Leivän taikinan lisäaineet maun, ainesosien vaihdettavuuden parantamiseksi

[Erilaisia ​​lisäyksiä leivataikinalle maun, ainesosien vaihdettavuuden parantamiseksi]

Erilaisia ​​lisäyksiä leivataikinalle maun, ainesosien vaihdettavuuden parantamiseksi

Usein tapahtuu, että resepti vaatii tuotteita, joita ei ole tällä hetkellä saatavilla. Laaditaan levy, joka voidaan korvata millä ja mikä tärkeintä, missä määrin. Ja miten tämä vaikuttaa leivään.
Esimerkiksi:
Sokeri, hunaja, fruktoosi, melassi.
Vesi, maitojauhe, luonnonmaito, kefiiri
Voit myös verrata eri öljyjen käytön vaikutelmia:
Auringonkukka, oliivi, kermainen ...

[Brasilian pähkinä]

Luin tältä foorumilta, että kun lisäät pinjansiemeniä, saadaan loistavaa leipää. Haluan jakaa kokemukseni leivän paistamisesta muiden pähkinöiden ja suklaan kanssa.

Paistin reseptin "rusinaleipä" mukaan rusinoiden sijaan - hienonnettu Brasilian pähkinä... Leipä osoittautui maukkaaksi, huokoiseksi, mutta pää laski.
Sama resepti, mutta hasselpähkinät tai mantelit - nosto-ongelmia ei havaittu.

"Unikon" (yksi suosikeistani) reseptin mukaan paistin seesamin kanssa - myös yläosa taipui, mutta lisättäessä kookoshiutaleet leipä nousi erittäin hyvin ja oli erittäin ilmava ja pitkä, vaikka kookospähkinää ei ollut.

Lopuksi, suklaaleipä... Paistettu 2 kertaa. Ensimmäistä kertaa otin tumman suklaapatukan ja jain jokaisen viipaleen neljään osaan, paistin peruskäytössä, kaikki suklaa suli ja leipä (koko XL) nousi niin, että ämpärin kahva ei noussut kokonaan. Toisen kerran jaoin vain palkin kiiloiksi ja lisäsin suklaata 15 minuutin kuluttua. erän alusta. Suklaapalat eivät sulaneet kokonaan luodakseen "suklaahänteitä". Leipä nousi tavalliseen tapaan. Kaikki pitivät siitä.

1. Vesi voidaan korvata perunaliemellä. Muista vain, että liemi sisältää jo suolaa!
2. Suola vähentää hiivan aktiivisuutta hieman, joten jos pidät suolatusta leivästä, lisää hieman hiivaa.
3. Vesi voidaan myös korvata seerumilla.
4. Jos lisäät vähän hunajaa, leipä kestää kauemmin.
5. Jos lisäät kasviöljyä vaivaamisen aikana, leipä on punaisempaa.
6. Jos ostat suuren pakkauksen hiivaa (500 g), kaada se kahteen tiiviisti kierrettyyn purkkiin. Suurin osa hiivasta on jäähdytettävä. Ja käyttämäsi ovat kaapissa, jotta hiiva ei altistu lämpötilan muutoksille. Joten niitä säilytetään hyvin kauan.
Ehkä muistan jotain muuta - lisätään se.
Kirjoita myös neuvosi.

Tein mehua ananasista ja mansikoista ja lisäsin uutteita (ei tietenkään kaikkia) leipään, jossa oli täysjyväjauhoja - minun piti heittää kaikki pois, koska leipää ei ehdottomasti paistettu ja jopa kuori tarttui hampaani kuin toffee
Lisään kuivattuja tai aurinkokuivattuja hedelmiä - niiden kanssa ei ollut ongelmia.

Yleensä omalla vaarallani ja riskillä lisäsin 50-70 grammaa jauhettuja herukoita ja irgi (en punninnut, se näytti siltä), otin paikallisen reseptin (venäläinen pääsiäiskakku), laitoin hieman enemmän sokeria ja jauhoja (sokeri, koska marjat ovat hapan, mutta jauhot, koska ne ovat märkiä, oli tarpeen sitoa ylimääräinen kosteus). Pääohjelma on 4 tuntia. Se osoittautui erittäin hyväksi, sellainen leipäpulla teetä varten, tuoksuva. Se on täysin noussut ja paistettu. Vain se ei osoittautunut makeaksi, ensi kerralla laitan 2 kertaa enemmän sokeria. Otin kuvan, mutta vanhempani ottivat kameran käyttämään sitä. Jos emme syö vasta huomenna (siellä on iso pulla), näytän sinulle.
Olen tyytyväinen tulokseen.

