Ivan-tee (polttopuutlehtien käyminen) - mestarikurssi

[Anastasia]

Anastasia, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta: ruusu: Tajusin, että tarvitsemme tähän teeseen herkät lehdet. Me kasvamme. Ja pidin vaivaamisesta. Tehty jo suuri lehtien käyminen 14 ja 31 tunnin ajan. Pidän siitä erittäin paljon, en vielä tiedä makua, se on kuivattu tyynyliinoihin. Mutta huomenna testaan ​​silti. Ja se, joka eräänä päivänä teki 15 tunnin käymisen samalla tekniikalla, alkoi tuoksua makealta purkissa (et löydä enää sanaa) mansikoita.

Päätin näyttää. Olen jo valmistanut 11 litraa suurta lehtiä teetä. Suuret kolmen litran tölkit. Mutta on mahdotonta pysäyttää.

[niamka]

Olen jo valmistanut 11 litraa suurta lehtiä teetä. Suuret kolmen litran tölkit. Mutta on mahdotonta pysäyttää.

niamka, ajattelit sitä hyvin - pakata teetä kanisteriin! Tärkeintä on, että paljon tulee sisään! Hyvin tehty, jo tehty paljon!
Etsikää nyt tämän rikkauden pimeyttä.

Yritin sitä tänään. epätavallinen ja epätavallinen ...... kunnes tajusin vähän pidän siitä vai ei ..... maku on yrttinen, mutta ei karvas!
Odotan 2 kuukautta.

[Ludmila]

Ludmila, Hän erotti pannut kaapista, pani teepurkit. Verrattuna tänään teetä 31 tuntia käymistä ja 14 tuntia. Valmistettaessa ne eivät eroa toisistaan. Ja maussa on todellakin eroja, kuten reseptissä sanotaan. Uskon, että kuukauden kuluttua nämä erot ovat vielä havaittavissa. Pidin molemmista vaihtoehdoista.

[niamka]

niamkaja mikä on teesi maku?

[niamka]

niamka, tämä on tyhjä!
onko teillä kaikkia löysälehtiteetä?
Jälleen kerran lihamyllyni lensi. Kierrin sitä käsilläni, mutta pidän levystä, olen vain pahoillani lihamyllystä)). Sinulla on niin musta-musta tee - kumpi on mustempi - pidemmällä käymisellä?
Minäkin tänä vuonna aloitteellisesti - ensimmäinen "sato 2015" on käyminen

[Kokoschka]

Kokoschka, syvä käyminen tee maistuu tavalliselta mustalta teeltä, hieman supistava, melkein ei aromia. Keskipitkällä käymisellä on maku pehmeämpi, kevyen hedelmäisen aromin.
Maija Poppanen, onnittelut teetuotannon aloittamisesta Tämä on niin jännittävä kokemus! Tein teestä suuren lehden, nyt se on käynyt, rullattu rullina, se on pienilehti, se on kätevämpää sekoittaa marjoihin ja kukkiin. Minulla on manuaalinen lihamylly, Neuvostoliiton aikoina, mikään ei käänny. Siksi teen arkin, mutta pidän siitä rehellisesti. Tee on todella mustaa, samaa väriä sekä syvällä että keskipitkällä käymisellä. Haudutettuna se on myös erottamaton, vain maun mukaan. Haudutettaessa lehdet avautuvat ja muuttuvat vihertäviksi.

[Kokoschka]

Yritin sitä tänään. epätavallinen ja epätavallinen ...... kunnes tajusin vähän pidän siitä vai ei ..... maku on yrttinen, mutta ei katkera! Odotan 2 kuukautta.

Kokoschkaei tietenkään näytä tottuneelta teeltä, mutta sillä ei myöskään pitäisi olla ruohon makua! No, meidän on odotettava. Tai ehkä selvittää, mitä ja miten tässä teessä tehtiin? Ehkä sitä rikottiin.

Minäkin tänä vuonna aloitteellisesti - ensimmäinen "sato 2015" on käyminen

Maija Poppanen, onnittelut teekauden avaamisesta! Tule, tee paljon ja herkullista!

