Pääsiäiskakut. Leivontasäännöt, vinkit, suositukset, kysymys-vastaus

[ei]

Joten voit sekoittaa paljon öljyä, mutta näen erän eri järjestyksessä. Mielestäni tämä ei erittäin optimaalinen erä, keskimäärin kurja, mutta tekisin tämän:
1.Sift jauhot.
2. Munat (huoneenlämmössä) + 100 grammaa sokeria, vatkaa valkaisuun (sokerin liuottamiseksi ja taikinan kyllästämiseksi hapella)
3. Kuumenna maito 35-40 asteeseen. Jos hiiva on elossa, elvytä sitä 15-20 minuutin ajan maitosekoittimessa, jossa on jauhoja ja vähän sokeria, kunnes se on vaahtoava.
4. Sitten jauhot + neste + lyötyt munat - vaivaisin kaiken tämän pehmeäksi, kuten tavallisesti tehdään kakkuille, ja vaivasin kunnes se irtoaa astioiden seiniltä. Sitten vaivaisin voin ja loput sokerista varovasti jauhetun sokerin muodossa annoksina. Ja laitan sen käymiseen.

En tiedä mikä resepti on, mutta tämä määrä voita on sekoitettava viime hetkellä jo hyvin vaivattuun taikinaan. Muuten se estää voimakkaasti gluteenin kehittymistä ja on kuin kakku voissa.

Öljyä on myös paljon ja se sekoitetaan niin, ettei se kellu.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
mielestäni se on oikein tässä yleensä. Tällainen raskas asia on tehtävä taikinalla

[olka67]

tämä määrä öljyä on sekoitettava viime hetkellä jo hyvin vaivatuksi taikinaksi. Muuten se estää voimakkaasti gluteenin kehittymistä ja on kuin kakku voissa.

No, kyllä, se on totta. Mutta me, kokeneet tädit, tiedämme tämän. Miten sinä olka67 tuntematon.

sen perusteella, kuinka kaikki kellui siellä, hän laittoi kaiken heti yhteen kasaan
Voi suli kokonaan eikä edes inhimillisesti antanut hänen lisätä jauhoja. Se on tietysti kunnossa. Mutta nyt kakku on lähempänä kakkua.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanyusha! Kiitos tarvittavista ja tärkeistä tiedoista! Hän oli minulle erittäin hyödyllinen ja auttoi minua leivonnassa!

[Tanyusha]

Tanyusha, terveydeksesi! Toukokuu pääsiäiskakut ilahduttavat sinua ja perhettäsi

Tytöt, sain vihdoin manitoba-jauhot. Otin manitobaa ja muita italialaisia ​​jauhoja, myös tarpeeksi vahvoja, 1: 1-suhteessa colomballe. Se oli show ja täydellinen ilo!
Se nousi muodoissa joka 5. kerta, ei vähempää, joten minun piti ottaa pois jokaisesta kakusta ja jopa juosta kauppaan lomakkeita varten. Samanaikaisesti taikina ei pudonnut lainkaan, pudotin yhden kakun jopa lattialle kannettaessa sitä paperimuodossa. Ei mitään, nostettu, suoristettu ... En voi edes kertoa kuka heistä putosi
Yleensä Manitoba on nyt minun idoli!

ja maku? on hyvin erilainen?

Hei. Viime vuonna otin foorumilta reseptin pääsiäiskakulle, testattu, kaikilta se osoittautui. Pääsiäiskakut osoittautuivat loistaviksi: reheviksi, maukkaiksi. Mutta hän ei kirjoittanut sitä muistiin. Auta! Poke reseptilinkki!

ja maku? on hyvin erilainen?

Heti uunista tuntui minulle hieman voimakkaampi leivän maku, mutta seuraavana päivänä se katosi, ilmestyi viinin tuoksu. Yhdessä päivässä maku on täydellinen, en muuttaisi mitään. Murusrakenne on maaginen, kuituinen ja painoton ja paljon helpompi saavuttaa kuin heikommilla jauhoilla.

