Vehnäleipä maltodekstriinillä

[Herkullinen leipä!]

Vehnäleipä maltodekstriinillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	120 grammaa
vehnäjauho / laatu	400 grammaa
vettä	250 grammaa
maltodekstriini (sokeri, melassi, hunaja)	10 grammaa
suola	8,5 grammaa

Keittomenetelmä

• Syötä hapanta 6-8 tuntia edellisenä päivänä.
• Sekoita hapatus, vesi ja jauhot. Peitä ja jätä 1 tunti.
• Lisää maltodekstriini (sokeri, melassi, hunaja) ja suola.
• Vaivaa taikinaa koukulla 8-10 minuuttia.

• Taikina on pehmeää, silkkistä, kiertyy koukun ympärille, ei tartu kulhoon, vaan liukastuu, kun kone pysähtyy ja tarttuu hieman käsiin.

• Taita taikina venyttämällä ja anna vaikuttaa 180 minuuttia huoneenlämmössä.
• Venytä taitetta kahdesti 60 ja 120 minuutin kuluttua.
• Muodosta minkä tahansa muotoinen leipä.
• Ripottele jauhoilla hyvin.
• Laita koriin liinavaatepyyhe, joka myös murenee jauhoilla, sauma ylös. Laita pussiin, sido ja pidä kylmässä 12 tuntia.
• Poista jääkaapista.
• Jätä lämpimässä paikassa (25-27 astetta) 1,5-2 tuntia.
• Käännä paperille, tee leikkauksia.
• Paista kivellä hupun alla 240–250 asteen lämpötilassa ensimmäiset 15 minuuttia.
• Poista korkki, laske lämpötila 180 asteeseen ja paista, kunnes se on kypsynyt vielä 20 minuuttia.
• Otamme ulos, annamme jäähtyä, leikkaa.
• 
• 
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

18-18,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

harvesteri, uuni, jääkaappi

Merkintä

Leivin äskettäin tätä aktiivihiiltä

Leipä "Smile Goth" (aktiivihiilellä) (ang-kay)


Reseptit yhtyvät kokonaan, vain en lisännyt hiiltä. Halusin tarkistaa, toimiiko hiili taikinassa? Tässä leivässä en huomannut sen vaikutusta. Muru osoittautui samaksi, vain valkoiseksi. Mutta on miellyttävämpää työskennellä taikinan kanssa ilman hiiltä. Se pitää muodonsa paremmin.
No, kuka välittää:

Tärkeimmät raaka-aineet maltodekstriinin valmistuksessa ovat maissi ja riisi. Maltodekstriini liukenee helposti veteen, sillä on sakeuttamisominaisuuksia, se estää sokerin kiteytymistä ja sillä on vakaa vaahtoava vaikutus. Sillä on hyvä emulgoituvuus. Vaikuttaa tuotteen muotoiluun, säätelee sen rakennetta, kosteuden vähäistä imeytymistä, edistää tuotteen hajoamista osiksi, lisää muodostumisominaisuuksia, suojaa tuotetta muodonmuutokselta ja parantaa tuotteen ulkonäköä.

Maltodekstriini sisältää happoa kestävää suolaa ja komponentteja, joilla on lämmönkestävyys. Se imeytyy helposti ihmiskehoon, voi toimia raaka-aineena vauvanruokaan ja ravitsemukseen urheilijoille. Koska maltodekstriinillä on useita erityisominaisuuksia, tätä tuotetta on viime vuosina käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa. Siksi voimme sanoa, että maltodekstriini on ihanteellinen elintarvikelisäaine tuotteille, kun on tarpeen parantaa tiettyjä kuluttajaominaisuuksia.

Maltodekstriiniä käytetään laajalti leipomo- ja konditoriatuotteiden, mausteiden ja kastikkeiden, pikaruokien, juomien, maitoteollisuuden, jäätelön, vauvanruokien, dieettiruokien jne. Valmistuksessa. Se parantaa leipomoiden makua ja ulkonäköä makeiset.