Verrattuna tänään teetä 31 tuntia käymistä ja 14 tuntia. Valmistettaessa ne eivät eroa toisistaan. Ja maussa on todellakin eroja, kuten reseptissä sanotaan. Uskon, että kuukauden kuluttua nämä erot ovat vielä havaittavissa. Pidin molemmista vaihtoehdoista.

Natasha, voit jo tuntea eron teessä. Aivan oikein, sinun täytyy kokata eri tavalla. Joskus en itse ymmärrä kumpi pidän paremmin.

[Ludmila]

Ludmila, ja keitin heti kaksi erilaista teetä lasiin, joten erojen ymmärtäminen oli helpompaa. Mutta yleensä ero on pieni, havaittavissa gourmet-asiakkaille.

Siinä kaikki, tänään kolmas erä on valmis. lihamylly paloi toisena, mutta mikään ei voi estää mieheni ja minua! Prosessissa talossa on niin herkullisia hajuja ... lyhyesti sanottuna minusta tuli todellinen aromiriippuvainen))) Muuten, asun Virossa. viron kielellä Ivan-teetä kutsutaan hirven hampuksi)) Ja matkan varrella syntyi herkkä, puhtaasti naisellinen kysymys - jos miehet ovat paikalla, sulje silmäsi!)) He sanovat, että jos naisella on "naisten päiviä", et voi hapata kaalia ja suolakurkkua. Mutta entä käyminen? Jaa kuka tietää))

[lyka]

Siinä kaikki, tänään kolmas erä on valmis. lihamylly paloi toisena, mutta mikään ei voi estää mieheni ja minua!

lyka, onnittelut kauden onnistuneesta avaamisesta! Saanko paljon teetä! Ja lihamyllyt eivät pala.

Mutta entä käyminen? Jaa kuka tietää))

Kysymys on tietysti mielenkiintoinen! En ole koskaan vaivannut kaalia ja kurkkuja tästä. Enkä edes ajatellut sitä hapatessasi kaalia. Ja myös teen kanssa. Ehkä joku muu vastaa?

et voi hapata kaalia ja suolakurkkua.

Mitä hölynpölyä !!!

shl. mikä ilo kerätä polttonestettä !!! zip ja pakkaus on valmis!

shl. mikä ilo on kerätä tulipaloja !!! zip ja pakkaus on valmis!

Muuten .... Ei kuten toukokuussa! Eikä puutarhan tuoksu.

He sanovat, että jos naisella on "naisten päiviä", et voi hapata kaalia ja suolakurkkua.

Nauran ... Kyllä, todellakin kuukautisten aikana naisilla on paljon prostaglandiineja. Ja ne vapautuvat ihon läpi. Käsin vaivaaminen voi kuristaa käymisestä vastaavat bakteerit.
MUTTA ... lihamyllyllä ei ole jaksoa, sikäli kuin tiedän. Tai?

[Radushka]

Radushka,

Tytöt! Miehelläni ja minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä odottaa yrtin kukintaa, jota pidämme tulipesänä !!! Tänään menin katsomaan - eikö se kukki? ÄLÄ VÄRITÄ !!! Useilla pensailla silmukat piirrettiin. No, hyvin samanlainen. Lyhyesti sanottuna otin lisää lehtiä. Kuihtunut ja kierretty rypäleillä. Loput olivat jäätyneet.
Ja päätin valmistaa teetä, jonka tein kuukausi sitten. Kävi ilmi, että panimo oli erittäin vahva. kaksi teelusikallista lasia kohden on paljon. Tuloksena on juoma, joka on hyvin samanlainen kuin musta tee. Sekä väri että maku. Ja neuloo jopa samalla tavalla. Käytetään teelehtiä. Hieman makea, hunajainen maku. ERITTÄIN KIVA. Väri on erinomainen. Käyminen kesti 36 tuntia.
Py. Sy. Eikö se ole Ivan-tea? Milloin se kukkii ???

