Svettan pääsiäiskakut (Paski)

[fffuntic]

fffuntic, Ei, kasvatin hiivaa varmasti hyvin

Älä ... sekoitat sanan "vaivaaminen" sanaan "sekoittaminen". Vaivaaminen on ilman tarttumista. Katso kuinka hiiva toimii edelleen. Ensinnäkin vaivaamalla teet taikinaan monia, monia, monia ilmakuplia. Ja sitten hiiva ei tee uusia kuplia, se laajentaa näitä ilmakuplia kaasulla. Mitä epätasaisempia ilmakuplat ovat sekoittamisen aikana, sitä suurempi ja epätasaisempi huokoisuus on lopputuotteessa.

Ja sekoittaminen ... on vain ylimääräisen ilman puristamista ja kerrosten sekoittamista siten, että ulkopuolelta jää mahdollisimman vähän ilmaa. Vaivaamisen tavoitteet ovat erilaiset.

Joten ensin vaivaaminen ja sitten muotoilu (jos haluat sekoittaa työkappaleen muodostukseen)

Hyvin märissä testeissä, kuten panettone, myös ne asetetaan sinne kerroksittain, jotta ilmakuplat jakautuvat tasaisemmin, ilman niiden kertymistä, ja sitten ne rullataan sinne etanalla ja eri tavoin pintajännityksellä. Toisin sanoen huokoisuus muodostuu.
Oletetaan, että sekoitit taikinaan paljon ilmaa vaivaamalla. Ja laitat hänet pitkästä todisteesta. Mutta jos teet kaikki kuplat samanlaisiksi, sinulla on samat huokoset, hyvin, on esimerkiksi suuria, mutta ilman reikiä.

Tästä voimme päätellä, jonka oletin, kuten ciabattassa, mitä kosteampi taikina ja vahvempi vaivaaminen, sitä enemmän huomiota se vaatii muovaamisen aikana. Ciabatta, tämä on märkä taikina sinulle, hyvin vaivattu, mutta ei valettu.
Reikiä on paljon

Ja sekoittaminen ... on vain ylimääräisen ilman puristamista ja kerrosten sekoittamista siten, että ulkopuolelta jää mahdollisimman vähän ilmaa. Vaivaamisen tavoitteet ovat erilaiset.

Kaikki! Kapets minua! Kaikesta on nyt tullut niin "ymmärrettävää" 😂😂😂😂 Kuulen sivullisia)))
Ja miten sitten vaivaa se oikein? No, laitoin koukun Kenwoodin planeetalle ja eteenpäin. Vaivaamalla 20 minuuttia taikina on sileää, minusta tuntuu siltä, ​​ettei yhtään kuplaa ollut ollenkaan))) Ja miten kukaan voi "täyttää" sen kuplilla tasaisesti, silti arvoitus (((

[Ilona]

muuten ... he usein kirjoittavat, vaivaavat ensimmäisellä nopeudella, tavoitteena ei ole siepata ilmaa, vaan vain sekoittaa. No, kuten kun vaniljakastike valmistetaan sekoittimessa

Mutta meidän tapauksessamme, jotta taikinassa ei ole suuria onteloita, ennen viimeistä vedenkäsittelyä taikinan ilma on jaettava tasaisesti sen päälle, ylimääräiset kuplat on puristettava ulos.
Ymmärrän, että paljon riippuu astioista, joissa taikina vaivataan. Mitä leveämpi pohja, so. Taikinasi on ohuempi, sitä vahvempi sekoittaminen on vahvempaa yhdessä vaivaamisen kanssa.
On helpompaa saada kuplia jollekin, jolla on jo altaan tai korkeampi.

Siksi, riippumatta siitä kuinka märkä taikina on, täytä se mieluiten langaksi jotain vastaavaksi kerrokseksi ja työnnä sitä kahvoilla. Tai viikunat, kuplat.

Ehkä muotissa jokaiselle palomiehelle pistää kovemmin))), paina




Ilona, no, en keksinyt sitä. Näin leipurit tekevät siellä kaikenlaisia ​​viileitä. Mikä leipoo kuitukakkuja märästä taikinasta.
Heillä on vaivaamista, vaivaamista, käymistä, muovaamista, vedonlyöntiä. Muodostuminen erottuu erillisenä vaiheena.
Päänsärkyä ei olisi, mutta kuplia ilmestyi, ja halusin ymmärtää, mistä oli kyse.
Ja kaikki on jo tutkittu ja kuvattu ennen meitä.

Kaikki! Kapets minua! Kaikesta on nyt tullut niin "ymmärrettävää" 😂😂😂😂 Kuulen sivullisia)))
Ja miten sitten vaivaa se oikein? No, laitoin koukun Kenwoodin planeetalle ja eteenpäin. Vaivaamalla 20 minuuttia taikina on sileää, minusta tuntuu siltä, ​​ettei yhtään kuplaa ollut ollenkaan))) Ja miten kukaan voi "täyttää" sen kuplilla tasaisesti, silti arvoitus (((

tosiasia on, että vaivaamalla se on täytetty epätasaisesti.On mahdotonta täyttää sitä tasaisesti.
Mutta muovauksessa ne jakautuvat tasaisesti. He levittävät sen kerrokseen rullalla, pistävät sen, eivät vain laita palloon, vaan ensin rullina ja rullina eri tavoin. Tämä on kaikki muovaus reikien välttämiseksi ja viljan pitämiseksi siistinä

On helpompaa saada kuplia jollekin, jolla on jo altaan tai korkeampi.

