Leipä nestemäisellä hiivalla, tattarijauhoilla ja hiutaleilla

[Taikina (esientsyymi)]

Leipä nestemäisellä hiivalla, tattarijauhoilla ja hiutaleilla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina (esientsyymi)
hedelmähiiva	110 grammaa
vehnäjauhot 1 luokka	110 grammaa
sokeria	1 tl
Taikina
taikina (entsyymi)	kaikki
tattarijauho	50 grammaa
vehnäjauho / laatu	250 grammaa
tattarihiutaleet	50 grammaa
vettä	225-230 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
suola	9 grammaa
tattarihiutaleet	vaihtoehto

Keittomenetelmä

• Taikina (esientsyymi)
• Jos hiiva on jääkaapissa, ota se sitten ulos, anna sen lämmetä tarvittaessa ja syötä sitten. Hiivan on oltava aktiivinen.
• Lisää sokeria hiivaan 6-8 tuntia ennen vaivaamista, sekoita. Lisää jauhot ja sekoita myös.
• Peitä ja jätä huoneenlämpötilaan.
• Massan tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa.
• Se voi kestää kauemmin nousta. Kaikki riippuu hiivan lämpötilasta ja aktiivisuudesta.

• Tältä näyttää valmis taikina (PF). Lepäsi elokuvaa vastaan ​​ja jumissa. Siksi ei ole hattua. Muutin sitä juuri kun poistin elokuvan.

• Taikina
• Tein erän HP: ssä (7 * 5 * 12). Tämä voidaan tehdä millä tahansa käytettävissäsi olevalla tavalla.
• Liuotetaan hiiva veteen.
• Lisää taikina (PF).
• Lisää vettä.
• Lisää jauhot ja murot.
• Aloita sekoittaminen.
• Lisää suolaa 7 minuutin kuluttua.
• Saatat tarvita enemmän vettä tai vähemmän vettä. Kaikki riippuu sen kosteuskapasiteetista.

• Taikina on tiheä, ei tartu.

• Käynnistettiin käyminen huoneenlämmössä. Ennen tätä venytä ja taita taikina.
• Käyminen 105 minuuttia.
• Venytä taitetta kerran 45 minuutin kuluttua.

• Taikina vaivauksen alussa, keskellä ja lopussa.

• Muodostamme minkä tahansa muotoisen leivän.
• Ripottele kevyesti vedellä ja ripottele hiutaleilla (voit ohittaa tämän kohdan)
• Paina kevyesti. Todiste sauma alas leivinpaperille tai matolle.
• Teen "vanne" pyyhkeestä, jotta leipä ei levitä, vaan kasvaa.
• Kuumenna uuni kivellä ja kellolla 240-250^noinAlkaen.
• Teemme leipää leipää.
• Leivotaan hupun alla ensimmäiset 15 minuuttia.
• Poista korkki ja laske lämpötila 180 ° C: seen^noinLeivotaan kunnes kypsennetään vielä 15-20 minuuttia.
• Me tajuamme sen. Anna jäähtyä ritilällä, leikkaa ja nauti.
• 
• 

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

3,5-4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP, uuni

Merkintä

Leipä on herkullista, aromaattista. Muru on märkä. Resepti on hieno. Suositella!
Tämä leipä on täysin mahdollista paistaa ilman puristettua hiivaa. Poista vain ne reseptistä. Kypsennysaika on noin kaksinkertainen tai enemmän.

Hyödyllistä tietoa... Luin sen LJ: ssä Sergei ... Tämä mies tunnetaan kaikille leipureille. Hän järjesti käyttäjien kysymyksiä ja kysyi heiltä

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., apulaisjohtaja
Valtion tieteellisen tutkimuksen valtion tiedelaitoksen Pietarin haara
Venäjän maataloustieteiden akatemian leipomoteollisuuden instituutti.
Kysymys : Internetissä suosittu kysymys ja aihe "tappajahiivasta", jonka hiiva on oletettavasti Hitlerin salainen ase tuhoamaan Venäjän väestöä.
Haluaisin kuulla ammattilaisen mielipiteen suositusta legendasta "tappajahiiva". Ja kysymykset ovat:
Viljeltyyn hiivaan perustuva leipä on haitallista, mutta hapannossa se on terveellistä - onko se totta?
Vastaus: Ei. Hiiva on sama kaikkialla - laji Saccharomyces cerevisiae. Hapan taikina voi sisältää muita hiivoja.
Kysymys: Mikä leipä olisi terveellisempää, spontaanisti fermentoitua juurikkaan leipää tai myymälästä ostettua hiivaleipää?
Vastaus: Spontaani hapatettu leipä ei välttämättä täytä standardien vaatimuksia ja sisältää tuntemattomia metaboliitteja (myös haitallisista aineenvaihduntatuotteista, hapannosta riippuen).
Pakattu hiivaleipä on turvallista.