[litraa]

litraa, nämä reseptit ovat täällä! Kumman teit, vain sinä tiedät. Hae.

Tytöt, olin hämmentynyt: en voi päättää fondantista.
Tarvitsemme ei-ongelmallisen, ilman pitkää kypsymistä, jotta se ei tartu, ei murene leikkaamisen aikana.
No, niin että hän oli kulichilla pitkään markkinoitavissa kunnossa ilman jääkaappia.
Kuka on löytänyt itselleen minkä ihanteellisen tässä mielessä?

mutta vain upeasta fondantista
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Kiitos rakas!
Mutta vain sinulla on linkki ei reseptiä vaan keskustelua varten.
Mistä etsiä itse reseptiä? Onko se kakkufudge vai jotain muuta?

Tytöt kertovat minulle, kuinka monta astetta kakun sisällä on, kun se on valmis. Otan leivän pois vuonna 197. Ja kakku? Mielestäni 195 riittää. ja sinä?

[Tumanchik]

-Tumanchik, todennäköisesti 197 astetta. hiilet pysyvät
En ole missään nimessä suuri asiantuntija täällä, koko ikäni paistin silmällä - kuten isoäitini opetti. Ja olen käyttänyt lämpömittaria vain vuoden.
Karoch, he neuvovat 95-97, mutta jopa 94-vuotiaana voit vetää sen ulos - jossain täällä he kirjoittivat, että se tulee itsestään. Luulen, että jos se on pullea, pidä sitä pidempään, ja jalka tulee itsestään. Ja pääsiäiskakun väri 98: ssa tulee todennäköisesti tummemmaksi.

Tytöt kertovat minulle, kuinka monta astetta kakun sisällä on, kun se on valmis.

Pidän jopa 94-96 * C - kuten leipää. Itse asiassa, kulich, tämä sama leipä on vain erittäin rikas.
Jos yläosa alkaa ruskistaa paljon (suuresta leivonnasta), peitä se sitten kalvolla.

Jos kieleke on 1/3 muotin korkeudesta, kakku on ilmavampi ja paistuu nopeammin eikä ehkä edes rusketa paljon.

[Milena Krymova]

oh ugh ... sinetöity)))))))))))))))))))))) tietysti 97 ja 95.
Milena Krymova, Tatyana, Kiitos. sitten kaikki on kunnossa.

No, tässä se on tarpeen henkilökohtaiseen makuun. Mitä enemmän paistettu kakku on, sitä kuivempi se on. 94-96 asteen ero on suuri aukko.
Tuon makean leivonnaisen vain 94: een ja otan sen heti pois, pidän siitä paremmin, ja ranskalainen leipäni voi istua vuoteen 97 asti, koska haluan siellä kuivempaa.

Kerro minulle pzhl, valitsin wieniläisestä taikinasta valmistetun kakun 500 g jauhojen reseptin mukaan - pres hiiva. 20g, minulla on vain kuivia - kuinka paljon minun pitäisi laittaa? Loppujen lopuksi, ei 4 kertaa vähemmän?

Loppujen lopuksi, ei 4 kertaa vähemmän?

3 kertaa. Kuiva / puristettu - 1/3

ja se riippuu kuivuudesta. Jos paistamisen varma hetki, olisin ottanut puolet paketista yleensä, ja tämä on 6 kuopaa 8 g, pussi / kg menee pois munasta.
Sinun tulisi ilmoittaa millainen hiiva ja kysyä niistä tarkalleen foorumilla, pääsiäiskakkuissa. Hiivan yliannostus - mauton



oi tytöt. Täällä sanon, että kaikki on henkilökohtaista makua.
Tässä
joku tarvitsee ja kuivempi

Kierrin ensimmäisen erän pääsiäiskakkuja!
Ja otin sen aikaisin (sanoin itselleni - aikaisin!), 94 astetta. Muru oli paistettu, ei tahmea. Aha! He eivät päässeet!

