Kuinka jauhaa jauhaa erilaisista jyvistä ja viljasta kotona

[Kuinka jauhaa jauhaa erilaisista jyvistä ja viljasta kotona]

Kuinka jauhaa jauhaa erilaisista jyvistä ja viljasta kotona

Kotona voit jauhaa kaikki jauhot jyvistä ja viljasta: vehnä, ruis, ohra, tattari, maissi, hirssi, herneet, linssit, kikherneet ja muut.
Kuinka tehdä se kotona - tuon huomionne kokemuksiin ihmisistä, jotka kokeilivat sitä ja jotka onnistuvat

Viljan puhdistus ja kuivaus
Jauhojen valmistamiseksi on parempi ottaa käsittelemätön ja hiomaton vilja. Katso jyvät hyvin läpi, poista tummat ja mätät. Huuhtele, kastelematta, viljaa useissa vesissä: ensin kahdesti lämpimässä vedessä ja sitten juoksevassa kylmässä vedessä.

Kuivaa jyvät tai viljat hyvin paperille tai kankaalle. Älä käytä sanomalehtiä - maalin haitalliset kemialliset komponentit voivat imeytyä jyviin. Huoneen tulee olla hyvin ilmastoitu, varsinkin jos teet jauhoja suurina määrinä.

Jauhojen jauhaminen ja kuivaaminen
Tehokas kahvimylly, käsimylly tai laasti soveltuu jauhamiseen. Kaikki riippuu tarvitsemastasi tuloksesta: sähköinen kahvimylly tekee pehmeästä, melkein ensiluokkaisesta myymälästä ostetusta jauhosta, käsintehty jauho on karkeammaksi, ja jyvien jauhaminen laastissa ei vain tuota hienoja jauhoja, todella käsintehtyjä, vaan myös ruokkii kärsivällisyyttä ja luonnetta.

Jauhoja, mukaan lukien ruis, on eri lajikkeita. Jauhotyyppi osoittaa jauhamisen perusteellisuuden - mitä hienompaa se on, sitä korkeampi laatu on, mikä tarkoittaa, että tällaiset jauhot ovat ohuempia ja paremmin paistettuja. Huolimatta siitä, että korkeinta laatua arvostetaan eniten, uskotaan, että karkea jauho säilyttää kaikki hyödylliset aineet, myös kuitu. Myllyissä yksi tai toinen jauhotyyppi valmistetaan lisäämällä tai vähentämällä myllykivien välistä rakoa. Kotona, erityislaitteiden puuttuessa, on vaikeaa saavuttaa tämän tai kyseisen lajikkeen valmistus, joten sinun on tyydyttävä saavutettuihin tuloksiin.

Laita valmiit jauhot paksulle valkoiselle paperille (kangas on tässä sopimaton) 2 cm: n kerroksena ja kuivaa pari päivää. Muista sekoittaa jauhoja varovasti. Hyvin kuivatut jauhot eivät tartu käsiisi, ja niiden väri muuttuu vaaleammaksi.

Jauhojen varastointi ja käyttö
Jauhot on säilytettävä tavalliseen tapaan kuivassa huoneessa paperipussissa. Siivilöi aina kotitekoisia jauhoja ennen käyttöä.
Aseta jauhot paperi- tai kangaspussiin ja säilytä kuivassa ja viileässä paikassa. Siivilöi ennen käyttöä, koska kotitekoisista ruisjauhoista voi muodostua kokkareita ajan myötä.

Nyt tiedämme kuinka valmistaa jauhoja, joita käytetään diabeettisen leivän, pannukakkujen, pannukakkujen valmistuksessa. Vauvanruokassa eri viljoista peräisin olevia jauhoja käytetään puuron valmistamiseen ja se on vaihtoehto säilykeseoksille. Leipäkoneiden fanit pitävät kotitekoisista jauhoista, koska siitä saatu leipä osoittautuu epätavallisen maukkaaksi, reheväksi ja terveelliseksi.