Siksi, riippumatta siitä kuinka märkä taikina on, täytä se mieluiten kuin lanka kerrokseksi ja työnnä sitä kahvoilla. Tai viikunat, kuplat.

Lena, jotain ei sovi.
Teen taikinan 8 litran kattilassa, täsmälleen korkealla. Vaivoin kättäni, ikään kuin taittamalla, eli harjalla käännän taikinan alhaalta ylöspäin ja menen ympäriinsä. Vaivaan taikinaa vähintään 10 minuuttia. Ennen lomakkeisiin asettamista ulostulolla olevan taikinan koostumus on hyvin viskoosi, sitä ei voida tehdä kerroksella pöydällä, vaan se on otettava pois pannusta palasina ja kaavittava lusikasta joka kerta. Ja taikinan pistäminen pöydälle on sama kuin sen pistäminen kattilaan. Kun laitan sen muottiin, näen aukkoja ilman taikinaa joissakin paikoissa alareunassa, mutta en tee mitään, laitan vain toisen palan taikinaa päälle ja tasoitan pinnan, vain tasoitan, enkä työnnä taikinaa. Ja - toistan! - EN KOSKAAN !!! pääsiäiskakkuissa ei ollut onteloita !!! No, se on sanasta ollenkaan !!!



Muuten, otin kuvan viipaloidusta kakustani

Ja tämä taikina ensimmäisen keraamisen jälkeen tuli ylös pannun yläosaan

Myös tällä kertaa kulichissa ilmestyi suuria aukkoja, ei ollut sitä vuotta, mutta minusta tuntui, että minulla oli vähän kakkuja muotteissa, minä syntiä, koska kupolin alla olevat tyhjät tilat.

Tiedän, että minulla ei ole tyhjiä aukkoja, koska punnitsen jokaisen (!) Pääsiäiskakun, ja koska laitoin taikinan niihin vaa'an läpi, niin paistamisen jälkeen ne painavat melkein saman, hyvin, +/- jopa 5-7 grammaa johtuen lasite.

tytöt, tiedot ovat välttämättömiä, muistan ja tiedän!
Minulla on vain yksi kakku, jossa ontelo. Menin vain tutkimaan sitä ja löysin sen. Tm, missä tämä luola muodostui, sokeroidut hedelmät ja rusinat makasivat tiukasti keskenään hieman alempana, ja minusta tuntuu, että juuri tässä kulichissa he muodostivat sinetin keskelle ja aukon ilmestyi päälle. nyt ihmettelen, tuleeko sellaisia ​​lisää ...
Svetochka, kuinka paljon rusinoita ja sokeroituja hedelmiä laitat 1 kg taikinaan?
Laitoin 1 lasin rusinoita ja 100 grammaa sokeroituja hedelmiä. Nyt olen tekemässä syntiä siitä, että sokeroidut hedelmät olivat hyvin suuria, enkä leikannut niitä ...

Taikina poistoaukossa ennen muotoon asettamista on erittäin viskoosista, sitä ei voida tehdä kerroksella pöydällä, se on otettava pannusta palasiksi ja romutettava lusikasta joka kerta

Joo . kyllä, vain se, että kupla ei vain mahtunut ..... paina alas tekisi

No, tyhjyys ja tyhjyys, pääasia on suosikkikakkuni, se on erittäin hyvä suora, mutta käsittelemme tyhjät tilat

[Sveta]

Sveta,
Katso. Näkyvin kuplaesimerkki on Ciabatta tai mikä tahansa erittäin kostea leipä, joka on hyvin vaivattu. Eli kuplat ilmestyvät tarkalleen milloin erittäin märkä... Tässä tapauksessa voit jopa sekoittaa sitä voimakkaasti, karkeassa murusessa on vielä kuplia.
Voimakkaasti vaivaamalla niitä on yksinkertaisesti enemmän hellästa murusesta.

Toisin sanoen kuplien vaara syntyy korkeassa kosteudessa. Tämä on tärkein tekijä.
Toinen tekijä, mutta ei erityisen tärkeä, on intensiivinen vaivaaminen. Ja se voidaan tehdä myös eri tavoin. Se on mahdollista suurella nopeudella sekoittimessa: silloin ilmakuplat ovat suurempia ja jopa epätasaisempia kuin kahvojen kanssa.

Siksi se, että sinulla ei ole niitä, kertoo vain, että taikinasi eroaa niistä, jotka ovat kohdanneet kuplia.
Ensinnäkin heidän taikinansa tulisi osoittautua kosteammaksi, tai siellä oli voimakasta epätasaista vaivaamista ja siellä muodostui erikokoisia kuplia. Muutamassa paikassa ne ovat liian suuria, eikä niitä murtunut muottiin siirtymisen aikana.
Sitten näissä paikoissa ne vahvistettiin hiivalla ja niistä tuli hyvin suuria.

