Sulatettu juusto (monikeittokeitin Steba DD1)

[Omela]

Sulatettu juusto (monikeittokeitin Steba DD1)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
raejuusto	500g
voita	50-70g
raastettu kova juusto (vain yhdelle vaihtoehdolle)	100g.
kerma 20% (vain vaihtoehdolle 2)	100g.
sooda	3/4 tl
sitruunahappo	1/2 tl 1 vaihtoehdolle ja 1/3 tl. vaihtoehdolle 2
suola	3/4 tl - 1 tl
lisäravinteet

Keittomenetelmä

• Kun luin reseptin Omela kotitekoista sulatettua juustoa, Halusin myös sulatettua juustoa. Mutta minulla ei ole maitokeitintä, eikä sitä ole mihinkään laittaa. Siksi tutkin sulatejuustojen valmistustekniikkaa. Kävi ilmi, että sulatejuuston valmistustekniikka voidaan helposti mukauttaa mihin tahansa monikeittimeen, erityisesti Steba. Lisäksi, kuten käytäntö on osoittanut, voit tehdä kaksi vaihtoehtoa, jotka voidaan ehdollisesti sovittaa hyväksyttyjen sulatejuustojen luokituksen puitteisiin - "levitettävä sulatejuusto" ja "kermainen (voileipäjuusto)".
• Tässä on itse asiassa mukautettu tekniikka. Valmistele ensin sulamisseos - liuotetaan 1-2 tl. vesi erikseen sooda ja sitruunahappo, yhdistää liuokset ja odota reaktion loppua. "Levitettävän valmistetun juuston" valmistamiseksi raejuusto, raastettu kova juusto, sulatusseos, voi ja suola sekoitetaan perusteellisesti kulhoon. Anna proteiinien turvota 1-3 tuntia (pakko!). Kytketään "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) päälle 10-12 minuutiksi ja sekoitetaan voimakkaasti, kunnes lämpötila on saavutettu (kesti 5 minuuttia). Jätämme hiipumaan vaaditun ajan sekoittaen hieman. Lisää 5 minuuttia ennen kielen loppua lisäaineita (minulla ei ole lisäaineita) ja sekoita huolellisesti. Signaalin jälkeen siirrämme sen valmistettuun astiaan, annamme sen jäähtyä 1-2 tuntia ja laitamme sen jääkaappiin. Neuvostoliiton sulatetun "Yantar" -juuston maku ja koostumus levittyvät täydellisesti leivälle ja ovat melko joustavia.
• "Tuorejuuston" valmistamiseksi panemme kaiken sisään ja pidämme sitä samalla tavalla (raastetun juuston - kerman sijaan) ja keitetään "Slow" 82-84 * C (80-84 * C) -laitteessa 15 minuuttia (ei tarvitse sekoittaa voimakkaasti, joten pari kertaa , laiskasti!), myös 5 minuuttia ennen loppua laitamme lisäaineita (minulla on 4 paprikaa ja kuivaa tilliä). Se jäähtyy samalla tavalla. Maku ja sakeus muistuttavat "Cream Bonjour" tai "Creamy President".

Aika valmistautua:

15 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kaiho

Merkintä

Hauskanpidon vuoksi kokeilin ruokia, raejuustoa ja lämpötilaa. Tämän reseptin tein sen joka kerta. Nyt havaintoni ja kommenttini:
1. Tietoja ruokia - suurella tilavuudella on parempi keittää suoraan kulhoon (siihen mahtuu mukavasti 3 kg raejuustoa voimakkaasti sekoittaen). On parempi tehdä se ruostumattomasta teräksestä, koska uppoutuvaan sekoittimeen on aluksi helpompi puuttua. Mikään ei ole koskaan palanut. Pieniä määriä varten se voidaan valmistaa toiseen sopivaan astiaan ja laittaa veteen kulhoon. Veden tulisi päästä sisäastian seinämien keskelle. Teknologia on sama.
2. Tietoja lämpötilasta - T-juuston sulamisalue - 80 * 90 ° C. Mitä korkeampi T, sitä hapan ja mausteinen juusto maistuu. Pidin eniten 82 * C: n tuloksesta “Creamy” -versiossa ja 88 * C: n pastasta sulatetusta versiosta. Mitä matalampi T, sitä vähemmän sinun on sekoitettava, koska voimakkaasti sekoittaen matalalla T: llä juustosta tulee kumimaisempaa.
3. Tietoja raejuustosta - Tein sen sekä ostetulla että omalla raejuustollani. Oma juustosi on kilpailun ulkopuolella, juusto on lempeä ja ilmava, edes lisäaineita ei tarvita. Herkimmän juustomassan maku. Kuivasta kaupallisesta juustosta juusto on kuivempaa ja tiheämpää, pehmeämmästä ohuemmasta, mutta jotenkin tiheämmästä koostumuksesta kuin omasta.