Hiiva Saf-hetki, kun nämä ovat jo liedessä, kaksi istuu, mikä "ei voisi olla helpompaa". Ja loput - Pakmaya, Maggie Gleserin mukaan kylmä, vaivataan, wieniläisestä - seisomassa lieden ääressä, en huomannut hänen kanssaan, että hiivaa ei voi kuivata, ehkä sinun pitäisi laittaa se jääkaappiin?

ja on parempi kysyä jääkaapin kuivista pääsiäiskakun aiheesta. Yleensä pakmaya on välitön muffinsseille, ne ovat erittäin vahvoja. Jos taikina vaivattiin hyvin lämpimäksi ja hiiva on jo kehitetty, eli näet, että taikina nousee hyvin, niin teoriassa, kuten minkä tahansa hiivan, sen pitäisi helposti selviytyä jääkaapista. Tärkeintä on, että pakkauksissa ei ole sienitaikinan kieltoa - tämä tarkoittaa, että hiiva ei toimi pitkään, yö jääkaapissa on pitkä heille.

Mutta saadaksesi varmasti tietää pääsiäiskakun aiheesta, kysy, tekikö kukaan sitä pikahiivalla ja jääkaapissa.
Pääsiäiskakku on helppo pilata.

Kysyin - he ovat siellä hiljaa. Tämä on teema "wieniläisestä x / n: ään". Resepti - 12 tuntia. lämpimässä paikassa (maito, hiiva, munat, sokeri). Tein - ja sitten näin siitä loppupuolella kommenttien jälkeen.

Pelkään neuvoa sinua, pääsiäiskakku ei ole pulla. Mutta jos tämän tyyppisessä pakkauksessa on ohjeet siitä, miten sitä käytetään sienitaikinaan ja jäädytettyihin aihioihin, niin tämä hiiva muistuttaa elävää hiivaa. Vähintään 5 tunnin käyminen kuumassa, vahvuus on valtava ja sen pitäisi selviytyä jääkaapista. Mutta he eivät siedä kylmää herätyksen hetkellä. On välttämätöntä herättää heidät ja pitää sitten kiinni missä haluat.
Jos näitä kahta kohtaa ei ole pakkauksessa tai valmistajan verkkosivustolla, hiiva toimii siellä hyvin 2 tuntia, lyhytikäinen, mikä on ehdottomasti mahdotonta.



Löysin sen tuosta langasta

an_domini - tämä kakku voidaan myös paistaa kuivahiivalla, paistin sen 2 (kaksi) kertaa, Saf-moment-hiivalla otin 11 grammaa 500 grammaan jauhoja eli 1 paketti. Pääsiäiskakut tulivat samat kuin puristetun hiivan kanssa.Ainoastaan ​​taikinan vedeneristys kestää kauemmin kuin tuorehiiva (joka tapauksessa minulla oli niin).

pacmaya, sikäli kuin kuulin, hiiva on vahva. Täytyy kestää.

Pakkaamalla 100 g, aktiivisin hiiva Pakmaya Cristal nopeuttaa käymisprosessia. Takana - koostumus, menetelmä, annos, ei mitään taikinasta.

Kyllä, sinulla on kaksi vaihtoehtoa.
1. Ensimmäinen tarkistus toimii, ei toimi 12 tunnin kuluttua. Ja toinen vaihtoehto, odottamatta tämän "taikinan" maagista toimintaa, on nyt tehdä kakku siitä, mitä sinulla jo on.
2. Älä laita jääkaappiin. Tulos on arvaamaton. Ei ole taikinaa, eli hyvää jauhotuotetta hiivalle. Hiivan kuoleman tai nukahtamisen mahdollisuudet ovat valtavat.
3. Voit seistä 12 tuntia ja vaivata taikinaa. Jos huomaat, ettei nousua ole, lisää nopeasti pieni hiiva, jonka laimentat varmasti puuroksi !!! lämmintä vettä 38-45 astetta, jotta heillä olisi aikaa hajaantua testiin.

Lenochka, kiitos. Ajattelin jo jättää sen lämpimäksi. Mikä tulee olemaan. Joka tapauksessa kaksi pääsiäiskakkua on jo valmiina, ja jääkaapissa on taikinaa Maggie Glaserilta.

