Sousvide sianlihan varsi (Steba SV50)

[mausteet]

Sousvide sianlihan varsi (Steba SV50)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
rysty	1 kpl
nitriittisuola	18g / 1 kg lihaa
mausteet	ripaus kutakin
valkopippuri
muskottipähkinä
kuuma pippuri
pippurisekoitus
sekoitus lihan marinoimiseksi (savustetun punaisen paprikan kanssa)

Keittomenetelmä

• Hyvää päivää!
• Ehdotan varren valmistamista suvid-tekniikalla. Prosessi on pitkä, mutta sen arvoinen.
• Otamme yli kilon painavan rystyn, minulla oli 1 kg 300-500g, en muista tarkalleen;
• Pese hyvin, kaavi iho veitsellä.
• otamme terävän veitsen ja leikkaamme sen pituussuunnassa luuhun ja erotamme lihan varovasti luusta, emme tarvitse sitä, koska se vain häiritsee ja lisää kypsennysaikaa.
• 
• luu poistettu
• 
• Käytin näitä mausteita tässä reseptissä
• 
• 
• otamme kulhon ja siellä ripaus kutakin maustetta ja nitriittisuolaa 18 grammaa / 1 kg lihaa.
• sekoita kaikki
• 
• Tällä seoksella päällystämme lihan hyvin molemmin puolin.
• 
• rullaa liha rullaksi
• 
• otamme kapean pakkauksen tai teemme sen itse.
• laita rysty pussiin ja imuroi se
• 
• laita se jääkaappiin vähintään kahdeksi viikoksi.
• Minulla oli kuukausi.
• on parempi tehdä kaksi tai kolme varaa kerralla)
• Tämän ajan kuluttua otamme rystyn jääkaapista ja keitetään 7 tuntia 65 g: n lämpötilassa
• Kypsennysajan päätyttyä varsi on jäähdytettävä nopeasti!
• Teen tämän, otan pakastetut lohkot pakastimestani ja laitan sen isoon astiaan, ja siellä liha.
• Noin 20 minuuttia ja liha on jäähtynyt. Sitten laitamme sen jääkaappiin viideksi tunniksi.
• 
• Varsi osoittautuu vertaansa vailla olevaksi! ihosta on tullut melkein läpinäkyvä, liha on joustavaa, se leikataan täydellisesti ohuiksi viipaleiksi, se on erittäin maukasta ja kaunista tarjoilla välipalana!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit kaikille!
• Nauti ruoanlaitto! Kaiken elämän pitäisi tuoda vain positiivisia tunteita!

Aika valmistautua:

kuukausi

Ruoanlaitto-ohjelma:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, ja millainen hyytelö muodostui. Rakastan sitä enemmän kuin varsi.
Tyylikäs ja rysty! Kiitos !

Masha, rysty on ihana
Mutta kypsennysaika

[Natalia K.]

kaunottaret

Mash, erotan myös rystyn luusta ja leikkaan enemmän kapeasta reunasta, siellä ei ole melkein lainkaan suonia.

Natalia K., sinun ei tarvitse pitää sitä jääkaapissa kuukauden ajan, Masha kirjoitti - 2 viikkoa.
Ja mikä valhe, odottaa

[Irsha]

millainen hyytelö muodostui

hyytelö, seisoo oikealla
Rakastan myös tällaista haluttua ainetta))
Kiitos !!

Mutta kypsennysaika

No, miksi, teit kolme asiaa kerralla ja vedät vuorotellen)
ensimmäinen kahdessa viikossa, toinen kolmessa jne.)


Irsha, Irin, kiitos!
En voi paljastaa tätä reseptiä millään tavalla, ei koko ajan, mutta nyt se tapahtui))
Kiitos!!

[Irsha]

sinun ei tarvitse pitää sitä jääkaapissa kuukauden ajan,

Irsha, Irina, joten jos Masha piti häntä kuukaudessa, se osoittautuu paremmaksi tällä tavalla.

teki kolme asiaa kerralla

Hospad, tässä ainakin yksi tehtävä, ja hän neuvoo minua heti kolmella

siisti resepti, Masha
ei kirjanmerkkeihin, mutta resepti tulostettiin heti
Kiitos paljon

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, se on mahdollista kahden viikon ajan, mutta se on parempi pidempään))

siisti resepti, Masha
ei kirjanmerkkeihin, mutta resepti tulostettiin heti
Kiitos paljon

Kokkaa mielihyvällä!

