Pehmeä leipä, jossa on juurikkaan mannasuurimoa

[10-12]

Pehmeä leipä, jossa on juurikkaan mannasuurimoa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnän alkupala *)	150 g
Vehnäjauho	250 g
Mannasuurijauho **)	250 g
Ekstra neitsyt-oliiviöljy	60 g
Suola	13 g
Vesi	300 ml
seesaminsiemeniä	mielivaltainen määrä

Keittomenetelmä

• *) Aloitusviljelmän valmistus 100% nesteytys 10-12 tuntia ennen taikinan valmistusta:
  
• Käynnistimen päivittäminen jääkaapista.
  
• Tätä varten otamme
  
• 1 tl käynnistin
  
• lisää 15 g jauhoja + 15 g vettä.
  
• 
  
• Meillä on päivitetty käynnistin.
  
• 
  
• Edelleen 30 g. alkupala + 75 g jauhoja + 75 g vettä, tarvittava määrä hapantaikaa taikinaan 8 tunnin kuluttua huoneenlämmössä.
  
• 
  
• **) Tämä leipä sisältää 50% durumvehnäjauhoja, joita kutsutaan perinteisesti mannasuurimot... Itse asiassa on kaksi päähiomaa mannasuurimot- mannasuurikaliiperi, leipurit käyttävät sitä sadettamiseen ja durum, jauhot, joka soveltuu paremmin leivän paistamiseen.
  
• Tätä jauhoa käytin tälle leivälle:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Voit tehdä tämän, mutta on mukavampaa jauhaa se paremman tuloksen saavuttamiseksi:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vaivaa taikinaa seulotuista vehnäjauhoista ja mannasuurimasta, juurikkaasta, suolasta ja vedestä hitaasti yhdistelmän koukulla hitaasti, kunnes muodostuu hieman tahmea, keskikokoinen koostumus, kunnes jauhot ovat täysin kostuneet.
  
• Jatka vaivaamista keskinopeudella, kunnes gluteenia alkaa muodostua, lisää oliiviöljyä ja vaivaa uudelleen tasaiseksi. Koko erä vie 10-12 pöytäkirja. Mannasuurimot ovat eräänlaisia ​​jauhoja, ja jos liioittelet sitä, niin tämä taikina voidaan vaivata.
  
• 
  
• Aseta taikina oliiviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä ja jätä esikäsittelyyn päälle 3-4 tuntia.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Samanaikaisesti venytämme ja taitamme 2 kertaa: 1 tunnin kuluttua - ensimmäisen kerran ja 2 tunnin kuluttua - toisen. Taikina ei kasva paljon.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Levitämme taikinan pöydälle, joka on ripoteltu kevyesti jauhoilla, taputtelemalla taikinaa isojen kuplien lyömiseksi, jakamalla se kahteen osaan, rullaamalla se hieman palloksi ja jättämällä se kalvon alle levätä 10 pöytäkirja.
  
• Sitten muodostamme pyöreän leivän tai leivän (älä venytä taikinaa liikaa muodostaessasi), kostuta pinta ja ripottele yläosa ja sivut runsailla siemenillä.
  
• 
  
• Levitimme sen oikaisusaumalle alaspäin, tein, kuten reseptin kirjoittaja suosittelee, "sohvan" leivälle, taivuttamalla pergamentin keskelle ja tukemalla sivuille pyyhkeillä.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Paina seesaminsiemeniä varovasti taikinakappaleen pintaan.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Todistaminen 2,5-3 tuntia, kunnes leipä on kasvanut ainakin 1,5 kertaa ja taikina nousee hitaasti, kun sitä painetaan kevyesti sormellasi.
  
• 
  
• Kuumenna uuni 250 ° C
  
• Teemme leikkauksia valmiiseen leipään ennen paistamista.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Asetamme leikatut aihiot uuniin, muodostamme höyryä ja alennamme lämpötilan välittömästi 230 ° C
  
• Leipoa 8-10 minuutin ajan höyryllä, päästää höyryä ja paista noin 25 pöytäkirja.
  
