Kotitekoinen smetana

[Palych]

Palychtietenkin juustoaine on katkera luonnon itiöiden käymän maidon takia. Se ei ole pelottavaa, se ei vain ole maukasta. No, kirjoitin kuinka paras. Ja miten juusto sulatettiin? Kohdassa 82-88 *?

[Linadoc]

Linadockuten sulatetun meripihkan aiheessa. Lisäsin odotetusti soodaa (ilman ikääntymistä), voita paloina, munaa, mausteita ja suolaa, sekoitin kaiken ja veden. kylpy, kuumaa vettä edellisestä raejuustosta. Lämpötila 90 (sammutus), peitin mv: n kannen, pystyin höyrystämään sellaisenaan ... tai ylivalottunut, ei häirinnyt hyvin .... kaikki näytti sulavan kerralla ja sitten kiteytyi jyviä.

Ahhh, en tee sitä. Teen ilman voita ja munia, todellinen. kuten tämä... Voit käyttää sitä vain soodan kanssa ilman sitruunaa. Mutta turvotusta tarvitaan. Mutta munien ja voin kanssa sappikivitauti on mahdotonta.

[Linadoc]

Linadockyllä, kyllä ​​... tiedän, että enintään 1 muna .... ja siinä reseptissä on paljon voita, mutta en ole yksin perheessä, ja halusin vain lisätä katkera raejuustoa, en pidä siitä yksin (((( , mutta sulatejuusto yum yum))), onko se mahdollista?

Voit sulattaa juustoa omasta raejuustostasi ilman voita, silloin rasvapitoisuus on pieni. Mutta! Sulatetulla juustolla on ennätys kalsiumpitoisuudesta, joten jos käytät kalsiumin antagonisteja

(paine- ja rytmihäiriölääkkeet - verapamiili (corinfar), nifedipiini, amlodipiini (norvasc), verapamiili (isoptiini) ja niiden analogit)

, sitten sinun on syötävä vähemmän sulatettua juustoa.

[Linadoc]

Linadoc,

Yleensä kaikki on yksinkertaisempaa. 2 litraa maitoa + 1 litra kefiriä + 1 ampulli kalsiumkloridia (lisävaruste) ja 1-2 tuntia kestävään nukkumiseen. Aseta suodatin ja punnitse. Kaikki!

Mikä on lämpötila?

[Linadoc]

Linadoc, ei, paine on normaali. Katsoin reseptiäsi aikaisemmin, sekoitin soodan / hapon käsittelyn, sekoitin sitten kaikki erikseen ja odotin jotain .. alkemia) ... etsi myös kovaa juustoa, hiero ja mitä siinä juustossa täytettiin., Xs ... kirjoitusvirhe kuten.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, kiitos, minulla on toinen kysymys - hapankermalla, minkä rasvapitoisuuden kanssa on parempi tehdä kerma. Eilen tein kermaa hapankermalla (melkein 20% - kaadoin melko vähän maitoa täyteen 0,75 g: n purkkiin) sokerilla. Kermani ei piiskannut, se osoittautui hieman ohueksi, kakku tietysti jäi, mutta tarvitset todennäköisesti kermavaahtoa, jonka rasvapitoisuus on suurempi?



Unohdin vielä yhden asian - seerumia, jossa on klooritesti, voidaan käyttää edelleen tai hävittää?

hapankermalla, minkä rasvapitoisuuden kanssa on parempi tehdä kerma

Rasvimmillaan -30-33%. Ja kaikki hapan kerma nesteytyy piiskaamalla.

seerumi, jossa on klooritestausta, voinko jatkaa käyttöä

Käytän aina, kaikkialla.

[Linadoc]

Linadoc, Minulla on vielä avoin kysymys ... maidon esikeittäminen. Sen pitäisi olla markkinoilta, mutta miten tämä vaikuttaa prosessiin? Jossain tapasin, että keitetty maito hapattaa huonosti tai pitkään, raejuustossa on jotain vikaa. Ja jopa keiton ja laskeutumisen jälkeen kerma kerätään ylhäältä, enemmän kuin ei keitetystä? Tai miten ne kerätään.