Tein myös sous-ilmeen ilman luita, mutta en kestänyt sitä 2 viikkoa. En kokeillut sitä, koska se oli pojalleni, mutta hän todella piti siitä. On tarpeen tehdä tällainen vaihtoehto, jotta hän voi vertailla.

Masha, poikkeuksellinen kauneus ja herkullinen! Kiitos upeasta reseptistä!

[Anna 1957]

Anna 1957, vähintään kaksi viikkoa, mutta on parempi pitää kiinni kolmeen asti.
Ilman altistumista se on hieman erilainen.
Yritä, ihmettelen, vertailun vuoksi

lu_estrada, Lyudmila, kiitos paljon !!
Et koskaan ohita minun reseptejäni

[Masinen]

"laita se jääkaappiin vähintään kahdeksi viikoksi". Masinenja missä lämpötilassa? Ja silti, hidas liesi antaa 70 astetta, riittääkö 6 tuntia? Kiitos paljon reseptistä

[Peter Push]

Peter Push, jääkaapissani plus 4 grammaa, laitoin sen keskihyllylle.

70 grammassa voit laittaa kuusi, ehkä viisi ja puoli.
Kaikki riippuu varren koosta.

kaksi viikkoa on vähintään, mutta on parempi pitää kiinni kolmeen asti.

Se on varma, kun tein rintaa, minulla oli se myös parvekkeella kaksi viikkoa talvella ... joten teen rystyn talvella ... nyt jääkaapissa ei ole paikkaa ... Masha, rysty, vain CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Kiitos. Ja anteeksi tuonti, en löydä pusseja sousvideille missään, yksinkertaiset aallotetut tekevät?

yksinkertainen aallotettu sovitus?

Tarkoitatko evakuointia?
Jos kyllä, he menevät)

Masha, rysty, vain CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, kiitos, minulla oli ne mielessä!

Masinen, ja sian sous näyttää maukkaalta? Nivellessäsi se on selvästi näkyvissä. Kysyn, koska en itse voi yrittää ruokavaliosta.

[Anna]

Anna, rasva osoittautui vertaansa vailla!
Herkullinen!
Yksinkertaisesti, olen erittäin kriittinen rasvakysymyksestä käytettäessä suvidia.
Joskus en voi syödä sitä, mutta tässä versiossa se ei maistu pekonilla)
Valmistan myös rintaa samalla periaatteella.
Sitten lähetän valokuvan.
En tiedä onko syytä tehdä erillinen resepti.
On vain yksi tekniikka, vain vähemmän aikaa.

[Masinen]

Masinen, Se on mielestäni sen arvoista.

[Anna]

Anna, Yritän tehdä)
Rinta on hämmästyttävä

Masha, tässä on rintani ...

Rinta on hämmästyttävä

Masha, meillä ei ole epäilystäkään siitä, että rinta on hämmästyttävä.
Paljastetaan se erillisenä reseptinä.
Ja sitten näytä meille hänet. Ja sitten aihe näyttää olevan rystystä, mutta puhumme siinä olevasta rintakehästä

[Helen]

Helen, joo, se tuli hyvä)

Ja sitten aihe näyttää olevan rystystä, mutta puhumme siinä olevasta rintakehästä

Oikein !!
Keskustelemme vain rystystä

Keskustelemme vain rystystä

Eikä mitään muuta kuin rysty

No, periaatteessa vain kappaleen paksuus ja suuren luun olemassaolo tai puuttuminen ovat tärkeitä. Kaikkien muiden pitäisi olla samanlaisia. Mutta silti erillinen resepti on mukavampi.

ja tänään ostin kaksi rystystä, tuskin pukeutunut luuhun, veitset ovat tuuupye, kesti kauan. pakattu pussiin ja asetettu jääkaappiin kaksi viikkoa)

asettuivat jääkaappiin kahdeksi viikoksi)

Jos pystyt, on parempi pitää sitä kolme viikkoa))
Hyvin tehty, nopeasti!

Pidä sitä paremmin kolmen viikon ajan

kuten sanot

Ja se ei varmasti sammu tänä aikana? Suolaa ei ole paljon.