Kysytään usein eri ainesosien korvaamisesta
Lähetän kaiken, mitä voin oppia täältä.

Siihen asti:

melassi voidaan korvata hunajalla seuraavien seikkojen perusteella:
hunajan massa = (melassin massa) * 0,8
muuten leipä on erittäin makeaa;

mallas voidaan korvata mallasuutteella (yhdessä virassa oli kysymys nestemäisestä mallasesta - oikea nimi on mallasuute), joka perustuu:

uutteen massa = maltaan massa / 3
eli kolme kertaa vähemmän;

maissi, tattarijauho saadaan jauhamalla kiehautettua maissia, tattarijyviä, joten yksinkertaista jauhamista sekoittimella tai kahvimyllyllä ei voida etsiä tarkalleen jauhoja;

Panifariini voidaan korvata pinotaasilla, se on yksi ja sama ainoa tuottaja.

siinä kaikki tältä päivältä. Paista terveydellesi !!!

DeLonghi 125 -keittimeni ohjeissa on monia erilaisia ​​hienoja reseptejä. Rehellisesti, lukemalla ne, opin paljon uusia sanoja. Osoittautuu, että taikinaan lisätään niin paljon erilaisia ​​asioita :). Ehdotan paljastaa mausteiden aihe: mitä ne edustavat, mistä ostaa, miten ne muuttavat leivän tai hillon makua.
Esimerkiksi:
- persikkahillon reseptissä on käytettävä murskattuja kardemummun siemeniä! Kuka tietää, mikä muuttaa kardemummun maun? ja mistä sen saa? ja mikä on parempaa, kardemummalla tai ilman?
- Jos muutat kasviöljyä oliiviöljyksi reseptissä, mikä muuttuu? onko kukaan kokeillut sitä?
- eilen päätin yrittää leipoa rosmariinia, avasin vain pussin - haju valloitti koko huoneiston, vaimoni tuli juoksemaan, sanoi mitä ajattelin tehdä inhalaatioita kesällä. Yleensä se tuoksuu voimakkaasti ja maku muuttuu melko voimakkaasti. Luulen, että kouluttamattomille leivän syöjille (kuten minä), ensimmäinen askel on leikata rosmariiniannos puoleen.
- toinen kysymys valkosipulia ja mausteita sisältävän leivän reseptissä on ilmoitettu lisäävän 2 tl. hienonnetut mausteet. Kuka voi kertoa sinulle, mistä mausteista puhut?

- Jos muutat kasviöljyä oliiviöljyksi reseptissä, mikä muuttuu? onko kukaan kokeillut sitä?

Tein leipää auringonkukka-, oliivi-, kurpitsa- ja pähkinäöljyllä ... En huomannut eroa, ehkä siksi, että vain 1 rkl. l. kaadetaan?

DeLonghi 125 -keittimeni ohjeissa on monia erilaisia ​​hienoja reseptejä. Rehellisesti, lukemalla ne, opin paljon uusia sanoja. Osoittautuu, että taikinaan lisätään niin paljon erilaisia ​​asioita :). Ehdotan paljastaa mausteiden aihe: mitä ne edustavat, mistä ostaa, miten ne muuttavat leivän tai hillon makua.
Esimerkiksi:
- Persikkahillon resepti vaatii murskattua kardemummun siementä! Kuka tietää, mitkä kardemummun maut muuttuvat? ja mistä sen saa? ja mikä on parempaa, kardemummalla tai ilman?
- Jos vaihdat reseptissä kasviöljyä oliiviöljyksi, mikä muuttuu? onko kukaan kokeillut sitä?
- eilen päätin yrittää leipoa rosmariinia, avasin vain pussin - haju valloitti koko huoneiston, vaimoni tuli juoksemaan, sanoi mitä ajattelin tehdä inhalaatioita kesällä. Yleensä se tuoksuu voimakkaasti ja maku muuttuu melko voimakkaasti. Luulen, että kouluttamattomille leivän syöjille (kuten minä), ensimmäinen askel on leikata rosmariiniannos puoleen.
- toinen kysymys, valkosipulia ja mausteita sisältävän leivän reseptissä on ilmoitettu lisäävän 2 tl. hienonnetut mausteet. Kuka voi kertoa sinulle, mistä mausteista puhut?