[Palych]

Palych, nämä kaikki ovat yleensä erityisaiheita koskevia kysymyksiä. Voin sanoa, kuinka menen, ja perustella tekoni, mutta tämä voi poiketa raejuustoa koskevien reseptien laatijoiden mielipiteistä.
En keitä maitoa uudelleen, kun sitä käytetään välittömästi maitotuotteiden ruoanlaittoon.

Minun mielestäni tämä on epäkäytännöllistä, koska:
1. Valmistettaessa esimerkiksi raejuustoa maidon ja kefiirin seos tai fermentoitu maito kuumennetaan pastöroinnin T 70 * yläpuolelle, mikä varmistaa sen steriloinnin;
2. Jokainen maidon kuumennus yli 55 * aiheuttaa kulhon seinämille ja pohjalle kerrostuneen albumiinin hyytymistä aiheuttaen polttamisen, maidon maun heikkenemisen, sen proteiiniarvon pienenemisen ja maidon allergisoinnin mahdollisuuden;
3.Lämmitettäessä yli 55 * muodostuu vaahto, joka koostuu rasvoista, mineraaleista ja kaseiinimaitoproteiinista, jonka kemiallinen koostumus on hieman muuttunut. Maidossa ionimolekyylikalsiumin määrä vähenee (11-50%), mikä heikentää maidon juoksutuskykyä, ja lisäksi kalsium ja fosfori siirtyvät liukenemattomiin yhdisteisiin, joita ihmiskeho ei voi absorboida. Siksi on tarpeen lisätä kalsiumkloridia valmistettaessa raejuustoa pastöroidusta maidosta.
4. kiehuminen aiheuttaa proteiinien hyytymistä ja tuhoaa lämpöherkät C-vitamiini, B-vitamiinit.
5. Rasvat siirtyvät hienojakoisen tilan pinnalle kelluviksi rasvakonglomeraateiksi. Kuumennettaessa 61 ° C: n lämpötilaan kerman laskeutuminen vähenee rasvakerrosten kalvoproteiinien osan denaturoitumisen ja euglobuliinin plasmaproteiinin tuhoutumisen seurauksena. Käytännössä rasvakerrokset eivät epävakaa, mutta ne menettävät kykynsä tarttua yhteen (agglutinaatiksi) ja kerma sedimentti hidastuu.
6. Maku- ja näköhäiriöitä esiintyy, maidon ravintoarvo pienenee ja melkein kaikkien "hyvien" entsyymien aktiivisuus menetetään. Entsyymit, jotka ovat säilyttäneet toimintansa, voivat aiheuttaa ei-toivottuja biokemiallisia prosesseja maidossa ja maitotuotteissa, minkä seurauksena tuotteiden laatu, maku ja ravintoarvo heikkenevät. Suurimman vaaran aiheuttavat bakteeriperäiset lipaasit ja proteinaasit: lipaasit myötävaikuttavat maitotuotteiden kuivumiseen.
7. Maidon sterilointi hajottaa myös laktoosia. Laktoosi on vuorovaikutuksessa vapaiden aminoryhmien kanssa muodostaen fruktosolysiiniä. Fruktosolysiinin muodostuminen vähentää maitotuotteiden biologista arvoa, koska ruoansulatusentsyymit eivät hajota sitä eikä ihmiskeho imeydy siihen.

Ja otan voiteen steriloiduksi kaupassa. Enkä ota niitä pois tehdessäsi maitotuotteita.

[Linadoc]

Linadoc, joten kolmantena päivänä he roikkuvat siellä, vastaukset niihin ja toiminnalliset ovat minulle tärkeitä. Kiitos. Luin sen.

[Palych]

Palych, terveydeksesi! Onneksi autoin!

