Manty (mestarikurssi)

Keskusteltiin sivulla 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Enkä ymmärrä, "näin sen!"

No, kyllä, yritän selvittää sinulta hienovaraisuudet. Kuin opettelen.

Kyllä pazhalsta, pazhalsta, kiitos.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena luki kommenttisi ja epäili uudelleen
Että tarvitset toisen taikinan rullalle. mutta leipäkoneesta (Panasonicin reseptin mukaan) ei toimi? yksikkö saapui juuri eilen.

käännä ne viikunat paistinpannuun,

No, se riippuu siitä, kuka kääntyy

Että taikinan valssaamiseen tarvitaan erilaista taikinaa

No, se ei ole niin erilaista ... Ainoa ero on öljyn läsnäollessa (pidän siitä paremmin sen kanssa, se ei anna ylimääräistä kosteutta taikinaan) ja siinä, että taikinapäällysteen taikinassa on vähän vähemmän vettä ja hieman enemmän jauhoja. Sen pitäisi olla tiheämpi.

mutta leipäkoneelta (Panasonicin reseptin mukaan) ei toimi?

Uh-uh ... Minun on myönnettävä, etten tiedä, mikä on resepti.
Mutta jos Panas-laitteessasi on Pasta-ohjelma, voit vaivata minkä tahansa taikinan. Loppujen lopuksi tiedät, että pasta tekee taikinasta erittäin tiheää. Joten teoriassa leipäkoneesi pitäisi tehdä se.

No, se riippuu siitä, kuka kääntyy

Ha! Dokhtur laukasi! Kaipasitko minua, chtola, kytya?
Ja pannukakkujen kustannuksella ... repin ne kynsilläni, hitto se. Vihaa jo.

Repin ne kynsilleni,

ei yrittänyt leikata?

Kyllä, ne ovat kuin rikkaruohot - ne kasvavat ja kasvavat, paskiaiset.
... minulla ei ole aikaa leipoa pannukakkuja!

[Hiljainen]

Hiljainen, Galina, kaikki reseptien muistiinpanoon lisättävä taikinan taikina.

Kokki, Kiitos!

Voi, Elena, kiitos! Antakoon Jumala terveyttä ja onnea! Manty, no, ne osoittautuivat erittäin maukkaiksi ja kauniiksi, ei ole todisteita, valitettavasti en ole vielä oppinut

[Galina]

Manty osoittautui erittäin maukkaaksi ja kauniiksi

Uhtyyzh! Totta?!
Olen niin iloinen, niin iloinen!
Galina, Kiitos paljon ystävällisistä sanoistasi!

[Tytöt]

Tytöt, voinko ohittaa kyselyn Minä kiireellisesti Minulla ei ole aikaa lukea koko aihetta, joka höyrytti manti Panasonice 18, kerro minulle toiminnan algoritmi, kiitos?

Ehkä on parempi kaataa kiehuvaa vettä kattilaan prosessin nopeuttamiseksi?

Jos voitelet höyryuunin kasviöljyllä, kaikki säännöt, pitävätkö vaipat kiinni?

Sanot kaiken, tee se

[Virkkaa]

Virkkaa, Inna, manti kohoavat 30 minuuttia Panasissa.
Hyvää ruokahalua!

Lena, kiitos reseptistä. Pidin taikinasta, pehmeästä, erittäin joustavasta. On ilo työskennellä. Jauheliha on mehukas, kaikki on hyvää, mutta, Lena, ne ovat revittyjä !!!!!
Tein kaksi kertaa ja aina yhden tuloksen. Hän sekoitti kaiken reseptin mukaan, rullasi kerroksen 44 * 44, keitetty 45 minuuttia. Repäise sivuilta. Minulla on epäilyksiä taikinasta, ehkä se on rullattava (unohdin sanan), kuten nuudeleilla, jotta se olisi tiheämpää? En tehnyt sitä, rullasin sen heti. Mitään ehdotuksia?

[Alla]

Alla, minkä tahansa vehnäjauhotaikinan on annettava paisua gluteenin suhteen. Sitten taikina on joustava eikä repeä.