Maltodekstriinit ovat monikomponenttinen seos D-glukoosia, maltoosia, maltotrioosia ja polysakkarideja. Ulkonäöltään se on valkoinen jauhe, jolla on neutraali tai hieman makea maku. Maltodekstriinejä saadaan tärkkelyksen osittaisella hydrolyysillä hapoilla tai hydrolyyttisillä entsyymeillä, mitä seuraa puhdistaminen, väkevöinti ja kuivaus.Tärkkelyksen hydrolyysin aste määrittää hiilihydraattikoostumuksen, joka tarjoaa erilaisia ​​maltodekstriinien toiminnallisia ominaisuuksia, ja jolle on tunnusomaista indeksi D.E - "dekstroosiekvivalentti". Maltodekstriini on tärkkelystuote vapaasti virtaavan valkoisen jauheen muodossa, joka saadaan maissitärkkelyksen vesiliuoksen entsymaattisella depolymeroinnilla ja sen jälkeen suihkukuivauksella. Maltodekstriinille on ominaista matala makeus, korkea viskositeetti, nopea liukoisuus ja korkea vedenpitokyky.
Maltodekstriineillä on heterogeeninen sakkaridien seos ja D.E.: n dekstroosiekvivalentin mukaan. niillä on emulgoivia, stabiloivia, liimaavia, irtoavia ominaisuuksia, jotka pidentävät tuoreutta, korostavat makua ja hajua, hidastavat kiteytymisprosessia. Muuttaa tuotteen viskositeettia, sillä on sakeuttava vaikutus.
Maltodekstriinillä on hyvät virtaavat ominaisuudet, ilman tärkkelystä ja muita erityisiä hajuja, sillä ei ole makeaa tai hieman makeaa makua. Suurina määrinä käytettynä se ei häiritse itse tuotteen makua ja hajua, se on hyvä hajun kantaja.
Tuotteisiin lisätään maltodekstriiniä niiden sakeuden parantamiseksi, sitä käytetään aromi- ja aromilisäaineiden ominaisuuksien säilyttämiseen ja siirtämiseen (maunvahvistimena).
Maltodekstriini parantaa ja helpottaa proteiinien liukenemista. Estää luonnollisen värimuutoksen. Depolymerointiasteesta riippuen se voi toimia muotoilijana tai leivinjauheena.
Niitä käytetään mausteiden ja kastikkeiden, pikaruokien, juomateollisuuden, maitotuoteteollisuuden, jäätelön, vauvanruokien, dieettiruokien jne. Valmistuksessa. Sitä käytetään sakeuttimena ja täyteaineena vanukkaissa, keitoissa, pakasteissa. Parantaa leipomo- ja makeistuotteiden makua ja ulkonäköä. Maltodekstriini tekee kakkujen ja evästeiden pinnasta sileän, värikkään ja parantaa näiden tuotteiden muotoa. Maltodekstriinillä kakut ja evästeet eivät tartu hampaisiin eivätkä jätä murusia. Tuotteen säilyvyysaika kasvaa. Kun teet kakkuja, voit korvata rasvan, vähentää tuotteen rasvapitoisuutta. Maltadekstriini toimii stabilointiaineena keksintöjen ja kakkujen proteiinikoristeisiin. Vesipitoisia liuoksia käytetään sideaineena hammastahnavalmisteissa.
Maltodekstriinin pääasiallinen farmaseuttinen ominaisuus on se, että se edistää kehon insuliinin tuotantoa.
Tiedot Internetistä

Herkullinen leipä. Kuori on erittäin rapeaa. Ei ole happamuutta, jota pelkään aina vehnän alkupaloissa. Suositella!

Angela, mikä kauneus!))))

Toistan !!!! Mikä kaunokainen !!!!

[Angela]

Angela, tämä huokosien kiilto on yksinkertaisesti upea. Toistan - mitä kaunista !!! Raot - syksy ei nouse ylös
Erittäin mukava leipä. Kiitos!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos. Minä itse ihailen useimmiten leipää, kuinka se kasvaa uunissa, kuinka leikkaukset avautuvat. Tämä on jonkinlainen taika! Kiitos käynnistä!

Angela !!! Olen myös näissä ystävällisissä riveissä !!!
Komea leipä kuoresta muruun !!!
Kättelen tämän ihmeen luovan ja pitävän mestarin kultaista kättä !!!