Linochka, kiitos! Kaikki onnistui! Paksu! Ehkä se seisoi vähän, koska tunsin happamuutta lämpimässä. En ole vielä maistanut kylmää.

[Arka]

Arka, Nataei varmasti ole pelottavaa! Vain kaikki, vain kokeile ja kaikki osoittautuu heti! Kokki terveydelle!

Myös kylmä hapan. Olen ylivalottanut sen, eikö? Laitoin sen kylmiin maljoihin, vesi oli jo lämmennyt, ajastimessa 6:50. Kävin tarkistamassa sitä 25 minuuttia ennen loppua. Tartu "kivi". Oma versio: keitetty 5 tunnissa ja sitten happamoitunut lämmössä. Mitä mieltä sinä olet?
P. S. Tiheys on vaikuttava !!!

Kyllä, todennäköisesti se tapahtui. Mutta se on okei.

[Linadoc]

valmistettu 5 tunnissa

Laitoin aina viisi, se osoittautuu hyväksi, olen syönyt hapankermaa jo vuoden ajan
LinadocKiitos vielä kerran reseptistä

[sveta-Lana]

sveta-Lana, terveydeksesi! Olen iloinen siitä, että se heräsi eloon!

[Linadoc]

Linadoc, Tein hapankermaa monta kertaa, mutta en ollut jatkuvasti tyytyväinen sen tiheyteen, se osoittautui hieman vetiseksi, se näytti olevan maukasta, mutta ei sitä. Päätin kokeilla sitä reseptisi mukaan ja sain juuri sen, mitä halusin, paksua, maukasta smetanaa, olen aivan iloinen, myös perhe Kiitos paljon. Pidin todella siitä, että voit ottaa kerma suoraan jääkaapista. Keitin jogurtinvalmistajassa, se kesti viisi tuntia. Valokuva myöhemmin.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Olen erittäin iloinen siitä, että resepti tuli esiin! Kokki terveydelle!

[Linadoc]

Linadoc, tässä on luvattu valokuva.

Hän käänsi jogurtikupin lautaselle, ja smetana pysyi seisomassa kuin talo. Mikä herkullinen. Teen sen monta kertaa, muistan sinut ystävällisellä sanalla

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, siistiä! Kokki terveydelle!

Minä "sinä", olen sydämeltään hyvin nuori

Olen surullinen, Redick lopetti minulle hapankermaa
ilmeisesti jogurttiohjelma eksyi, kokeilin sitä useita kertoja, mutta seurauksena oli 5 tunnin kuluttua sama lämmin kerma hapan kerma, samassa sakeudessa
aluksi tein syntiä kermalla ja kermalla, ajattelin, että valmistajat alkoivat huijata, mutta viime kerralla jatkoin ohjelmaa vielä 5 tuntia, no, en vain tiennyt mitä tehdä
tulos oli jotain hapankermaa muistuttavaa, mutta hera ja hapan kerma olivat jo alkaneet erota hieman ja maistaneet hapan ... silloin luulin, että ohjelmalle oli tapahtunut jotain
tänään päätin tehdä Multipovar-ohjelman ja tämä on kysymys, resepti tarvitsee lämpötilan 36-38 *
Asetin sen arvoksi 35 *, koska vaihe 5 * riittää vai onko parempi asettaa se arvoon 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, ja pienessä fileessä et? Jogurtissa.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Teen sen kulhossa tai ruukussa, jotta en siirrä sitä myöhemmin, mutta he eivät mene pieneen Filiaan, tykkään keittää siinä raejuustoa, paistettua maitoa, erilaisia ​​puuroja ja keittää kaakaota
ja Redik keittää minulle keittoja, lämmittää valmiita ruokia ja tekee hapankermaa jogurtilla, ja nyt hän alkoi huijata jogurttia, muut ohjelmat näyttävät toimivan hyvin
Yleensä 35 * hapankermaa valmistettiin normaalisti, kypsennän nyt Multipovarilla

[sveta-Lana]

sveta-Lana, niin, 35 * on parempi, vain 6-7 tuntia tarvitaan. Ja niin se toimii hyvin.