Kysymys: Kuoleeko hiiva paistamisen aikana? Onko siellä yleensä hiivattomaa leipää (en tarkoita happamatonta leipää, mutta jossa käyminen tapahtuu)?
Vastaus: Kuolee !!!
Niiden lämpötilaoptimi on 38-45 ° С, nousu 60-65 asteeseen. he kuolevat. Soluseinä ei kestä lämpötiloja.
Hiivaton leipä ei ole, joskus valmistettu "ilman puristettua hiivaa". Kun teet leipää ilman puristettua hiivaa, hiiva pääsee jauhoihin, juurikkaan ja kehittyy taikinan käymisen aikana.

Kuten tämä!

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnäleipä "Lehti" (ang-kay)

Vehnä-ruisleipä hedelmähiivalla (ang-kay)

Rypäleen hiivaleipä, joka on valmistettu erilaisista jauhoista (ang-kay)

En epäillyt kenen leipää! Enkeli, kuten aina, taitolento! Bravo!

[Angela]

Angela, henkeäsalpaava leipä! Haluan vain tarttua hänen kylkinsä!
Eh ... ja missä olin, kun Herra jakoi kultaiset kädet?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Kiitos. Minä yritin. Olen tyytyväinen)

jakoivat?

Kuka kirjoittaa tämän? Marin, mitä sinä teet? Sinä tulet vastaanottamaan

[ang-kay]

ang-kay, entä jos minulla ei ole hedelmähiivaa, mutta hapanta? Kuinka paljon luulet lisätä?

ja leipä on poikkeuksellista !!! Kiitos!

Lisätty tiistaina 16. elokuuta 2016 kello 15.15

lukea nestemäisestä hiivasta. on helpompi kasvaa kuin vaivautua tuotteiden laskemiseen! poista kysymys!
ja ADNA - kirjanmerkki!

[Kevyt]

Kevyt, Kiitos. Sinun ei tarvitse kertoa mitään. Lisää taikinaan 200 grammaa 100% kosteutta syötettyä hapantaikakulttuuria taikinan sijasta ja lusikallinen sokeria.

Keväästä lähtien tattarihiutaleita on kiusattu, heitän sen hitaasti kaurapuuro-evästeisiin, ja tässä se on! Ruis-entsyymi ei toimi? Eilen laitoin sen yöksi, mutta minulla on vielä koko ruisleipä, näyttää siltä, ​​että en tarvitse enempää. Tai tehdä vehnä?
Leiväluokka

[Jeanne]

Jeanne, Kiitos. Mielestäni on parempi tehdä vehnää, muuten se on liikaa jauhoja, jotka ovat heikkoja tai lopulta eivät tee gluteenia. Katso mitä muuta siellä on

Hapanleipä tattarihiutaleilla (ang-kay)

Voit valmistaa PF: tä hapan sijasta.

Ja mitä päälle sirotellaan? Ja mitä hän tahrasi tai sirotteli niin, että se tarttuu eikä irtoa

Lisätty keskiviikkona 17. elokuuta 2016 07.50

Vai onko se täytettä?

Lisätty keskiviikkona 17. elokuuta 2016 07:52

Kysymys on poistettu, näin kaiken, joskus sinun täytyy lukea, mitä he kirjoittavat

Se on varmaa

Siten olin laiska ja täytin sen muottiin
Mielestäni tämä ei vaikuta makuun)))
Taustalla vaniljakastike korianterilla (keuliminen), upea alku päivälle !!!
Kiitos)))
Juon uuniin, siellä on juustokakkuja vuohenjuustolla - juttu !!

Kauneus ja paljon muuta! Odotan leikkauksella ja vaikutelmilla.
Otitko vahvoja jauhoja juustokakkuihin?

Kuinka opetettiin


Auta itseäsi)))))

Luokka! Haluaisin kokeilla)

Eh ..., istuisimme lasillisen kanssa kahvia ...