[Olga,]

Olga, Kiitos. Sinäkin osoitat kaunista leipää. Mutta miksi et esitä?

kuka loi ja pitää tämän ihmeen !!!

Ja toisella kädellä, pitämällä kameraa ja ottamalla kuvia

Enkeli, upea leipä. Esikatselun pienestä kuvasta on heti selvää, että tämä on mestariteoksesi.

Paistin sen myös, vain ei ollut aikaa kirjoittaa ja minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, he söivät sen)) Pidin sitä jääkaapissa noin viisi tuntia ja jostain syystä se hapan hieman (vain vähän). Mutta se ei häiritse minua millään tavalla)) Reiät taas kytkeytyvät pois !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Kiitos, rakkaat.

Pidin sitä jääkaapissa noin viisi tuntia ja jostain syystä hieman (vain vähän) hapan.

Jeanneja miten päivität hapan?

[Angela]

Angela, toinen mestariteos.

[Sergei]

Sergei, Kiitos. Olen tyytyväinen

Hyvää huomenta))) kuten illalla opetetaan, otan alkupaloja ja jauhoja, vettä. Aamulla laimennetaan vedellä ja vaivaimessa 7-8 minuuttia. Minulla on ammattimainen (kulho on jopa 6 litraa, tarttunut ahneudesta) ja sitten reseptin mukaan. Joskus heitän 2-3 grammaa hiivaa veteen lyhentämään aikaa esimerkiksi kuten tänään))

[Jeanne]

JeanneLuulen, että Angela kysyy sinulta, kuinka monta grammaa alkupaloja, kuinka paljon jauhoja ja kuinka paljon vettä otat (en muista, olemmeko sinua tai sinua).

Anteeksi, että sovitin, olen vain hyvin kiinnostunut siitä, mitä Angela neuvoo, mitkä mittasuhteet.

kuten illalla opetetaan, otan alkupaloja ja jauhoja, vettä.

Missä suhteissa? Sveta huomasi oikein. Hapon välttämiseksi sinun on paitsi lisättävä hiiva myös laimennettava 1 * 3 * 3 tai 1 * 4 * 4 tai 1 * 5 * 5

Eme, tytöt! Minun kanssa "sinä" !!! En ole kovin vanha ja melko moderni)))
Nyt hapatuksesta! 20/60/60 ja tänään 20/80/80 ja otti 120 grammaa aamulla. Siksi rakastan hengailla täällä, että ilman amatööriesityksiä !!! Noudata "lääkärin" ohjeita ja kaikki onnistuu)), jota kumarran kaikille !!!

Miksi se on sitten hapan?

Ja minulla on myös onnea, jonka kiirehdin jakaa .., eräänä päivänä olin sivilisaatiossa ja pudotin kauppaan, tartuin vahingossa sveitsiläiseen veitsiin pihvejä varten, suunnittelin leikkaavan tomaatteja / kurkkuja heidän kanssaan ja TIETOISTA Ihmestä !!! Kuinka hän leikkasi leipää minulle .. mmmmmm repimättä, selvästi ja tasaisesti. Viimeistelen sen ja näytän sen)) kaikki aiheesta, leipä tämän reseptin mukaan, reiät ovat erittäin miellyttäviä))

[Jeanne]

Jeanne, Odotan

Valmis)), vaikka tein ensimmäisen ristin suorassa kulmassa (no, unohdin, että sitä tulisi kallistaa ..), ja leikkain seuraavat oikein. Olen erittäin tyytyväinen. Ensimmäistä kertaa tällainen kauneus osoittautui.



Illalla peruutan maun tilauksen. Hurraa

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 14.33

Tietenkään kukaan ei antanut pikkupoikani kypsyä, niin monta kertaa vannoin leipoa ehtoollisen jälkeen, niin että se ei ollut triviaali. Mutta ei ole happoa, ei vaa! Vaikka sekä hiili että ensimmäinen olivat hieman hapan. Luultavasti käynnistin ei ruokinnut 10 päivää. Tulos - minä paistan, pidin siitä.
Väri on tumma seesamijauhojen vuoksi (20 grammaa kaadettu)
Odotamme uusia mestariteoksia !!

