Mallas ja mallasvalmisteet - käyttö leipomossa (keskustelu)

8) Talven lopussa syön joskus itäviä jyviä kehon vitamiinivarojen täydentämiseksi. Koska niitä ei pureskella kunnolla (kumi suussa), jauhan ne monitoimikoneessa (pienessä kiinnikkeessä, jota käytetään valkosipuliin, kahviin jne.) Lisäämällä liotettuja kuivattuja hedelmiä. Jotta ne jauhaisivat hyvin, lisätään vähän vettä. Se osoittautuu sulavaksi muruksi. Uskon, että jos tämä seos lisätään leipään, se on hieno, mutta sinun on otettava huomioon veden määrä. Ei huono idea, yritämme.

Talven lopussa syön joskus itäviä jyviä kehon vitamiinivarojen täydentämiseksi.

Leivin edelleen itettyä vehnää.

Teetkö itse tällaisia ​​jyviä? Jos kyllä ​​- jaa miten?

hei leipurit. Kerro minulle leivän reseptit, joihin on lisätty Glof-mallasuutetta. Kuinka sitä säilytetään (jääkaapissa tai ei välttämätöntä) ja kuinka paljon? Käytin Gennadyn reseptejä (2 reseptiä ruisleipää) Pidin leivästä. erittäin maukasta. paitsi Borodino-leipää lisätä mallas jonnekin?

Ja tämä on ensimmäinen kokemukseni mallasvalmistuksessa. Otin vähän viljaa - testattavaksi!
1. Vilja (ruisen, vehnän ja kauran seos) näytti kunnolliselta. En edes ajatellut, että se olisi ... puhdistettava! Nda ... arvasin sen paljon myöhemmin ...

2. Puhdistettu lialta (mutta ei kuoret !!). Pesin sen, täytin sen vedellä 4 tuntia, tyhjennin veden, peitin sen sideharsoilla (jostain syystä kuivana) ja kannella. Laitoin paikan pimeään paikkaan 16 tunniksi (olin töissä, en voinut palata aikaisemmin). Ensimmäiset versot ilmestyivät.

3. Kaadoin sen uudelleen 4 tunniksi, tyhjennin veden, laitoin sen pimeään paikkaan 12 tunniksi sideharso ja kannen alle. Tarkistin ja näin paljon ituja. Päätin, että se riitti.

4. Laita se leivinpaperille, kuivattu noin 15 minuuttia, liesi on vanha, en voi kuvitella, mikä lämpötila oli.

5. Jauhaa tehosekoittimessa. Täällä näin selvästi, ettei viljaani puhdistettu!

6. Mitä tehdä - seulotaan.

Toivottavasti saat mallasta!

Kuka tietää miltä hän näyttää?
Tuoksun paistetuille siemenille ja pienelle ruisleivälle.

Järjestelmänvalvoja,
kiitos varoituksesta, mutta tarkoitin, että en kuori viljaa (kovaa kuorta): En puinut

"alkuruokaluokan vehnähiutaleet"

mmm, hyvä lause, mutta se sanoo minulle vielä vähemmän kuin "mallas"!
Valitettavasti meillä ei ole Sokolnicheskyn myllyä. Parhaimmillaan "Kauno grudai"

Voisiko joku ottaa kuvan mallasestaan? Eikä laukku, mutta mitä sisällä on?
Ja laitatko valokuvan tänne?
Kiitos.

[Bora Bora]

Bora Bora Anteeksi, en tiedä missä asut. No, onko sinulla myytävänä perunamuusihiutaleita laatikoissa tai pusseissa? Yritän ottaa valokuvan, mutta siellä on ongelmia, en ole vielä julkaissut valokuviani sivustolla.

3. Kaadoin sen uudelleen 4 tunniksi, tyhjennin veden, laitoin sen pimeään paikkaan 12 tunniksi sideharso ja kannen alle. Tarkistin ja näin paljon ituja. Päätin, että se riitti.

Vaikuttaa siltä, ​​että luin, että ei pitäisi odottaa itujen ilmestymistä, ja ilmestyneet on vietävä pois ja heitettävä pois, koska ne maistuvat katkerilta.

Järjestelmänvalvoja, perunahiutaleita on!
Ne ovat valkoisia ja pieniä pannukakkuja, kuten hiutaleita.
Ja mallas osoittautui kuin ... jauhetut paahdetut siemenet. Tai sellaisenaan paahdettua jauhettua viljaa
Voi-oi, mitä tein, vai mitä?

