Sianliha mausteilla (Sousvide Steba SV-1)

Maustettua sianlihaa (Sousvide Steba SV-1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Karbonaatti (pala)	800 g
Suola	18 g / 1 kg lihaa
Valkosipuli	1 iso neilikka
mausteet (mitä pidät)
voit käyttää nitriittisuolaa	18 g / 1 kg lihaa

Keittomenetelmä

• Otamme pala karbonaattia, pese se hyvin, kastetaan se paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi.
• Kytkemme Fry-tilan päälle tai minä painekattimessani Fry-tilan 15 minuutiksi. Teräskulho, ehkä olin tylsä ​​maksimoimaan lämpötilan paistamaan liha nopeasti.
• Hiero liha suolalla. Odotamme, että monikeitin tai painekeitin lämpenee maksimiin.
• Shteba antaa äänimerkin. Kaada mykkä auringonkukkaöljy ja paista nopeasti molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Estetiikka))
• Lihani paistettiin 10 minuutissa.
• 
• Otamme lihan pois ja suolaa sitä jälleen vähän, hiero se punaisella pippurilla. Teemme leikkauksia veitsellä ja laitamme niihin valkosipulipaloja.
• Laitamme tyhjiöpussiin ja jauhamme kuumaa pippuria, minulla oli se jo myllyssä.
• Peitä liha voileipillä, mieluiten pehmeällä. Ne, jotka meidän on ikään kuin levitettävä liha, se osoittautuu lopulta herkäksi.
• 
• Pakkaamme pussin tyhjiölaitteella.
• Laitimme sen sous vide -astiaan ja asetimme lämpötilan 65 asteeseen ja ajan 6 tuntiin.
• Jos emme syö lihaa heti, heitämme pussin jääveteen ja jäähdytämme sokkilla.
• laita jääkaappiin yöksi. Aamulla otamme sen pois ja leikataan, kylmä liha leikataan ohuesti eikä hajoa.
• Uloskäynniltä saamme mehukkaan karbonaatin, kauniin ja maukkaan!
• 
• 
• Bon Appetit kaikille !!
• Karbonaatti nitriittisuolan kanssa
• 63 g 4,5 tuntia (plus sinun on lisättävä aikaa veden lämmittämiseen)
• 

Aika valmistautua:

kello 7

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paista + sous vide

Merkintä

Kyllä, lihan on annettava jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja vasta sitten avataan pussi.
Tällaista lihaa voidaan käyttää leikkeleinä pöydällä. erittäin ruokahalua. Vieraat ovat iloisia!
Ja tarjoile lämpimänä salaatin tai minkä tahansa lisukkeen kanssa)

Jos käytät nitriittisuolaa, sen jälkeen kun liha on pakattu tyhjiöpussiin, se on laitettava jääkaappiin vähintään 5 päiväksi ja annettava suolata,
Polton jälkeen polta kaasupolttimella tai paista kuumalla grillillä.

Samanlaisia ​​reseptejä

"Tuoksuva" karbonaatti (paistettu Brand 35128 -kuivauslaitteessa) (Ksyushk @ -Plushk @)

Siankarbonaatti, paistettu hitaassa liesi (MariV)

Flanderin karbonaatit (Yana)

Masha, tietysti herkullinen, ei edes pienintäkään epäilystä!
Luulen, että 69C toimii vai ei? Ja miten muuten tekisit ilman hienoa pakkaajaasi, vai mitä?

Liz yleensä kirjoittaa, että lihan enimmäislämpötila on 68 grammaa, ja sitten ylikuivaus tapahtuu.
Siksi valitsin 65))
Onko sinulla ziplock-paketteja? Voit käyttää niitä. Puristat ilmaa mahdollisimman paljon ja kypsennät)
Luulen, että 69, sitten 1 astetta ei ole kriittinen, kokeile sitä.
Et vain voi kuvitella kuinka herkullinen se on !!! Olen jo tehnyt kaksi kappaletta!