• Sammuta sitten uuni ja jätä leipä päälle 10 minuuttia oven ollessa raolla.
  
• Jäähdytä ritilällä.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ylellinen, herkullinen leipä!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kuori on ohut, murusia on ilmava ja seesaminsiemenet tuoksuvat uskomattoman - erittäin kätevä tälle leivälle!
  

Astia on suunniteltu

Kaksi leipää tai yksi pyöreä leipä

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Ideoiden ja reseptien kurkistus ja ohjaus täällä:

🔗

Loputon kiitos kirjailijalle, EkaterinaD Dnepropetrovskista!

[pyöristää]

Luvallasi jatkan aihetta ja näytän valokuvan avulla tämän päivän leivonnaisiani pyöristää pehmeä vehnäleipä hapantaadinnulla.

Taikinan viimeisen vaivaamisen jälkeen ja alustava 4tunnin käymisestä muodostamme PYÖREÄ leipää.Peitä kostea pinta tiiviisti seesaminsiemenillä:



Terävällä veitsellä teemme leikkauksia neliön muodossa:



Ja näin leikkaukset erosivat toisistaan 8minuutin paistaminen:



Avasin uunin oven raolla höyryn päästämiseksi.
Seuraava laukaus on vain lähikuva! Komea grillillä:



Tämä leipä on niin tuoksuva, niin lempeä ja pehmeä, että sinun on leikattava se hyvin huolellisesti:

Tainnutettu !!! Erinomainen tulos kuin aina.

[AXIOMA]

AXIOMA
Ei ole olemassa sanoja!!! Kun näin pienen kuvan pääsivulta, ajattelin heti, että SINÄ!

[AXIOMA]

AXIOMA, upea! Halusin kasvattaa hapankaalia.

Yritin tehdä tätä leipää, tulos on surullinen ((tein kaiken reseptin mukaan, kasvoin hapankaalia Tahero-menetelmän mukaisesti muutama päivä sitten, päivitin alkupalaa kahdesti, vaivain taikinan kaikista ainesosista, se oli ylpeä kuvatulla tavalla, luultavasti jopa enemmän kuin tarpeen, joten lisäsin jauhoja Kun venytin ja taittelin ensimmäistä kertaa. Ensimmäisen tasoituksen ja muotoilun jälkeen taikina ei pitänyt muotoa ((luulin eron jälkeen, että jotain muuttuisi, mutta ei, se vain levisi. Ei niin? Mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota? Tämä resepti ei todellakaan tarvitse hiivaa?

[tulos on surullinen]

Yritin tehdä tätä leipää tulos on surullinen (Tein kaiken reseptin mukaan, hapanta taikina Tahero-menetelmän mukaisesti nostettu muutama päivä sitten, päivittänyt käynnistimen kahdesti, kaikista ainesosista Vaivain taikinan, se oli oman kehitystiiminsä kuvatulla tavalla, luultavasti jopa enemmän kuin tarpeen, joten lisäsin vähän jauhoja, kun venytin ja taittelin ensimmäistä kertaa. Ensimmäisen tasoituksen ja muotoilun jälkeen taikina ei pitänyt muotoaan ((luulin eron jälkeen, että jotain muuttuisi, mutta ei, se vain levisi... Tämän seurauksena sitä ei paistettu, murun sisällä on kostea, ei ole muotoa. Mitä teit väärin? Mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota? Et varmasti tarvitse hiivaa tässä reseptissä?

Luettuani tämän viestin olin syvästi masentunut. 🔗

Tämän reseptin mukaan leivotun leivän tulisi herättää vain positiivisia tunteita.
Tähän mennessä sen valmistusmenetelmän laskemisesta ei ole ollut valituksia. Miksi kaikki on niin surullista, kenen ja missä virhe? Miksi sait tahmean taikinan? ..

Luemme yhdessä: 🔗

... seulotusta seulotusta vehnäjauho ja semolines, hapatus, suola ja vesi vaivaa harvesterikoukku taikinaa hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu hieman tahmea, keskivahvaa koostumusta, kunnes jauhot on täysin kostutettu ...