[Linadoc]

Linadockyllä, tajusin myös, että 5 tuntia ei riittänyt, ensi kerralla pidän sitä pidempään.

Voitteko käydä jogurttia leipäkoneessa?

[Igor]

Igorluultavasti voit. Täällä loppujen lopuksi lämpötila tarvitsee vain tietyn. Vaikka minulla on HP leipää varten, eikä tällaista toimintoa ole, mielestäni sen pitäisi toimia.

Lina, en ole tuonut sinulle hapankermaa pitkään aikaan, juoksin vain ympäri. Tuon sinut huomenna
Laitoin sen yöksi Shteba.



Valmistettu 32% pastöroidusta kermasta. Jostain syystä se tuli nestemäistä ja hapan. Ilmeisesti hapan kerma osoittautui melko heikosta. Joten ei ole vielä mitään kerskailua.



Lina, kaikki on kunnossa hapan kerma kanssa. Ja nestemäinen pintakerros osoittautui sulatetuksi rasvaksi, joka oli kerätty ylhäältä. Happo suoristetaan jääkaapin jälkeen, maku on lähempänä kauppaa. Valotin sen uudelleen, se on vastaus. Sekoittaa nestemäinen ilme.

Belgorod-kerma ja hapan kerma Avida (20%), fermentoitu vanhassa Mulinex-jogurttikoneessa, alareunassa pari paperiaarkkia karkkipakkauksesta, vanhentamalla 6 tuntia
Se osoittautui hienoksi
Lina, kiitos

Stebeen valmistetaan hapanmaitoa sisältävää raejuustoa, myös sinun suosituksiisi

[Katko]

Katko, Katya, kuten aina, fiksu! Erinomainen hapan kerma osoittautui. Kerma 20%?

Joo Lin ja kerma ja smetana 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Sain upean 10% hapankermaa! Paksu makea - unelma yleensä! Tein 6 tuntia shtebinin lasissa kirnupiimakermasta ja Minskin kermasta.
Huomenna otan valokuvan päivänvalossa, tuon paaston

[Nata]

Nata, Fermentoin myös tämän 10% kermaani

upea 10% smetanaa! Paksu makea - unelma yleensä!

No luojan kiitos! Jos teet sen reseptin mukaan ja tavallisista raaka-aineista, kaikki toimii!

Fermentoin myös tätä minun 10% kermaa

Praaaaal!

vaikka kunnioitan edelleen, rakastan ja arvostan 15% enemmän

[Linadoc]

Linadockyllä, minäkin rakastaisin heitä, mutta tähdet muodostuivat, että hyllyssä oli 10 ja 20% kermaa ja 10 liukua)

Rakastan yleensä 30%
Mutta tällä kertaa syömme 10%.
Tässä hän on, kultaseni.

0,5 l kermaa 10% + 200 g 20% ​​+ 15% smetanaa
Kiitos, Lina




Kerma ja smetana Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, kuten aina supertulos!

Lina, joten kuka opetti
Söimme fermentoidun maidon juustoa ja kesäkurpitsaa herkullisena oman reseptisi mukaan

oman reseptisi mukaan

mitä?

[Arka]

Arka,

Kasvihillo "Terve namia" (Linadoc)

Oma hapanta, tällä kertaa muuta kermaa: 500 ml 10% ja 250 20% ja pari ruokalusikallista omaa hapankermaa päälle
Odotamme)

Oursson-jogurttihapottaja

Ja etkö tuo smetanaa?

Lina,

Ja etkö tuo smetanaa?

syödä

[Lelka]

Lelka, terävöittäminen yhdellä henkilöllä
Entä jos joku muu ei ole nähnyt tätä aihetta, se on tarpeen ottaa esiin säännöllisesti