Kuplat eivät ilmestyneet tyhjästä.

[Lena]

Lena, Käytin kenwoodia taikinan vaivaamiseen yhdellä nopeudella. Taikina oli viskoosia, asetettu lusikalla muottiin.

Tässä on paksu taikina.Siellä kukin molekyyli tarttuu molekyyliin. Ja kun häiritset kappaletta, kerrokset sekoittuvat hyvin lähelle. Taikina on joustava, suurten ilmakuplien on vaikea istua.
ja mitä kosteampi taikina, sitä enemmän kukin pala on itselleen ja pehmeämpi. Suuret ilmakuplat piiloutuvat siihen ilman ongelmia ja törmäävät sitten muottiin.
Tyttöillä, joilla oli kuplia, oli märkä taikina, ei vaihtoehtoja

En vaivannut käsilläni, se satuttaa paljon taikinaa, tekniikkani ei hallitse ...

Lan, teoria on hyvä. Mutta käytännössä ymmärrän tämän:
Sekoita taikinaa hitaasti ennen sen asettamista muottiin. Yritetään olla ajamatta ilmassa, mutta sekoita kerrokset oikein päästääkseen vain ilmaa.
Kakun taikina on parasta laittaa muottiin muottiin, jossa on lusikoita pieninä annoksina, yrittäen täydentää sitä vahvemmin muotissa. No, ikään kuin painaisit taikinaa.
Mitä märkä taikina on, sitä tarpeellisempia kaikki nämä tanssit ovat.

[Lilja]

Tyttöillä, joilla oli kuplia, oli märkä taikina, ei vaihtoehtoja

Tässä olen samaa mieltä. Riippuu munien koosta ja jauhojen kosteuden imukyvystä. Jauhojeni kosteuspitoisuus voi olla pienempi kuin tyttöjen, joten ne sitovat enemmän nestettä. Lisäksi paistan paskia vain kahden valmistajan jauhoista.
Lilja, vaivaamiseksi laitoin 200 g rusinoita tai 120 g rusinoita + 100 g sokeroituja hedelmiä. En ottanut rusinoita lasiin, kaikki on vaa'an läpi.

[svetta]

svetta, sain sen!
Tietenkin kaiken pitäisi olla selvää tilauksillesi! : ystävät: Vakava lähestymistapa!

Myös tällä kertaa kulichissa ilmestyi suuria aukkoja, ei ollut sitä vuotta, mutta minusta tuntui, että minulla oli vähän kakkuja muotteissa, minä syntiä, koska kupolin alla olevat tyhjät tilat.

Menin vain tutkimaan sitä ja löysin sen. Tm, missä tämä luola muodostui, sokeroidut hedelmät ja rusinat makasivat tiukasti keskenään hieman alempana, ja minusta tuntuu, että juuri tässä kulichissa he muodostivat sinetin keskelle ja aukon ilmestyi päälle. nyt ihmettelen, tuleeko sellaisia ​​lisää ...
Svetochka, kuinka paljon rusinoita ja sokeroituja hedelmiä laitat 1 kg taikinaan?
Laitoin 1 lasin rusinoita ja 100 grammaa sokeroituja hedelmiä. Nyt olen tekemässä syntiä siitä, että sokeroidut hedelmät olivat hyvin suuria, enkä leikannut niitä ...

Joo . kyllä, vain se, että kupla ei vain mahtunut ..... paina alas tekisi

No, et laita kaikkia kuplia yhteen kasaan.
Kasvusta on kuplia. Siellä, ja katto voi pudota. Kaikki on selvää siellä.
On kuplia siitä, että raskaat rusinat menivät tyhmästi alas ja murtivat useita huokosia melkein valmiissa taikinassa, tämä on myös erilainen.

Tarkoitan, kun kahdessa pääsiäiskakussa kuplat eivät ole kupolin alla eivätkä rusinoiden takia, vaan kun ne ovat keskellä ja itsestään.
Kun syy on todella vakava. Kun rakkulat ovat diagnoosi - ei onnettomuus.

Ja kupla, kun siirrät taikinan muottiin, ei ole suuri tällä hetkellä, se on yksinkertaisesti suurempi kuin muut kuplat, ja vedon aikana sen hiiva turpoaa enemmän kuin muut pienet kuplat. Ja lähistöllä voi olla myös useita hieman suurempia kuplia.
Jos taikina on märkä ja ilman jakautuminen on epätasaista, niin se tulee olemaan.

Kakun taikina on parasta laittaa muottiin muottiin, jossa on lusikoita pieninä annoksina, yrittäen täydentää sitä vahvemmin muotissa. No, ikään kuin painaisit taikinaa.
Mitä märkä taikina on, sitä tarpeellisempia kaikki nämä tanssit ovat.

Kiitos Lenochka !!!! Tärkein hetki!

