"Ikuinen" hapate

Alkuosa on hapatus. Koko prosessi on kuvattu hyvin yksityiskohtaisesti tässä:
🔗
Jos kuvaukseni on syntiä lakonisista sanoista, ja vielä herää monia kysymyksiä, rakkaat ihmiset, auta minua kääntämään venäjäksi - koko prosessi on kuvattu hyvin yksityiskohtaisesti ja hyvällä tahdolla tulevia leipureita kohtaan.

Lähes mikä tahansa hapatus, jota käytämme, kasvatamme ja josta hoidamme, voi olla "ikuinen".
Ja ruokinnan ja käytön periaate on käytännössä sama.

Tuo suosikkihapea taikina meille, paista leipää sen päälle ja näytä meille mitä siitä tulee, se on myös meille erittäin mielenkiintoista.

Jaan myös kokemukseni oman starter-kulttuurini kasvattamisesta täällä:

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Maitohappo Starter Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Onnea!

Kiitos paljon!
Hyvä järjestelmänvalvoja, pidän todella ideastasi, mielestäni kaikki nämä fermentoidut maidon alkupalat ovat hienoja.
Minulle on vain erittäin tärkeää, että juuret eivät sisällä maitotuotteita ainesosia kosher-syistä.
Ehkä voit tehdä vielä yhden hyvän teon ja linkittää minut voittavaan ruisleipäreseptiin? Leivän ruisleipää, mutta nämä eivät ole venäläisiä reseptejä. Maukas, mutta haluaisin jotenkin leipoa venäläistä ruisleipää, mutta ei Borodinskia - erittäin hapan!
Kiitos etukäteen.

Ehkä voit tehdä vielä yhden hyvän teon ja linkittää minut voittavaan ruisleipäreseptiin? Leivän ruisleipää, mutta nämä eivät ole venäläisiä reseptejä. Maukas, mutta haluaisin jotenkin leipoa venäläistä ruisleipää, mutta ei Borodinskia - erittäin hapan!
Kiitos etukäteen.

Samalla periaatteella voit tehdä aloituskulttuureja:
vesi + vehnäjauhot
vesi + ruisjauho

Herkullisinta ruisleipää on vielä hapatettu, siellä on puhtaasti venäläinen maitohappo-käyminen, joka antaa venäläisen ruisleivän todellisen maun, josta sitä arvostetaan.
Olen jo kirjoittanut yksityiskohtaisesti tästä käymisestä Kefir-juuressa.

Täällä voit seurata suoraa linkkiä foorumin muihin aloituskulttuureihin:

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Voit alkaa leipoa vehnä-ruisleipää leipäkoneessa Fugascan reseptien mukaan - saat herkullista leipää.

Kokeile näitä kahta minun reseptiäni:

Vehnä-ruis "Darnitskiy" -leipä Admin (sivu 11, vastaus 159)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Vehnä-ruisleipä taikinalla Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Joka tapauksessa, etsi leipämaustasi ja omaa hapatettasi!

Toivon sinulle menestystä! Kirjoita, jos tarvitset apua - autamme.

Jotain eri paikoissa kirjoittaa eri tavoin, olen hämmentynyt. Kuinka peittää hapanta? Pitäisikö hänen hengittää (pyyhe jne.)? Tai tiukka kansi tai muovikääre?

Jotain eri paikoissa kirjoittaa eri tavoin, olen hämmentynyt. Kuinka peittää hapanta? Pitäisikö hänen hengittää (pyyhe jne.)? Tai tiukka kansi tai muovikääre?

Kirjoitat oikein "eri paikoissa ja eri tavoin". Ei tarvitse hämmentyä.
Jokainen tekijöistä läpäisi itsensä ja teki sen.
Hän teki sen haluamallaan tavalla, sopii, käy ilmi jne., Ja tietysti omasta kokemuksestaan ​​ja antaa neuvoja.
Ja teet saman kokemuksesi ja ratkaisun löytämisen ansiosta.

Mitä eroa on kalvolla ja kannella - molemmat sulkeutuvat tiukasti.
Esimerkiksi pidän sitä suljetussa pankissa.