Jos et ole koskaan käyttänyt mausteita, sinun on opittava tämä ja totuttava niiden hajuun, makuun jne., Tai tehtävä se vanhalla tavalla, eli hylkää ne.
Yritä ensin tehdä merkki - minkä tyyppiseen ruokaan (Ranska, Italia jne.) Mitkä mausteet, yrtit ja öljyt sopivat.
Esimerkiksi: italialaiset lisäävät rosmariinia, tryffelivoita sopii ranskalaiseen leipään (erittäin maukasta) jne.
Käytän ruisleipäsiinappia tai auringonkukkaa, jolla on haju (tori) voita, tattaria tai kastanjahunajaa (ne antavat ruisleivälle mausteisen katkeruuden), jauhettua korianteria ja kuminansiemeniä - kaikki yhdessä antavat ainutlaatuisen yhdistelmän ja lisäyksen paistetun leivän makuun ja nämä lisäaineet sopivin ja ominainen venäläiselle ruisleivälle. Ilman heitä leivän maku olisi huonompi. Esimerkiksi pidämme Borodino-leipää korianterin lisäämiseksi - sirotellaan päälle.
Tietenkin voit leipoa leipää ilman mitään lisäaineita, se on makun asia!
Oikea lisäaineiden ja voin yhdistelmä - ja leipä osoittautuu ainutlaatuiseksi !!!

Valkosipulileivässä voimme puhua kuivatun tillin, sellerin, fenkolin siementen lisäämisestä, koska nämä yrtit sopivat hyvin valkosipulin kanssa. Ja voi olla muita, joita reseptin kirjoittaja rakastaa. Voit myös ottaa omat mausteet ja nähdä sitten, miten ne vaikuttavat leivän makuun, kaikki tunnetaan sen mausta ja otettujen mausteiden määrästä.

Voin suositella V. Pokhlebkinin kirjaa "Spices and Condiments", jossa venäläisen keittiön ystävä puhuu niistä hyvin, antaa yhdistelmän näistä lääkkeistä ja niiden käytöstä erilaisissa keittiöissä ja ruokissa, mukaan lukien kardemumma.

Oliiviöljy on myös kasviöljy, mutta toisin kuin auringonkukkaöljy, se on pehmeämpi ja neutraalin maun. Sivustollamme on valikoima eri tyyppisiä jauhoja ja erilaisia ​​kasviöljyjä. Hae hakukoneesta.

Mausteita myydään melkein kaikissa myymälöissä - kysy myyjältä pienissä pusseissa, missä he ovat, haluan ostaa mausteita markkinoilta uzbekkeiltä, ​​valikoima on erittäin suuri, voit haistaa sen, hieroa sitä sormillasi, kokeilla kielelläsi (jos haluat), puhua myyjälle, he osaa antaa neuvoja ja puhua mausteista, poimia yrttikimpun jne.

Onko kardemonilla parempi - vain sinä tiedät, mikä kertoo sinulle makusi. Kardemummaa käytetään leivonnaisten kokkien, hillojen, piparkakkujen, tinktuurien, liköörien paistamiseen - se on mauste.

Kaikki on suhteellista! Kokeile ja selvitä kaikki ja valitse itse!

[Tumma leipä yrtteillä.]

Joo .. ole varovainen mausteiden suhteen. Yritin leipoa tätä leipää:
Tumma leipä yrtteillä.
vesi-350 ml
oliivi. öljy-3 rkl. l.
ruskeaa sokeria 2 rkl l.
suola-1 tl l.
tummat kuorimattomat jauhot - 2 rkl
ruisjauhoja - 1 rkl.
leipää valkoista jauhoa - 1 rkl.
hiiva 1 1/2 rkl. l.
summa 3. l.
basilika 1h l.
oregano 1h l.
rosmariini 1 \ 2h. l.
Voit korvata yhden mausteista zaatarilla.

Joten hänen katonsa romahti, ja pahinta on, että hän ei pitänyt mustan ruisleivän mausta yhdessä zaatarin kanssa. No, muita tietyn maun yrttejä lisättiin. Minun makuuni zaatar(anteeksi, venäläisessä timjamissa) ei selvästikään ole yhdistetty ruisjauhoihin. Se on tietysti makukysymys, jokaisella on erilainen maku, mutta pidän aina lisäaineiden klassisista versioista ... ja tällainen lävistys tuli esiin tässä leivässä.