Paketteja on, Borokin lämmityslämpötila on 69 ° C, ja monikeitto kestää vain 1,5 tuntia, joten voit kokeilla sitä vain lämmityksessä. Tai joudut vetämään 37501: n, mutta päinvastoin vain 60 ° C, ehkä ei riitä sianlihaan ...

Se 60 astetta menee !!! Lisää vain aikaa. Lyhyesti sanottuna, katso, kypsennysaika riippuu palan paksuudesta, mitä enemmän murenee, sitä enemmän aikaa tarvitaan täydelliseen ja tasaiseen lämmitykseen.
Yleensä 60 astetta on parempi. Valmistan edelleen välillä 60-65!
Ja käkissä?

Käkissä, kuten Borkissa (yksi tarina), se lämmitetään 69 ° C: sta, mutta en tiedä lämpötilaa Slow Cookerissa ..

Hanki sitten Brandyk. Hän valmistaa ruokaa, ja loput monista ovat ilmaisia ​​muille annoksille)
Ja mikä tärkeintä, on hyvä sulkea pussi lihalla, jotta liha ei pääse kosketuksiin veden kanssa !!! Se on erittäin tärkeää!! Jos vettä joutuu pussiin, se on väärin!

[Masha]

Masha, erittäin herkullinen liha näyttää!

Lämmitys 69C,

Liza, Monikeitto 50C - 1054. Haluan myös yrittää kokata hidastettuna.

Tytöt, älä heitä nykyisiä tossujasi.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, ennen kuin pakkaat pussiin, sinun on: pestävä kätesi hyvin !!!
Pese liha hyvin!
Jos pelkäät jotain, paista pala ennen pakkaamista tai sen jälkeen, kun otit sen pussista.
Paahtaminen tapahtuu kuumalla paistinpannulla ja nopeasti molemmin puolin !!
Ja siinä se!
Tämä on kaikki linkissä oleva, jos se yhtäkkiä ilmestyy, se elää ulkopuolelta. Ja kun paistat, tapat kaiken !!
Siksi paistin lihan, ehkä ostin sen Auchanista))
Miehelleni, jotta se olisi kaunis)

Yritän ehdottomasti.

Ksyusha, oletko valmis lataamaan monikokaa 6 kertaa puolentoista tunnin ajan? Ja jotta käkillä ei ole aikaa lähteä Podogreviin? .. Minusta näyttää siltä, ​​että monikokki ei ole vaihtoehto. Joko esilämmitys tai hidas liesi.

[Mash]

Ksyusha, ennen kuin pakkaat pussiin, sinun on: pestävä kätesi hyvin !!!
Pese liha hyvin!
Jos pelkäät jotain, paista pala ennen pakkaamista tai sen jälkeen, kun otit sen pussista.
Paahtaminen tapahtuu kuumalla paistinpannulla ja nopeasti molemmin puolin !!
Ja siinä se!
Tämä on kaikki linkissä oleva, jos se yhtäkkiä ilmestyy, se elää ulkopuolelta. Ja kun paistat, tapat kaiken !!
Siksi paistin lihan, ehkä ostin sen Auchanista))
Miehelleni, jotta se olisi kaunis)

Mash, Luin paista ... No, grillaus on parempi tehdä Su Vidan jälkeen.
Olisin kokeillut sitä hitaasti.

Laitoin sen hitaasti - kerron sinulle huomenna. Vaikka 65 ° C lämmittää 3 tuntia.

Kevyt, odotetaan))
Tanya, voit sekä ennen että jälkeen. Ei haittaa))

... Olen lukenut paistamisen ... No, grillaus on parempi Su Vidan jälkeen.

Tai kuten täällä 5 minuutin kuluttua

[Masha]

Masha, erittäin herkullinen liha näyttää!
Liza, Monikeitto 50C - 1054. Haluan myös yrittää kokata hidastettuna.

