäkoneen avulla, jota minulla ei ole. Kerro minulle, jos vaivaan taikinan itse määritetyn järjestyksen mukaan, vahingoittaako se periaatteessa? Voiko joku opastaa sinua lämpötilassa ja paistoajassa leipäkoneen määritettyjen parametrien perusteella?
Anteeksi tyhmästä kysymyksestä, mutta mihinkään muuhun kääntyä ei ole.

[Krit]

Kritvaivaa taikina käsin tai samalla sekoittimella ilman ongelmia. Ja paista uunissa missä tahansa muodossa. Lämpötila on 160-180 * C, koska leipominen leipäkoneissa tapahtuu useammin tällaisissa lämpötiloissa. Ja ajoissa - jos yksi iso liesi sitten tunti - kaksikymmentä tuntia. Pienet annokset 20-35 minuuttia. Mutta kaikki riippuu uunistasi. Tarkista valmius sirulla.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kiitos paljon

Ja kerro minulle, mitä (paitsi tuhertaa - sitä on vaikea tehdä) voit levittää kakun, mutta niin että korkki ei murene ja murene?

[Toivoa]

Toivoa, on sääli, että et halua tuhertaa, vain hän päättää irtoamisongelma

[Toivoa]

Toivoa, jos päätit pääsiäiskakkuista, fondantilla ei pitäisi olla mitään ongelmia! : voitto: Henkilökohtaisesti käytän aina sokerilla kermavaahtoa sisältävää proteiinia, mutta foorumilla on paljon reseptejä. Pahimmillaan on täysin mahdollista ostaa valmiita kuorrutuksia, ehtoollisina se on nyt täynnä sitä ennen lomaa

[Toivoa]

Toivoa, Käytän myös lyötyä munanvalkuaista jauhesokerilla. Voit myös lisätä sitruunamehua. Se kovettuu jonnekin kolmantena päivänä. Mutta yleensä on jo maanantai ja pääsiäiskakkuja on jäljellä vain yksi tai kaksi.

Hyvät foorumin jäsenet ja foorumin jäsenet, kakkujen paistamisen aika on jo nenällä, mutta en silti pysty selvittämään virheitäni. Kopioin viestin aiheesta "Paraskina Pasca", ehkä joku neuvoo jotain

Kuvaan epäonnistunutta kokemustani pääsiäiskakun leivonnassa tämän reseptin mukaisesti. Ehkä joku kokeneista leipureista kommentoi virheitäni.
Pahoittelen etukäteen valokuvien laatua, ammuin ne "tossuille"

Otin tällaisen jauhon, tällaisen maidon ja voin.



Ripustin kaikki ainekset ensimmäistä tarkistusta varten, jäähdytin maidon ja voin noin ruumiinlämpöiseksi, laitoin 2 tl ilman päätä uuniin (Dr.
Minulla ei ole "Pizza" -tilaa, joten kytkin päälle tavallisen leivän vaivaamisen, seurasin taikinaa ja pysähdyin. tarvittaessa.

Huomasin jotain vikaa jo sekoitusvaiheessa. Taikina ei ollut kaukana kuivasta, ja halusin lisätä siihen jauhoja eikä maitoa. Mutta pidättäydyin tästä ajattelemalla, että kun lisäät munia, sinun on vielä lisättävä joitain. Taikina tuntui myös liian öljyiseltä. Näin se oli:



Kuumentamisen aikana kuumennin taikinaa useita kertoja leipäkoneessa alle minuutissa, kuten yleensä, ellei talo ole liian lämmin. Kirjaimellisesti muutamassa minuutissa öljy "jätti" taikinasta. Minulla oli 82,5%. Täällä kuvassa näet lätkät kulmissa:


Ollakseni rehellinen, en ole koskaan tavannut sellaista, joten jätin sen sellaisenaan nousuun asti. Taikinan nousu kesti hyvin kauan, noin 2,5 tuntia, eikä se ryömiä kauhan reunaan.Rypistyneet, hierotut valkoiset keltuaiset sokerilla, lisäsivät pienen brandyn ja alkoivat sekoittua. Tässä vaiheessa riskoin lisätä ripaus hiivaa parantamaan nostoa.
Se osoittautui kuin tämä taikina