Kiitos reseptistä !!!!

[Gulnara]

Gulnara, ja minun on erityisesti kiinnitetty näihin juustoihin! Nyt sinun on kypsennettävä niitä koko ajan. Mutta ne ovat todella maukkaita, sekä voileipäksi että tölkiksi ... Ja tein niistä kastikkeen perunoille - herkullista.

[Linadoc]

Linadoc, kuinka mahtavaa, hämmästyttää, kun shtebochka tulee - teen ehdottomasti. Yritin useita kertoja tehdä sulatettua juustoa liedellä, mutta se ei koskaan toiminut. Luulen, että versiosi mukaan, sen pitäisi ehdottomasti toimia. Paljon kiitoksia reseptistä.

Kiitos reseptistä! Otan sen kirjanmerkkeihin ja yritän tehdä sen tai pikemminkin valmistaa sen lähitulevaisuudessa

Samoin tein sulatettua juustoa liedellä maitokattilassa ja HP: ssä, molemmat kerrat, kun en lopettanut syömistä, jouduin heittämään sen pois, kokeilen sitä kotimaassamme Shtebochkassa, tunnen koko asian sulatusseoksessa, yleensä meidän on kerättävä tuote ja tehtävä se. Minulla ei ole upotettavaa sekoitinjalkaa, kuinka luulet sen voittavan sekoittimella vispilällä?

[Olya]

Olya, Ira, hyvää ruokahalua, tytöt! Se toimi aina, joten voit tehdä sen myös!

[Gulnara]

lyödä sekoittimella vispilällä?

Gulnara, Tein juuri sen, vaikka "kermajuusto" ja vain puinen lastalla jää helposti tielle.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Se on tehtävä !!!

[Marina]

MarinaTämä kermajuusto (jos se on valmistettu sokerilla) sopii hyvin kakkusi kanssa!

[Linadoc]

Linadoc, haluan tänään valmistaa juustoa reseptivaihtoehtosi nro 2 mukaan. Esitettiin kysymys. sitruunahappo rakeina tai neste?

[Tata]

Tata, kuiva sitruunahappokiteitä, ei sitruunamehua.

Kiinnostaako reseptisi, mutta et ymmärtänyt mikä sulamisseos on? Onko tämä soodan ja sitruunahapon seos?

Kiinnostaako reseptisi, mutta et ymmärtänyt mikä sulamisseos on? Onko tämä soodan ja sitruunahapon seos?

Irina, sulamisseos on sitruunahapon ja soodan vesiliuosten seos. Eli sinun on ensin laimennettava sooda erikseen, erikseen sitruunahappo 1-2 tunnissa. l. vedellä ja yhdistää sitten nämä ratkaisut. Seurauksena on väkivaltainen reaktio. Odota, kunnes se loppuu, ja kaada tulos juustoon.

Kiitos! Teen ehdottomasti viikonloppuna

Ja mitä proteiineja jätämme turpoamaan, tai ymmärsin jotain väärin, niitä ei näytä olevan ainesosissa?

Mielenkiintoinen resepti, mutta kysymykseni on, että Redmondik ei aseta lämpötilaa, jos kypsennät vesihauteessa, miten se osoittautuu vai onko parempi olla vaarantamatta sitä ??

[Elena]

Elena, raejuustoproteiinit turpoavat, kaseiini.
Anna, vesihauteessa T jossain 95-100 * C. On olemassa myös sellainen sulatustapa - kaikki kypsennetään siellä kuumassa höyryssä ja vielä kuuma höyry syötetään seokseen. Joten se saattaa toimia. Kokeile.

Otan sen alukselle!

[Elena]

Elena, Hyvää ruokahalua!
Angela, on parempi syödä ja aseista itsesi jotain painavampaa!

No kiitos!!! Ja jos kermajuustoa valmistetaan sokerista ja vaniljasta, sopiiko se mukaan jälkiruokaan, kuten tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä. Juusto osoittautui erinomaiseksi, tein sen MV Panasonicin 2 vaihtoehdon mukaan haudutusohjelmassa. Laitoin lasiastian MV: hen ja kaadin vettä keskelle. Lämpötila oli vain 85-86 astetta. Sakeus on homogeeninen, kiiltävä kuin sulatettu juusto. Vatattu upotettavalla sekoittimella. Luulen, että se on tarpeeksi vaikeaa, koska liukastuessani lusikalta jäin painoon. Vaikka se jäähtyy.