Caprice,
Ymmärrän, että ei pitäisi olla ituja, jotka ovat kuin kiinan itäneet vehnä. joka on myytävänä salaateille. Ja kokeilin niitä pieniä ituja - ne eivät maistu katkerina.

Silti epäilyt ovat, joten odotan malttikuvia!

Kuinka voin laskea määrän reseptissä, jos minulla on hohto ja tarvitsen ruis mallasta?

Lisään hieman mihin tahansa leivään ruisjauhoja värin vuoksi. Ja voi vaihdella makuun. Jos laitat enemmän, se näyttää Borodinolta.

No, se on teoreettisesti. Ja käytännössä ...
Resepti vaatii 3 rkl mallasta. Kuinka paljon laittaa Glofas?

Annostus: 0,5 - 3,0% halutusta vaikutuksesta riippuen.

Vehnäjauho 100g.
GLOFA EXTRACT 3,0 g.

Laitoin sen makun mukaan, riippuen siitä, mitä haluan saada. Joskus 0,5-1 tl.

Ostin kokonaisen litran tätä Glofia, en pitänyt siitä ollenkaan. Minulla ei ole koskaan ollut tavallista mallasta, mutta jos maltaan leivän maku on sama kuin Glofan kanssa, niin en tarvitse sitä.
Yleensä minun on sanottava, että ostin joukon erilaisia ​​lisäaineita Tri-R: stä, sain tuhat ja puoli, kaikki on sen arvoista - en käytä mitään muuta kuin panifariinia ja sitten joskus.

[tarkat mittasuhteet]

Kiitos kaikille. Olen leivonnassa vedenkeitin, mutta teoreettisesti taju. Mutta ehkä on joitain tarkat mittasuhteet lasketaan mallas-glof uudelleen. Yhdessä aiheessa näin, että 3 rkl mallasta korvattiin 1,5 rkl glofalla ja se osoittautui enemmän tai vähemmän.

[hansikkaat]

Lenochka! Minulla ei ole vielä tarkkoja asteikkoja. Pikemminkin on, mutta ne kaikki ovat myrkyllisiä valokemikaaleja. Asteikolla, jossa punnitsen jauhot, vähimmäisjako on 20 grammaa. 2-3 gramman tarkkuudella voin silti punnita ...
Aion perustella näin. Johdonmukaisuus hansikkaat lähellä tiivistettyä maitoa tai hunajaa. Rkl hunajaa viitekirjojen mukaan painaa 30 grammaa.

Reseptin mukaan minulla on 300 grammaa vehnäjauhoja, ruisjauhoja 260. Tämän mallan mallas on 3 ruokalusikallista. Mallaskorvike - glofes on 18 grammaa. Asetanko sen oikein?

Tätä taikinan määrää tarvitaan 6-7 grammaa. jopa 16-17gr. Eli jossain 1/2 rkl. l. maksimaalisesti. Maku ja säädä makusi mukaan

Olen etsinyt mallasta pitkään ja löysin sen viimeinkin verkkokaupasta, tilasin sen, avasin laatikon ja siellä tumma kaakaojauhe maistui mauttomalta, jopa hieman katkeralta. Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan nyt? Missä voit käyttää sitä?

ja siellä tumma kaakaojauhe maistuu mauttomalta, jopa hieman katkeralta, luin, että leipämaltaiden pitäisi maistua makealta. Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan nyt? Missä voit käyttää sitä?

Tämä on mallas.
Luultavasti et ymmärtänyt - kvassille mallas on jo valmis ja se on makea.
Ja sinulla on puhdasta mallasta, iloitse. Paista ruisleipää, koska se tarvitsee mallasta.
Mallasta käytetään paljon reseptejä ja kuinka käyttää sitä oikein, etsi itse.