Liittyvät aiheet:

Kuinka jauhaa vilja jauhoksi?

Jauhojen jauhaminen leipää varten kotona

Ruis, ruisjauho, sen kosteuspitoisuus, vaivaaminen

Valmistamme omat täysjyväjauhomme sekä 1. ja 2. luokan jauhot

Kotitalouksien viljahiomakone

[Ruis, kotijauhettu ruisjauho]

kirjailija Elena Zheleznyak, 🔗

Ruis, kotijauhettu ruisjauho

Eräänä päivänä sain orgaanista ruista, jolla oli epätavallisen vihreä sävy, olin yllättynyt, koska ennen sitä olin törmännyt vain tummanruskeaan ruisiin.Epäilin, että hän ei ehkä ole vielä kypsynyt, mutta tarkasteltuani mitä ruis voi olla, rauhoittuin: se voi olla keltainen, ruskea, jopa violetin sävyinen ja vehnän muotoinen - lyhyt ja vatsainen ja pitkä, kuten kaura ja tietysti nykyinen ruis. Ja törmäsin yhtenäisen beige-vihreän väriseen, enimmäkseen kokonaisena, vaurioitumattomana tai virheettömänä, melko kovana, ei raakana, mikä tarkoittaa, että se on melko normaalia.



Jauhoin ruisimyllyssäni ja haluan nyt näyttää kuinka se oli ja millaista jauhoa orgaanisesta viljasta saatiin. Yleensä jauhan vehnää pienimmällä arvolla, ruis pysähtyi tähän: myllynkivet pyörivät, mylly humisee, mutta mitään ei tule ulos. Muutin vipua "yhdestä" kolmeen ja näin ensimmäisen ruisjauhoni!



Aluksi satoi, kuten tavallista, ja sitten sellaisia ​​tuli esiin. Jauhatus ei kuitenkaan ole suurempi kuin myymäläjauho.



Myllyni jauhi kilogramman viljaa noin 5 minuutissa, ja samaan aikaan jauhot kaatoivat ajoittain, toisin sanoen oli aika, jolloin mikään ei lentänyt ulos myllystä, ja sitten puristettu pakattu jauho. Mielestäni tämä puhuu kuitenkin viljan kosteudesta - se on selvästi korkeampi kuin vehnän. Jauhettu jauho osoittautui melko kuumaksi, mitasin - lämpötila on 56,3 astetta.



Sen katsotaan olevan ruisjauhoja (tarkoitan täysjyvätuotteita) ei tarvitse kovettaa, ja ne voidaan käyttää välittömästi, ja sellaisista jauhoista leivottu leipä on uskomattoman maukasta, suuruusluokkaa maukkaampaa kuin makaavista jauhoista. Samanaikaisesti ruisjauho muutaman päivän lepoajan jälkeen muuttaa sen ominaisuuksia ja imeytyy kosteutta paremmin pelkästään hapen vaikutuksesta pentosaaneihin. Kypsymisen aikana ne lisäävät viskositeettiaan, ruisjauho säilyttää kosteuden paremmin, taikina, erityisesti tulisijatuotteet, leviää ja halkeilee vähemmän paistamisen aikana.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Liittyvät aiheet: Koska juuri jauhettujen jauhojen lämpötila on melko korkea, haluaisin kiinnittää huomionne seuraaviin aiheisiin:

Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

9 vihjeitä leivän paistamiseen kesällä Manuel Cortésilta

[Vehnä: valinta ja kotitekoinen vehnäjauho]

kirjoittanut Elena Zheleznyak 🔗

Vehnä: valinta ja kotitekoinen vehnäjauho

Minulle kysymys laadukkaan viljan valitsemisesta on ollut avoinna jo kauan, mene vain ostamaan pussi hyvää vehnää kotitekoisille jauhoille, mikä voi olla pelottava tehtävä. Jopa useista lähteistä, sinun on pystyttävä tekemään valinta, ja tätä varten sinulla on oltava käsitys laadukkaasta vehnästä.