[Jeanne]

Jeanne, Olen iloinen, että kaikki onnistui. Ja happamuutta ei ole. Jos hapatus kestää kauan, sinun on päivitettävä se pari kertaa.
Kerro minulle. Leivoitko konepellin alla?

Minulla ei ole korkkeja, näin jonnekin (opin), että voit olla emaloitu kulhon päälle, koska kaikki rautakulhot lahjoitettiin kalkkunoille .. ja emaloituja ruokia ei löydy paitsi Ashanista; Unohdin tämän ajan
Esikuumennan uunin 230 ° C: seen ja ruiskutan seinät jauhimella ja asetetaan. Ja 7-10 minuutin kuluttua 180 ° C: ssa ja paista. Jotain sellaista.
Kyllä, ja syötin jälleen tämän päivän hapan jäämiä, huomenna haluan tattaria, kaipaan sinua))

Asia selvä. Pari ei riitä, joten leikkaukset eivät silti eroa hyvin. Kun paistat hupun alla tai höyry riittää, tunnet eron itse. Ja kuori on erilainen)

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 klo 18.34

että sinulla voi olla kulho emaloitu päälle, koska kaikki rautakulhot lahjoitettiin kalkkunoille ..,

Voit myös mukauttaa suuren savikukkaruukun sulkemalla reiän tai jonkinlaisen valuraudan kannella.

Tiedän mistä ostaa saviastioita. Kiitos. Aukossa on leipää hupun alla 100% !!!
Saanko vielä viimeisen kysymyksen? Lämmitä korkki? Tai peitä kylmä?

Lämmitä kaikki yhdessä uunin kanssa.

[Angela]

Lämmitä kaikki yhdessä uunin kanssa.

Angela, ja korkki lämpenee ajoissa yhtä paljon kuin kivi ??? ja laittaa se (korkki) myös kiveen?

Olen tulevaisuuden puolesta, koska puhumme ...

Joo. Pidän tästä.

Kiitos

Enkeli, löysin varastostani vahingossa sekoituksen makkaraa Kristalyut, joka sisälsi maltodekstriiniä ja dekstroosia. Voinko lisätä sen leipään?

[Svetlana]

Svetlana, Kokeile. Se on sokeria. Ja sitten kerrot.

[Svetlana]

Svetlana, se on vahva !!! Kerro meille myöhemmin, MITÄ siitä tuli, ok? (jos lisäät, tietysti)

Merkittävää, haluatko kokeilla minua?)))
Okei, yritän, viimeistele vain leipä (Angelina, ilman vaivaamista ja täysjyvätuotteita, unohdin ottaa kuvan, ensimmäisessä on niin mielenkiintoinen muru - pehmeä-pehmeä, eri pehmeä kuin tavallisesti).

Dekstroosin makeuden tunteminen - kuinka paljon lisätä? Yhtäkkiä kuten steviosidi, ja juon teelusikallinen

Luulen, että tällaista makeutta ei tule. Kiteet ovat tietysti kalliimpia kuin maltodekstriini, mutta jos ne ovatkin.

Angela! Tulin raportoimaan, kiittämään paljon ja kerskaamaan

Tein sen !!!
Paljon kiitoksia reseptistä, mielikuvituksesta ja siitä. että jaat antelias antelias!
Kuinka pidän hänestä sanattomasti! Sekä ulkopuolella että sisällä, ja maku ja väri. Ja minkä tuoksun hän mielestäni alkoi tuoksua jääkaapissa, eikä ole menettänyt sitä (aromi) tähän asti - se tuoksuu jopa pussin läpi.
Kiitos vielä kerran meille kaikille!

[Ol,]

Ol, No, mikä kaunis !!! Kuplat kuten leikkaukset, muruset! Kiitos, että teit sen

Leivonta maltodekstriinin kanssa?

Kiitos Angela! Olen erittäin tyytyväinen kiitoksesi!

Leivonta maltodekstriinin kanssa?

Ei, ilman häntä minulla ei ole tällaista petoa

Ja olen onnellinen siitä, että teet minut onnelliseksi.