P / S Kyllä, minulla on todennäköisesti jotain muuta. iloinen siitä, että otin tämän aiheen esiin. Olen oppinut monia asioita, joita en koskaan tiennyt, ja luultavasti laitoin sen muotteihin ajattelematta

joo, pääsiäiskakut vievät kauan ja tuotteet eivät ole halpoja. Hunt kaiken olevan suoraa ah

Sekoita taikinaa hitaasti ennen sen asettamista muottiin.

Sinun täytyy vain vaivata se. Ensimmäistä kertaa taikina vaivattiin, kun lisättiin voita, ainakin se tulisi vaivata vielä kerran ennen lopullista vedenkäsittelyä, missä se "hengittää".
Pidin Svetan versiosta öljyn lisäämisestä ensimmäisen harjoittelun jälkeen
Kun laitoin sen heti vaivaamisen aikana, taikina nousi paljon pidempään ja kovemmin, vaikka tämä ei vaikuttanut lopputulokseen - se maistuu yhtä hyvältä! Kiitos paljon Sveta tästä vihjeestä.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta reseptistä. Tein pääsiäiskakkuja ensimmäistä kertaa aseistettuina askel askeleelta. Kaikki sujui hyvin, mutta ehkä hieman kuivana. Pelkäsin, että se ei ollut valmis. Nousimme täydellisesti. Onnistuin vaivaamaan ja leipomaan suurten torstaina palvelujen välillä. Todella 4 tunnissa hyvällä hiivalla.

No, en sanoisi, että se maistuu samalta, vain voi tai ei. Se eroaa niin paljon minulle.
Ja Sveta ei välitä öljyn lisäämisestä ensimmäisen harjoittelun jälkeen. On olemassa kaksi hyvää sekoitusta.
1. Kun taikina on ilman öljyä. Vaivaa hyvin.
ensimmäisessä vedostuksessa se menee käymään sekoitettuna.
2. Ja sitten tulee erittäin korkealaatuinen öljyn sekoitus.
Itse asiassa jokainen voi olla erilainen tällä hetkellä. Joku yksinkertaisesti sekoittaa öljyn kahvoihin vähäisimmällä ilmalla, ja joku vaivaaa lisää sekoittimessa.
Saamme kaikki vähän taikinaa, joka eroaa kosteudeltaan ja ilmavuudeltaan.
Se vie kaikkien eriarvoisen taikinan todistamiseen.
Ja koska kukaan meistä ei kokannut Svetan kanssa eikä hän tehnyt korjauksia lähistöllä, niin ...

Ymmärrän sen, että meidän on keskityttävä siihen, mitkä ongelmat minulla on, ja etsiä syy.
Tänään ymmärsin varmasti, että vaivaan taikinan kovemmin kuin kaikki muut.
Taikini sakeus viimeisessä vaiheessa ei selvästikään ole niin märkä.

Tänään ymmärsin varmasti, että vaivaan taikinan kovemmin kuin kaikki muut.
Taikini sakeus viimeisessä vaiheessa ei selvästikään ole niin märkä.

Lena, hyvin, muutit alkuvaiheessa haudutetun osan mittasuhteita ja tekniikkaa. Puhuinko oikein? Ehkä tämä on syy "muuhun" testiisi?

ei, mielestäni tärkein syy on se, että jätän sen lisäkäymiseen vielä yhdellä sekoituksella, ja jos on aikaa, voin antaa kaksi. Mutta siitä tulee niin maukasta, että olen tehnyt tätä koko ajan. Se näkyy, kun se seisoo, siitä tulee myös tiheämpi. Minulla ei ole ongelmaa laittaa se muottiin, lusikoita ei tarvita




En muuta tekniikkaa, vaihdan kosteuspitoisuutta hieman reseptistä ja pidennän käymistä hieman. Teknologia on yhtä kova kuin sinun. Panimo, hyvä kaksinkertainen vaivaaminen, muffinin lisääminen vaiheittain.

Mutta seurauksena taikinasta tulee tottelevaisempi.



itse asiassa kakut ovat suosikkini jo kahden vuoden ajan. Maku on täysin tyytyväinen. Tämä on jo pitkälle kehitetty resepti, jossa voin näyttää amatöörisuoritukseni. He eivät valmistaudu vain lomalle, mutta jos he vain kysyvät talossa.
Joten sekoitin siihen erilaisia ​​öljyjä. Lisäsin kermaa - kerron sinulle erittäin maukasta)))
Mutta pidän perusosuuksia parhaina tasapainoisen maun saavuttamiseksi.