Sitten hän sekoitti proteiinit. Taikina oli liian ohut, lisäsin siihen 100 g jauhoja ja sitten rusinoita. Ehkä se oli syytä lisätä hieman enemmän jauhoja, mutta näytti siltä, ​​että sakeus oli kuvattu (äkillisemmin kuin pannukakkuille). Kuten tämä

Tällä kertaa taikina nousi ilmoitetussa 1,5 tunnissa. Katto oli melko tasainen. Tässä on valokuva leipäkoneen ikkunasta

Taikina nousi tietysti vielä korkeammalle paistettaessa, mutta ei paljon. Paistamisen lopussa katto romahti noin tuumalla. Tarkistin sen sirulla, 1 tunti 5 minuuttia riitti kakun ruskistamiseen ja paistamiseen.
Jätin sen 10 minuutiksi leipäkoneeseen ja pidin sitä sitten 10 minuuttia keittiön ämpäriin. Hän jäi muodon jälkeen hyvin. Mutta aivan silmäni edessä se hajosi useaan osaan heti, kun laitoin sen ritilälle.En ole koskaan nähnyt tätä eikä edes ajatellut, että se oli mahdollista!

Samanaikaisesti taikinan sakeus oli kostea, miellyttävä ja huokoinen.


En maistanut sitä itse, koska olen päivystävä. Maistajat sanoivat, että maku oli erittäin miellyttävä, muistuttava babaa, he söivät iloisesti ja ehdotukseeni antaa kaikki tämä intohimo kanoille vastattiin kielteisesti)

Tässä on tarina. Luulen, että huono nousu, romahtanut katto ja täydellinen fiasko murenevalla kakulla liittyvät suureen määrään öljyä ja sen korkeaan rasvapitoisuuteen. Yleensä se osoittautui liian rikkaaksi tai jotain. Tarkastin erityisesti - punnitsin öljypakkauksen, josta katkaisin sen, kaikki tuli yhteen, joten en todellakaan liikaa sitä hänen kanssaan)
Yritän paistaa sen uudelleen, luultavasti saman reseptin mukaan, mutta vähennän öljymäärää.

Jälleen kerran pyydän anteeksi tällaisista kauheista valokuvista, en usko, että minun pitäisi paljastaa ne)
Leivän pääsiäiskakkuja ensimmäistä kertaa, mutta olen melko ystävällinen leipomisen kanssa. En sano, että olen erittäin kokenut, mutta en ole ensimmäinen kerta, kun olen nähnyt taikinaa voilla ja munilla)
Ehkä joku huomaa virheeni? Olisin iloinen avusta, kommenteista.

Daria, uskallan ehdottaa seuraavaa:
Jos voi tulee taikinan päälle, se ei ole häirinnyt taikinaa, eikä sen pitäisi olla. Miksi näin tapahtui, kenties oli lyhyt erä, tai taikinaa osoittautui enemmän kuin mitä ämpäri voi hyväksyä. Pääsiäiskakku tarvitsee myös paljon tilaa. Ja taikinan vaivaamisen on oltava erittäin voimakasta, ja sen on peitettävä koko taikinan massa eikä vain taikinan pintakerros.

Tarkista etukäteen Kuinka testata ja aktivoida hiiva?.
Tarkista hiivan määrä, koska taikinassa on paljon leivonnaisia, hiivan tulisi myös olla tavallista enemmän, noin 2,5-3 grammaa 100 grammaa jauhoja kohti tai jopa enemmän.

Ja koska öljy virtasi taikinasta ja nousi ylöspäin, sitä ei sekoitettu taikinaan, mikä voi vaikuttaa hiivan itävyyttä nostavaan voimaan, koska rasva vaikuttaa negatiivisesti hiivaan, estää sitä. Tästä syystä taikinan huono nousu korostamisen aikana.

Jokaisella taikinalla on oltava oma taikinan nousuaika, joten tässä ei pidä tarkastella kovin tarkasti reseptin kirjoittajan suosituksia - mutta noudata taikinaasi. Taikinan itsensä tulisi kertoa, kun se on valmis seuraavaan kakun valmistusvaiheeseen.
Ja todennäköisesti tässä on vaihdettava automaattiseen leivontatilaan lattialla uunissa, valvottava taikinan vedenkäsittelyä manuaalitilassa ja taikinan vaivaaminen voidaan suorittaa useita kertoja, kunnes käy selväksi, että öljy on häirinnyt taikinaa.

Tässä jotain tällaista kellotornistani Menestys!