Lähetetty torstaina 18. elokuuta 2016 11.49

Se ei ole edes selvä)) kuin harmaa leipä, mutta se maistuu vehnältä, jossa on kevyesti tattaripuuroa. Paistan ehdottomasti lisää. Herkullinen)

[Jeanne]

Jeanne, loistava. Kiitos, että olet niin helppo

Kuori oli hyvin pieni)))

Minä itse paistin sen 5 kertaa peräkkäin. Ja maukas ja hävittää vanhat viljajauhot. Tänään ostin kaiken tuoretta.

Kiitos niin upeasta leivästä !!! Kyllä, vie minut "rautateiden leipureiden" joukkoon. Tänään on ensimmäinen leipini rautateillä, ja se on sinun reseptisi mukaan! Totta, preenzymini osoittautui heikkoksi tai pikemminkin hiivaksi, minun piti antaa sille maaginen potku: Lisäsin käymislämpötilaa. Saavutettu aktiivinen massa, ja eteenpäin !!! Leivin kattilassa, rakastan tämän leivän kuorta ja räjähtävää murusia! Tattarin aromi, mmmmm ... Hiutaleet ovat kuitenkin maissihiutaleita, eivät niin aitoja, mutta jos on muita verkkoja ... Yleensä olen tyytyväinen.

[Irina]

Irina, hyvä leipä osoittautui. Rakastan myös leivän paistamista kattilassa. Mutta en ole tehnyt sitä pitkään, koska vain yksi voidaan laittaa uuniin.

vain yksi voidaan laittaa uuniin.

... Voi, tämä on minulle myös ongelma. Haluaisin leipoa vähintään kaksi leipää ... Väärän takki on höyrykiven päällä ... Voit kysyä: minkä vaihtoehdon olet löytänyt itsellesi?

[Irina]

Irina, ei mitään. sinun täytyy säästää paljon. Leivän paistaminen päivittäin on kallista. Leivon valettuina ja 3 kappaletta kerralla. Pakastan ja otan tarvittaessa pois. Jos todella haluan, paistan kivellä. Olen samaa mieltä siitä, että kannen ja vain höyryn kanssa tulos on täysin erilainen. Kuvassa näkyy kokeiluni. Yksi taikina, paistettu yhdessä uunissa kerralla. Hän peitti yhden leivän korkilla korkilla ja leipoi toisen höyryllä. Arvaa kumpi?

Lisää. Jos uunin koko sallii, myyt gosyatnitsan kiinteästi K: llä jotenkin. Ne ovat suorakaiteen muotoisia. Fit 2. Tyttö leipoo yksin, ystävä FB: ssä.

Arvaa kumpi?

Luulen, että vasemmalla, konepellin alla. Kiitos ankanpoikien osoittamisesta, ajattelin myös niitä, mutta jalkani eivät ole vielä saavuttaneet ... Mutta valaise tai potkaise jäädytetyllä leivällä sinne, missä sanotaan. Näyttää siltä, ​​että yritin jäädyttää sen, mutta tämä menetelmä ei juurtu. Ehkä en tehnyt sitä, mitä tein ... Luin sen, monet ihmiset kirjoittavat leivän pakastamisesta ...

[Irina]

Irina, pussissa ja pakastimessa. Sulatus paketissa. Leipä on sellainen kuin se laitettiin.

Sulatus paketissa.

Sain sen juuri ulos ja annettiin sen makaa lämpimästi, kunnes se sulaa tai ensin jääkaapissa?

[Irina]

Irina, Jätän sen vain pöydälle, mutta en poista pakkausta. Hieno. Ja asiakkaani tekevät jo niin.

Tein uudestaan, jo rakastamani tattarileivän. Teen sen kuitenkin hapantaikalla rautateiden sijasta. Tällä kertaa halusin lisätä tattarijauhojen määrää huomattavasti, jopa 2 kertaa ... Aluksi taikina oli rakeista, vielä tattarijauhoa, mutta sitten todentamisprosessissa useiden kirjekuorien jälkeen vehnän gluteeni kehittyi ja taikina muuttui hyvin elastiseksi ... Olen erittäin tyytyväinen tulokseen
En koskaan kyllästy sanomaan kirjoittajalle kiitoksia !!!

[Irina]

Irina, leikkaus on hyvä. Hyvin tehty! Olen iloinen, että pidän leivästä)