Myös jo tottuin tiettyyn "omaan" taikinatyyppiin ja näytti siltä kuin sen olisi pitänyt olla, ja tänään huomasin yhtäkkiä, että kaikki ovat väärässä

Sveta, ja tänä vuonna päätin testata reseptisi ikään kuin ilman muutoksia.
Aivan vain, että paistin useita vuosia peräkkäin Paski-reseptini mukaan, joka on hyvin samanlainen kuin reseptisi, mutta pienillä muutoksilla. Ja hän päätti noudattaa tarkasti mittasuhteita ja ohjeita.
Tein vain puolet annoksesta, koska tämä oli jo kolmas resepti, jonka paistin. Ja mieheni alkoi huutaa tarpeeksi, miksi niin monet, ja kuka syö niin monta heistä.
Heti pelkäsin hyvin paksut teelehdet, ne olivat hyvin paksuja suoria ja oli vaikeaa puuttua panimoon. Sitten irtonainen hiiva alkoi tulla heikosti ja sitten aloin huolehtia. Mutta kun olin jo sekoittanut kaikki jauhot, munat ja voin, täällä taikinani alkoi pelata kuin harppauksin. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä, ennen kuin voisin katsoa taaksepäin. korkki on jo levännyt varjoja vasten.
Kaipasin melkein taikinaa.
Levitin sen käsilläni. En tarvinnut lusikkaa lainkaan. Vaikka taikina oli pehmeää ja harvaa, sitä voitiin käsitellä täydellisesti, venyttää kuin langat, sitten rullata palloksi, ja muotissa se muuttui itsestään.Silitin sitä vain sormillani.
En muista mitään tuolloin, kaikki pääsiäiskakut sekoittuivat muistiini. Mutta vaivain taikinan kiinteällä sekoittimella.
Tässä ovat kakkuni reseptisi mukaan.
Täällä lautasillasi

Myös tällä kertaa kulichissa ilmestyi suuria aukkoja, ei ollut sitä vuotta, mutta minusta tuntui, että kakut olivat hieman jumissa lomakkeissa, minä syntiä, koska kupolin alla on aukkoja.

Joten olen syntiä siitä, että ylivalitin itseni odottaen maksimaalista kasvua huipulle!

Tiedän, että minulla ei ole tyhjiä aukkoja, koska punnitsen jokaisen (!) Pääsiäiskakun ja koska laitoin taikinan niihin vaa'an läpi, niin paistamisen jälkeen ne painavat melkein saman, hyvin, +/- jopa 5-7 grammaa johtuen lasite.

Svetik, joten kuplat eivät vaikuta painoon, ne eivät ole heliumia)))

Tässä on paksu taikina. Siellä kukin molekyyli tarttuu molekyyliin. Ja kun häiritset kappaletta, kerrokset sekoittuvat hyvin lähelle. Taikina on joustava, suurten ilmakuplien on vaikea istua.
ja mitä kosteampi taikina, sitä enemmän kukin pala on itselleen ja pehmeämpi. Suuret ilmakuplat piiloutuvat siihen ilman ongelmia ja törmäävät sitten muottiin.
Tyttöillä, joilla oli kuplia, oli märkä taikina, ei vaihtoehtoja

No niin, ei myöskään täysin. Paistin tänä pääsiäisenä 4 reseptin mukaan, mukaan lukien oma resepti. Minun taikinassani se on vain nestemäistä eikä keräänny kerrokseen. Ei tyhjiä kohtia. Yleensä saadaan erilainen rakenne. Tätä ajattelen. Ehkä tosiasia on, että choux-leivonnaiset? Se antaa myös syväisyyttä. (No, kuten eclairsissa) Ehkä vaniljakastikeosa puuttui niin tasaisesti kuin se hikoili? Vaikka Keshey on tuskin mahdollista. Täällä meillä on koko neuvosto kuplista)) Yleensä kuplalla tai ei, mutta pääsiäiskakut ovat herkullisia))))

Valmistan taikinan 8 litran kattilassa, täsmälleen korkealla. Vaivoin kättäni, ikään kuin taittamalla, eli harjalla käännän taikinan alhaalta ylöspäin ja menen ympäriinsä. Vaivaan taikinaa vähintään 10 minuuttia. Ennen lomakkeisiin asettamista poistuvan taikinan sakeus on erittäin viskoosi, sitä ei voida tehdä kerroksella pöydällä, se on otettava pois pannusta paloina ja kaavittava lusikasta joka kerta. Ja taikinan pistäminen pöydälle on sama kuin sen työntäminen kattilaan. Kun laitan sen muottiin, näen aukkoja ilman taikinaa joissakin paikoissa alareunassa, mutta en tee mitään, laitan vain toisen palan taikinaa päälle ja tasoitan pinnan, vain tasoitan, enkä työnnä taikinaa. Ja - toistan! - EN KOSKAAN !!! pääsiäiskakkuissa ei ollut onteloita !!! No, se on sanasta ollenkaan !!!

Suoraan, kuvataan miten pärjään!
Luin täältä muovailusta ja tajusin, että näin minä teen, kun repimällä pala taikinaa kokonaismäärästä venytän sen, rullan sen pullaan - muodostan kauniin yläpinnan! Joka kerta kun paistan kakkuja, koko prosessi on silmieni edessä! Monien vuosien ajan hän asui isoäitiensä luona ja katsoi, kuinka he työskentelivät kakku taikinan kanssa. Varsinkin tätä varten en nukkunut koko yön!
Voi tytöt! HYVÄÄ LOMAA!