Ja lue suositukset täältä Pääsiäiskakut. Leivontasäännöt, vinkit, suositukset, kysymys-vastaus

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos paljon vastauksestasi!
Taikina oli luultavasti vaivattu vaivattomasti, vaikka tein kaiken puoliautomaattisessa, kuten sanot, tilassa, enkä antanut kakun jäähtyä kunnolla. Yritän ehdottomasti leipoa sen uudelleen, mutta vain pienissä muodoissa uunissa, ja vaivaan sekoittimella, jos vanha mies vetää tätä taikinaa.
Luin ensimmäiseltä sivulta (ja missä silmäni olivat ennen, koska katsoin jo tätä aihetta ...), että sinun täytyy vaivata niin kevyt taikina ennen kuin ensimmäiset kuplat ilmestyvät ja jäävät kulhon taakse. Ohjan tätä.Ilmoitan tuloksesta)

Tanya, vaivain taikinan, se nousi, sekoitin sitten kaikki muut ainesosat, annoin sen nousta, sitten sekoitin rusinat. Nyt minun on odotettava taikinan nousua uudelleen ja asetettava se vasta sitten muotoihin ja annettava sen nousta uudestaan ​​ennen paistamista? Tai laita se muotteihin ja anna sen nousta?

[Liza]

Liza, koska lisäsit taikinaan uuden osan jauhoja, se on myös fermentoitava kahdesti. Siksi sinun on nyt nostettava taikina kerran kattilassa (tai missä taikina jaetaan), laita se sitten muotteihin ja anna niiden etäisyyden, ja vasta sitten laita muotit leivontaan

On resepti kulich HP: lle. Jos laitat kaiken reseptin mukaan, kakku osoittautuu erinomaiseksi. Mutta vähän makeutta. Reseptin mukaan 60 grammaa sokeria, jos kaadat vähintään 100 grammaa, kakku ei ole sopiva. Kuinka tehdä siitä makeampi?
Pääsiäiskakku tämän reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Laskettu vain 340 grammaan jauhoja.

Etsin resepti pääsiäiskakulle, joka on samanlainen kuin ostettu kallis maahantuotu kakku. Ehkä meillä on vastaava foorumilla?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, en todellakaan osta kakkuja myymälästä, mutta rohkaisen ehdottaa, että puhumme Panettonesta.
Katso resepti täältä

Panettone (ang-kay)


Katsokaa hakua - siinä voi olla jotain muuta.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, kiitos, katson, yritän

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, ja tässä on toinen katse ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Tytöt, jos se nousee hyvin ja kupoli halkeaa, niin hiivaa on vähennettävä vähän?

Haluan myös kysyä neuvoa. Joka vuosi kakut räjähtivät ylhäältä.
Päätin, että paljon hiivaa tai ei tarpeeksi aikaa. Mutta se piinaa minua
yksi asia vielä. Leivon ilman kiertoilmaa (ei ole) uunissa mukeissa ja tarttumattomissa tölkeissä. Levitin ne paperilla ja voidelin öljyllä (en tiedä, ehkä sinun ei pitäisi voidella niitä?). En koskaan rasvaa yläosaa munalla, emme pidä siitä, vain teellä tai kylmällä vedellä. Kuinka voidella se pehmeällä?
En tiedä miten määrittää valmiutta, ylivalotan. Pääsiäiskakut näkyvät huonosti keskihyllyllä.
1. Missä lämpötilassa paistetaan ja kuinka kauan? Pääsiäiskakut ovat kooltaan ja korkeudeltaan erilaisia.
2. Kuinka voidella yläosa?
3. Onko leivinpaperia tahriintunut?

Tytöt, vastaukset kaikkiin kysymyksiisi ovat ensimmäisellä sivulla Pääsiäiskakut. Leivontasäännöt, vinkit, suositukset, kysymys-vastaus

Kakut paistetaan kunnes ne ovat pehmeitä keskilämpötilassa kakkujen paistamiseen 210 °, kohtalainen uunin lämpötila 160 ° -180 °, tätä varten sinun on tarkistettava neulalla. Leivonnan lopussa voit käyttää lämpötilamittaria, valmius T * = 94-96 * taikinan sisällä.
On parasta voidella pinta munan (keltuaisen) seoksella vedellä, se on aina pehmeää - teen sen itse, eikä kovaa valitusta kovasta kuoresta.
Leikkaa leivinpaperi pohjan ja sivujen kokoon ja voitele hajuttomalla kasviöljyllä. Voitelemme sekä muotin seinät että paperin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos! Lämpömittari on tyhmä! Mutta yritän. Kerro minulle, onko mahdollista peittää se välittömästi paperilla, jotta se ei palaisi?