Järjestelmänvalvoja kiitos palautteestasi. Kyllä, kaikki tekevät sen eri tavalla. Jotkut kuitenkin tukkivat astian käynnistimellä, eikä ilmaan pääse, kun taas toiset jättävät lentoliikenteen (peitä pyyhkeellä tai sideharsolla). Minusta tuntui, että se oli tärkeää ... Vaikka olenkin väärässä. Jos et tarvitse ilmaa, mutta sinun ei tarvitse pilata tilannetta ...

Aiheesta voi myös olla paljon kiistoja, kaikki todistavat kantansa ja oikeellisuuden.
Kuuntele kaikkia, muista, tee, mutta pidä silmällä ruoanlaittoa, ruokintaa ja juurikkaan sisältöä. Tarkkaile hänen käyttäytymistään.
Loppujen lopuksi et tiedä, miten muut ihmiset pääsevät ulos tietyistä tilanteista hapantaikaa pitämällä, kaikki on erilaista ja kaikkia hienouksia on vaikea kuvata.
Koe lisäksi vain oma

Kuten leivänvalmistaja, hapan on ystäväsi - joten etsi oma kielesi hänen kanssaan.

Ylivoima, näet

Järjestelmänvalvoja! Nyt on selvää, että hapate on täydellinen luovuus, eikä selkeitä sääntöjä ole. Tarkkaile vain ja kokeile, muuten jonkun toisen kokemus on liian erilainen ...

Järjestelmänvalvoja! Nyt on selvää, että hapate on täydellinen luovuus, eikä selkeitä sääntöjä ole. Tarkkaile vain ja kokeile, muuten jonkun toisen kokemus on liian erilainen ...

Ei, tietysti on tiettyjä sääntöjä. Lue huolellisesti ja tutustu tarkemmin aloituskulttuurien käyttäytymiseen, jauhojen, veden ja muiden komponenttien määrään sekä starterikulttuurien ruokintamenetelmiin ainakin foorumillamme.
Sitten kokemus tulee, olisi jotain, josta työntää pois.
Kyllä, tämä on luovuutta, koska et tiedä mitä odottaa ja miten toimia, mutta sinun on päästävä tilanteesta. Ja jonkun toisen kokemuksen tunteminen voi olla hyödyllistä.

Älä pelkää, se ei ole niin pelottavaa. Lisää itsellesi tietty järjestelmä sivustolla lukemastasi aloituskulttuurista ja jatka sitä.

Onnea!

Kerro minulle kokeneille leipureille !!! Minulla on seuraava ongelma. Valmistan hapankaalia Adminin reseptin mukaan ruisjauhoista. Ennen ensimmäistä ruokintaa hän nousi vähän ylös. Syötin häntä. Kahden tunnin kuluttua hän pääsi litran purkista. Muutin sen isoon. Sittemmin tulokset eivät ole olleet vaikuttavia. Viime yönä syötin sitä toisen kerran. Siitä on kulunut 12 tuntia, eikä hapannossa ole merkkejä käymisestä. Mitä tehdä: heittää se ulos ja aloittaa alusta, vai pystytkö elvyttämään tilanteen? Käynnistimen säilytysolosuhteet eivät muuttuneet, haju oli sama eikä kuplaa.
Ja toinen kysymys: miksi tarvitset niin paljon happea? Meneekö paljon sitä taikinaan?

Löydä vastaukset täältä:

Maitohappo Starter Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Olen edelleen tässä vedenkeittimessä. Mutta katkerasti katsonut hapanleivän reseptejä, näin, että siihen otettiin jopa 3,5 mittalasia. Mitä tulee kuljetukseen isoon purkkiin prosessin aikana, tein myös tämän, ja hän kuoli kanssani (tämä on kokemukseni). Antakaa siis asiantunteva vastaus ...

Järjestelmänvalvoja, svetik1, kiitos vastauksesta.
Vanha happo seisoo edelleen, hiljaa. Tein uuden. Tänään syötin ensimmäistä kertaa. Pidän hänestä. Jopa haju on miellyttävä, ja se oli alun perin ilkeä. Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen - aion repäistä tölkin

Apua, kiitos, asiantuntijat !!!
Toinen hapatin on hiljaa kolmantena päivänä. Vaellin vähän vain ensimmäiseen ruokintaan asti. Resepti ikuiseen hapankaasiin ruisjauhoissa.
Kuvaile syyt miksi hapatus ei käy. Olisi mukavaa lisätä nämä syyt aiheen alkuun. Minun kaltaisilla aloittelijoilla olisi vähemmän kysymyksiä sinulle.