[todella aktiivinen]

Löytyi

PAKMAYA Cristal aktiivikuiva hiiva vaatii oikean aktivoinnin, teitkö sen?
aktivoidaksesi hiivan, kaada se varovasti veden tai maidon pinnalle 35-40 ° C: n lämpötilaan ja jätä se 10-15 minuutiksi, sekoita hyvin ennen käyttöä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Tämä on tärkeää, muuten saat maun kuolleesta hiivasta ja pilaantuneesta murusesta.

Niitä käytetään rajoitettuina aikoina. En näe mitään tietoja sokerin suvaitsevaisuudesta.

Lyhyesti sanottuna etiketin mukaan tätä hiivaa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen käyttöön. Mahdollisuudet siitä, että taikinaa ei enää nosteta kahden tunnin käytön jälkeen tai jopa aikaisemmin, ovat mittakaavassa.

Nämä eivät ole välittömiä, vaan lyhytkestoisia aktiivisia Pakmayoita. On kirjoitettu, että kun niitä käytetään suoraan soseessa, niiden käyminen on lyhyt, lyhyempi kuin elävän hiivan. Kuinka lyhyt se leivässä on?

Joten se lukee pakkauksesta ja Internetistä. Käytännössä minulla ei ollut mitään tekemistä heidän kanssaan. Ehkä tapahtuu ihme, ja kaikki onnistuu. Mutta en vaarantaisi joukkoa tuotteita

he varmasti todella aktiivinen lyhyessä ajassa. Ne ovat ehdottomasti hyviä HP: n lyhyissä tiloissa. He rakastavat erittäin lämpimästi.
Löysin arvostelun HP: ssä paistettuna ihmisenä, verraten heidän toimintaansa turvalliseen hetkeen. Mutta en löytänyt ketään, joka käyttäisi niitä pitkittyneessä käymisessä.

Lenochka, olet valtava fiksu, se ei ehkä ole maukasta, mutta he eivät ole ollenkaan kuolleita. X / n on kiireinen Maggien pääsiäiskakun kanssa, joten vaivain sen Bochissa, taikina hiipii erittäin hyvin ...

On hienoa, kun kaikki tulokset ovat onnistuneet. Varsinkin kirkkaalla lomalla. Nyt foorumilla on erittäin mielenkiintoinen kokemus toisen tyyppisen hiivan käytöstä, joka ei ole vain arvokasta, vaan myös saatu kirjaimellisesti äärimmäisissä olosuhteissa

Hyvä kulichepeks, neuvoja tarvitaan:
tänä vuonna aion leipoa hapankaalin kakkuja multikeittimessä paperimuodossa. Pikemminkin yhdessä isossa muodossa. Tämä on välttämätöntä useiden kakkujen etäisyyden ja paistamisen puolesta, ja minulla on yksi kulho. Ei uunia (.
Kenellä on tällainen kokemus - kerro minulle paistoaika. Ja vielä yksi asia: Minulla on monitoimikeitin, onko uunin arvoinen paineen alla? Ja jos on, kuinka aikaa säätää?

Luin, että jauhot, joissa on paljon gluteenia, ovat parempia pääsiäiskakkuihin. Tätä indikaattoria ei ole pakkauksessa. Onko mahdollista määrittää grammoina ilmoitettujen proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen perusteella?
Käytän paikallisia jauhoja, joista tehdään normaalia leipää, mutta miten se käyttäytyy kulichissa ...

[AVK]

AVK, kerran vuodessa saan manitobaa erityisesti kakkuihin. Jos tämä ei ole mahdollista, voit lisätä jauhettua gluteenia tavallisiin jauhoihin.
Se saadaan yleensä Makfassa saatavista jauhoista.
Jos ei ole yhtä, toista eikä kolmatta - paista tavallisilla jauhoilla, myös kaikki onnistuu.

Kiitos.
Kuinka monta asiaa tapahtuu. Lisätkö paljon jauhetta? Mikä on Manitoba? No, paitsi maakunnassa Kanadassa. )

Mikä on Manitoba?