Mitä muuta sinun pitäisi tehdä sen kanssa? Se valmistetaan kiehuvalla vedellä (ei välttämätöntä, et voi valmistaa sitä) ja lisätään ruisleipään

[Itseoppinut leipuri]

Itseoppinut leipuri Teit minut onnelliseksi, luin vain jonnekin, että leipämaltaiden tulisi olla makeita ja värin punertavan beigejä. ja sitten avaan sen näyttämään kaakaolta, olen jahtaa tätä mallasta puoli vuotta. Ja se, että hän ei ole makea, on okei? Mikä on käynyt mallas, etsin periaatteessa käynyt mallasta.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - mallasta voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruis-vehnäleivään. Esimerkiksi pidän todella Darnitskystä fugaskasta, laitoin sekä haudutettua mallasta että vain jauhetta, Danitskyyn pidin enemmän jauhetta (puoli rkl leipää).
Panasonicin resepteistä pidin Zavarnayasta (kun mallas valmistetaan), sivustolla on monia reseptejä, katso.
Joka tapauksessa ruisjauhoja sisältävä leipä hyötyy suuresti mallasen lisäämisestä! Maistat sen itse.

Olen etsinyt mallasta pitkään ja löysin sen viimeinkin verkkokaupasta, tilasin sen, avasin laatikon ja siellä tumma kaakaojauhe maistui mauttomalta, jopa hieman katkeralta. Mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan nyt? Missä voit käyttää sitä?

Mistä verkkokaupasta voit tilata mallasta? Tilaan myös, emme myy sitä Jekaterinburgissa

[Iraidka]

Iraidka Olen kotoisin Israelista, joten tilasin israelilaisesta myymälästä muihin maihin, he eivät lähetä, mutta jos minun täytyy heittää siellä saksalainen verkkokauppa, voit tilata paljon asioita heidän lähettämälle leipälle kaikkialle maailmaan.

Asun myös Israelissa, mistä kaupasta voin tilata mallasta? Ostin äskettäin leipäkoneen, haluan ostaa kaikki ruisleivän mausteet, en löydä sitä, asun Ashdodissa.

Tiedän mitä laittaa ruisleipiin, mutta minulla on resepti vaniljakastike-ruisleipää, joten ei ole grammaa sokeria ja ei ole melassia, vain mallas, mutta on käynyt mallas, se menee makeaksi ja mieleni on katkera, vain siinä tapauksessa, lähetän kuvan mallaseni

Asun myös Israelissa, mistä kaupasta voin tilata mallasta? Ostin äskettäin leipäkoneen, haluan ostaa kaikki ruisleivän mausteet, en löydä sitä, asun Ashdodissa.

Vastataan henkilökohtaisesti

Tiedän mitä laittaa ruisleipiin, mutta minulla on resepti vaniljakastike-ruisleipää, joten ei ole grammaa sokeria eikä melassia, vain mallas, mutta on käynyt mallas, se menee makeaksi ja mieleni on eräänlainen katkera

Minulla on (ulkonäöltään) suomalaista mallasta - sama, keitin sen jyrkällä kiehuvalla vedellä, kiehutin ja keitin vähän.
Sitten jäähdytän sen huoneenlämpötilaan.
Voit lisätä mustaa muscovado-sokeria jäähdyttävään mallaseen.
Ja vielä - ehkä reseptisi sisältää valmistettua maltaita KVASSille, joten se tulee sokerin kanssa, ainakin näin ja ostin tämän suomalaisilta.

Ja silti, jos se ei ole vaikeaa, piilota linkki saksalaiseen verkkokauppaan, josta voit ostaa kaiken.

[Itseoppinut leipuri]

Itseoppinut leipuri Kiitos, nyt teen leipää mielenrauhalla, mutta he eivät todellakaan voi maksaa viisumilla, mutta voit laittaa rahaa heidän tililleen pankin kautta
Ja täällä voit tilata erilaisia ​​uunita, niitä lähetetään myös kaikkialle maailmaan

Kiitos, menin katsomaan

[Mallasen käyttö ja valmistus, kysymykset ja vastaukset:]

Mallasen käyttö ja valmistus, kysymykset ja vastaukset:

Tässä säikeessä voidaan kommunikoida leivonnassa käytettävien mallas- ja mallasvalmisteiden käytöstä.

Lisää aiheita mallasvalmisteista löytyy osoitteesta:

Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

JUONESUOJAT, VILJAT, Siemenet (paasto 9)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


PYYDÄ FOORUMIN KÄYTTÄJÄTÄ, ÄLÄ AVAA UUSIA AIHEITA MALTAN SOVELTAMISESTA.

Onko mahdollista korvata mallas tai esimerkiksi kuiva-kvassi, kun kirjoitat kvasvirtsatiivistettä.
Ja jos on, mitkä mittasuhteet tulisi ottaa huomioon ja mitä etsiä ostaessasi

Kerro minulle: - \ Ostin mallasuutteen paksuna siirappina, haluan tehdä Borodino-leipää 1kg, kuinka paljon minun pitäisi laittaa tämä uute? Ja sinun täytyy keittää se korianterilla?