[Radushka]

Radushka, meillä on jo vaaleanpunaisia ​​silmuja, ja sinun pitäisi kukkia kauan sitten. Mutta luulen, että sinulla on tulipuuta. Toinen maku ei olisi hunajamaustettu.

[Radushka]

Miehelläni ja minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä odottaa rikkaruohon kukintaa, jota pidämme tulipesänä !!!

Radushka, ota kuva rikkaruohosta, jopa puhelimessa. Ja me kerromme sinulle, onko kyseessä tulipalo vai ei.

[lappl1]

lappl1, kiitos, teen varmasti paljon!
Prosessin alussa lihamyllyni hajosi, mutta päätin silti käydä pienenkin käyneen määrän. Ja tajusin jälleen - mikä hullu tuoksu kuivattaessa teetä

[Maija Poppanen]

Maija Poppanen, ja teet ilman lihamyllyä - suurilehtiä. Jos et ole tarkastellut reseptiä pitkään aikaan, katso sitten. Kirjoitin toisella tavalla. Osoittautuu erittäin hyväksi ja kauniiksi teeksi. Ja suhteellisen helppoa.

[niamka]

Lyudmila, pudotin sisään, mutta hyvin satunnaisesti, kun kysymyksiä tuli. Luen nyt uuden reseptin tarkemmin.
Ja ostin miniuunin kärjestäsi
Uusi ja hyvä hiomakone jää ensi vuoden suunnitelmiin

niamkaja kiitos ystävällisistä sanoistasi.
Rakastan myös todella lehtiä, ja tänä vuonna suunnittelin valmistavan sitä enemmän, mutta halusin myös rakeistetun - pidän siitä todella sen vahvalla panimolla. Ilmeisesti ei kohtaloa

[Ludmila]

Ludmila,

ota kuva rikkaruohosta, jopa puhelimitse

Minulla ei ole kameraa puhelimessani. Ja ... se ei vielä kukki kanssamme. Kysyin Internetissä olevilta ystäviltäni, joilla on paljon tulipaloa. Ne eivät myöskään kukki vielä. Meillä on kuivuus.Ja rikkaruohoni on vain metsän reunalla. Varjostettu toiselta puolelta. On vielä monia hyvin pieniä kasveja. Ja lehdet eivät ole vielä kovettuneet. Melko töykeä vain niissä, joissa yläosat rikkoutuivat ja poikapuolet kasvoivat. Hämmentin tietoa siitä, että juurakko maistuu makealta. Olen kokeillut sitä. Siellä ei ole makeutta. Mausteinen maku. Kuivattuna lehdet hajuivat täsmälleen tuolla tavalla. Vain makealla tunteella.
Ja yleensä se on hauskaa. Luin kapealehtisen palokannan morfologiset piirteet - lehden reuna on sileä tai rauhashammas.
Alapuoli on vaaleanvihreä, harmaavihreä tai punertava. Mietin kuinka karsinnat kirjoittavat, jos vain kukinnan aikana se voidaan todella tunnistaa?

[Radushka]

Minulla ei ole kameraa puhelimessani.

RadushkaNo, mitä voin tehdä, odota ...

Ja yleensä se on hauskaa. Luin kapealehtisen palokannan morfologiset piirteet - lehden reuna on sileä tai rauhashammas. Alapuoli on vaaleanvihreä, harmaavihreä tai punertava. Mietin kuinka karsinnat kirjoittavat, jos vain kukinnan aikana se voidaan todella tunnistaa?

Määrittävät tekijät näkivät hänen kukkivan. Siksi heidän on helpompaa. Muuten menin eilen poimimaan pari oksaa polttopuuta, mutta sivuston vieressä, 20 metrin päässä, joten näillä oksilla lehdet olivat punaisella reunalla. Se on ehdottomasti tulipalo, koska näen hänet siellä joka vuosi. Ja hän poimi jo vaaleanpunaiset silmut. Mutta vähän kauempana, 50 metrin päässä paikasta, lehdet ovat vain vihreitä ja vaaleanvihreä alapuoli. Selitän tämän sillä, että 20 metrin päässä paikasta ruoho on jatkuva matto, ja polttopuut ovat siellä aina hyvin matalia - se on tuskin näkyvissä tämän ruohon läpi. Ja 50 metrin korkeudessa joka vuosi keväällä ruoho poltetaan ja polttopuun lähellä on laajuutta - se kasvaa kuin kiinteä muuri.