"Ja kaltaisilla tulokkailla olisi vähemmän kysymyksiä sinulle."

Tällaisilla aloittelijoilla on vähemmän kysymyksiä, jos luet yrityksen sivustolta (jota kukaan ei piilota sinulta) annettua tietoa hapannosta ennen yrityksen perustamista.

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Eri versioissa on niin paljon tietoa.

Hleboegka! tarkista lämpötila, jossa sinulla on happea. Sen pitäisi olla lämmin, mutta jopa 28 astetta. Muuten hapatus voi "torkkua". Voit elvyttää sen hieman sokerilla. Haista häneltä, onko hän haise liikaa. Yleensä on mahdollista, että se ei kupli välittömästi. Ainakin minulla oli se. Mutta se oli liian kuuma minulle.

Järjestelmänvalvoja! Kerro kokemuksenne perusteella, onko mahdollista saada juurihappoleipää lähellä hiivaa. Tarkoitan huokoisuutta, ilmavuutta. Minulla on "ikuinen" nuori nainen. Hän on viikko. Paistan sen päällä lisäämättä hiivaa ollenkaan. Leipä mahtuu noin 2 kertaa, mutta silti vähän (minun makuuni) raskasta, vaikka sitä ei leivota raakana. Mikä on enimmäismäärä, jonka saat hapatteesta (tarkoitan lisäämättä hiivaa). Yli 2 kertaa? Ja vaikuttaako "ikä" myös fermentaation nousuun ja erityyppisiin fermentteihin?

[valo 1]

valo 1 Leivin leipää tämän reseptin mukaan Alexandra https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Tulos oli erittäin miellyttävä. Käytin täsmälleen viikoittaisen altistuksen "ikuista" hapatetta (jauhot + vesi). En lisännyt hiivaa ollenkaan, ja leipä osoittautui erittäin maukkaaksi ja erittäin huokoiseksi, mitä en odottanut lainkaan, ja se teki minut erittäin onnelliseksi, koska pidän myös tiheästä leivästä. Mutta tämä on ruista ja vehnäjauhojen seoksesta valmistettu leipä.Jos haluat leipoa leipää puhtaalla ruisjauholla, mielestäni on vaikeampaa saavuttaa korkea huokoisuus.

Unohdin sanoa - vaivain leipäkoneessa, seisoin reseptin mukaan - kulhossa jääkaapissa ja paistin uunissa.

[Tärkeintä on, että sait ensimmäisen juurikkaan ja sitten etsiä, etsiä ...]

Järjestelmänvalvoja! Kerro kokemuksenne perusteella, onko mahdollista saada hapanta leipää lähellä hiivaa.

Kyllä se on mahdollista.
Alina on jo vastannut kysymykseesi.
Voin lisätä, että kaikki riippuu juurikkaasta ja taikinan ainesosista. On mahdotonta antaa tarkkaa vastausta, sinun tarvitsee vain etsiä itseäsi ja verrata otettuja tuotteita sekä alkukulttuurin määrää ja laatua sekä olosuhteita kadulla ja keittiössä jne.
Kuten minkä tahansa muun leivän kohdalla.

Tärkeintä on, että sait ensimmäisen juurikkaan ja sitten etsiä, etsiä ...

Svetik1, kiitos avustasi. Kiitos teille, yöksi hapantaikin kuitenkin lähestyi (siitä puuttui oikukas lämpö). Aamuun mennessä oli jo oma reseptisi mukainen lämmin leipä, josta kiitos vielä kerran! "Valmistellaan" vielä yhtä

[Hleboegka]

Hleboegka, Kiinnitän jälleen huomionne foorumin käytännesääntöjen rikkomiseen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Järjestelmänvalvojien ja valvojien toiminnasta ei keskustella foorumilla, ota tämä huomioon. Tämäntyyppiset viestisi poistetaan foorumilta.