Voita varten ... Lisään mautonta voita ja auringonkukansiemeniä klassiseen ranskalaiseen à la-vehnäleivään ja leivonnaisiin. Oliiviöljyt ja muut öljyt, makuuni, ovat hyviä vain erilaisista jauhoista valmistetuissa leivissä, joihin on lisätty mausteita ja vihanneksia. Kardemumma on liian voimakas mauste persikoilleni - niillä on erittäin herkkä aromi, ja kardemumma on voimakas mauste, jolla on voimakas maku, pelkään sen olevan haitallista. Haluan lisätä kanelia hilloihin - omenahilloon, jossa on erilaisia ​​lisäaineita, hieman enemmän neilikkaa. Yllättävän miellyttävä yhdistelmä - kirsikka ja kaneli. Pokhlebkinin kirja on todella hyvä asia, suosittelen sitä. Kuitenkin, kuten muutkin hänen teoksensa, se kuvaa täydellisesti esimerkiksi puuron keittomenetelmiä "Hyvän keittiön salaisuuksissa". Mitä tulee muihin mausteisiin, tämä on puhtaasti yksilöllinen asia, rakastan kaikenlaisia ​​yrttejä - ja rosmariinia, timjamia, oreganoa, meiramia, joukko niitä .. niiden lisääminen täysin tavallisesta ruokalajista voi tehdä ihmeen .. ei paras vaihtoehto tunteilleni seoksesta, jota kutsutaan perunamehuksi. "jne., useimmiten ne sisältävät jo suolaa ja makua parantavia aineita. Toisin kuin he, myllyt paprikoiden ja yrttien seoksella, joiden avulla voit jauhaa niiden sisällön suoraan astiaan, on hieno asia. Nyt monissa myymälöissä on pieniä, halpoja maustepusseja 6-7 ruplaan, kuten "taikapuu" ja muut niiden kaltaiset. Tämä on tuskin ensiluokkainen tuote, mutta on täysin mahdollista ymmärtää - kuten - ei - se on aivan mahdollista .. ja aluksi tarkemmin .. Ole luova! tämä on erittäin mielenkiintoista

Hyvät ihmiset, pistele!

Kerro meille henkilökohtaisista lisäyksistäsi. Mitä lisäät aina tavalliseen reseptiin?
Joten se on tavallista perheellesi, joten isoäitisi sanoi, intuitio neuvoo, vakooja Adriano Celentanoa tai jopa uhmaa loogista selitystä ...

Hieman itsestäsi.
En tiedä miksi, mutta lisätään aina (jopa makeisiin leivonnaisiin) 0,5-1 tl.tuoretta jauhettua punaista kuumaa pippuria (pippurisekoitin myllyllä). Se on käytännössä näkymätöntä leivässä. Mausta ei ole mitään. Mutta jatkan lisäämistä. Ehkä siksi, että pippurin alkaloidit (chili) kiihdyttävät aineenvaihduntaa, vähentävät energian kertymistä rasvavarastoihin.

Ja myös - laitoin sokerin mustalle listalle. Laitoin hänen virransa "Elena Bo -kakkuun".

Sam-setä. En ole unohtanut pektiinilisää. Olen vain nuolemassa universaalia reseptiä tahansa leivontaan juuri nyt. Se paranee joka kerta. Ja tässä vaiheessa voin sanoa, että lisäämällä 8.. pektiinilisäaineita 1 kg leivälle, lisää 2 rkl. lusikat kosteutta ja puolittavat makean määrän. Toimii kaikissa leivän resepteissä. Leivonnaiset ovat erittäin pehmeitä. Leivonta on seuraava. Pektiinilisäaine parantaa edelleen huomattavasti laatua. Kiitos järjestelmänvalvoja. Aion lopettaa "hölynpölyjen" tekemisen, mutta hän heitti valikoiman materiaaleja pektiinin hyödyllisistä vaikutuksista leivontaan. Ja päädyin aloittamaani. Suoritettu riippumattomia tutkimuksia. Työssä oli jotain syytä juoda kahvia, siellä on 12 ihmistä, ja toin kaksi erilaista leipää. Leipä pektiinillä napsahtaa räjähdyksellä! Lisäksi on havaittu, että se kovettuu vähemmän. Annoin tehtävän tuttaville, jotta he kysyisivät serkkunsa kummisetä tyttären ystäviltä, ​​joiden ystävät tuntivat elintarvikekombinaatissa löytääkseen puhdasta pektiiniä (yhdistelmämme näyttää tekevän marmeladia).

Fruktoosi tai hunaja sokerin, kanelin (mustana), vaniljasokerin (valkoisessa voissa), kaurahiutaleiden sijaan (korvataan 50-70 g jauhoja Herculesilla tai muilla hiutaleilla), tuoreilla tai kuivatuilla vihreillä (jos leipää sipulilla tai juustolla tai ja molempien kanssa) siemenet ovat melkein aina

Setä Sam, voidaanko sokeri poistaa kaikista resepteistä? Näyttää siltä, ​​että sitä tarvitaan hiivaan. Jos tämä ei ole periaatekysymys, poistan myös kaikki reseptit paitsi leivonnaiset. En pidä leivän makeasta mausta.