Kuten näette, taikinan vaivaamisen tässä vaiheessa ei ole kasviöljyä !!! 🔗
Tätä vaihetta kutsutaan myös "sokeaksi" taikinan valmistukseksi. Tätä seuraa autolyysi - aika, jolloin jauhot ja mannasuurimot imevät kosteutta. Lisää kasviöljyä vain lähempänä PÄÄERÄN loppua.

... Jatka vaivaamista keskinopeudella, kunnes gluteenia alkaa muodostua, lisää oliivi voita ja vaivaa uudelleen kunnes tasainen. Koko erä vie 10-12 pöytäkirja. Mannasuurimot ovat eräänlaisia ​​jauhoja, ja jos liioittelet sitä, niin tämä taikina voidaan vaivata ...

Jos ohitat aiheessa kuvatun tekniikan, sinun ei pitäisi syyttää peiliä ...
Edelleen. Mitä durumvehnäjauhoja (mannasuurimoita) käytettiin taikinan vaivaamiseen ja onko sitä käytetty lainkaan? Vaivatko taikina koukulla yhdistelmässä, HP: ssä vai käsin? Kuinka vahva hapatus oli? Ruuanlaiton surullisen kokemuksen perusteella täysjyvätuottaja-kulttuuri ("Vastaus # 106) myös siellä on kaikki huonoa ...
Huomaa, että en keskustellut spontaanin fermentaation käynnistimen käytöstä tässä reseptissä!

Muodostus ja paistaminen ovat taas huonoja.
Kohteessa Irlannin hiivaton leipä taas huono.
On surullista lukea ... Viisi viestiä foorumilla - ja kaikki on niin surullista.

Kiitos vastauksesta. Puolustan itseäni lopusta. Jos luet huolellisesti irlantilaisesta hiivattomasta, sanotaan, että reseptissä oli virhe ja surullisen kokemukseni jälkeen se korjattiin, soodan ja leivinjauheen määrä ilmoitettiin väärin.
Minulla oli kysymyksiä täysjyvätuotteista, kun Viki vastasi niihin rauhallisesti ja ymmärrettävästi, kaikki sujui ja erinomainen hapankaali kasvoi
Kyllä, et määrittänyt F. Taheron hapan käyttöä niin hyvin mainostamassasi, että myönnät, että tämä on minun erehdykseni. Sanojesi innoittamana siitä, että se on erinomainen ravitseva leipä, päätin kokeilla sitä omalla vehnäleipäreseptilläsi. Minusta se tuntui varsin loogiselta.
Vaivaaminen suoritettiin KhP: ssä, öljy kaadettiin 4 minuutin vaivaamisen jälkeen, kun jauhot kostutettiin ja gluteenin muodostuminen alkoi. Itse asiassa et ilmoittanut tarkkaa aikaa öljyn lisäämiseen. Koko erä kesti 12 minuuttia.
Käytimme durolina jauhoja ja tavallisia premium-vehnäjauhoja.
En ole suuri hapantaasiantuntija, päivitin F.Taheron juurikkaan kahdesti, kuten sanot reseptissäsi. Hän kasvoi, kuplat näkyivät ja oli miellyttävä kermainen haju.
Käytin seesamiöljyä, sikäli kuin tiedän, se voi korvata kasviöljyn tyypin, korjaa, jos tämä ei ole totta tämän reseptin kohdalla.
Lähetykseni ydin ei kuitenkaan ole valitukset, vaan halu selvittää, mikä on tehty väärin ja miten saavuttaa hyvä tulos. Kukaan ei ole vielä paistanut tätä leipää paitsi minä, kuten nauhalta voidaan nähdä.
Luulen, että jos annat hieman enemmän selityksiä taikinan koostumuksesta, voin lisäämisen tarkasta ajasta ja mikä tärkeintä, selität mitä juurikkaita ja miten tätä leipää käytetään, tulos on positiivinen.
Rakastan todella tätä reseptiä ja näyttämääsi tulosta. Haluaisin myös saada jotain sellaista itse.
Lisäksi olen kasvattanut suuren määrän F. Taheron happoa ja haluaisin käyttää sitä.