Järjestelmänvalvoja! Kiitos palautteestasi. Minulla on lisää kysymyksiä:
- Onko jauhomäärälle aloituskulttuurin asettamista koskevia normeja? Sallikaa minun selittää: esimerkiksi 100 grammaa tai enemmän tai vähemmän hapankaalia lisätään jauhojen kokonaismäärään. Ymmärsin jo, että hapantaikamäärän lisääminen tästä tietystä kohdasta ei muuta mitään (taikina ei sula paremmin). Mutta jos laitat pienen hapan, se ei riitä. Onko kukaan vahvistanut jauhon määrän likimääräiset hapantaikaprosentit? Mitä voit sanoa tästä.
-Käynnistyskulttuurin ikä (ei vain yksinkertainen jääkaapissa, vaan sen kasvu ruokinnan ja käytön jälkeen) vaikuttaa käymisasteeseen ja sen seurauksena parempaan nousuun?
ALINA! kiitos, yritän ....
Hleboegka! Kokeile sitä, paistit sitä useammin kuin kerran tuosta hetkestä, eri ainesosilla ja jauhokoostumuksella. Kolobokin tila hylkäsi minut. Tulokset eivät ole huonoja, vaikka haluan saavuttaa suuremman huokoisuuden ja keveyden ... En ole koskaan lisännyt hiivaa.

Voit käyttää reseptissä 50% jauhojen kokonaismäärästä.

Elena BO! Kiitos!

Järjestelmänvalvoja! Kiitos palautteestasi. Minulla on lisää kysymyksiä:
- Onko jauhomäärälle aloituskulttuurin asettamista koskevia normeja?
-Käynnistyskulttuurin ikä (ei vain yksinkertainen jääkaapissa, vaan sen kasvu ruokinnan ja käytön jälkeen) vaikuttaa käymisasteeseen ja sen seurauksena parempaan nousuun?

On olemassa kirjanmerkkienormeja, jos teet leipää ja hapankaalia GOST: n mukaan, siellä on keittiö.
Kirjallisuutta ja sivustoja lukiessani en nähnyt yhtä kirjanmerkkienormia, joten jokaisella on oma norminsa, omat viittauksensa eri lähteisiin, sen oikeellisuuteen ja sijainnin oikeellisuuteen.
Minulla oli jopa halu tehdä aloitus kirjanmerkkitaulukko ja materiaali säilyi. Mutta sitten olen jäähtynyt, koska kaikki tekevät sen omalla tavallaan, jopa verkkosivustollamme.
On käynyt ilmi, että on halu ja kuten leivän maku - niin se tulee olemaan. Miksi ottaa käyttöön myös standardeja, joita ei ole olemassa?

Hiivan ikä. Havaintojeni mukaan ja sivustoiltani lukemani mukaan hapan vahvuus ei riipu sen seisomisaikasta jääkaapissa, vaan sen käytön ja ruokinnan tiheydestä. Se alkaa voimistua 5-7 ruokintasyklin jälkeen (7 kertaa 3 päivän ajan).
Hapan taikinan on ehdottomasti oltava lepotilassa useita päiviä hyvän ruokinnan jälkeen, se nälkäinen ja sen jälkeen alkaa mielellään syödä sitä, mitä hänelle annetaan, se saa jälleen voimaa, siitä tulee voimakasta.

Järjestelmänvalvoja! Kiitos kattavasta vastauksesta. Olla samaa mieltä. että sinun on lähtökohtaisesti käytettävä makuelämyksiä valmiille leivälle. MUTTA tämä tapahtuu käytännössä tönäisemällä. Minusta tuntui, että tietystä massasta alkaen hapatus ei enää toimi hapattimena. Aivan kuten jauhot ja vesi. Jos haluat ja löydät materiaalisi, lähetä se. Olisin hyvin kiinnostunut. eikä vain minä, luulisin ...

Järjestelmänvalvoja! Kiitos kattavasta vastauksesta. Olla samaa mieltä. että sinun on lähtökohtaisesti käytettävä makuelämyksiä valmiille leivälle. MUTTA tämä tapahtuu käytännössä tönäisemällä. Minusta tuntui, että tietystä massasta alkaen hapatus ei enää toimi hapattimena. Aivan kuten jauhot ja vesi. Jos haluat ja löydät materiaalisi, lähetä se. Olisin hyvin kiinnostunut. eikä vain minä, luulisin ...