[Radushka]

erittäin paksu kahvi, erittäin paksu suora ja oli vaikea puuttua panimoon. Sitten irtohiiva alkoi tulla jotenkin heikosti

Nelya, olet todennäköisesti antanut hieman enemmän jauhoja tai sinulla on hyvin kuivia jauhoja, koska ne tarttuivat niin voimakkaasti panimoissa. Saan taikinapullon kattilassa, mutta ei tammea, rullan sen, muistan sen kattilassa, kaadan loput maidosta ja käytän sitä sekoittimen, tehosekoittimen kanssa!
Liuotan hiivan vain maitoon sokerilla, ne eivät sovi minuun (hyvin, tai alkavat kasvaa vähän), sitten kaadan sen haudutettuun, lävistettyyn lämpimään seokseen, jälleen tehosekoittimella. Ja täällä ne kasvavat juuri silmiemme edessä! Kerran minua häiritsi kylvämällä jauhoja, joten he ottivat kannen pois pannulta ja ryntäsivät pöydän yli, tuskin keräsivät sitä.

Levitin sen käsilleni. En tarvinnut lusikkaa lainkaan. Taikina, vaikka se oli pehmeää ja harvaa, mutta sitä käsiteltiin täydellisesti, venytettiin langoina, rullattiin sitten palloksi ja muotissa se muuttui itsestään. Silitin sitä vain sormillani.

Jos sait tämän taikinan ennen muovaamista, et vaivannut sitä voin min.10 minuuttia, eikö? Se on niin joustavaa voin jälkeen, että voit repiä palan ja rullata palloa. Mutta jos vaivaat sen odotetulla tavalla, siitä tulee niin viskoosi, kirjoitetaan joko kädelläsi tai lusikalla, kaikki on taikinassa.
Mutta olen iloinen siitä, että päätit kokeilla resepti joka tapauksessa, saat upeita pääsiäiskakkuja!



Radushka, Anya, vain Nele kirjoitti, että oli mahdotonta järjestää tätä taikinaa muotoilupallolla. Vaikka ... sinun on yritettävä kostuttaa kätesi öljyllä.

Aivan oikein, Sveta, taikina on sellaista, ja kun vaivaa vähän kauemmin, siitä tulee viskoosia ja tahmeaa!

Minun täytyy yrittää kostuttaa käteni öljyllä.

Ja teen tämän - ympyrä pergamenttia, jonka laitoin lomakkeen pohjaan (minulla on metallisia), kastettu kasviöljyyn, sitten juoksen sen pitkin lomakkeen seinämiä sisäpuolelta. Öljyisillä käsilläni otan ja repään pala taikinaa. Jo suunnilleen tiedän, minkä kokoista kappaletta tarvitaan. Ja käy ilmi, että pulla pyörii normaalisti. No, jos pelaat pitkään, se pysyy tietysti kiinni. Mutta olen nopea

[svetta]

svetta, Arvostan myös suuresti reseptiä! Aiemmin leipoin leipäkoneessa, mutta nyt uuden uunin myötä päätin kokeilla sitä. Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan, pääsiäiskakut osoittautuivat erittäin maukkaiksi, mutta unohdin ottaa kuvan! No, ensi vuonna parannan))
Kiitos!

Tässä ovat niin komeat miehet paistettuja! Ihana resepti !!!!

Osa asiakkaalta.
Voi, unohdin! Leivin romminaista tästä taikinasta! Kaksinkertaistin rusinat, poistin sokeroidut hedelmät, laitoin taikinan suuriin 95 gramman cupcake-tölkkeihin, 66 kappaletta tuli 2 seoksesta yökypsytyksen jälkeen, kastettu siirapilla (8 rkl vettä + 4 rkl sokeria, kaada sokeri kuivaan kattilaan, karamellisoitui vähän ja kaadettiin kiehuvaan veteen) keitetään sekoittaen, jäähdytetään kokonaan kylmään asti, kaadetaan alkoholiin.) Kaadoin sen laajaan astiaan, naiset pistivät sen kapeasta päästä puisella vartaalla ja upottivat siirappiin. Raskaat naiset asettivat tarjottimelle liotetun osan ylöspäin. Lasitettu huulipunalla. En ole koskaan onnistunut saamaan niin täydellisesti kasteltuja naisia ​​kannesta kanteen millään reseptillä!

[Ilona]

Ilona, tässä vaniljakastikeosalla, osoittautuu, ei ole mitään tekemistä sen kanssa, jos tarkastellaan tieteen kuplan muodostumista.
Jos vaniljakastikeosa ei leviä taikinaan, nämä ovat vain suoria jauhoja.

Tanssii taikinakuplajen muodostumisen fysiikasta. Tätä asiaa on tutkittu hyvin kirjallisuudessa ja kuvattu. Ei ole syytä epäillä sitä.
Ja ne muodostuvat siellä ainoalla tavalla.
Kun gluteenia vaivataan, tämä gluteenikalvo vangitsee ilmakuplat. He tarttuvat niihin epätasaisesti sekoitusmenetelmästä riippuen. Mitä vahvempi sekoitus, sitä vahvempi pito. Siksi planeettasekoittimissa tehdään suuret koukut ja liikkeet lasketaan siten, että ilmaan kulkeutuu enemmän.
Täällä en ole aivan oikeassa. Laskettu optimaalille. Paljon ilmaa on myös huono.