Lenus,

[Alla]

Pidin taikinasta, pehmeästä, erittäin joustavasta. On ilo työskennellä.

Alla, tässä, tiedät miten: mitä miellyttävämpää taikina on työskennellä, sitä inhottavampaa se on ruoanlaitossa.
Yritä vaikeuttaa sitä. Rullaaminen ei tietenkään ole niin miellyttävää, mutta toisaalta taikina ei repeydy. Yritä lyhentää kypsennysaikaa siinä tapauksessa viidellä minuutilla. No, Luda sanoi oikein - on parempi antaa taikinan seistä. Anna sen valehdella tunnin ajan, niin tiedät varmasti mitä tehdä sen kanssa. Jos se kelluu, sinun on sekoitettava se lisäämällä vähän jauhoja.Muuten se on jälleen liian pehmeää ja alkaa hiipiä kypsennyksen aikana.
Kyllä, ja yritä myös veistäessä varmistaa, että viipaloidun sipulin kulmat eivät kaivu taikinaan ja murtaudu sen läpi - jopa pienin reikä johtaa välttämättä taikinan rikkoutumiseen tässä paikassa. Mutta toivon, että näin ei tapahdu, kun teet taikinan hieman kovemmaksi. Älä vain liioittele sitä, koska liian tiukkaa taikinaa on niin vaikea rullata.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, taikina kastui, keitin jauhelihaa tuolloin.
Lena, kiitos yritän.

[Alla]

taikina oli liotettu

Joten asia on todella, että taikina oli pehmeää.
Onnea sinulle, Alla! Olen varma, että onnistut parhaalla mahdollisella tavalla.

Lisätty perjantaina 25. maaliskuuta 2016 klo 21.49

Voi, melkein unohdin, lisäsin taikinaan 1 rkl kasviöljyä, aloin nyt tehdä tämän - se auttaa paljon säilyttämään taikinan ja estämään sen käymisen.

Tällaisen mestarikurssin jälkeen halusin myös tehdä manti. En ikinä tehnyt.
Haluan rullata taikinan kirjoituskoneen avulla, mutta minulla ei ole niin upeaa veistä. Kuinka leikata tasaiset neliöt? Viivaimen kanssa?
Ja kuinka orientoitua leveydelle? Minulla on kapeat tai leveät nauhat nuudeleissani, mutta täällä kaikki on aivan välttämätöntä

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Olet oikealla tiellä! Mantyn pitäisi olla upea, tein sen hieman eri tavalla, ensi kerralla noudatan reseptiä tarkasti. No, se ei toiminut myöskään taikinakalvon kanssa. on helpompaa rullata ja venyttää taikina haluttuun kokoon.

En voi sietää taikinan käärimistä))), vaikka voit esitellä mieheni)
Käytin nyytteihin tarkoitettua konetta, en pidä siitä, koska nyyttien alumiinimuotti on leveämpi kuin koneen kerrokset, ja koska se teki 2 päällekkäisyyttä, tämä yritys ei toiminut minulle.
Ja mielestäni raviolien tai manttien pitäisi helpottaa prosessia. Vain täällä olisi selvittää "temppuja" leikkaamalla samat neliöt.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, tasaisten neliöiden leikkaamisesta - käytän tähän PastaBikea, jätän kaksi rengasta, yhden laitan viimeisen jaon. Osoittautuu 10-11 cm, en mitannut tarkalleen, tämä on Manta-säteille)
Ensin leikkaan koko pituudelta ja sitten kävelen poikki, osoittautuu tasaisiksi neliöiksi. Se vie hyvin vähän aikaa. Minulla on Markatovsky, siellä on samanlainen Teskomovsky.
Kuva galleriastani, että sininen on PastaBike)

Tässä eli tarvitset jonkinlaisen erikoislaitteen tai erityisen veitsen tai kuten sinäkin pastabikin.
Minulla ei ole mitään ((ja haluan mantyn juuri nyt)
Tulevaisuudessa pidän mielessä, että tarvitsen jotain sellaista, mutta tänään minun on vielä rullattava sitä kahvoilla? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, mutta yksinkertaisella veitsellä ei ole niin vaikeaa leikata tarvittavia neliöitä. Jos minulla ei olisi "pastaikea", olisin käyttänyt veistä. Leikkaa nauhan reunoja pitkin senttimetriä ja sitten poikki. Silmä ei voi epäonnistua niin paljon, että se on täysin vino. Kyllä, ei tarvitse tehdä suoraa tunikaa tunikassa, manti ja niin sokeat, he eivät mene mihinkään.
Kyllä, ja älä unohda kiinnittää huomiota siihen, että käsin ja koneella rullattava taikina on erilainen.
Onnea!