Miksi - se toimii. Tarvitset vain osan jauhoista ja vedestä pullaan. Tein hapankaalia + jauhoja 50x50, ja se meni hyvin, vaikka en käytännössä lisännyt vettä, nestemäistä hapanta oli riittävästi. Sinun ei pitäisi laittaa lisää hapantaikaa, koska sinun on vielä ilmoitettava jauhot kolobokille, ja tämä on taikinan määrän kasvu, ja saat silti 50x50.
Olen jo kokeillut mittasuhteita, kaikki toimii. Vain joskus leivän maku ei sopinut kekseihinsä, ei mitään. Sopii hyvin kvassille. Ja sitten paljon riippuu myös niistä tuotteista ja jauhotyypeistä, jotka laitat taikinaan tällä hetkellä. Katsokaa leipääni, ne on valmistettu erilaisista koostumuksista ja jauhojen ja tuotteiden yhdistelmistä - ja ne kaikki ovat erilaisia.

Älä ymmärrä minua väärin, yritin sitä, mutta kuinka voin olla varma makustasi ja mieltymyksistäsi valita ja syödä leipää sinulle.
Ja sinä kallistat minua koko ajan mittasuhteisiin. Otin ja otan edelleen ne suhteet jauhoja, juurikkaita ja muita tuotteita, jotka sopivat minulle tänään, tänä leivontapäivänä.

Olet jo oppinut hiivan, se oli pelottavaa - mutta sinä hallitsit sen.
Valitse nyt mittasuhteet, aloita 100-120 ml: lla, sitten mielesi mukaan ja hanki kokemuksesi, leipäsi.

Luuletko, etten pelännyt tehdä tätä? "Pelottavaa", koska jos se ei onnistu, tuotteet hylätään, eikä keskustelu ole edes niiden hintaa, vaan se, että kukaan ei voi vastata kysymykseen miksi.
Sinä sitten, anteeksi kantapäälleni, kävelet, on jo joku, jolta kysytään, ja ammattilaiset ovat jo ilmestyneet foorumille, ja kun kaikki alkoi ... voit vain kysyä ..... rakkaani, toimiiko se vai ei.

Ja tähän asti, ennen kuin otan leipää, istun ja lasken mitä ja kuinka paljon, ja mitä voin saada tästä, koska en syö tätä, taloni eivät syö, se on hapan, se on matala jne. ja sitten istun lieden lähellä havaintoja.
Ja se on totta - se on!

Toivotan teille pitkää istumista lieden ja uunin ympärillä ja hyvää leipää!

Aion leipoa hapankaalia leipää leipäkoneessa, mutta olen siinä uusi. Olisin erittäin kiitollinen kaikille, jotka antavat hyviä neuvoja.
Pääkysymys on tietysti hapatus.

Sivustolta löydät paljon käytännön vinkkejä.

Aloita siirtymällä tänne:

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Sitten päättää, mitä haluat saada ja millä hapattimella, lue huolellisesti, aloita käyttö, kysymykset ilmestyvät - kysy sopivasta aiheesta tietystä hapatuksesta.

Järjestelmänvalvoja! Ja mitä luulet, minulla oli tällainen ongelma ... On olemassa tietty resepti (kaavio jonkinlaisen hapan taikinan luomiseksi). Ongelmana on, että aloituskulttuurini "kypsyy" nopeammin luomisen tiellä. Esimerkiksi sinun täytyy odottaa päivä ja saada kuplia, mutta 6 tunnin kuluttua se ei vain ole kasvanut, vaan kolminkertaistunut ... Luuletko, että on järkevää odottaa likimääräistä aikaa seuraavaan ruokintaan? Tai edetä itse hapan tilasta?

Sinulle annettiin ohjeet hapan kasvattamiseen. Syötä vain kerran päivässä.
Joten tämä on tehtävä, loppuosa, järkyttää sitä, jos se kasvaa. Voita se luudalla, niin se kyllästyy hapella.

Lue hapan taikinanvalmisteluohjelma huolellisesti uudelleen.

Järjestelmänvalvoja kiitos! Kaipasin piiskaamista ...