Tietenkin voit poistaa sokerin!
Kuvittele. Kylä asetti monta vuotta sitten lautasen leivän paistamiseen. Koko talossa on vain muutama sata grammaa kiinteää sokeria. He juovat sitä vähän teetä. Kenenkään ei koskaan tule mieleen lisätä sitä tavalliseen leivään!
Muuten sokeria ei lisätä lainkaan alkuviljelmiin (kefiiri, humala, ruis). Ja se on okei, hiiva on soittanut vuosia.

Kunnollinen hiiva uuttaa sokerin kasvunsa vuoksi suoraan jauhoista.
Heillä olisi enemmän aikaa (ei ole helppoa saada sitä). Tai jotkut mallas (se hajottaa jauhopolysakkaridit yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi).

Lämmitettäessä yli 60 astetta hunaja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Joten et saa hunajaa leivässä, vain makeutta!

Hei kaikki!!!! Kuinka kaipasin sinua !!!
Kaadan vaahterasiirappia hunajan ja sokerin sijaan, se on melkein ei makea, mutta erittäin aromaattinen, melkein kuin tattarihunaja. Leivässä, jossa on ruisjauhoja (Darnitsky Fugaskista, jne.), Minun on lisättävä rukkimuruja ruis-alkioilla ja kuori (mitä se tarkoittaa) Belovodyesta. Valkoisella leivällä on täsmälleen samat jyvät, mutta valmistettu vehnästä. Ja kaadan aina tattarileivään vain leivottua maitoa ja fermentoitua maitoa. Ja kaikkialle kaadan margariinin ja voin tai oliiviöljyn sijaan saksanpähkinä- tai mantelivoita, hinnan perusteella ne ovat "paljon terveellisempiä".

Lisään pienen vaniljan makeaan leipään ja ruokalusikallinen tattarijauhoja yksinkertaiseen valkoiseen leipään - saan herkullisen tattarin tuoksuisen leivän, korvataan maito ghee: llä, yritän ottaa Vologda todellista voita. Mutta kanelin kanssa se osoittautui huonoksi onneksi! Rakastan tätä maustetta ja rakastan kanelirullia, mutta paistin leipää rusinoilla ja lisäsin ripaus kanelia, minkä seurauksena he eivät syöneet kotitekoisia, enkä pidä siitä ollenkaan. Kanelin haju hukutti täysin leivän tuoksun. En tee enää sellaista virhettä.

Kanelia tulisi lisätä hyvin vähän, kirjaimellisesti veitsen kärkeen, ja parempi yhdessä kuivattujen hedelmien kanssa.
Pidin kasviöljyllä päällystetystä leivästä (kuuma, heti paistamisen jälkeen). Lisäksi puhdistettu on hyvä, sinappi ja puhdistamaton ja jopa oliivinvihreä.

Olen äskettäin lukenut korvaamalla melassi hunajalla! Ja tässä he kirjoittavat: Sinun ei tarvitse käyttää hunajaa melassin sijaan. Tämä on melko yleinen väärinkäsitys, he sanovat, että Venäjällä hunajaa sisältäviä piparkakkuja on paistettu vuosisatojen ajan. Aikaisemmin, kun hunajaa käytettiin jatkuvasti leivonnassa, se keitettiin aiemmin jotenkin fiksusti vedellä neutraloidakseen parafiinit, joita on hunajaan vahan muodossa, kuten kaikki lika pinnalla meni, no, kuten voi, kun kaadat sen päälle, tämä byak heitettiin pois , ja loput on jo käytetty. Et löydä loppuja nyt, Pokhlebkin teki tämän ennen kuolemaansa, mutta ei onnistunut julkaisemaan sitä. Tosiasia on, että tavallinen hunaja sietää hyvin huonosti korkeita lämpötiloja, nykyaikaisissa lääketieteellisissä lähteissä tapasin jopa, että sen lisääminen kuumaan maitoon on haitallista, kuten hitaasti vaikuttava myrkky.
Mutta on silti parempi korvata se leivonnaisissa ruskealla sokerilla. Se tapahtuu usein melassin kanssa, ydin on sama melassi!
Mitä kukaan ajattelee tai tietää siitä?

Kourallinen. Kuinka paljon tämä maksaa??? noin lusikoissa ... ostin myös äskettäin pellavansiemeniä leipää varten ... mutta en ole vielä käyttänyt sitä (haluan lisätä kuminaa ja tillin siemeniä ...)