Minulle oli tärkeää, että viljalla oli kaikki tarvittavat laadun vahvistavat asiakirjat ja että se voitiin ostaa suoraan kaupungista voidakseen täydentää varastoja milloin tahansa tulevaisuudessa.

On tärkeää, että vehnä varastoidaan kypsymisen aikana avoimessa astiassa tai pusseissa, joihin on jatkuvasti pääsy ilmaan, mikä varmistaa kypsymiseen tarvittavan turvallisuuden ja hapen pääsyn. Tähän sopivat hyvin kangaspussit, puiset, lasiset tai metalliset avoimet astiat, esimerkiksi tällaiset astiat. Sama koskee jauhoja. Se tunnetaan että vasta jauhetuille jauhoille on myös tehtävä hapetusprosessi, joka on kypsynyt leivontaominaisuuksiensa parantamiseksi. Hapen vaikutuksesta gluteenista tulee vahvempi, ja mitä pienempi gluteenin prosenttiosuus jauhoissa, sitä huomattavasti sen ominaisuudet paranevat. Jauhot, joiden gluteenipitoisuus on alun perin korkea, parantavat myös sen ominaisuuksia kypsymisprosessin aikana, mutta eivät niin dramaattisesti kuin heikkojen jauhojen kohdalla. Jos vehnäjauho jätetään kypsymään tyhjiössä, tällainen koe on jo tehty, sille ei tapahdu mitään, se ei parane millään tavalla, mutta se ei myöskään pahene. Siksi on erittäin tärkeää varastoida jauhoja astioihin, jotka antavat jauhojen "hengittää".

L. Ya. Auerman väittää oppikirjassaan "Leipomotuotannon tekniikka" täysjyvä- tai tapettijauhon tulisi kypsyä noin 3 viikkoa, Itse asiassa tuotannossa, jopa pieni, se kypsyy lyhyemmässä ajassa - noin kahdessa viikossa tai jopa heti jauhamisen jälkeen. Samaan aikaan täysjyväjauhojen säilyvyysaika ei ole yhtä pitkä kuin esimerkiksi korkealaatuisten jauhojen. Ensimmäisen ja korkeimman luokan valkoinen vehnäjauho voi makaa yli kolmen vuoden ajan vahingoittumatta ja vain parantaa sen laatua. Mutta täysjyväjauhoja ei pidä varastoida kauan - noin kuusi kuukautta, johtuen siitä, että se sisältää kaikki viljan komponentit ja sisältää vehnänalkioita suuria määriä arvokkaita öljyjä. Ja vehnänalkioöljy puolestaan ​​sisältää ainutlaatuisia vitamiineja (A-, E-, D-, B-vitamiineja), mikroelementtejä (kalium, kalsium, fosfori, mangaani, rauta, sinkki, seleeni, kupari, rikki, jodi jne.) .) ja välttämättömät rasvahapot (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Viimeksi mainitut tuottavat muuten lyhyen vuosisadan hyödyllisiä jauhoja - ne hapettavat melko nopeasti ja alkion öljy röyhtyy. Tällaiset jauhot lakkaavat ensinnäkin olemasta käyttökelpoisia, alkavat maistua katkerilta, ja niistä paistettu leipä osoittautuu katkeraksi ja tuoksuu vanhasta voista. Esimerkiksi viime aikoihin asti pidin jauhoja suljetuissa lasipurkkeissa, mutta kävi ilmi, että tämä on pohjimmiltaan väärin: ensinnäkin hapen saatavuus on suljettu, mikä estää kypsymisen, ja toiseksi jauhot, jotka luonnollisesti sisältävät kosteutta, kakkuja, rypistyy ja tukahtuu. Ihannetapauksessa se tulisi säilyttää säkkikangas- tai pellavakangaspusseissa.