Ehkä en ole löytänyt Amerikkaa, tai ehkä joku tulee käteväksi: jos haluat kasvattaa hapantaikaa nyt, sesongin ulkopuolella, jolloin lämmitys ei ole vielä käynnissä ja huoneistot ovat viileitä, voit luoda enemmän tai vähemmän inkubaatioolosuhteita hapatolle asettamalla astiat sen kanssa toiseen astiaan suuri määrä lämpimällä vedellä, eli jotain vesihauteesta.Vaihdamme jäähdytetyn veden lämpimäksi ja kaikki on kunnossa. Tein "lämpimiä kylpyjä" juurikkaalle vasta illalla töiden jälkeen ja se osoittautui tarpeeksi.
Tämä koe tehtiin "ikuisen" hapattimen päällä ja hän, nuori, kolmen päivän ikäinen, teki erinomaista työtä ruisleivän kanssa, kuitenkin, 0,5 tl. Lisäsin edelleen hiivaa (noin 2,5 kuppia ruisjauhoja + 0,5 kuppia hirssijauhoja, vaakoja ei ole, joten opas on pullassa). Ulkomuodoltaan leipä, jolla on tasainen, romahtamaton katto ja normaali tasainen huokoisuus, kuten myymälän ostama leipä, mutta mausta puuttuu tyypillinen happamuus.
Toivon, että kun hapan taikina "kypsyy", syntyy happamuus ja voin vaihtaa 100% hapankaiseen ruisleipään lisäämättä maitojauhoja.

[Umka]

Umka, oletko onnistunut tekemään ilman hiivaa?
Minulla on 3 päivän "ikuinen" hapate nostanut leipää ilman lisättyä hiivaa.
Nyt minulla on se jo "aikuinen" ja laitoin noin 0,5 litraa hapatetta leivälle, loput "silmällä". Se nousee 4-5 tunnissa ja paistaa normaalisti. Kaikki, jotka kokeilivat sitä, sanoivat, että se oli herkullista. On myös happamuutta
Otan hapan, kun se vaahtoaa. Annan loput jääkaapissa.
Onnea!

Umk

Hei! Minulla on yksi kysymys. Kirjoitat, että työhappoa voidaan lisätä lisäämällä ravintoalustaa ja sitten se on "ikuinen". Oletko yrittänyt kuivata tämän hapan (lempeässä lämpötilassa)? Bakteerit, sienet kehittyvät vain kosteassa tai nestemäisessä ympäristössä, putoako aloitusviljelmän mikrofloora suspendoituun animaatioon (purkitettu)? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

Hei! Minulla on yksi kysymys. Kirjoitat, että työhappoa voidaan lisätä lisäämällä ravintoalusta ja sitten se on "ikuinen". Oletko yrittänyt kuivata tämän hapan (lempeässä lämpötilassa)? Bakteerit, sienet kehittyvät vain kosteassa tai nestemäisessä ympäristössä, meneekö aloitusviljelmän mikrofloora suspendoituun animaatioon (purkitettu)? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

Olen yrittänyt tehdä tämän. Kuivaa loput taikinasta. Sitten hän kaatoi vettä, kaatoi tuoretta jauhoa ja asetti sen jäähdyttimeen. Mutta koska olin kiireinen, unohdin ja muistan vasta päivää myöhemmin. Se ei näyttänyt hapannolta
Mutta tämä on epäselvä kokeilu. Nyt laitan sen uudestaan ​​ja yritän unohtaa
Muuten, sen nimi "ikuinen", kuten ymmärrän, ei tule siitä, että se syntyy uudestaan, kuten Phoenix-lintu, vaan siitä, että jos pidät siitä huolta, se on aina elossa. Ei säännöllisesti, niin sanotusti, mutta jatkuvasti. Ja jos et ruoki häntä, niin hän, kuten kukaan meistä, ei elä
Jos ymmärrän oikein, haluat heittää kuivatun hapan taikinan taikinaan vaivaamisen aikana, jotta leipä saadaan heti. Idea on mielenkiintoinen. En tiedä onko se mahdollista. Meidän on tarkistettava, kuinka kauan kestää hänen siirtyminen keskeytetystä animaatiosta toimintakuntoon. Ehkä jossain foorumilla tästä on jo keskusteltu
Kuinka tulokset ovat - ilmoitan sinulle