Tytöt, älä heitä nykyisiä tossuja.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, kyse on purkamisesta purkkiin - sitä ei todellakaan kannata tehdä botuliinitoksiinimyrkytyksen vaaran vuoksi. Täällä liha syö heti.

Kaasupoltin on viileä) mieheni potkaisee minut talosta, jos annan hänelle tällaista kauneutta)))
Mutta vakavasti, liha keitetään verellä 56 astetta, tämä kaveri on tämän fani))
Rakastan hyvin kypsennettyä lihaa.

Luin jonnekin, että sianlihassa olevat trichinilloosimatot kuolevat 59 ° C: ssa. En uskaltaisi kokata alemmassa lämpötilassa. Parempi vielä, 65, uskollisuudesta
Yleensä hyvä tekniikka
Jos vain tiesin varmasti, että muovipussit eivät aiheuta mitään keittämisen aikana ...
Maria, mistä otat tyhjiöpussit?

Alle 60 astetta en kokisi, koska en tiedä mistä liha tuodaan. Jos kotitekoinen ja jopa tarkistettu, niin voit, ja silloinkin en pidä vaaleanpunaisella värillä)
Ostan erikoispusseja, joissa voit lämmittää ja valmistaa ruokaa niissä. Siellä se on merkitty pakkaukseen.
Profi-kokkipakkaukset sekä itse tyhjiölaite.

Lämmityksessä se on pitänyt 65 ° C: ssa 6 tuntia. Odotan edelleen.

Keitin tuon sianlihan. Hieman tiheämpi sakeus kuin keitetty sianliha multikeittimessä osoittautuu, mutta ehdottomasti mehukkaammaksi - kaikki, pakkaus tekee työnsä. Liha on paljon kyllästetty mausteilla, se tuoksuu suoraan niistä, ja lisäksi mausteet olivat vain suolavedessä, jossa liha kastettiin päivän ajan. Pussissa vain valkosipulinkynsi, leikattu useiksi neilikkaiksi. Herkullinen, ei ole sääli palvella viipalointia pöydällä. Kirjan reseptin kirjanmerkkeihin, joskus voit tehdä sen muutokseksi.
Hitaassa lämpötilassa - se piti 65 ° C lämmityksessä, en kiertänyt mitään, menin vain katsomaan lämpötilaa.

Keitin tuon sianlihan.

Kuinka monta tuntia tuli ulos hidastettuna?

Valmistelu kesti 12 tuntia, jotenkin se tapahtui, halusin 10, mutta tein virheen ajastinpistokkeen laskelmissa. Tämä on kypsennysaika 65 ° C: ssa ilman lämpöä.

Yritin valmistaa tänään hirvenlihaa kuumennettaessa MV Brand 37502. Aiemmin pidin sitä suolavedessä päivän ajan. Te-ra oli 67-70C. Mutta noin 3 tunnin kuluttua vetoketjupaketti räjähti, todennäköisesti karkotti liikaa ilmaa. Minun piti laittaa kaikki hitaaseen astiaan (ilman pussia), folion kannen alle ja laittaa sinne matalalle (minulla ei ole lämmitystä). Valmistelu kesti noin 8 tuntia. Liha ei säätä, se osoittautui erittäin pehmeäksi, hajosi kuiduiksi, jopa mehu vapautui puristettaessa. Mieheni piti siitä todella. Mutta tietysti yritän alkuperäisessä versiossa.

Ksyusha, muistan myös vetoketjun, joko rikki tai vesi pääsi sinne.
Tärkeintä on, että ymmärrät maun)) Sanoin, että se osoittautuu herkulliseksi)

Herkullinen! Haaveilen pakkaajaa kohti.