Linochka, sulan juuston resepti hitaassa liesi on erittäin hyvä. Minulla ei ole maitokeitintä, ja siksi Omelochkinin resepti miellyttää minua, mutta ei mennyt kirjanmerkkeihin.
Kävi ilmi, että minulla on korkea kalsiumpitoisuus, joka on vaarallista sydämelle ja munuaisille, ei minun tarvitse kertoa sinulle. Joten luopuin maidosta, mutta minun on todennäköisesti palattava maitoon, olen hyvin juustojen fani.
Käytätkö raejuustoa kotona tai kaupasta?

Linochka, kiitos resepteistä. Minun täytyy kokeilla. Tein samanlaisen juuston, mutta soodaa ja sitruunaa
Ehkä se ei tunnu niin täältä.

[Natta de facto]

Natta de factotietysti se tulee! Tulee herkullinen tuorejuusto kerma!

Tata, upea juusto! Olin varma, että kaikki onnistuu! Hyvää ruokahalua!

LudmilaSulatettu juusto on itse asiassa kalsiumin mestari! Maukas ja terveellinen, mutta vain niille, jotka tarvitsevat kalsiumia kasvuun, kehitykseen ja osteoporoosiin. Sinun tapauksessasi voit hemmotella vain kermaista.

Tatyana, joten sooda ja sitruunahappo sammuttavat toisensa ja siirtyvät natriumsitraattiin. Sitä käytetään myös juustojen sulattamiseen.

[Lina]

Lina, juustoaineessa on happoa ja sooda sammuttaa sen. En lisää.

Teen molemmat! Äskettäin saimme koukkuun kotitekoisia juustoja! Linus, erittäin mielenkiintoisia reseptejä! Kiitos! Sitten ilmoitan!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä! : ruusu: Eilen tein yhden version, ei lisäaineita. Ohjelman päättymisen jälkeen lyöty sauvasekoittimella. Se osoittautui hienoksi!

Tytöt kertovat minulle, mutta voit laittaa "oravat" paisumaan 1-3 tunniksi johonkin muuhun astiaan ja laittaa ne sitten kulhoon, jotta voit tehdä kaksi vaihtoehtoa kerralla.

Tein siitä kermaisen, herkullisen, mutta minulla ei ollut sitä niin tiukasti; se liukuu pois leivästä,
Häiritsin vain vispilä käsin, ehkä minun täytyy lyödä se suoraan upotettavalla sekoittimella?

[Linadoc]

Teen molemmat! Äskettäin saimme koukkuun kotitekoisia juustoja! Linus, erittäin mielenkiintoisia reseptejä! Kiitos! Sitten ilmoitan!

Lenok, herkullista! Pidin erityisesti kermaisesta, nuolen sitä vain - kaikki on jo kalkittu!

Linadoc, kiitos reseptistä! : ruusu: Eilen tein yhden version, ei lisäaineita. Ohjelman päättymisen jälkeen lyöty sauvasekoittimella. Se osoittautui hienoksi!

Svetlana, olen iloinen siitä, että resepti tuli esiin! Syö terveydellesi!

Tytöt kertovat minulle, mutta voit laittaa "oravat" paisumaan 1-3 tunniksi johonkin muuhun astiaan ja laittaa ne sitten kulhoon, jotta voit tehdä kaksi vaihtoehtoa kerralla.

Toki voit. Tämä on kaikki mitä teen heti kulhossa olevasta laiskuudesta, hyvin, pesemään vähemmän, muuten voit jättää sen paisumaan yhdessä astiassa ja jakaa sen sitten kahteen vaihtoehtoon - yhdellä lisäaineella tai toisella, jollakin tai muulla. .. sitten jatkuvasti.

Tein siitä kermaisen, herkullisen, mutta minulla ei ollut sitä niin tiukasti; se liukuu pois leivästä,
Häiritsin vain vispilä käsin, ehkä minun täytyy lyödä se suoraan upotettavalla sekoittimella?

Kyllä, mielestäni sinun on sekoitettava hieman voimakkaammin lopussa, niin siitä tulee tiheämpi. Ja ehkä raejuusto oli erittäin pehmeää, sitten sinun on otettava se kuivemmaksi.

Tein 2 vaihtoehtoa MV Panasonicissa sammutusohjelmassa

Voitteko kuvata ruoanlaittoa Panasonicissa tarkemmin?

[ellis608]

Voitteko kuvata ruoanlaittoa Panasonicissa tarkemmin?

ellis608 Kaikki on hyvin yksinkertaista. Aseta lasiastia reseptin sisällön kanssa MV-kulhoon, täytä puolet siitä vedellä ja kytke haudutusohjelma päälle. Sekoita, kun se lämpenee, lopuksi sekoita tasaiseksi. Haudutusveden lämpötila, vaikka kansi olisi auki, ei vain ylitä 85 - 87 C, ja aika on sama kuin reseptissä.