Muuten, sen nimi "ikuinen", kuten ymmärrän, ei tule siitä, että se syntyy uudestaan, kuten Phoenix-lintu, vaan siitä, että jos pidät siitä huolta, se on aina elossa. Ei säännöllisesti, niin sanotusti, mutta jatkuvasti. Ja jos et ruoki häntä, niin hän, kuten kukaan meistä, ei elä
Jos ymmärrän oikein, haluat heittää kuivatun hapan taikinan taikinaan vaivaamisen aikana, jotta leipä saadaan heti. Idea on mielenkiintoinen. En tiedä onko se mahdollista. Meidän on tarkistettava, kuinka kauan kestää hänen siirtyminen keskeytetystä animaatiosta toimintakuntoon. Ehkä jossain foorumilla tästä on jo keskusteltu
Kuinka tulokset ovat - ilmoitan sinulle

Ymmärrät minut väärässä. En halua injektoida kuivattua käynnistintä suoraan raaka-aineeseen. Haluan lisätä sitä, aivan kuten kirjoittaja suositteli (keskimääräinen kosteus ja sama lämpötila + hapanta) Mitä voittaa:
1. älä huijaa joka päivä, eli seuraa häntä
2. aloituskulttuuri vaaditaan - poista se ja se on tuore.
3. sitä voidaan varastoida, todennäköisesti pitkään.
4. kaikki yhden kuukauden ikäiset aloitusviljelmät alkavat happamoitua, menettää aktiivisuutensa ja lopulta hapan, koska maitohappomikrofloora tulee ilman mukana.
Myös hiiva (kuiva). Niitä kasvatetaan noin 45 tuntia, sitten ne kuivataan sumukuivaimessa lempeässä tilassa.
Minusta on itse yritettävä käydä tällä reseptillä ja kuivata uunissa. Mielestäni sen pitäisi osoittautua huonoksi
p.s. Säilytyksen (poistuminen keskeytetystä animaatiosta) tulisi kestää enintään 12 tuntia.

Voin sanoa, että isoäitini paisti leipää kotitekoisella kuivahiivalla. Ne valmistettiin juurikkaalla, johon oli sekoitettu maissijauhoja, ja kuivattiin sitten. Hiiva oli kuitenkin humala. Ennen leivän paistamista se kastettiin vedessä ja olara laitettiin sen päälle.

4. kaikki yhden kuukauden ikäiset juuret alkavat hapan, menettävät aktiivisuutensa ja lopulta hapan, koska maitohappomikrofloora pääsee ilman kanssa.

Luulen, että tässä olet väärässä. Täällä foorumilla on kirjoitettu, että ikuinen hapate siirtyy seuraaville sukupolville
Hiutani ei ole vielä kuukausi vanha ja sillä on ensimmäinen syntymäpäivä 24. joulukuuta. Siksi en tiedä omasta kokemuksestani.

Kuivatin hiivaa. Se kuivuu kokonaan iltaan. Sitten muutaman päivän hallinta - ehdottomasti kuivumaan. Sitten yritän laittaa taikinan siihen. Minä kerron sinulle mitä tapahtuu

Luulen, että tässä olet väärässä. Täällä foorumilla on kirjoitettu, että ikuinen hapate siirtyy seuraaville sukupolville
Olen hiukan perehtynyt mikrobiologisiin prosesseihin ja luulen, että teollisissa olosuhteissa emälipeät uudistuvat, koska kaikki mikro-organismit, mukaan lukien suurisoluinen hiiva (sisältyvät hiivaan), pyrkivät mutaatioon ja muuten keräävät patogeenisiä muotoja, ne voivat myös kerätä toksiineja. Luulen, että muinaisina aikoina hapatus toimitettiin reseptien muodossa (suusta suuhun, ehkä myös aineelliseen muotoon), jonka kirjoittaja ehdotti keskusteluun. Esimerkiksi sekoita toinen toisen kanssa, kolmannen kanssa ...
Ja "ikuisuus" mielestäni luultavasti sen hankkimisen yksinkertaisuudessa ja nerossa

... kaikki mikro-organismit, mukaan lukien suurisoluinen hiiva (sisältyvät hiivaan), pyrkivät mutaatioon ja muuten keräävät patogeenisiä muotoja, ne voivat myös kerätä toksiineja ...

kiitos tiedoista
on tutkittava aihetta tarkemmin

näyttää siltä, ​​että hapanta oli liian hapan toisena päivänä .... Laitoin sen paristoon yöksi, otan pyyhkeen pois aamulla, ja hapantaikina taikinan jälkien perusteella nousi 2 kertaa ja putosi sitten takaisin ... ja se tuoksuu hapan. ja kosketti ... ja hän on kuuma ... he hukkuvat voimakkaasti. Ruokin häntä siellä .... mutta se ei ole lisääntynyt noin 12 tuntia siitä lähtien, mutta on kuplia .. halkaisijaltaan 3-5 mm.

