Silesilainen tumma ruisleipä.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
100% kosteutta sisältävä ruis hapanta	25 g.
kuoritut ruisjauhot	100g.
vettä	100g.
Taikina:
leipäjauho (vehnä)	350 eKr
ruis-tapettijauho, mieluiten hienoksi jauhettu	150 g
hapatus	200 eKr
vettä	350 eKr
suola	10 g.

Keittomenetelmä

Sekoita aloitusviljelmä ja jätä huoneenlämpötilaan 8-12 tunniksi. Kypsytetyn juurikkaan määrä kaksinkertaistuu, se kyllästyy pienillä kuplilla ja maistuu huomattavan hapan.
Otin rukiin juurikkaan / puolivalmisteen Viki, jota hän kunnioittaa erikseen!
Vaivaa taikinaa, kunnes se on joustavaa, kosteaa ja erittäin tahmeaa.
Sitten aloin rikkoa tekniikkaa, koska HP: täni jälleen korjataan, ja sekoitin (tavallinen manuaalinen) ei ota tätä taikinaa. Siksi taikinaani ei vaivaillut.
Siirrä taikina kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä, kiristä muovikalvolla ja jätä 2-2,5 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu. Jätin taikinan jääkaappiin päiväksi seuraavaan iltaan asti.
Ripottele vedoskori runsaasti ruisjauholla. Aseta taikina työpinnalle, hieman pölytetyllä ruisjauholla, ja muodosta tiukka pallo. Aseta pallo saumakoriin sauma ylöspäin, ripottele hieman ruisjauholla ja peitä muovikelmulla. Korjaus - 1,5-2 tuntia. Taikinan tulisi kasvaa noin puolitoista kertaa.
Otin taikinan pois jääkaapista, se oli kylmä. Ottaen huomioon, että sitä ei ollut kunnolla vaivattu, taittoin sen noin kolmekymmentä kertaa kehittääksesi gluteenia ja samalla lämmittäen sitä. Korjaus kesti yli kaksi tuntia, sitten en kestänyt sitä (kello oli 1 aamu!) Ja lähetti sen uuniin.
Kuumenna kiviuuni 200 C: seen (400 F). Aseta leipä siististi pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Ripottele (voitele) vedellä, ripottele kuminalla (en suosittele) haluttaessa ja tee kolme yhdensuuntaista pystysuoraa leikkausta noin senttimetrin syvyyteen. Höyryä 50 minuuttia. Ripottele leipä vedellä ennen poistamista. Anna jäähtyä huolellisesti. Vahvistan - kumina on siellä täysin tarpeeton!

Astia on suunniteltu

1 leipä

Merkintä

SUURI KIITOS ROOMA, joka keskusteli kanssani yksityiskohtaisesti uunissa paistamisen hienovaraisuuksista.
Tämä on ensimmäinen ruisleipä tulisijalla ja jopa ilman hiivaa, mikä oli menestys!
Ja herkullista! Ja tuoksuva! En pidä eurooppalaisista harmaista ruisleipistä, mutta tämä on erityinen.

Uunissa oleva leipä on kasvanut kolme kertaa, ei vähempää. Räjähdin vähän pitkin keskiviivaa, en saanut tarpeeksi tilaa. Mutta tämä tehtiin tarkoituksella, ei ollut enää voimaa odottaa.

🔗
Itse asiassa leipä on kadonnut. Tämä on ehdoton ennätys syömisen nopeudesta perheessäni. Mutta se on erittäin maukasta !!!

Otettu risteily.