Vehnäjauhojen muuntamisen periaate on sama kuin rukiin (katso yllä oleva viesti).
Vehnäjauhot tarvitsevat kypsymistä - jopa kolme viikkoa, jotta proteiinien hapetusprosessi tapahtuu... Mutta minun on tunnustettava, että paistin sekä kolmen päivän jauhoista että kolmen viikon jauhoista, eroa on vähän, mutta se riippuu silti jauhoista. Jauho, joka on sinänsä vahva, ei paranna ominaisuuksiaan niin dramaattisesti kypsymisen aikana kuin heikko jauho

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Liittyvät aiheet: Koska juuri jauhettujen jauhojen lämpötila on melko korkea, haluaisin kiinnittää huomionne seuraaviin aiheisiin:

Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

9 vihjeitä leivän paistamiseen kesällä Manuel Cortésilta

Kerro minulle, onko jauhamisnopeudessa eroa.
Manuaalisesti mikään ei ylikuumenee, mutta pitkään. Noin 1200 rpm: n sähköisellä nopeudella tapahtuu ylikuumenemista ja muutoksia jauhojen ominaisuuksissa?
Ostimme manuaalisen, koska mieheni vaatii, että korkeat kierrokset ovat huonoja. Yritimme leipoa leipää ensimmäistä kertaa heti jauhamisen jälkeen. Ja hurraa, se osoittautui! Lisäksi makuunsa nähden tavallisen valurautapannun huokoisuus on parempi, kuten kotiseurani sanovat, kuin se, joka on ostettu samalla jauholla kokeneelta leipomolta ja paistettu venäläisessä uunissa. Aviomies vaatii, että syy on juuri jauhamisen aikana tapahtuvissa suurissa kierroksissa.

Otan esiin aiheen. Kerro minulle. Assistentille on jauhosuutin. Shugurov-viljaa on. Jauhaa hienoimmalla jauhatuksella. Lukujen mukaan piki on täysjyväjauhoja. En tehnyt leipää kokonaan sen päälle, mutta lisäsin sen vain pääjauhoihin, noin 5-20%. Ja silloinkin tämä vaihtoehto ei ole kovin miellyttävä kotitekoisille. Jauhot itsessään ovat melko pieniä, mutta leseet ovat melko suuria jakeita. Kuinka jauhaa oikein? Täytyykö sinun seuloa ja poistaa leseet kokonaan tai aloittaa ne toiselle kierrokselle? Kuten hän kirjoitti, jauhot jauhetaan hienoksi, ei ole mitään järkeä jauhaa toista kertaa. Ja ymmärrän oikein, että myymälästä ostetut jauhot ZH on melkein 100% jauhettua jauhoa yhdessä leseiden kanssa, juuri tehtaalla ne murskataan pienemmiksi. Ja onko järkevää kitkeä leseitä leivän paistamisen aikana? Jos on, kysymys on kuinka? En löytänyt markkinoilta sopivaa seulaa, ja jos vain tavallisen seulan läpi, se läpäisee silti paljon leseitä.
Kiitos etukäteen vastauksestasi!

Ja ymmärrän oikein, että myymälästä ostetut jauhot ZZ on melkein 100% jauhettua jauhoa yhdessä leseiden kanssa,

Kyllä, käytännössä se on, vilja jauhetaan kokonaan.

Onko tarpeen erottaa jauhot leseistä kotona, on henkilökohtainen valinta. Loppujen lopuksi on olemassa paljon reseptejä, joissa leipä paistetaan leseihin lisättynä jauhoihin.

Jauhojen seulonta on esitetty tässä aiheessa hyvin yksityiskohtaisesti.

Seuloja on erilaisia, katso verkkokaupoista, on kokonaisia ​​sarjoja pienistä suuriin reikiin.

Laita valmiit jauhot paksulle valkoiselle paperille (kangas on tässä sopimaton) 2 cm: n kerroksena ja kuivaa pari päivää.

En tiennyt, että juuri jauhetut jauhot tulisi kuivata, mutta miksi?