Tein siitä kermaisen, herkullisen, mutta minulla ei ollut sitä niin tiukasti; se liukuu pois leivästä,
Häiritsin vain vispilä käsin, ehkä minun täytyy lyödä se suoraan upotettavalla sekoittimella?

Muista lyödä sauvasekoittimella. Jos et lyö sitä, se ei ole sileä.

Maria, kiitos! Juusto on sileä, kuten oikea sulatettu juusto, vain juokseva.

Juusto on sileä, kuten oikea sulatettu juusto, vain juokseva.

Täällä se tapahtui myös minulle, kun tein "pehmeästä" raejuustosta. Ja kun otin kuivempaa raejuustoa, se oli kuin kermainen "Presidentti". Joten kokeile toista juustoa tai tummuta hieman kauemmin.

Eilen tein jälleen juustoa toisen vaihtoehdon mukaan. Mutta jostain syystä se osoittautui täysin erilaiseksi. Sama raejuusto (myydään painona). Ensimmäistä kertaa juusto osoittautui täsmälleen kuin sulaneen kermainen, samalla kiillolla. Tällä kertaa, kuten juustoa, mutta myös erittäin maukasta.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitän: ruusu: valmistettu raejuustosta, joka on valmistettu vuohenmaidosta. valmistettu toisen version mukaan herkin juusto, kuten almette tai bonjour. lisätty yrttejä. aviomies sanoi, että kurkku oli sitten tarpeen pilkkoa. KIITOS!!!!

Kiitos juustomassasta, joka oli sidottu puoli annosta etikkaa. Vaikka kuori on jäähtynyt vähän, voitko peittää sen kylmänä?

Haluan silti tehdä sen, mutta voinko nauttia makeaa?
Voi, unohdin kirjoittaa, nuolin kaikki lusikat korollien kanssa, ja kissat eivät myöskään kieltäytyneet, mutta he eivät syö lainkaan ihmisiä (he kohtaavat kasvot, naudanlihan asiantuntijat)!

Lina, nyt teen ensimmäisen version reseptijuustosta liedellä maitokattilassa. Kaikki liukeni ja muuttui nesteeksi. Onko niin sen pitäisi olla? Keitetään nestettä 15 minuuttia? Market-juusto.

Se on kuuma, vain täynnä.

Voi, tytöt, mutta en onnistunut, tein sen 2 vaihtoehdon mukaan. ensimmäistä kertaa pidin sitä langalla 2 kertaa 15 minuutin ajan ja jokaisen lyönnin jälkeen sekoittimella, koska siellä oli raejuustoa ja jäi, eilen otin sen uudelleen, lisäsin toisen sulatusseoksen, 15 minuutin alussa . aseta sitten arvoksi 30, sitten suuttui, käynnisti paistamistilan, 15 minuuttia se kiehui minulle, mutta se ei koskaan sulanut. En ymmärrä mikä asia on, raejuusto oli maalaismainen vanhemmiltani, kuten hyvä raejuusto, kerma oli vain 10% kaupassa. Kaikki muu on resepti, joten sulatettu juusto metsästää. En todellakaan odottanut, että en onnistu, olin niin järkyttynyt, painajainen.

Tein ensimmäisen vaihtoehdon raejuustostani kahdesti. Kaikki sujui hienosti.

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaodota nyt, kunnes se jäähtyy, ja tyhjennä neste. Tämä on niin juustoa.
Minulla oli se niin, ja tyhjennin nesteen ja minusta tuli sulatettu juusto)

[olgea]

olgea,
Teen tämän. Otan pala voita, sulatan sen, laitan suolaa, soodaa, sekoitan. Sitten raejuusto. Voit sekoittaa tai voit sekoittaa ja laittaa 90 gr. ja se sulaa noin 10-15 minuutin ajan. Mutta joskus hän ei halua, ehkä tvorg on niin käsittämätön)

[Masinen]

Masinen, Mash, teen myös. Sulatan voin, lisätään suolaa, soodaa, sitten raejuustoa ja sekoitetaan tehosekoittimen kanssa. Lämpenemällä juustoaine muuttuu niin viskoosiksi. Se kestää noin 5 minuuttia, sitten siirrän sitä ja jäähdytän sen.
Se ei toiminut Prostokvashenossa (maitojauhetta on yleensä, luin sen myöhään), markkinat ovat aina erilaiset. Näyttää siltä, ​​että lehmät antavat jauheen välittömästi. Jopa testatut raejuusto ja maito käyttäytyvät eri tavalla.

Se ei toiminut kirnupiimässä

Vau! Ja sain upean juuston Prostokvashinilla!

Ja sain upean juuston Prostokvashinilla!

Ja sain 5% hienoa juustoa

Ostin jogurttia 9% kolmiosta muovisessa astiassa.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, on tarpeen ottaa raejuusto tavallisissa pakkauksissa, ei muovissa.