Pitääksesi kupolin valkoisena?
Sinun on peitettävä kupoli folioilla tai paperilla, kun kupoli on jo hyvin värjätty

Minulla on kysymys mieheltäni.
Hän haluaa todella liottaa kakun, kuten romminainen. Kulich on melkein valmis, minun on löydettävä, miten tämä voidaan tehdä? Auta minua, kiitos! Paistan HP: ssä. 15 minuutin valmiudessa, mutta en ole valmis, tai pikemminkin en tiedä mitä tehdä?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Hei! jos saan, kysymys sinulle guruksi
Olen paistanut pääsiäiskakkuja yli 15 vuotta näiden suhteiden mukaan: 1 kg jauhoja - 50 g hiivaa, 5 munaa, 150 g margariinia, 250 ml maitoa, 2 rkl. Sahara. Tänä vuonna päätin leipoa paistetun maidon ja keltuaisen kanssa. koska keltuainen on kolmasosa munasta, otin 5 munan sijasta 15 keltuaista. plus en vaivannut käsilläni, vaan käsisekoittimella. hiiva oli tuorein, jauhot 20.2.2015 (ts. gluteenin pitäisi olla periaatteessa jo normaalia)
Tulos ei miellyttänyt minua. Jos kulhossa taikina paristojen lähellä nousi melko nopeasti, niin jo muodossaan se nousi ERITTÄIN pitkään. Laitoin jo kolmannen erän lämpimään uuniin, jossa oli kiehuvaa vettä (pidin t 35-37 astetta) ja odotin silti 4 tuntia. Hän leipoi tietysti vedellä.tuloksena oleva tilavuuden kasvu on noin viisi kertaa testin tilavuus.
Kaikki 3 erää jaetulla yläosalla

Mikä on ongelma? mikseri veti gluteenin huonosti? johtuen siitä, että keltuaiset ovat edelleen paksuja, vähän nestettä?
tai mikä muu syy? Olen hyvin kiitollinen

korjasi tämänkaltaisen tilanteen

Hyvää iltaa kaikille ja hyvää pääsiäistä !!!
Paistimme täällä pääsiäiskakkuja ja keräsimme ne kirkon muotoisiksi, ja nyt ajattelemme, onko mahdollista viedä se kirkkoon siunaamaan sitä, eikö se ole jonkinlaista pilkkaa ??? yritti löytää vastauksen Internetistä, ei löytänyt mitään, ehkä joku tietää?
Pahoittelen, jos kysymys ei ole aiheesta

[GnomKa]

GnomKa, vastauksen mihin kysymykseen etsit? Pyhittäminen voi tietenkin olla ja sen pitäisi olla. En vain ymmärrä, mitä tarkoittaa niiden kerääminen kirkon muodossa?

[Bast1nda]

Bast1nda, kiitos vastauksesta))) ovat jo huomanneet, sanoivat, että tätä pidetään kansantaiteena, joten voit kerätä useita helmiä, yksi iso, pienempi sen ympärillä, toinen pieni päällä)))) Minulla ei ole valokuvaa juuri nyt, jos voi olla täällä, lähetän sen myöhemmin

Hyvää päivää kaikille! Tytöt-leipurit ovat tänä vuonna laatineet paljon reseptejä, kerro minulle, mikä on ero Kulichin ja Ukrainan Pasokin välillä. Minusta tuntui, että Paskissa on enemmän keltuaisia ​​ja vähemmän luumuja. öljy, ja miten maistaa?

[pljshik]

pljshikPelkään eksyä (asuin Moldovassa 25 vuotta, ja tämä on lähellä), mutta minusta tuntuu, että näillä alueilla taikinaan laitetaan enemmän sokeria ja keltuaisia.
Moldovan kylissä pääsiäisleivonnaiset ovat melkein oransseja. kanoille syötetään maissia, joten keltuaiset ovat erittäin kirkkaita

Venäläiset pääsiäiskakut ja ukrainalaiset pasques ovat yksi ja sama. Venäjän eteläosassa pääsiäiskakkuja kutsutaan Paskaksi, koska esi-isämme ovat Ukrainasta.