[Ludmila]

Ludmila, että aviomies on jo sanonut, että polttopuut ei ole firenpähkinä, mutta hän todella pitää kuukausi sitten tekemästään teestä ja juo sen. Eilen rullasin jäädyttämätöntä rikkaruohoa rypäleillä, ja tänään kierrän jäätelöä ja lisää siellä hieman kirsikkaa.

[Radushka]

Tuo aviomies on jo sanonut, että polttopuut eivät ole polttopuut, mutta hän todella pitää kuukausi sitten tekemästään teestä ja juo sen.

Radushkaanna hänen juoda terveeksi! Mutta haluaisin tietää tarkalleen, mitä hän juo.

[Ludmila]

Ludmila, no, annan hänelle enempää kuin syksyllä. Ja ruohomme kukkii joka tapauksessa

Ja ruohomme kukkii joka tapauksessa

Minne hän voi mennä? Se varmasti kukkii.

Eilen tyttärentytär kirjoitti minulle tulipunanlehtiä. Laitoin sen kuihtuvaan kylpyyn.

[Olga]

Olga, hyvin tehty tyttärentytär! Nyt sinun on sekoitettava lehdet tasaisesti kuihtuneiksi. Onnea!

Teen jo isoa arkkia uudella menetelmällä. Tulipalo on kiertynyt ja rullia on erittäin vaikea kiertää, mutta menetelmä lehtien jauhamiseksi osoittautuu paremmaksi. Tarkastelen nyt tarkemmin kuivausvaihetta.

Eilen kuivatin syvän lehtien käymistä 34 tuntia ja sekoitin mansikoiden kanssa.

Eilen kuivatin lehtien syvää käymistä 34 tuntia ja sekoitin mansikoiden kanssa.

arkki - eikö se ole leikattu?

arkki - eikö se ole leikattu?

Tämä on se, jonka rullataan rullina ja sitten leikataan.

[Natalia]

Natalia,

Tämä on se, jonka rullataan rullina ja sitten leikataan.

Ja metsästän niin, nimittäin kokonainen arkki. Jopa vähän. Vaikka ylälehdet ovat pehmeitä. Jätin muutaman, kunnes ne olivat täysin kuihtuneet, ne kuihtuivat niin herkiksi putkiksi

Ja metsästän niin, nimittäin kokonainen arkki. Jopa vähän. Vaikka ylälehdet ovat pehmeitä. Jätin muutaman, kunnes ne olivat täysin kuihtuneet, ne kuihtuivat niin herkiksi putkiksi

Ja kaipasin tätä mahdollisuutta (tehdä italialaisia ​​macho-hiuksia). Kasvatan nuoria versoja istutuksellani, haluan todella tehdä tällaista teetä. Sillä välin olen kuivunut siitä, mikä on. Mielestäni murskaus on helpompaa kuin rullien kiertäminen

Tytöt, jotain en kuule hunajan aromia, kukkia teessä. Käymisen aikana se haisee kuin ruoho; kun se kuivataan, se vain haisee mustaa teetä. Puutarhasta, kun teen sen, tuoksu on hämmästyttävä, mutta täällä en ymmärrä mikä asia on. Kuihtunut päivän ajan, käynyt 6 tuntia ja (tänään) -12 tuntia.Käymisen jälkeen se on väriltään ruskea, kun se kuivuu, se muuttuu mustaksi. Tuona vuonna tein sen elokuussa (en ollut nähnyt aihetta aiemmin), tuoksu oli kukkainen, mutta ei koko keittiölle. Kyllä, teen rakeisen kerroksen, 7 cm kerroksen käymisen aikana, huoneen lämpötila on 25 astetta, käärin sen. Kuivaan ensin uunissa 150 astetta 1 cm: n kerroksella noin 1,5 tuntia, kuivaan sen kuivausrummulla. Kuten sanotaan, ei ensimmäinen vuosi ... mutta jokin ei ole oikein. Kuivuminen ei välttämättä ole oikein, mutta rypistyessä vain puristetun kyhmyn ylemmät lehdet suoristuvat hieman (voin ottaa paljon lehtiä), erityisen suurten lehtien keskisuoni kohtaa joskus murskauksella, mutta hyvin vähän, ja jos kuihtut pidempään, lehti kuivuu, vaikka vieritettäessä se on märkä ... Käymisen aikana en myöskään havaitse hajun muutoksia ajan mukaan. Ehkä nenäni ei reagoi tulipaloon
Nyt aloin kuivata "Macho", ei myöskään ole hunaja-aromia, fermentoitu 15 tuntia