Mitä sekoitetumpi gluteenikalvo on, sitä ohuempi ja kykenevämpi se on pitää enemmän ilmaa. Tämä ilmaistaan ​​siinä, että jos rullat taikinan taikinaksi palloksi, kuplat kulkevat sen pintaa pitkin. Jos seos on heikko, kuplat ovat suuria, jos seos on hyvä, kuplia on enemmän ja ne ovat pienempiä.

Sitten vaivattu taikina lähetetään käymiseen. Ja hiiva alkaa laajentaa gluteenissa olevia pieniä ilmakuplia hengityksellään. Puhalla ne pois.
Siksi mittarissa puhalletaan vain ne kuplat, jotka ovat jo gluteenissa.

Sitten leivonnassa tapahtuu seuraava prosessi: veden haihdutus. Tämä vesihöyry, kuten kiehuvassa vedessä, kun näet kuplien nousevan, kulkee myös ylöspäin samoja kuplia pitkin, venyttämällä niitä edelleen ja yrittäen työntää niitä ylöspäin. Mutta leipägluteeni ei ole kiehuvaa vettä, se vangitsee kuplat. Kuitenkin, jos lähellä ruuhkia useita suuri kuplia, jotka venyttävät kuumaa vesihöyryä sisältä, sitten gluteenin seinät hajoavat yhden suuren kuplan yhdeksi. Näin ontelo osoittautuu. Leivonnaisissa kuplia kerääntyy vesihöyryn paineen vuoksi.Mitä vahvempi klusteri tai sitä suuremmat kuplat, sitä todennäköisemmin ne yhdistyvät kuplan sisältä tulevan kuuman höyryn paineessa.

Prosessi on sama liian levitettäessä. Gluteeni hajoaa, sen seinät heikkenevät ja vesihöyry ajaa helposti kuplia, jotka räjähtävät siellä. Eli viini on mikä tahansa ontelo - vesihöyryn haihtuminen leivonnaisissa. Mitä heikompi gluteeni, sitä enemmän he repivät sen erilleen.
Terveellisen gluteenin avulla kuplat eivät pääse nousemaan - se pitää ne. Ja liiallisen kasvun ja kuolleen gluteenin aikana, kuten kiehuvassa vedessä, ne murtautuvat sen läpi kuplien poistumisella, missä ne yhdistyvät ja hajoavat.

Siksi ontelon saamiseksi tarvitset kuplien tai suurten kuplien kertymisen gluteeniin.
Taikinan höyrynpaine on vahvempi. Kuplien kerääntyminen taikinaan on helpompaa ja niiden on myös helpompaa yhdistää suuriksi paistettaessa.

Tämän estämiseksi sinun on vain jaettava ilma tasaisesti taikinan päälle. Muovaus... Kaikki. Ei ole muuta tapaa.
Teelehdillä eikä millään muulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa.

Muodostuu vain ennen vedonlyöntiä ilman uudelleenjaon avulla.

Sveta,
Heti pelkäsin hyvin paksut teelehdet, ne olivat hyvin paksuja suoria ja oli vaikea puuttua panimoon. Sitten irtonainen hiiva alkoi tulla heikosti ja sitten aloin huolehtia. Mutta kun jo sekoitettu kaikki jauhot, munat ja voi täällä minun taikinani on suora, ikään kuin harppauksin, soitettu. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä, ennen kuin voisin katsoa taaksepäin. korkki on jo levännyt varjoja vasten.

Luin sen kahdesti. Mielestäni tässä on jotain vikaa.

Kun heitän hiivaa maitoon sokerilla ja niin tapahtuu, minä höpöttelen ympäri ennen panimon tekemistä, hiiva herää eloon jo maidossa. Eikä mitään pahaa tapahdu. Ne toimivat vain vielä paremmin jälkeenpäin.
Siksi maidossa jo olevan hiivan elvyttäminen ei pilaa taikinaa.

Mikä näyttää minulta. Hiiva löydettiin hyvin paksusta ympäristöstä. Mistä he voisivat aloittaa pelaamisen? Voit tehdä tämän, Sveta, rikkoa teelehdet tehosekoittimella, mutta teen yleensä siitä kosteamman.
Ja sitten heille annettiin normaalia kosteutta, joten he alkoivat hengittää inhimillisesti.
Mutta en ymmärrä, mistä öljy tulee?
Jos voi sekoitettiin välittömästi, taikina käynyt voilla. No, kuinka oikeassa kanssani ja ennen oikolukua se oli viileämpi kuin sinun, tytöt. Ja silti .. yleensä kuvauksen mukaan minusta näyttää siltä, ​​että taikina osoittautui tiheämmäksi. Luultavasti jauhot imivät vettä ja munat olivat pieniä

Toinen vuosi paistin tämän reseptin mukaan. Totta, paistan hapan kanssa, lisätään hieman enemmän sokeria ja ... sekoitetaan voi, suola ja proteiinit muotteihin ennen kovettumista.
Svetik, merci!