Kourallinen, lyh. GRS on perinteinen painon ja tilavuuden mittari, jonka hyvät kotiäidit käyttävät. Se on yhtä suuri kuin 17,2761 grammaa tai 22,0754 cm³... Maun mukaan sallitaan 652% poikkeamat yhteen tai toiseen suuntaan.

Minun makuuni oliivileipä menee parhaiten. No, kermainen, mutta kolesteroli siinä.

Tietyt annokset kolesterolia ovat elimistölle välttämättömiä, lisäksi voi on erittäin arvokas tuote, ellei se ole tietysti kasvi- ja eläinrasvojen sekoitus

Pidän vehnäpähkinäöljystä. Muru osoittautuu tuoksuvaksi ja epätavalliseksi, vaaleanpunaiseksi.
Ja kurpitsa väri on ehdottomasti vertaansa vailla, melkein kuin kuoritut kurpitsa siemenet. 6-vuotias tyttäreni sanoo yleensä: "Anna minulle toinen pala tätä vihreää leipää!" Maku ei ole kaikille.
Myös tryffelillä oliiviöljy on hyvä, leivän sienien aromi ja maku.
Oliivi sitruunalla - ei kaikille, mutta se on myös erittäin miellyttävä vehnässä (hyvin, salaatissa se on yleensä täydellinen).
Oliivi chilillä - hyvä pöytäleivälle, varsinkin jos lisäät pekonia tai mitä makkaraa on käsillä.

[Negatiivinen kokemus on myös kokemus!Tai älä tee niin kuin minä.]

Negatiivinen kokemus on myös kokemus!
Tai älä tee niin kuin minä.

Pitkään (ja hitaasti) pääsin leipomaan ruskeaa leipää luonnollisella hapolla. Meillä ei ole panifariinia. Kaupan etikka ei ole kovin toivottavaa. Ei ole aikaa laittaa taikinaa päiväksi.
Tätä varten hän aloitti kombuchan purkissa kotona.
Lisäsin siihen tarpeeksi teelehtiä ja sokeria ja annoin aikaa muuntaa se kaikki etikaksi.
On hyvä, että yritin mustaa leipää tavallisella valkoisella. Korvattu vesi kombuchan nesteellä (oli voimakas etikkahaju).
Paistamisen aikana oli epämiellyttävä haju.
(Voin kuvata sen jotain hajoavista proteiineista)
Valmis leipä haju vähemmän, mutta söin sen sinapin kanssa.

Joten "kärpäset - erikseen, kyljykset - erikseen" (puhun kombuchasta ja hv: stä).

Ja voisiko joku muu kertoa sinulle pellavansiemenistä ... Haluan lisätä sen leipään .... olisiko suositeltavaa paistaa sitä vähän tai laittaa se tuollaiseen?

En paista pellavansiemeniä, laitoin sen jauhojen päälle, kuten lääkäri neuvoi (hän ​​on myös sairas liedellä). Kun paahdetaan siemenissä, jotain muuttuu huonommaksi, mutta en muista mitä.
Ja paistin auringonkukansiemeniä vain mikroaaltouunissa. Pese uunissa 2 minuuttia; sekoita, vielä 1,5 minuuttia, suolaa, sekoita, vielä 1,5 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia. sekoita ja sitten maun mukaan.

Lisäsin tavalliseen valkoiseen leipään paikassa, jossa oli seesaminsiemeniä, ja päätin vain nähdä, mitä tapahtuu. Se osoittautui herkulliseksi leiväksi, mutta mäntypähkinöistä ei ollut erityistä hajua, vasta kun he saivat hampaan, ehkä tietysti laitoin hieman enemmän.

"Leivän" hyllylläni (leipäkoneen vieressä) he seisovat purkkeissa:
1. erilaisia ​​pähkinöitä - hienonnetut mantelit, saksanpähkinät, cashewpähkinät, pinjansiemenet, siemenet
2. jauhojen lisäaineet - leseet, kokonaiset jauhot, hienoksi jauhettu kaurajauho, jauhettu pellavansiemen
3. kuiva mausteinen yrtti, kuiva paistettu sipuli
4.kuivatut hedelmät ovat erilaisia
5.kahvi, kaakao

Olen vain pakkomielle lisäaineista, käyn koko ajan etsimässä mitä muuta leivään laitetaan. Ja muuten, en ole koskaan valmistanut samaa leipää koko leivontaani (jo 2 kuukautta) (eli noudatan reseptiä hyvin, oh-oh-hyvin - ystävät, älä ota minulta esimerkkiä!). Ei, no, foorumi (joka auttaa minua paljon) luen säännöllisesti ja noudatan vehnäpullaa koskevia sääntöjä, mutta haluan myös luovuutta!