Siankarbonaatin tekeminen uudelleen
Tällä kertaa 63 gramman lämpötilassa 10 tuntia, mielestäni voit laittaa vähemmän. Mutta eilen kuuma vesi kytkettiin pois päältä ja kaadoin kylmää vettä sous-vidiin. Täällä olevat ottavat huomioon veden lämmitysajan.
Ensimmäisen kerran paistin alussa ja sitten keitin.
Tällä kertaa on päinvastoin. Alussa keitin ja sitten paistin.
Tulos on super! Mielestäni on parasta tehdä tämä.
No, valokuvaraportti)
Ilman paahtamista se näyttää myös herkulliselta

Paahtaminen tehtiin Shteba-painekattilassa

Viilto!!


Lähikuva


Jokaisella on mukava aamu ja herkullinen aamiainen!

Maria, kiitos reseptistä (kiitos hänestä ostin dd2-pään ja keitin siellä kinkun ja pilkkoa). Laitoin sen 10 tunniksi 65 ° C: n lämpötilaan lämmitykseen. Lämpötila nousi 62-72: een, koska tyhjiötiivistettä ei ollut, yritin ostaa raakaa suolakurkkua (nyt ostin sen, opin työskentelemään profikukin kanssa), mutta tulos on muuten ensimmäinen, kahdesta kilosta / ilta on jäljellä vain 200 grammaa, mikä on herkullista {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmakuinka kaunis liha !! Olen iloinen, että resepti oli kätevä))

[Maria]

Maria, Masha! Täällä minulla on tällainen kysymys paahtamisesta - jos suunnittelen tämän karbonaatin välittömästi jääkaapissa, tarvitsen avaamisen jälkeen välttämättä paista koko pala tai paista jokainen pala syödessäsi? Vai eikö se ole ollenkaan kriittinen?

[Tanya]

Tanya, voit paistaa alussa ja pakata.
On parempi paistaa sianlihaa))
Ja jos myöhemmin, saat palan ja grillin tai missä paistat)
Voit paistaa annoksina.

Kiitos, ymmärsi! Parempi samalla tavalla, ensin paista.

Ja näen kaikki sisäpohjan soukset, teen heti 600-700 grammaa, sitten pizzaa, vihanneksia sisältäviä snackbaareja, luottoni menee.

[Tanyush]

Tanyush, mutta olen kyllästynyt Kurfileen)
Ote se. Se on enemmän grillillä nyt))
Mutta salaatti on erittäin maukas sous-vide fileshku)

Mashenka, se upea kappale, joka on valokuvassa, kun sous vid on jäähtynyt ennen paistamista?
Pitääkö sinun paistaa myös Kurfilea?
Ja voin myös kysyä, jos olen valmistanut useita pusseja lihaa, mutta kaikkia ei syö heti, pidä loput jääkaapissa tyhjiössä, vai onko parempi laittaa se pakastimeen? (On välttämätöntä varastoida noin viikon ajan).

[Tanyush]

Tanyush, mutta olen kyllästynyt Kurfileen)
Ote se. Se on nyt grillillä enemmän))
Mutta salaatti on erittäin maukas sous-vide fileshku)

Poikani syö vain tätä kurfilaa .... Tänään laitoin carbonatikin yöllä, nyt saan sen.
Haluamme lähteä pariksi viikoksi, luulen, että saan hänet pakastamaan pakastimessa.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, sinun on paistettava kuumemmaksi heti.
Kanafileetä ei saa haluttaessa paistaa.
Ja mitä et ole syönyt, voidaan pakata uudelleen pakastimeen tai vain jääkaappiin.
Ja kun haluat syödä, laita sitten veteen vettä ja lämmitä ja paista)

Kiitos, Masha! Sianlihan valmistamisen eri vaihtoehdoista pidämme enemmän sous-vidistä, joten yritän tehdä siitä turvallisen.

Ja mitä et ole syönyt, voidaan pakata uudelleen pakastimeen tai vain jääkaappiin.