[natushka]

Kuivaan ensin uunissa 150 astetta 1 cm kerroksella noin 1,5 tuntia

natushka, vain kuivaa teetä! Miksi kuivatat 1,5 tuntia 150 ° C: ssa ?. Missä näit tällaisen järjestelmän? Tämä on paljon. Tee yksinkertaisesti kuivuu ja haju häviää. Lue resepti:

Joskus kuivatan teetä sen menetelmän mukaan, jota kiinalaiset valmistajat käyttävät tietyn tyyppisiin teehöyryihin. Tätä menetelmää kutsutaan "paistamiseksi". Tätä varten asetin lämpötilan kuivumisen alussa 125-150 * 10-20 minuuttia... Tämän lämpötilan ansiosta kasvimehun sokerit voivat karameloitua rakeen päälle ja sulkea loput mehusta sisällä. Sitten kuivaan teetä reseptissä kuvatulla tavalla. Tämä menetelmä antaa teelle kevyen karamellin aromin ja maun..

Oletko lukenut sen? 10-15 minuuttia, mutta ei 1,5 tuntia!!!!!
Älä yleensä sushi tässä lämpötilassa ainakin pari osapuolta. Yritä asettaa lämpötilaksi 100 ° C kuivumisen alussa, laske sitten 80 ° C: seen ja kuivaa sitten 50–60 ° C: seen. Vasta loppuun asti. Jos kuivaa se täysin kuivaan tilaan, hajua ei tule. Sinun on jätettävä se hieman alikuivatuksi, vain vähän, tuskin havaittavissa. Jäähdytä sitten ja laita tyynyliina. Ja anna sen kuivua siellä täysin kuivaan tilaan, kuivaan kohinaan.
Ja kauemmas. Sekoitatko jatkuvasti kuivauksen aikana? Onko uunin luukku aukossa kuivumisen aikana? Jos ei, niin tämä voi olla myös syy hajun menetykseen.

[niamka]

Eilen kuivatin lehtien syvää käymistä 34 tuntia ja sekoitin mansikoiden kanssa.

niamka, kuvaamatonta kauneutta! Fiksu tyttö! Rakastan !

[niamka]

niamka,

Mielestäni murskaus on helpompaa kuin rullien kääntäminen

Joten se näytti myös minulta. Ja sitten ... En tehnyt niin paljon teetä, ettei koko lehteä olisi minne varastoida. No, enkä tee siitä paljon

[Radushka]

En ole tehnyt niin paljon teetä, ettei koko lehteä ole missään. No, enkä tee siitä paljon

Radushka, tässä myös minä en halua sen kauneudesta huolimatta tehdä paljon. Ensinnäkin miehitetyn määrän vuoksi. Toiseksi pidän edelleen rakeisesta.

: ystävät: te! Minä tein sen!
Päivä kuivui, sekoitettiin kolme kertaa. Lihamyllyn läpi. Yö seisoi, käynyt. Sitten laitoin sen tavalliseen vaatimattomaan kuivaajaan. Virta päälle ja pois päältä - kuivaan aina kaiken tuollaisen. Puoli tuntia työtä, puoli tuntia lepoa. Kuinka monta kertaa olen tehnyt tämän - en muista tarkalleen, 5 kertaa, ehkä vähemmän ...
kuivui hyvin nopeasti, sitten hautui - pidin siitä. mutta aloitti kokeilun yrtissä karamellisoitumisen vuoksi 6 minuutin ajan. Kuva myöhemmin.