Toverit, kokeneet leipurit, luuletko, että se herää eloon? neuvoo kuinka päästä pois tilanteesta

näyttää siltä, ​​että hapanta oli liian hapan toisena päivänä .... Laitoin sen paristoon yöksi, otan pyyhkeen pois aamulla, ja hapantaikina taikinan jälkien perusteella nousi 2 kertaa ja putosi sitten takaisin ... ja se tuoksuu hapan. ja kosketti ... ja hän on kuuma ... he hukkuvat voimakkaasti. Ruokin häntä siellä .... mutta se ei ole lisääntynyt noin 12 tuntia siitä lähtien, mutta on kuplia .. halkaisijaltaan 3-5 mm.

Toverit, kokeneet leipurit, luuletko, että se herää eloon? neuvoo kuinka päästä pois tilanteesta

Voin vastata, että hapate kypsyi aiemmin kuin aiot, se oli poistettava aikaisemmin lämmönlähteistä. Jos se tuoksuu hapolle, raaka-aineen hiilihydraatit fermentoidaan etikkahapoksi maitohapon mikroflooran tunkeutumisen vuoksi. On parempi sulaa tällaisella hapannolla ja aloittaa alusta alusta ja seurata vastaavasti aktivointiaikaa. Ja sinulla on se kuuma, koska todennäköisesti myös termofiiliset sienet ovat aktivoituneet (suku Clostridium, Aspergillus, Penicillium jne.)
Muuten, jos pidät sitä pidempään, sitten 12 tunnin kuluttua ilmestyy kevyt tykki, sitten hifat ja stallonnat ja vastaavasti harmaa tai harmaa kukinta ...

[Polinka]

... Muuten, jos pidät sitä pidempään, sitten 12 tunnin kuluttua ilmestyy kevyt tykki, sitten hifat ja stallon ja vastaavasti harmaa tai harmaa kukinta ...

Polinka
Jossain leivän resepteissä luin hienostuneen menetelmän kasvattaa "ikuista" hapatetta. Etsin foorumista enkä löytänyt tätä paikkaa. Siinä sanotaan, että lämpöä tarvitaan vain ensimmäisenä päivänä !!! Lisäksi, jos en erehdy 30-35 * С. Kuuma akku antaa enemmän !!! Toisena ja kolmantena päivänä - vielä alhaisempi - 20-22 * С. Tein sen itse, kun irrotin akusta
Yritä olla lämmittämättä niin paljon.

anteeksi ... okei, laitan uuden. En tarvitse hallusinogeenistä leipää

tulevaisuudessa, kerro minulle, eikö hänen pitäisi hajua ollenkaan? vai onko se vähän?

tulevaisuudessa, kerro minulle, eikö hänen pitäisi hajua ollenkaan? vai onko se vähän?

Haistan hieman hapan. Ja jos annat sen seistä jääkaapin ulkopuolella, se tuoksuu edelleen vähän omenoita. Miksi - en tiedä, mutta rakastan omenoita ja pidän

[Polinka]

Polinka
Siinä sanotaan, että lämpöä tarvitaan vain ensimmäisenä päivänä !!! Lisäksi, jos en erehdy 30-35 * С. Kuuma akku antaa enemmän !!! Toisena ja kolmantena päivänä - vielä alhaisempi - 20-22 * С. Tein sen itse, kun irrotin akusta

Oikein! Ensinnäkin lämpötila ja kosteus asetetaan, sitten biologista lämpöä vapautuu mikro-organismien elinkaaren aikana. Riittää moninkertaistaa aloitusviljelmä termoksessa pienellä barbaterilla
mutta kotona on helpompi tehdä tämäkin. ilmapiiri voidaan sulkea saumalla, jossa on aukot ilmakehän ilmalle