[Anna]

Anna, no, en ole haalistunut

Sinä, kuten mieheni, ja hän ei uskonut loppuun asti, että se olisi herkullista eikä mätänevä rysty

Mutta kun yritin sitä, olin kulttuurisokissa, että se osoittautui niin herkulliseksi)
Se ei haalistu, vain siksi, että käytämme nitriittisuolaa, koska se on säilöntäaine, ja kirjoitin suolan määrän 1 kg: n kohdalle, nämä varret ovat enemmän painoa ja enemmän suolaa tarvitaan))

Olen hyvä nitriittisuolasta. Välitän vain mahdollisuudesta poistaa pakkaus paineesta tällaisen ajan. Olen fani käyttää pakettia useita kertoja. Minun täytyy ottaa uusi varmasti

[Anna]

Anna, ei, se on parempi ottaa uusi, ei tarvitse säästää, muuten Jumala kieltää, miksi, se on silti liha))

Voi, Masha, mikä herkullinen! Ja odotan edelleen "Jatkoa ..." -tekstiäsi Instassa, mutta se osoittautuu jo mulperipuiksi. Olen tehnyt rintaasi pitkään ja säännöllisesti, kohtelen kaikkia sukulaisiani - kaikkia, kiitos.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, aioin laittaa sen Installe tänään, mutta minulla ei ollut aikaa
Joo, Instagramissa on rinta)))
Minä unohdin

Tämä oli yksinomaan tilaajilleni
Ja tarvitset rysty Inst, muuten on alku, mutta jatko on jumissa

[Masha]

Masha, siellä sinulla on vielä yksinoikeudella varastossa - olen jo kirjanmerkkinä
Kiitos vielä kerran upeista resepteistä.

[Natalia]

Natalia,

Viikset, rysty on jo Instassa))
Kiitos muistutuksesta

rintakehä on Instagram

Masha, kirjoita lempinimesi

Et koskaan ohita minun reseptejäni

Ei, ei, Mashenka! En ohi sinua ohitse, seuraan sinua ohjaustähtinäni! Kiitos, rakas tiede!

[Evgeniya]

Evgeniya, kirjoitti

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle on vain hieno kaveri. Sinun täytyy kokata itse. Minulla ei ole sous-vide. Ehkä uunissa? Mash, vähän suolaa? Tai se, että se suolataan paremmin tyhjiössä?

[Masha]

Masha, sinulla on rysty super! Olin niin vaikuttunut siitä, että huomasin tänään "Clear Dawns" -varren, jonka paino oli 1,6 kg. Yleensä ne ovat jopa 1,3 ... Haluan vain lisätä mausteen kuivaa valkosipulia ja seistä se kuukauden ajan ... Kiitos !!!

[ang-kay]

ang-kay, Enkeli, se on myös mahdollista uunissa, jos se pystyy pitämään lämpötilan noin 65: ssä, vaikka voit yrittää 70: llä, lyhennä aikaa.
Suolaa on tarpeeksi, laskin siellä, en muista tarkalleen kuinka paljon sitä tuli ulos, mutta se oli suolattu erittäin hyvin eikä tullut liian suolaiseksi,
Siellä olen ilmoittanut 18 grammaa / 1 kg, mutta voit tehdä 20 grammaa normin.
Ja tyhjiössä se sylkii paremmin ja mausteet tunkeutuvat lihaan paremmin, joten tärkeintä on olla liioittelematta sitä, muuten se on liian tuoksuva))
Kiitos!!
GuGu, Natasha, tämä on luun painoa, luulisin. Poista luu ja suspensio tältä ja kentiltä)

Siellä olen ilmoittanut 18 grammaa / 1 kg, mutta voit tehdä 20 grammaa normin.

Laitan sitten 20, kuten tavallista.

jos hän pystyy pitämään lämpötilan noin 65: ssä, vaikka voit kokeilla 70: tä, vähennä aikaa.

Hän on pitänyt minua 40-vuotiaana. Sarjakuva kokin 60 ja 80 kanssa. Vaihe 20. Pidin naudanlihaa sous-vid 60-vuotiaana. Se näyttää normaalilta. Mutta 65 ja 70 eivät. Kiitos.

Tee sitten 60 grammaa, en rehellisesti ole kokeillut sitä, mutta mielestäni sen pitäisi osoittautua hyväksi, ehkä 80 grammaa on paljon.
Teen yleensä 63-65.

Kyllä, paino luulla ... tietysti leikkaan sen pois ... vain ensimmäistä kertaa, kun sain niin suuren rystyn, juuri tähän reseptiin

[Natalia]

Natalia, joo, iso))
Siellä on jotain syötävää ja nauttia pidempään
Kaivos, valokuvalla, syötiin nopeasti

niin suuri rysty

Uskallan olettaa, että tämä on sääret (takajalka) ja varsi etuosa. Tässä se on, ja luu on siellä suurempi.

Manya, mikä kauneus!

TÄMÄ Toistan kaikin tavoin !!!! Kiitos ideasta ja niin herkullisista kuvista!