Darnitsan bioleipä Atsatan-juurikkaalla (Panasonic 2501)

[Mikä on Atzatan?]

Darnitsan bioleipä Atsatan-juurikkaalla (Panasonic 2501)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Ruisjauho (minulla on hienojauhatus)	150 g
Leivotaan vehnäjauhoja	250 g
Lämmin vesi, kiehumaton	300 ml
Hiiva SAF-hetki	1/2 tl
Hapan taikina ACATAN	1 tl
Hieno suola	1,5 tl.
Tattarihunaja (voidaan korvata sokerilla)	1 rkl. l.
Oliiviöljy	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Terveisiä kaikille leipureille! Toivottavasti löydät tämän reseptin mielenkiintoisesta.
• Tänään muutamme hiivataikinan Atsatan-juurikkaan avulla hiivattomaksi leiväksi!
• Kyllä kyllä! Käden näkeminen tai pikemminkin vaivaamisen melan pyöriminen eikä petoksia))
• Päätyön tekee Panasonic 2501 ja uuni toimii hieman enemmän.
• Mikä on Atzatan?
• Elävää hapanta maitoa ATSATAN käytetään maukkaan ja terveellisen hiivattoman leivän tuottamiseen kotona. Sitä käytetään myös taikinan parantajana, joka rikastaa leipää vitamiineilla ja tärkeillä aminohapoilla.
• Atsatan-leipäjuuria käytetään luonnollisen leivän - BIO - leivän valmistuksessa.
• Rakenne:
• Itäneet jyvät - 47,7%
• Vehnäleseet - 36,0%
• Kuivattu kirnupiimojogurtti (CHORATAN) - 6,3%
• Vesi, ei enempää - 10%
• Kuinka Atzatan toimii?
• , , ,

• Joten juurikkaan valmistaja väittää, että automaattisia CP-ohjelmia ei ole mukautettu vastaamaan kehitettyä leivontatekniikkaa, mikä on edellytys hiivattoman leivän saamiselle.
• Joten yritetään korjata tämä?
• Aloitetaan:
• Sekoita hiiva ja hunaja (sokeri) lämpimään veteen. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
• Vaivaa kaikkia "Pelmeni" -ohjelman ainesosia (vaivaamista) 12-15 minuutin ajan. Hoidon aikana vaivaa pulla, korjaa tarvittaessa jauhot kauhan seinistä. Taikina on tahmeaa. Vaivaamisen jälkeen voit koskettaa kolobokkia silikoni-lastalla, joka on voideltu kasviöljyllä, sitten taikina ei tartu siihen. Jätä pulla 1,5-2 tuntia. Keskitymme ei aikaan, vaan taikinan lisäämiseen 2-3 kertaa.
• Ota seuraavaksi taikina pöydältä, poista siitä vaivaava lastalla, vaivaa vähän, muodosta leipä. Jos kauhan sivuilla on taikinapaloja, poista ne kostealla liinalla. Laita muodostunut leipä takaisin kauhaan ja laita se HP: hen. ota käyttöön huoltotila HP ja anna taikinan nousta (40-60 minuuttia).
• Poista sitten ämpäri HP: lta ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 240-260 C: seen, alenna t 10-15 minuutin kuluttua t 200-220 C: seen ja paista noin 50-60 minuuttia (katso kuori).

Merkintä

Jos haluat paistaa uunissa kiven päällä, uuni on esikuumennettava 200 ° C: seen, 10-15 minuutin kuluttua se on alennettava 180 ° C: seen ja paistettava vielä 35 minuuttia.

Leipä on maukas eikä hapan, kutsuisin sitä mausteisten lisäaineiden ja mausteiden valinnan perustaksi.

Samanlaisia ​​reseptejä

Darnitsan leipä elävällä hapatuksella (Fleury80)

Darnitsa-leipä fugaskasta (Lola)

Darnitskiy-leipä "ikuisella" hapatteella leipäkoneessa (irina55)

Ostin Atsatanin toisessa pakkauksessa ja paistin sen leipäkoneessa. Erilaisia ​​leipiä, mutta en vain tiennyt, että se ei toimi HP: ssä Atsatanin kanssa ... Joten se osoittautui erittäin siistiksi

[Lena]

Lena, erittäin mielenkiintoinen tapa leivän paistamiseen Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja, Tatiana]