[Olga]

Venäläiset pääsiäiskakut ja ukrainalaiset pasques ovat yksi ja sama.

Melko oikeinOlga, ja keltuaisen, voin, sokerin määrä riippuu reseptistä, eikä tämän pääsiäisherkun "kansallisuudesta".

Meidän on valmistauduttava !!!

Tytöt, haluan todella leipoa kakkuja tänä vuonna. Leipoin kerran elämässäni - pari vuotta sitten. Sitten kaikki sujui.
Haluaisin pommireseptin, mutta on MUTTA:
- En paista hiivataikinan kanssa.
- Aion vaivata käsilläni - vaivausvälineitä ei ole
- uuni sähköuunissa
Voitteko neuvoa hämmentävää, mutta erittäin todistettua ja korkealaatuista reseptiä?

Venäläiset pääsiäiskakut ja ukrainalaiset pasques ovat yksi ja sama. Venäjän eteläosassa pääsiäiskakkuja kutsutaan pasqueiksi, koska esi-isämme ovat Ukrainasta.

ikään kuin hän kuulisi isoäitinsä! Vain he ovat enimmäkseen Puolasta.

Voitteko neuvoa hämmentävää, mutta erittäin todistettua ja korkealaatuista reseptiä?

suosikkireseptini pääsiäiskakulle Notglassilta. Löydät reseptin hänen profiilistaan.

Hei tytöt! Voiteletko paperilomakkeita jollakin?

Voiteletko paperilomakkeita jollakin?

ei koskaan voideltu eikä tarvetta ollut, mutta miksi? Aiotko saada niistä kakkuja, kuten silikonista?

[Elizabeth]

Elizabeth, ei, en aio, jotkut vain valittavat, että sivut ovat vaaleat.

Lisätty torstaina 31. maaliskuuta 2016 kello 23.01

Tytöt, koristiko kukaan pääsiäiskakkuja mastiksilla?

Tytöt, jotka koristivat pääsiäiskakut mastiksilla?

viime vuonna sisustin nopeasti näin:

[Vei]

Vei, kauniisti. Kukkia valmiista mastiksista?

Vei, kaunis. Kukkia valmiista mastiksista?

Kyllä, teen mastiksikakkuja, ja nämä olivat erilaisia ​​jäämiä, käytin niitä.

Hei, haluan todella kuitukuituista kakkua, ei kuivaa ... kerro minulle resepti, jos joku leipoo sellaisia ​​uunissa. Jos ymmärsin oikein lukemastani, tarvitsetko sinä vaniljakastiketta? Kiitos.

[Tarina]

Tarina, kakut choux-leivonnaisilla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, kiitos, luin sen. Jo niin monta kuvaa leivonnaisista on nähnyt tarpeeksi, että näytöltä tuoksuu tuoksuvia pääsiäiskakkuja ...

Hei rakkaat leipurit! Olen uusi foorumi. Vaikka luen lisää, opiskelen. Mutta kysymys nousi jo. Ostin Fermipan pehmeää hiivaa 2 in 1. Leipä on poikkeuksellista! Mutta. Pääsiäinen on tulossa pian. Sopivatko ne kakkujen leivontaan, jos on, miten niitä käytetään, jos ne eivät sovellu taikinaan? Jotenkin turvallisella tavalla, reseptillä? Kiitos!

Hyvää päivää.Minulla on myös kysymys. Olen paistanut pääsiäiskakkuja KhP: ssä 6-7 vuoden ajan, multikeitin ilmestyi viime kesänä. Haluan leipoa joitain kakkuja hitaassa liedessä eli vaivata + nousta1 + vaivata leipäkoneessa ja nousta2 + paistaa hitaassa liedessä. HP: ssa nousu kestää tunnin, ja paistaminen kestää tunnin ja viisi minuuttia. Kuinka tehdä se hitaassa liedessä päästäksesi mahdollisimman lähelle HP: tä? Ole hyvä ja ilmoita.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, miksi ne eivät sovellu taikinaan? Paistan sekä leipää että kakkuja sienellä pikahiivalla.

Totta? Täällä foorumilla luin, että ne menettävät aktiivisuutensa, kun ne lisätään veteen, joten ne lisätään kuivajauhoseokseen ja taikina vaivataan välittömästi. Täytyy kokeilla! Kiitos vastauksesta! Ymmärsin luultavasti väärin jotain!)