Kun lisäät siemeniä tai pähkinöitä niiden leivän maun parantamiseksi, on suositeltavaa lisätä sopiva öljy. Tämä ei koske vain kurpitsansiemenöljyä. Leipä saa hyvin spesifisen maun ja tuoksun, monet eivät pidä siitä tavasta. Kun lisätään pellavansiemenjauhoja (20% jauhoseoksen painosta), päinvastoin, EI ÖLJYÄ tarvitse lisätä, jauhot sisältävät erittäin suuren määrän öljyä. Seesamiöljyn seesaminsiemenet ja makadamiapähkinä makadamiaöljyllä antavat herkimmän maun ja tuoksun. Rikkain pähkinä- ja pähkinäöljy.

Jos vaihdat maitojauheen kermajauheeseen, kuinka paljon sinun pitäisi ottaa, samoin kuin maito?

Voit myös ottaa vähemmän, jos vältät rasvaa.

Hyvä maitojauhe koostuu vain täysmaitojauheesta ja on valmistettu standardin GOST 4495-87 mukaisesti. Jos ei, korvaa vesi tavallisella maidolla.

Maitojauheen sijaan voit lisätä vauvanruokaa. Koostumuksessa on maitoa. Täällä foorumilla on sellainen resepti

Tänään suostuttelin mieheni ostamaan makadamiaöljyä. Me yritämme.
Yleensä kiinnitin myös mielenkiintoisiin lisäravinteisiin. Koskaan aikaisemmin talossani ei ole ollut niin paljon erilaisia ​​öljyjä
Vaikka paistin leipää aiemmin, kaikki on jotenkin tavallista, kasvis, kermainen, joskus margariini. Auringonkukansiemenet, seesamin tai unikonsiemenet, rusinat, sokeroidut hedelmät. No, juusto. Mutta vaihdettuani HP: n - "Ostap kärsi". Menen kauppaan menen osastolle jauhoilla ja voilla ... mieheni nauraa jo. Totta, kun luin hänelle makadamiaöljystä, he sanovat, että se auttaa miehiä, he näkivät sen tänään risteyksessä - ota se, hän sanoo. .. Me yritämme.

Haluamme lisätä leivään: sinappiöljyä, seesami (ja seesami), parmesanijuustoa ja sitä s / c-makkaralla, paistettuja kuivia sipuleita (ostettu Dom-Breadiltä, ​​sikuri tuli myös).

Haluan kokeilla kuivattujen tomaattien kanssa, erityyppisillä öljyillä (pellavansiemen, makadamia jne.)

[Mams]

Mams, makadamiaöljy on lempeä ja herkkä, se ei varmasti pilaa leipää. Pukeudun heille salaatteja, joissa ei ole selkeää makua. Kurkku, kaali ...

Maidon sijasta lisätään usein Mikamilk Extra äidinmaidonkorviketta (2-2,5 rkl) leipää. Se osoittautuu hienoksi! Ja maitomainen maku ja valkoinen murunen väri, kullanruskea kuori. Loppujen lopuksi seos sisältää vain luonnollisia tuotteita (maitoa, heraa jne.), on poissa sokeria. En pidä siitä kovin paljon tavallisesta maidosta (kun otetaan huomioon, että ostettu maito on usein jauhettua). Vain jos maito on paistettu, käytän sitä.

Osa jauhoista korvataan hiutaleilla tai muulla jauhetulla jauholla tarkoittaa nesteen lisääntymistä, koska tällainen leipä vie sitä enemmän. Ja mitä suurempi korvaaminen, sitä enemmän supernestettä. Mielenkiintoista on, että näin ei tapahdu leseillä (ja jos tapahtuu, niin paljon vähemmän).
Tarkkaile pullaa ja lisää nestettä - löydät mittasuhteet, joita tarvitaan juuri tällaisen leivän paistamiseen. Ja se on maitoa tai vettä, sillä ei ole väliä. Kokeile käyttää vähemmän rasvaa maitoa tai laimentaa se puoliksi vedellä.

Kokeilevassa sielussani epämääräisiä tuskaa on pesty jo monien päivien ajan .... Ajattelen, kuinka mahtuu kuppikuutio taikinaan? Äskettäin kiinnitin huomioni niin monenlaisessa myymälässä (itse asiassa en osta sellaisia)! Nyt menen ja ajattelen: onko panimo se lasillisella kiehuvaa vettä, jäähdytetäänkö ja sekoitetaanko taikina vai murskataanko se ja ripotellaanko se taikinan päälle?
Tai ehkä olen suuri keksijä ja joku on jo toteuttanut tämän idean?
Katson vain paljon näitä kuutioita ja eri makuja ...