🔗

Okei kiitos.

[AVK]

AVK, Manitobaa myydään vain Globus Gourmetissa tai tilataan Internetissä 200 ruplaan. noin kilogrammaa kohti. Mutta se on sen arvoista: viime vuonna paistin siinä ensimmäistä kertaa ja tunsin valtavan eron. Jos tavallisilla jauhoilla kohonnut kakku on erittäin herkkä ennen paistamista ja putoaa, jos ravistat sitä vahingossa, niin manitoban päällä on melkein mahdotonta saostaa sitä.
Siellä on myös pohjoismaista, suomalaista jauhoa, sillä on myös korkea gluteenipitoisuus, mutta en pitänyt siitä leipomasta lainkaan, ja vielä parempi Makfassa.
Yleensä, jos otat hyvää elävää hiivaa ja kehität gluteenia kunnolla, se toimii hyvin minkä tahansa jauhon kanssa.

Manitoba on metrossa ja otsonissa 161 ruplaa / kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaalkyllä, tarkalleen otsonilla on, mutta siellä on silti maksettava toimitus. Olen Globus Gourmetissa 156 ruplaa. ostanut.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Onko tämä sama kuin Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet on myymäläketju Moskovassa. He myyvät manitobajauhoja.

[Sibelis]

SibelisNatasha ymmärsi, että meillä on vain valtava Globus-supermarket lähellä.
Näen, voinko syödä myös ...

En ole varma, voinko löytää täältä kanadalaisia ​​jauhoja. Mutta näen.

Paistan kakkuja pyöreässä kokoontaitettavassa muodossa asettamalla ämpäri leipäkoneeseen. Mutta viime vuonna huomasin jo viime kulichissa, että sivujen kuori pysyi hieman seinillä.
Mikä on parempi: rasvaa seinät auringonkukkaöljyllä tai levittää paperilla?

tänä vuonna aion leipoa hapankaalin kakkuja multikeittimessä paperimuodossa. Pikemminkin yhdessä isossa muodossa. Tämä on välttämätöntä useiden kakkujen etäisyyden ja paistamisen puolesta, ja minulla on yksi kulho. Uunia ei ole (. Kenellä on tämä kokemus - kerro minulle paistoaika. Ja toinen asia: Minulla on monitoimikeitin, onko uunin arvoinen paineen alla? Ja jos on, kuinka aikaa säätää?

Natasha, paistin ilman painetta MV Shtebassa paperikuppeissa 9 * 9, 3 kappaletta. Lämpötila 120 * С, aika 1 tunti 20 minuuttia.

Mikä on parempi: rasvaa seinät auringonkukkaöljyllä tai levittää paperilla?

On parasta voidella tarttumattomalla rasvalla.

Universaali tarttumaton muotin irrotus (mary_kyiv)

Hyvää päivää kaikille.
Kenellä on tietoa aromin lisäyksen laskemisesta 2 kg kakku taikinaa kohti (vaniljajauhe -?, Vaniljasokeri -?, Nestemäinen aromi -?) Ole hyvä ja jaa tietosi.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg jo taikinaa, ei jauhoja?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, kyllä, valmis taikina ...

[AVK]

AVKJauhot ovat itse asiassa italialaisia, mutta ne tulisi kirjoittaa "manitoba" viljan alkuperästä.
Mieluummin asetan muotin seinät paperilla, kun leivon rauta-muotteissa.
Nyt paistan multikeittimessä paperimuodoissa, otin suuria, joten yksi kerrallaan, ja pidän siitä todella: mikään ei pala ja jopa yläosa muuttuu punaiseksi, mitä en odottanut lainkaan. Muuten, mielestäni voit leipoa paperimuodossa leipäkoneessa, sinun tarvitsee vain laittaa jotain tappiille, jotta se ei väänny.



Tatalo4kaja kuinka paljon jauhoja se kesti? Olen vain aina vain jauhojen ohjattu, en koskaan punninnut taikinaa.