[Angela]

Angela, Pidin reseptistä, haluan leipoa. Vain maltodekstriiniä ja koria ei ole. Tilattu, mutta ei ole vielä saapunut. Voitteko mukauttaa jonkinlaista astiaa korin sijaan?

Tietenkin voit käyttää mitä tahansa muotoa, kulhoa korin sijaan. Peitä pellavansiemenpyyhkeellä ja ripottele hyvin jauhoilla.

[Angela]

Angela, Kiitos rakas!!! Minä paistan, ilmoitan.

Lisätty maanantai 12. syyskuuta 2016 20.22

[Angela]

Angela, laita leivän valmistus jääkaappiin ja heräsi kysymys, voidaanko sitä pitää jääkaapissa yli 12 tuntia vai onko se liian pitkä?

[Olga]

Olga, sinun täytyy katsoa leipää. Kaikki riippuu lämpötilasta.

[Enkeli]

Enkelimiten sen pitäisi näyttää, kuinka ymmärtää, että on aika?

Etkö edes tiedä miten sitä kuvailla? Ehkä se nousee hieman, anna sen sitten seistä, mutta ehkä 2 kertaa. Tällainen kipeästi tarvittava uuni. Et voi määrittää paineella, en missään tapauksessa voi, työkappale on kylmä ja käyttäytyy eri tavalla kuin vedettäessä huoneen lämpötilassa.

Olen paistanut leivän ja jo syönyt. Taikini hämärtyi, en halunnut päästä pullaan, ehkä minun olisi pitänyt lisätä jauhoja. Siksi en voinut peittää, ei ollut sopivia ruokia. En ottanut kuvia, se ei näyttänyt kovin hyvältä. Pidin mausta! Seuraavan kerran otan kuvia siitä, kuinka kaunis se osoittautuu.

[Olga]

Olga, tämä resepti tarvitsee hyvää jauhoa. Se hämärtyy kiveen ja kerääntyy sitten. Ja ... sinun täytyy vähentää vettä, ei lisätä jauhoja. Olen iloinen, että pidit leivästä. Toivottavasti ensi kerralla se toimii oikein.

[Angela]

Angelaja mistä saa hyviä jauhoja? Hän on nyt samanlainen, hänessä on vähän proteiinia. Yritän lisätä vähemmän vettä ensi kerralla. Kiitos!

maltodekstriini (sokeri, melassi, hunaja) 10 grammaa

Anji, hei! Ostin lopulta itselleni leipomoleluja, mukaan lukien maltodekstriini. Pitkästä aikaa hän juuttui päähänni - itse asiassa reseptistäsi. Haluan aloittaa pelin

Kerro minulle, että minulla on jauhetta. Eli se korvaa sekä sokerit että rasvat? Minulla ei ole juurakoita, haluan leipoa leipää maltodekstriinillä.

Ja miten syötät sen? Nesteeksi? Tai sekoita se jauhoihin?

[Sveta]

Sveta, Hei. Maltodekstriini on pohjimmiltaan kuiva siirappi. Voidaan liuottaa veteen heti, sekoittaa jauhoihin tai lisätä myöhemmin. Käytetään makeutusaineena, sakeuttamisaineena. Se ei korvaa rasvoja. Voit korvata tärkkelyksen sillä. En kerro sinulle mitä annoksia. En itse ole koskaan kokeillut sitä. Vaikuttaa rakenteeseen ja pidentää säilyvyyttä, aivan kuten melassi. Tuote on luonnollinen. Valmistettu maissista ja vehnästä. Sitä käytetään vauva- ja urheiluravinnossa. Makeiset, leipomot ja lihateollisuus. Lisään sen makkaraan. Luulen, että olet itse jo lukenut sen tietäen uteliaisuutesi.

Minulla ei ole juurakoita, haluan leipoa leipää maltodekstriinillä.

Mitä eroa on juurikkaalla tai hiivalla. Mikä tahansa Peki.

Pidän sitten prosenttimäärästäsi reseptistä sen lisäämiseksi. Hyvä. Sain sen.

Sitä käytetään vauva- ja urheiluravinnossa.

Kyllä, se kiinnitti minut heti. Tutkin kysymystä leivänne jälkeen.

Kiitos inspiraatiosta ja tieteestä JA nopeasta vastauksesta!