Masha, sain vihdoin pölynimurin ja pääsin lähelle sous-vide. Suunnittelen poikani metsämatkalle (he menevät kahteen viikkoon) tekemään joko sianlihaa tai kokonaista kanaa. Kuinka kauan tuotetta voidaan säilyttää suljetussa pussissa ilman jääkaappia? Auki, tietysti sinun on käytettävä heti.

[Liha metsässä]

Suunnittelen poikani matkaa metsään

En ole Masha, mutta vastaan, koska luin äskettäin artikkelin Suba-näkymä Steba SV 1: lle ja tyhjiölaitteelle Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Liha metsässä

Tarkastettuamme, että jääkaapissa olevat lopputuotteet toimivat hyvin, päätimme käyttää riskiä ja siirtyä eteenpäin: otimme keitetyn sianlihan mukanamme metsään säilykkeiden sijaan, tuomittu sous-muodossa (katso alla). Päivän lämpötila oli noin + 22 ° C, ruoka varastoitiin varjossa, mutta ilman jääkaappia. Kontrollikappale tavallista keitettyä sianlihaa romahti päivässä, kun taas evakuoitu keitetty sianliha ja sen mukana testaajien ryhmä, joka maisteli sitä vaelluksen neljäntenä päivänä, tuntui hyvältä. Kokeilu oli lopetettava herkkujen loppumisen vuoksi, mutta johtopäätös viittaa itseensä - testattu tyhjiötiiviste pystyy monipuolistamaan valikkoa huomattavasti esimerkiksi matkalla maahan tai viikonloppumatkalle.

Imuroitu keitetty sianliha ja sen mukana testaajien ryhmä, joka maisteli sitä vaelluksen neljäntenä päivänä, tuntui hyvältä.

Kiitos, se on hienoa

[Anna]

Anna, no, he vastasivat jo)
Tein lihaa annoksina ja tarvittaessa avasin sen ja kaadoin sen tulella grillin päälle ja syön !!
Se on maukasta))

[Anna]

Anna, no, he vastasivat jo)
Tein lihaa annoksina ja tarvittaessa avasin sen ja kaadoin sen tulella grillin päälle ja syön !!
Se on maukasta))

Tai voit tehdä suuren palan, leikata osiin ja imuroida. Tärkeintä on säilyttää, mutta miten he käyttävät sitä, on heidän liiketoimintansa.

Voisi olla niin)

Kana ja karitsan liha osoittautui herkulliseksi (kana kokeili sanojen mukaan itse karitsan). Yritin tänään kokata varren poistamalla ensin luun, mutta toistaiseksi - kova, minun makullani, vaikka se on täysin valmis. Kesti 7,5 tuntia 70 asteessa. Vaikka ehkä ei pitäisi odottaa pehmeää sisäfileä varresta. Ehkä puhe järjestelmissä, Masha? Toisaalta iho on melko pehmeä.

[Anna]

Anna, Tein rystyn,
En edes tiedä mitä sanoa, se olisi joka tapauksessa kypsennettävä hyvin.
Peititkö sitä etukäteen?

[Anna]

Anna, Tein rystyn,
En edes tiedä mitä sanoa, se olisi joka tapauksessa kypsennettävä hyvin.
Peititkö sitä etukäteen?

Pidin sitä vain suolaisessa liuoksessa (2 rkl suolaa 3 lasilliseen vettä) 2 tuntia. Suola on normaalia. Aluksi halusin todella kokeilla.

[Anna]

Anna, luultavasti rysty ei lypsä suvidia, kaikki. Tai sitä pitäisi tehdä pitkään, vaikka en usko, että siitä tulee pehmeämpi.

[Anna]

Anna, luultavasti rysty ei lypsä suvidia, kaikki. Tai sitä pitäisi tehdä pitkään, vaikka en usko, että siitä tulee pehmeämpi.

Ehkä lopettaa sen painekattilassa?

Laita se Shteba-arvoon 0,7.
Se on pehmeää ja maukasta)