Lisätty lauantai 16. huhtikuuta 2016 16.59

Ja kuinka orientoitua leveydelle? Minulla on kapeat ja leveät nauhat nuudeleissani

Ja mikä on taikinan levyn leveys? Vakio - 14-15 cm vai leveämpi?

Luultavasti yritän myös rullata taikinan testitelalla ja leikata sen yksinkertaisesti neliöiksi pyörällä.
Ennen AINA !!! leikkaa liha jauhelihaksi neliöiksi. Tämä on tietysti täydellinen kauhu! ja viime kerralla tein täytteen täsmälleen kuten Lenan. Ooooo !!! Aivan täydellinen!

Minäkään en ole leikattu pitkään aikaan (ellei se ole jonkinlainen karitsan lapa ja haluan todella näyttää.) Laitoin vain suuren arinan hiomakoneelle ja menen. Jos et löydä vikaa, se on todella hienoa, olen samaa mieltä kanssasi, Vikus.

Lena, kiitos, puomi kokeilla.
Joo, tavallisin 14-15 cm: n manuaalinen taikinakalvo.
En välitä nauhan leveydestä, mikä tulee olemaan, tämä tulee olemaan. Voin tehdä siitä kapean, voin tehdä siitä koko auton leveyden. Ja tässä kapea ei toimi)

Kevyt, jotta et höyryisi tasaisella raitojen leveydellä, sinun on otettava noin 120 g taikinapala ja vaivattava se leveäksi kakuksi (ei välttämättä suoraan nuudelileikkuriksi, voit olla 9-10 cm). Tällainen tasainen kakku pyörii täsmälleen taikinan koko leveyteen ja on tasainen koko pituudelta.
Tässä TÄSSÄ Katso.

Joo, sain sen! Kiitos !

Terveydeksesi!

Helen, Jumala antaa sinulle terveyttä ja inspiraatiota. Ensimmäistä kertaa elämässäni tein manti tänään. Halusin sitä pitkään, mutta jotenkin se ei toiminut. Ja sitten eilen kirjoitin manti-haun ja valitsin reseptin. Ihmeellisesti se osoittautui sinun. Tarkastin rehellisesti muut vaihtoehdot ja palasin tänne uudelleen. Se kosketti kaikkea. Lyhyesti sanottuna, mitä selitän? Fallout ei ole manty! Tässä! Taikina on erittäin joustava ja miellyttävä työskennellä, pidimme todella perunan täytteestä. Nyt minun täytyy kokeilla kurpitsaa, jota höyrytetään hitaassa liesi 45 minuuttia - mikään ei palannut, saanut sen helposti ja ilman taukoja. Lyhyesti sanottuna, KIITOS!

Voi, Natasha, kuinka hieno kaveri olet! Ensimmäisestä kokeilusta lähtien kaikki sujui kuten gritsa, "bez-melu ja pöly".
Kiitos niin mukavasta arvostelusta! Olen erittäin iloinen siitä, että onnistuit ja nautit siitä.
Terveydellesi, rakas!

Joo, olin myös yllättynyt siitä, että kaikki oli ensimmäistä kertaa. Vain jauheliha oli edelleen jäljellä - yksi kahdesta asiasta - joko säästin jauhelihan tai otin paljon taikinaa. Minulla ei vain ole tarpeeksi tilaa pöydälle 44x44-neliön levittämiseen, minun oli leikattava se kokkareiksi ja rullattava ympyröiksi. Ja tein jo paksuuden harkintani mukaan, ympyröiden halkaisija oli noin 11 cm, taikina ei osoittautunut paksuksi. Lyhyesti sanottuna olen yhtä onnellinen kuin norsu! Se on helppo veistää, nopeammin kuin nyytit, ja tulos on vertaansa vailla.