Lyhyesti sanottuna, vain super!
Kiitos taas!

Aviomies juoksi ja otti lisää.

Haju talossa on vain mahtavaa!

[Ludmila]

Ludmila,

kauneudestaan ​​huolimatta en halua tehdä paljon

Haluan isäni lahjaksi DR: lle. Hän on 84 joulukuussa.

Miksi kuivut 1,5 tuntia 150 ° C: ssa

Luda, uunini näyttää vähintään 150 ja ei ole enää näkyvissä, vaikka sekoitan teetä vapaasti kädelläni ja tartun lehteen erittäin ohuella liinalla (tilauksesta) - sitä on todennäköisesti vähemmän. Kun laitan sen kuivaajaan, se on silti melko kostea. Ja kuumennan uunin - sammuta se jne., Joten se kestää kauemmin. ... Kun kuivausrumpu pussiin.En edes tiedä onko se todella kuivuva, vaikka Rustic on niin tuoksuva samoilla valmistusparametreilla. Yritän uudelleen mitata lämpötilaa ja muuttaa aikaa.

Sekoitatko jatkuvasti kuivauksen aikana? Onko uunin luukku aukossa kuivumisen aikana? Jos ei, niin tämä voi olla myös syy hajun menetykseen.

Sekoitan, ovi on aukossa. Luda ja onko käymisen jälkeen ennen kuivumista hunajakukkainen haju vai eikö sen pitäisi olla?

[Olga]

te! minä tein sen

Olga, onnittelut ensimmäisestä teestäsi! Hyvin tehty ! Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui ja pidin teestä!

aseta koe yrtissä karamellisoitumisen vuoksi 6 minuutin ajan. Kuva myöhemmin.

Olya, sinun täytyy laittaa karamellisoitua kuivumisen alussa... Mitä karamellisoituu kanssamme? Sokerimehu. Ja se on rakeissa vasta kuivumisen alussa. Ja lopussa se on kadonnut - se on kuivunut. Tee voi vain kuivua. Kokeile seuraavalla kerralla alussa ja vertaa tulosta. Minusta tuntuu, että pidät siitä vielä enemmän.

Ol, päinvastoin, sinun on ensin paistettava korkeassa lämpötilassa ja sitten kuivattava 80 ° C: ssa ja sitten 60 ° C: ssa.
Natasha, ennen kuivumista on haju, ei välttämättä hunajakukkainen, riippumatta siitä, mitä sait, eli kuinka paljon fermentoit.
Onnittelut uudesta teestäsi!

Kopioitu Luda.

[natushka]

Onko hunajan kukkainen haju käymisen jälkeen ennen kuivumista, vai eikö sen pitäisi olla?

natushka, hänen mukaansa käy, kuinka käyminen sujuu! Ja koko kuivumisajan, hullu maku! Vain hullu! On mahdotonta olla huomaamatta sitä. Mutta on yksi huomautus. Rakeiden yläkerros peittää loput massasta. Ja haju heikkenee hieman. jos poistat sen vähän, niin sisäpuolelta tulee erittäin voimakas haju. Yritä yleensä käydä pidempään, vähintään 20 tuntia. Ehkä et käydä sitä? Mutta se on silti outoa. Heti kiertämisen jälkeen se alkaa haistaa voimakkaasti.

[Luda]

niamka, kuvaamaton kauneus! Fiksu tyttö! Rakastan !

Luda, Kiitos

Joten se näytti myös minulta. Ja sitten ... En tehnyt niin paljon teetä, ettei koko lehteä olisi minne varastoida. No, enkä tee siitä paljon

Tämä on kiistanalainen lausunto. Tee on niin koukuttava, että sitä on hyvin vaikea lopettaa, kun se tulee ulos.

Kopioitu Luda.

Lenusik, ja se on hyvä! Vahvistat sanani! Kiitos, kulta, avusta vastauksissa!