En vain tiennyt, että se ei toimisi Atsatanin kanssa HP: ssä ... Joten se osoittautui erittäin siistiksi

Miksi se ei toimi? Se osoittautuu ja se on herkullista. Mutta se ei ole hiiva-vapaa, se on yksinkertaisesti BIO, eli rikastettu aminohapoilla ja vitamiineilla.
Mutta jos paistat sen esikuumennetussa uunissa, atsataani alkaa imeä hiivasoluja ja leipä osoittautuu sekä hiivattomaksi että orgaaniseksi. Yleensä biokemian lait toimivat




Järjestelmänvalvoja, Tatiana
Olen erittäin iloinen saadessani "kiitos" leipägurulta

"Mutta jos paistat sen esikuumennetussa uunissa, atsataani alkaa imeä hiivasoluja ja leipä osoittautuu hiivattomaksi ja BIO: ksi. Yleensä biokemian lait toimivat."

"imeytymisen" merkityksessä? Ja mikä sitten nostaa taikinan?



Anteeksi, mutta en ole lukenut enemmän hölynpölyä hapannosta. Tarkoitan tätä ATSATANIA. Tämä on sarjasta "puu on kirjoitettu aidalle, ja vartija vietti yön siellä". Kuinka voit uskoa tämän?

[käynnistä "Pelmeni" -ohjelma]

Hyvät naiset ja herrat!
anteeksi, kun kirjoitin ensimmäisen kerran reseptin, olin väärässä, hukkasin mieleni - käynnistä "Pelmeni" -ohjelma (sekoita 20 minuuttia), ei "Pizza".
Korjattu reseptissä.

"imeytymisen" merkityksessä? Ja mikä sitten nostaa taikinan?

Luit jotenkin huolellisemmin, ehkä:
- taikina jaetaan kahdesti! Se tarkoittaa, että se on noussut, hiiva on tehnyt työnsä.
- atsataaniväliaine imeytyy hiivasolut paistamisen aikana.

Kuinka voit uskoa tämän?

Älä usko minua. Internetissä on skannaus lopputuotteen laboratoriotutkimusten tuloksista Atsatan-käymisellä. Hae.
Tai kumoaa itsesi, mutta ei sanoin, vaan samalla laboratoriotutkimuksella.
Loppujen lopuksi voit ottaa yhteyttä juurihapon valmistajaan selvityksiä varten tai väittää hänen kanssaan tietosi perusteella ja jakaa kirjeenvaihdon tulokset kanssamme.

[aave2010]

Pellava, jos taikinaan lisätään hiivaa, leipää tuskin voidaan kutsua hiivattomaksi. Ja täällä ne lisätään.
IMHO, tämä hapate toimii kuten mikä tahansa muu hapate.
Rikkaasta biokemiallisesta fantasiastani huolimatta en voi ajatella järkevää selitystä hiivan tuhoutumiselle "atsatan-ympäristössä", ja tässä olen samaa mieltä aave2010... Tärkkelyksen hajoaminen maitohappobakteereilla on myös rasittavaa - joko nämä ovat joitain erityisiä mutantteja tai jogurtissa on jotain muuta ICD: n lisäksi.
Voitko kertoa ainakin lyhyesti mainitsemiesi tutkimusten merkityksen tai antaa linkin niihin? "Biokemian lait" kuulostaa ylpeältä, mutta tässä tapauksessa heidän työnsä ei ole ilmeistä.
Tämä ei vähemmässä määrin heikennä Selimyanin työn arvoa, työtä reseptin suunnittelussa ja lisäksi hapantaikaleivän makua! En kuitenkaan halua kasvattaa täällä mainonta hölynpölyä Internetin ja hyödykepakkausten laajuudesta.



Ja pyydän anteeksi, siellä, käy ilmi, on vielä itettyä viljaa. Poistan kysymyksen tärkkelyksen hydrolyysistä. -1 piste minulle huolimattomuudesta. Ja miinus vähintään 2 pistettä mainostekstin kirjoittajalle, jonka tärkkelys on jaoteltu MCB:

Taikinan kypsymisvaiheessa fermentoidut maitomikro-organismit, jotka koostuvat ACATANista, hajottavat tärkkelyksen muodostaen helposti sulavia hiilihydraatteja.

(otettu spoilerin alta täältä)

Voitko kertoa ainakin lyhyesti mainitsemiesi tutkimusten merkityksen tai antaa linkin niihin?