... Vain jauheliha oli edelleen jäljellä - yksi kahdesta asiasta - joko säästin jauhelihan tai otin paljon taikinaa. Minulla ei vain ole tarpeeksi tilaa pöydälle 44x44-neliön levittämiseen, minun oli leikattava se kokkareiksi ja rullattava ympyröiksi. Ja paksuus on jo tehty harkintansa mukaan

No, koska liikkuminen on erilaista, pian tiedät jo itse tarkalleen, kuinka paljon ja mitä ottaa. Sopeudut ja kypsennät melkein silmät kiinni.
Onnittelut, Natus, onnistuneesta debyytistäsi! Toivotan, että saat jatkossa aina erittäin hyviä mantteja!

[Lena,]

Lena, ja mitä manti-perunat antavat? Ehkä sinua on jo kysytty, mutta en voi ottaa koko aihetta esiin.

Se on helppo veistää, nopeammin kuin nyytit, ja tulos on vertaansa vailla.

Tusya Tasya, mantilla on toinen valtava plus - vieraita voidaan yksinkertaisesti kutsua mantiksi, toisin sanoen et tarvitse 33 salaattia, kahta kuumaa jne. Manty, vihannekset, ja uskokaa minua, tämä riittää)) Ja seurauksena säästöt paitsi rahassa myös ajassa.

Lena, mitä manti-perunat antavat?

Tan, mutta ei mitään erikoista, se on kuin gritsa, vain makukysymys. Pidämme erittäin perunoista sekä samsassa että piirakoissa, joissa on raakaa lihaa. Siellä ei ole paljon, mutta se on erittäin maukasta mehuihin kastettuna ... Karoch, sinun on kokeiltava sitä ja päätettävä, syötkö vai ei.

[Liinavaatteet]

Karoch, on välttämätöntä yrittää päättää syödäkö vai ei.

Liinavaatteet, joten haluan tehdä sen)))

No, sanot sitten piditkö siitä vai et.

mitä manti peruna antaa?

namia
perunat + sipulit * keventää * manti, et voi syödä niitä vähän, mutta paljon lihaa syöminen on hieman raskasta vatsalle
ja lompakolle

ja manti-liha + sipuli + kaali = ooo, niin lempeä, mehukas

ja vain peruna + voi - voit syödä sitä, niin herkullista, perunaa omassa mehussaan ja höyrytettyä

manti on yleensä erittäin hyödyllinen ruokalaji - mitä tahansa niihin laitatkin, missä tahansa suhteessa ja missä tahansa koostumuksessa - kaikki on erittäin maukasta

No, sanot sitten piditkö siitä vai et.

Välttämättä!))

ja manti-liha + sipuli + kaali = ooo, niin lempeä, mehukas

Anoppi opetti minulle mantin valmistamista, hän on kotoisin Chardzhuolta, mutta vain lihaa tai kurpitsaa. Ja sinulla on mielikuvituksen mellakka täällä)) Kiitos!

Chardzhou

asuimme Kerkin kaupungissa 3 vuotta 80-luvun puolivälissä, mieheni on entinen rajavartija, hiekka lentää parvekkeen ovien läpi puoli päivää, toinen puoli päivää päinvastoin .. nuori th .. lapset ovat pieniä ..

Lause ja tekniikka tappoivat muutaman: Emme kiinnitä saumoja tiukasti. Kuten kerätään, niin kerätään. Olkoon avoimia tiloja.