Et tee mitään väärää, jos lisäät leipään varastokuution. Aromi nousee.

Jotenkin kaivoin keittiöön purkin (0,7 litraa kierrekorkilla), ja siihen kaadettiin pitkään avoimien pussien kuivien mausteiden jäännöksiä.
No, aloin lisätä siitä 1 tl. leivässä.
Valmiissa leivässä ei ole hajuja mausteista ja mausteista.
Itse leivän aromi vain voimistuu, varsinkin jos se sekoitetaan ruisjauhoihin.

eilen tein kokeen .. korvasin kotitekoisen puristuksen veden omenamehulla ja sokerilla hunajalla .... herkullinen muna .. ... on sääli, että leipä ei vastannut valokuvaa ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Vastaan ​​sinulle täällä.
Kuivatut tomaatit ovat hyviä lisätä italialaiseen leipään. Lue foorumi, etenkin "reseptit" -osio

Erittäin maukas ja mielenkiintoinen leipä saadaan lisäämällä kuivattua tomaattia (kevyesti hienonnettua) ja kuutioitua juustoa (parempi kova, kuten parmesaania tai "vanhaa hollantilaista") tavalliseen vehnäleivään ja hieman enemmän maustetta (lisäsin italialaiset KAMIS-yrtit), kirjaimellisesti 1/2 tl lusikat. Haju, maku - hyvin, hyvin! Työssäni aviomieheni leikkasi itsensä voileipiä varten - kun hän ajoi metrolla - ihmiset katsoivat ympärilleen ja nuolivat huuliaan

Kakku, ja tässä on jo resepti leivälle vain pullo-kuutiossa, katsokaa tätä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Olen jo niin kuuma!

Ja jos lisäät suolakurkkua hapankaalista? Mitä mieltä sinä olet?

No, jos saat herkullista leipää kurkkuliuoksella, niin miksi ei kokeilla sitä kaalilla ... Katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 vuotta sitten äitini työskenteli jonkin tehtaan kahvilassa ... heillä oli mummi, hän oli vastuussa leivonnasta .. humalassa ikuisesti, näytät etkä ymmärrä, miten tällä mummolla on sellainen taikina .. muistatko Neuvostoliiton hiivan? sitten heikko. sitten haiseva ...
Mielenkiintoisin asia oli se, että hänellä oli oma työpaja eikä päässyt ketään siihen taikinan vaivaamisen aikana ...
ja niin kävi ilmi, mikä salaisuus on - kun kaikki on syötetty, ruokasalissa on aina ruukkuja jäännöksiä, joten hän keräsi maitopuuroa, nuudeleita maitoa, laittoi sen lämpöön päiväksi, niin että se oli täysin hapan ... ja tämä lisäsi tattari ei vain sopinut taikinaan, se oli tummaa, mutta hirssi, mannasuurimot, riisi, vehnä, se keitettiin pääasiassa niin, että se oli)
sitten olin jo aikuinen ja työskentelin kerralla leipomalla yhdessä kahvilassa ... äitini muistutti minua siitä tarinasta .. (kahvilan seinän takana oli saman emännän myymälä) .. Suostuin, että he antaisivat minulle maitoa ja fragmentteja pastaa, joka ne eivät enää sovellu myyntiin ... haudutettu, kunnes seuraavana päivänä se muuttui hapan ... tiedät, että "helmi" taikina vain tarttuu siihen))
mutta nyt on helpompaa - keitän puuroa tai nuudeleita - jätän lasin ... hapan - vähitellen taikinaan .. vain tietysti sinun on katsottava pullaa

Seison aina podin sijasta. voi käyttää margariinia, niin maukkaampaa. lisää fenkolin siemenet. ja pidän siitä todella lisäaineena - keitetyt perunat - paistettua sipulia - osana jauhoja.

Viime aikoina halusin korvata osan vehnäjauhoista resepteissä (kukin 40-50 grammaa) mannasuurimilla. Leipä on rehevää, pehmeää

Haluaisin todella kokeilla Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka lisäaineita leseillä ja alkioilla, mutta valitettavasti emme tavanneet niitä

Maistin vanhan venäläisen mankan. Se osoittautui viileäksi leiväksi. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Etikka voidaan korvata hapan omenamehulla tai soseella - 400-500 grammaa jauhoja varten riittää 100 grammaa sosea.
Tai vanha hapan kefiiri.

Vehnä-ruisleipä nousee hyvin hapon kanssa.