Kertoa omin sanoin lisää sekaannusta. Olen paistanut atsatanilla yli vuoden, luultavasti jopa 1,5. Paistan atsatanin ohjeiden mukaan. Ennen ostamista etsin huolellisesti tietoja juurikkaasta ja löysin, mukaan lukien skannaus venäläisen laboratorion päätelmistä. Siitä lähtien oli yksinäinen kuvakaappaus, kuten lyhyt ohje leivonnasta, ja otti jopa kolme kuvaa pakkauksesta. Kaikki tämä asetettiin spoilerin alle. Ei ole mitään muuta, en uskonut, että joku tarvitsisi sitä. Voin vain ehdottaa, että etsit loput itse. Ja mikään ei ole parempaa kuin kääntyä alkuperäisen lähteen eli valmistajan puoleen epäilystapauksissa.

Minulla ei ole mitään tekemistä hapan mainonnan tai mainonnan estämisen kanssa - en myyjä, en jakelija. Sillä mitä ostin, mistä myyn. Käytän atsataania mielihyvin, koska käyn usein työmatkoilla enkä voi johtaa ikuista hapatetta, mutta haluan hyvää kotitekoista leipää. Acatan-leipä eroaa hiivaleivän mausta ja hajusta.En käyttänyt sitä itsenäiseen tutkimukseen kovalla työllä ansaitusta rahasta, jos joku haluaa - kiitos.

***

Etsin sinua, kesti niin kauan kuin 2 minuuttia, alla on sivuston osoite, mene, katso ja viittaa niihin.
Video YouTubessa, videon otsikko on "Biohleb.avi" (en voi lisätä kolmannen osapuolen linkkejä).
Onnea!

[aave2010]

Elena, no, sinä huvitit minua! Kiitos yksityiskohdista! On selvää, että olet käyttäjä, jolla on puhtaat aikomukset, etkä mainostaja, jolla on itsekkäitä aikomuksia))).
Tietysti näin tämän Biobredin. He käyttävät atsataania - mutta valitettavasti se ei selitä mitään. Lisäksi löysin jopa pari tutkimusartikkelia, mutta heillä on opiskelijataso, eivätkä ne missään tapauksessa selitä atsatanin toimintamekanismeja sen suhteen, mihin reseptin mukaan lisätty hiiva menee.
Sinulle riittää todennäköisesti, että on kirjoitettu, että hiivaa ei ole. Olet ehdottomasti itsessäsi. Kysymys koskee mekanismejajohtavat heidän poissaoloonsa valmiista leivästä (kuten valmisteen merkintä lupaa). Koska tämä prosessi ei ole niin tavallinen. Et voi valaista häntä; Biobred, epäilen, on sama.

Päivittäiset syyt ovat täysin selkeät ja läpinäkyvät. Toisinaan ostan myös Atsatanin ja kokeilen sitä - kesällä matkustan usein, kotitekoiset aloitusviljelmät eivät siedä tällaista järjestelmällistä erottelua.
Uskalluksesi "biokemiallisten lakien" työhön oli hieman hämmentävää. Koska jatkuva vuoropuhelu osoitti, että nämä sanat ovat sinulle arvottomia.
Lähden huomenna, koska nyt en voi tehdä tätä, mutta kysymys kiinnosti minua. Palattuani 2 viikon kuluttua vietän pari tuntia normaalien tietojen etsimiseen. Löydän - jaan.
Jälleen kukaan ei kiistä hapan laatua. Mielestäni se on varsin kannattavaa!
Lisäksi voin tällä hetkellä puhtaasti teoreettisesti olettaa, että hiivan autolyysi voi tapahtua siellä (kirjoitan tämän aave2010). Mutta mikä laukaisee tämän autolyysin (jos se on) - sinun on tarkasteltava tarkemmin.
Onnea leivonnassa!

Ja saat minut nauramaan.
Mitä rohkeutta on. Leivän paistotekniikka perustuu biokemiallisiin prosesseihin. Biokemia on tiede; tieteellä on lakeja. En ole tehnyt syntiä totuutta vastaan.

Jos olet kiinnostunut tämän aloituskulttuurin erityisistä toimintamekanismeista; mitä sisältyy millä tavalla se on johdettu; missä lämpötiloissa ja missä olosuhteissa; mitä ja miten tapahtuu eri vaiheissa; miksi niin ja ei muuten, onko siinä piilotettuja ainesosia jne.