Asuin Taškentissa 11 vuotta lapsena. Perhe, vanhempien ystävät ja Uzbekistanin naapurit ovat kaikki veistettyjä mantteja. Ne suljettiin tiukasti. Huolellisesti! Turvallinen! Koska mantin herkullisin asia on mehu sisällä. Repeytyneitä kuorittuja mantteja pidettiin avioliittona, ja heidät lähetettiin huomisen ruokalajiin - kuumennettiin voissa paistinpannussa tai jätettiin ruokaan myöhässä oleville vieraille - he ovat syyllisiä.
Sitä käytettiin näin: manti otettiin käsin, - no, tämä on ruokalaji, tiedätkö? [Jos pistät sitä haarukalla ja jopa leikkaat sen veitsellä, niin tämä ei ole manti, se on Zabegalov-leivonnaista taikinassa. On parempi luopua välittömästi tämän astian valmistamisesta, koska siitä ei tule mitään erityistä nautintoa - hyvin, höyrytettyä taikinaa, hyvin, jauhelihaa sipulilla ja mausteilla, - ruokajätettä ...] Sitten manti asetettiin pystysuoraan, siististi (voit polttaa itsesi) osa yläosasta purettiin pois, lusikasta kaadettiin sisälle hapankermaa (niin paljon kuin se mahtui), ja sitten maukas aromaattinen sipuli-lihamehu imettiin hitaasti ja varovasti, jo ripustettuna hapan kerma. Ja sen jälkeen oli mahdollista ja hitaasti syödä kaikkea muuta. Tähän asti tämä on ainoa tapa käyttää mantia.
Mantilla on oma käyttökulttuurinsa. Siihen mennessä, kun valmis ruokalaji on tarjolla, kaikkien pitäisi olla jo pöydässä. Kun manti on jo pöydällä, jokainen asettaa tietyn määrän paloja itselleen ja odottaa vähän, että ulkokuori jäähtyy, jotta manti voidaan ottaa kahdella sormella. Sisällä se on kuitenkin edelleen erittäin kuuma. No, sitten, - kuvasin edellä ...

Anteeksi, että hänen peruskirjansa kanssa omituisessa luostarissa ... Kenelle ja kotletti keitetyssä taikinassa - manti ...

[Kapet]

Kapet, miksi vaivautua, mallinnusmuunnelmia on paljon.

Ja luultavasti veistät näin?


Revitty vaippa ja vaippa, jossa on "reikiä", ovat kaksi suurta eroa.

Jos jotain, asuin Taškentissa 32 vuotta

[Kapet]

Kapet, miksi vaivautua, mallinnusmuunnelmia on paljon.

Ja luultavasti veistät näin?


Revitty vaippa ja vaippa, jossa on "reikiä", ovat kaksi suurta eroa.

Jos jotain, asuin Taškentissa 32 vuotta

Ja miten poistat vaipat höyrylautasista, jotta ne eivät käännä ja vuotaa ulos? Ja vaikka kaikki tämä on kuumaa, kuumaa, kiehuvaa vettä ...? Temppu on siinä, että voit yksinkertaisesti ravistaa manta-säteitä levyiltä huolimatta siitä, että ne kääntyvät ja virtaavat ulos, edellyttäen että ne ovat tiiviisti suljettuja. Mantissa ei ole mitään järkeä jättää sulkemattomia reikiä - ne ovat sinetöityinä valmiiksi 45 minuutissa.

Shl. Ei, veistämme siinä muodossa kuin kirjoittajan valokuvassa, lopulta se osoittautuu. Vain jauhelihan sulkeminen taikinaan on erilainen ...

Shl. Shl. Kuvassa manti on asetettu hyvin tiukasti, ja todennäköisesti ne tarttuivat hyvin yhteen. He erottuvat toisistaan ​​- siellä on reikiä ...

Olen täysin samaa mieltä Vasilikan kanssa. Hän asui Taškentissa melkein 40 vuotta. Kukaan ei purista sen yläosaa tiukasti. Mutta ystäväni muutti Taškentiin Alma-Atasta, missä he puristavat taikinaa tiukasti ja näyttävät tavallaan pyöreiltä.

Jotenkin olemme ampuneet koko elämämme, emmekä ole edes ajatelleet sitä. Nyt, kuten professori, jolla on parta anekdootista, minua kiusaa tämä kysymys

Ja tässä reseptissä Lena kuvasi hyvin yksityiskohtaisesti, kuinka poistaa oikein ja vahingoittaa manti.