Kerro minulle: - \ Ostin mallasuutteen paksuna siirappina, haluan tehdä Borodino-leipää 1kg, kuinka paljon minun pitäisi laittaa tämä uute? Ja sinun täytyy keittää se korianterilla?

Sikäli kuin ymmärrän, ostit glofan - tämä on nestemäisten mallasuutteen nimi. Kg: n leipää varten tarvitset 1 rkl. lusikka.

ja jos mallas poistetaan kokonaan reseptistä, vaikuttaako tämä suuresti lopputulokseen?

Mielestäni kyllä. En ymmärrä ruisleipää ilman mallasta, varsinkin kun siihen lisätään kahvia, kaakaota jne., Koska tällaisia ​​lisäaineita ei sisältynyt aidosti venäläisen ruisen reseptiin. Vaikka monet ihmiset paistavat sitä ilman mallasta.

Ja miten Solexia, ei-aktiivista mallasuutetta, käytetään Borodino-leivän paistamiseen?

[SPK]

Ihmiset, ystävälliset ... kerro minulle, kuinka paljon se maksaa nyt SPK - kuiva vehnägluteeni (pakkaus tai tonnia kohden)!
Minua kidutettiin jo etsimään Internetistä ... mitään ei tapahdu!

[SPK]

Ihmiset, ystävälliset ... kerro minulle, kuinka paljon se maksaa nyt SPK - kuiva vehnägluteeni (pakkaus tai tonnia kohden)!
Minua kidutettiin jo etsimään Internetistä ... mitään ei tapahdu!

Ehdotan: 30 UAH / 1 kg (Kiovassa leipomossa). Pakattu ja myyty alkaen 0,5 kg Hinnat huhtikuulle.

Ehdotan: 30 UAH / 1 kg (Kiovassa leipomossa). Pakattu ja myyty alkaen 0,5 kg Hinnat huhtikuulle.

Olen ilmeisesti kuullut, että kukin on 13 UAH. per 1 kg, vai johtuuko se siitä, että varastosta ja suurina määrinä näyttää siltä, ​​että se on halvempaa irtotavarana?))

[Tekstissä yllä olevien mallaskuvauksien mukaan nestemäinen mallastiiviste voidaan ottaa 1-3% painosta jauhoja leivän reseptin mukaan - tämä tarkoittaa, että 500 grammaan jauhoja varten tarvitaan 5-15 ml virvettä - noin 1 rkl. l.]

Leivän paistamiseen voit käyttää Kvass-vierteitiivistettä, joka sisältää:

ruis ja maissijauho
ruis ja ohra mallas

Tekstissä yllä olevien mallaskuvauksien mukaan nestemäinen mallastiiviste voidaan ottaa 1-3% painosta jauhoja leivän reseptin mukaan - tämä tarkoittaa, että 500 grammaan jauhoja varten tarvitaan 5-15 ml virvettä - noin 1 rkl. l.

Ylläpitäjä ja lisäsin 40 ml: n tiivisteen 550 jauhoon, panin sen kiehuvalla vedellä. Paistettu ruis vaniljakastike Panasonicin ohjeista. Leipä osoittautui uskomattoman maukkaaksi! Katto on kaunis, sisäpuoli on hyvä!

Kerro minulle, miltä nestemäinen mallastiiviste näyttää? Ostan sellaisen viskoosin ruskean sakeuden kuin hunaja.

Hän on itse

Kiitos ... tietysti täällä Argentiinassa on sellainen neljännes kiinalaisista kaupoista, siellä on varsi kaikenlaisia ​​tuotteita, ostin myös heiltä kuivaa mallasta, se on niin tummaa, tummanruskeaa, melkein mustaa / se on kirjoitettu maltaan pakkaukseen / näyttää kvassilta, kahvi on iso jauhettu, mutta kun panin sen, hajua ei ole, pelkäsin ... sitten ostin sellaisen nesteen. Ja nyt mielenkiintoista kuiva sitten mitä? Voisiko joku kertoa minulle, haisee, ehkä minun ei pitäisi käyttää sitä! Kiinalaiset eivät todellakaan tiedä mitään ... mihin se on, miksi se on ..