Toistan vielä kerran - ei ole mitään parempaa kuin ottaa yhteyttä kaikkiin kysymyksiisi suoraan käynnistin taikinan valmistajalle.

En kehittänyt aloituskulttuuria, en vetänyt sitä pois, en tuottanut sitä, en mainosta sitä enkä myy sitä. Minulla ei ole kenellekään vastuuta selittää aloituskulttuurin ja siihen perustuvien tuotteiden tuotantotekniikkaa ...

Jos haluat, lähetä vapaaehtoinen koulutustehtävään, mutta se ei ole oikein valmistajan suhteen. Pidän sallittuna viitata vain julkisiin tietoihin tai lainauksiin asiakirjoista valmistajan luvalla. Tätä kutsutaan - tekijänoikeuksiksi)) IMHO.

Kerrallaan löytämästä juurikkaasta löytyvät tiedot sopivat minulle täysin ja käytän niitä mielihyvin.

Sikäli kuin ymmärrän, tämä aihe on tarkoitettu reseptien asettamiseen tai ...? Mitä olemme tekemässä?

lähden huomenna

Hyvää matkaa!

PySy. On vielä yksi mielenkiintoinen kotimainen hapate. Superihmeitä ei luvatta, mutta leivän tulisi valmistajan mukaan olla maukasta ja erittäin terveellistä. Kuinka saada lanka sille, ostaa se kokeilua varten, selvittää maku))

Anteeksi, mutta Atzatan on vain huijaus. Niille, jotka eivät tiedä miten, eivät halua vaivautua juurikkaan tai kmkz: llä. Ja hapatteesta on yksi nimi. Se on kuin kuivaleipäseokset "Borodinsky" ja muut hänen kaltaisensa. Ja mitä hiiva imee siihen paistamisen aikana, en edelleenkään ymmärrä, ehkä leseet)? Ja kauemmas. Yleensä autolyysi on hajoamisen tai hajoamisen kemiallinen prosessi, ja hydrolyysi on alkuperäisen aineen liukeneminen veden vaikutuksesta uuden muodostumiseen.Leipomossa termiä "autolyysi" käytetään useammin kuvaamaan jauhojen ja veden seoksen todistamista ennen taikinan vaivaamista. Tämän tekniikan on tarkoitus parantaa taikinan rakennetta, sen viskositeettia ja vahvistaa gluteenia, koska gluteeni (tai muu nimi "gluteeni" - jauhojen sisältämä proteiini) ei liukene veteen. Mikä on hiivan autolyysi leipomossa? Hiivasolujen tuhoaminen lämpötilan vaikutuksesta on fysikaalinen prosessi, enkä näe kemiallisia reagensseja hiivan autolyysille Atsatanissa. Lyhyempi. Elävä hapatus on voima! Loput ovat ersatz!

Älä aliarvioi tämän reseptin arvoa atsataania koskevasta kiistasta johtuen. En ollut laiska ja selvensi ammattikohtaisten teknikoiden hiivakysymystä. Tappaminen leivontahiiva, tämä sisältää myös termit "split", "absorboida" ja niin edelleen, voit hyvin !!!! happamassa ympäristössä. Hapan !!!, joka ei ole edes pilaantuneissa happamoissa. Ei ole mitään tapaa syödä niitä enää! mahdotonta, ja heidän pitäisi vain itse !!! kuolla. Siksi tämän leivän hiiva elää ja toimii itselleen aivan normaalisti kuin missään muussa.
Atsataani itsessään voidaan kuitenkin kuvitella väkeväksi heraksi, toisin sanoen MKB-tiivisteeksi, väkevöityksi hapan maidoksi. Eli atsatan on hieno hyödyllinen vahvistin, todella ainutlaatuinen, erittäin !!! parannetut fermentoidun maidon ominaisuudet.
Erityisesti kasvatettujen aloitusviljelmien (aloitusviljelmissä on kuitenkin enemmän MCB: itä niiden lisääntymisehtojen kanssa ja on hyödyllisiä happoja) ominaisuudet eivät tietenkään saavuta. Eli paista Azatanilla mielihyvin. Hanki leipää, jolla on parempia terveysvaikutuksia, mutta se on silti happamatonta leipää.