Sveta, kiitos paljon reseptistä !!! Nyt leivon muistomerkkejä, osuus on vähentynyt 735 grammalla jauhoja, 200 voita.
Vaivaaminen on helpompaa))) Erittäin maukas, vain hyvin !!!

[svetta]

svetta, kirjoita versiosi lasiteesta gelatiinille.

[Kokoschka]

Kokoschka, kaikki on yksinkertaista.
1,5 tl. instant gelatiini (Mriya) + 2 rkl. l. vettä, 1 täysi pino. sokeri (250 ml) + 4 rkl. l. vettä.
Keitti sen 9 kertaa, upea lasite!

Ota vain mitatut lusikat!

[svetta]

svetta, Sveta, ja kuinka monta kakkua riittää tähän lasimäärään?

[Eugene]

Eugene, riitti, että levitin 10 kakkua 250 g: n kutakin ja yhtä pientä kakkua. Isoja kakkuja oli vähemmän, monia pieniä.

Kokoschka, se on yksinkertaista.

Kiitos Svetochka! Yritän, että se ei ole murenevaa ja yksinkertaisuutta samoin kuin raakojen munien puutetta, joka on liian houkutteleva!

Vanhin poikani vieraili eräänä päivänä, missä häntä hoidettiin kotitekoisella kakulla. Hän sanoi, että kakkuni (tämän reseptin mukaan) on vertaansa vailla maukkaampi ja aromaattisempi. Ja hän lisäsi, että hän sanoi tämän paitsi miellyttääkseen minua, hän sanoi, että tämä on todellinen näkemys asioista.

Huomenna laitan taikinan ja paistan lisää. Heti valmistettu puolet annoksesta HP: ssä, ensin taikinamoodi 20 minuutin ajan ja sitten ranskalainen leivonta. Mutta se ei tullut leivontaan. Sähkö katkesi katastrofien takia. Minun piti laittaa ämpäri uuniin. Pasca (he sanovat niin Ukrainassa) osoittautui erinomaiseksi. Se paistettiin tunnissa jonnekin. Työssä he ylistivät myös hänen aviomiehensä.Koska valoa ei kytketty päälle seuraavana päivänä, jouduin voidelemaan sen suklaajäätelöllä. Sveta, superresepti



Ahh, enkä ole myöskään jakanut valkoisia keltuaisista, sanon kiireessä. Sveta, sinun täytyy jakaa? pohjimmiltaan?

...





Svetochka, kiitos perheeltämme (tämä on eilinen))) pyytää lisää ja enemmän!

1,5 tl. instant gelatiini (Mriya) + 2 rkl. l. vettä, 1 täysi pino. sokeri (250 ml) + 4 rkl. l. vettä.
Keitti sen 9 kertaa, upea lasite!

Ota vain mitatut lusikat!

Sveta, ja kuinka kauan sen jälkeen voit levittää niitä? Lasite näyttää olevan paksu, mutta se virtaa mehiläispesästä

En jakanut keltuaisen valkoisia, sanon kiireessä. Sveta, sinun täytyy jakaa? pohjimmiltaan?

Verunchik, en jaa, lyö kokonaiset munat sokerin kanssa noin 15 minuutin ajan tehdessäsi vaniljakastiketta. Muuten en tee paljon helmiä, se on koko ajan ja paljon fyysistä voimaa vaivaamaan.

Sveta, ja kuinka kauan sen jälkeen voit levittää niitä? Lasite näyttää olevan paksu, mutta se virtaa mehiläispesästä

Vera, lyönnin jälkeen (noin 4 minuuttia) odotan hieman sakeutumista. Heti kun sakeus muuttuu hapankermaiseksi, 21% virtaa lusikasta niin pehmeässä nippussa, aloitan sen tahraamisen. Lasite ei virtaa pasque, no, chuuut ripaus tippaa reunojen ympäri. Mutta sinun on nopeasti: smeared-sprinkle-smeared-sprinkle ... Viimeinen pieni tahra melkein vaahtokarkilla, mutta ripottelulla on aikaa tarttua.

Kiitos! Hierotko hyvin kylmiä passeja?

[Vera]

Vera, Joo.

[svetta]

svetta, kiitos paljon niin herkullisesta kakkureseptistä. Valmistettu kaksi annosta, erittäin maukasta. Kuten tytöt kirjoittivat, aivan kuten lapsuudessa. Isoäitini oli kotoisin Chernihivin alueelta, joten hän vain paisti saman! Kiitos taas !!!

[taustakuva46]

taustakuva46kuinka mukavaa on lukea lempinimesi. Minulla on paljon sukulaisia ​​Oboyanskin alueella. Piikit, monet ovat lähteneet Venäjälle.

Svetochka! Ja voin ja rusinoiden jälkeen sinun ei tarvitse laittaa taikinaa, mikä sopisi? suoraan pankeille? kirjoitettu selvästi, mutta päätti kysyä uudestaan ​​joka tapauksessa. Eilen myasoedovskini epäonnistui, nyt olen jälleenvakuutettu